糖尿病 吃 粉丝(糖尿病吃粉丝可以吗)

• 1、为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？
• 2、糖尿病能吃粉条吗？粉条含糖高不高？
• 3、糖尿病人怎么吃粉条？红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，选哪个？

为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？

糖尿病的并发症，往往比糖尿病本身危害更大。而现有医疗水平下，糖尿病并发症无法逆转，只能延缓其进展。

有的糖尿病患者，经过多年病程或者血糖控制不理想，其肾脏微血管并发症，已经发展到糖尿病肾病阶段，出现不同程度的蛋白尿，更严重者，甚至已被诊断为慢性肾功能不全。

此时糖尿病的饮食治疗策略，相对于之前阶段的糖尿病饮食，需要调整为糖尿病肾病治疗饮食，也就是说一方面要继续维持血糖平稳，另一方面也需要注意减轻肾脏的代谢负担。

在操作层面，最明显的改变，就是需要控制蛋白质的种类和摄入量，以及蛋白质供能比例。

这是因为，如果饮食蛋白质持续过高的话，则可能加重肾损害。但如果过分限制蛋白质摄入量，可能会导致营养不良，出现免疫力下降或者肌肉量减少等情况。

膳食中的蛋白质，通常来源于两大类食物，主要来源是肉、鱼、蛋、奶和大豆制品等蛋白质丰富的食物，另一大类容易被忽视的，是主食中的植物蛋白质，例如面粉里的谷蛋白，俗称面筋。

从蛋白质营养价值角度看，前者属于优质蛋白，氨基酸种类和含量更符合人体需求，食用后身体对其利用率更高，产生含氮代谢废物相对更少。

而后者属于非优质蛋白，正常健康人食用倒无妨，例如特色小吃烤面筋，或高筋粉制作的面包等等，但糖尿病肾病或者其他肾病患者食用的话，则可能会加重肾脏代谢负担。

所以，糖尿病肾病患者需要控制膳食蛋白质总摄入量，不能太多也不能太少。这需要由医生或临床营养师根据患者体型、诊断和实验室检查结果等信息，进行个性化计算后得出，通常都会低于一般健康人的蛋白质摄入水平，即低于1g/kg体重。

同时，在压缩蛋白质摄入量的同时，还需要尽量提高优质蛋白质的摄入比例，一般要求达到50%以上，这样才能兼顾蛋白质营养供给和不明显增加肾脏负担之间的平衡。

这时，如果经过计算后患者每日蛋白质供给量仅为0.6g/kg体重，那也不能为了压低非优质蛋白质的量，而盲目减少主食。为了保证身体能量充足和碳水化合物供给，有时需要将一部分普通谷物或薯类主食，更换成蛋白质含量更低的纯淀粉类食物，例如藕粉、粉丝、粉条、凉皮等。

说到这里，有的糖尿病患者可能会觉得，这些纯淀粉食物，淀粉含量非常高，会不会升糖太快？

其实不然。食物的升糖能力，营养学上用“血糖生成指数（GI）”来评价，也就是说GI越高的食物，吃了之后消化吸收越快，血糖升高得也更高更快。

一般认为，GI值在55以下为低GI食物，55~70为中等GI食物，而超过70则为高GI食物。

根据《中国食物成分表》中的“食物血糖生成指数”数据，查得藕粉的GI值为33，苕粉的GI值为35，粉丝汤（豌豆）的GI值为32，都属于低GI食物。与之相比，大米饭的GI值为82，馒头的GI值为88，妥妥的高GI食物。即使是杂粮主食，糙米饭的GI值为71，全麦馒头的GI值为82，也都仍然属于高GI食物。

所以说，糖尿病肾病患者选择藕粉、粉丝、粉条等纯淀粉食物，来部分替代普通主食，不仅能减少非优质蛋白质摄入，进而减轻肾脏代谢负担，而且也不会如想象的那般明显升高餐后血糖。

举例来说，如果一顿正餐需要吃75克主食，50克瘦肉和200克蔬菜，那么糖尿病肾病患者可以安排1根蒸玉米棒（相当于25克米面） 白菜猪肉炖粉条（50克干粉条 50克瘦猪肉 200克白菜），另外加入不超过10克烹调油即可。但要注意，也别炖得太久，把粉条炖太烂了，也会加快餐后血糖上升速度的。

（文中图片均来自于网络，侵删。）

作者：于永超

来源： 中日友好医院营养科

糖尿病能吃粉条吗？粉条含糖高不高？

我们知道糖尿病人在选择食物的时候，需要选择低GI值的食物，不同原料制成的粉条的GI值不同，比如红薯粉条的GI值为34.5，而马铃薯粉条的GI值为13.4，GI值≤55的食物都属于低GI食物，所以糖尿病人是可以吃粉条的。

虽然可以吃，但从粉条的营养成分表可以看到，粉条的碳水化合物含量达到84.2%，碳水化合物亦称糖类化合物，包括单糖、双糖、寡糖和多糖，所以粉条的含糖量是非常高的。

我们不仅要考虑血糖生成值GI值，还要考虑血糖负荷值即GL值，简单来说就是不仅要考虑食物的种类，还要考虑进食量。一般要使GL值＜10（即低负荷饮食，对血糖影响小）。举个例子，如果要吃红薯粉条，前面我们知道它的碳水化合物含量为84.2g/100g，GI值为34.5，如果我们吃30g粉条，那么碳水化合物含量为25.26g，那么GL=34.5*25.26/100=8.94＜10，也就是如果我们一顿吃少于30g的红薯粉条，对血糖的影响并不会很大。

综上所述，粉条的含糖量很高，但糖尿病人可以吃，只要少吃就可以了。此外需要注意的是，从上面粉条的营养表看到，粉条的主要营养成分就是碳水化合物，营养并不均衡，最好搭配一些肉类和蔬菜。

本期作者：赵力超 李清岚

审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣

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糖尿病人怎么吃粉条？红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，选哪个？

众所周知，粉条的主要成分是淀粉，也就是碳水化合物，最终会被分解成葡萄糖吸收入血成为血糖，所以有糖尿病的人吃粉条要把握一个原则：像吃面条一样吃粉条。因为同等重量的粉条与面条，最终在体内产生的热量差不多，而糖尿病控制饮食的核心实际上是控制全天摄入的总热量，而非控制吃什么或不吃什么。

所以，糖尿病人想吃粉条就吃吧，像吃面条一样吃粉条就要可以，也就是当主食来对待。至于红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，它在营养价值上差别不大，根据自己的喜好及烹饪习惯选择就好，比如红薯粉条清香可口可以凉拌、土豆粉条比较宽且软糯易熟、绿豆粉条细长吃起来顺滑等等，但吃粉条要注意一个问题：

粉条中蛋白质和脂肪含量很少，单吃粉条容易导致这两种营养素摄入不足，需要搭配一些高蛋白食物一起吃，比如豆制品、瘦肉、鸡蛋等。也正因为粉条有这样的特性，对于需要严格限制蛋白质摄入的人，比如发生了糖尿病肾病的人，可以把粉条当作主食，有助于减少蛋白质的摄入量。

目前市场上除了上述3种粉条外，还出现了一些所谓的养生粉条，比如葛根粉条、山药粉条等等。葛根与山药都是药食两用的食材，葛根富含抗氧化物质硒，山药含有较多的酚类物质，对调节机体免疫力都有一定的帮助，但在加工成粉条的过程中，往往会掺杂更多的其它淀粉，比如：

葛根粉条主要成分其实是红薯淀粉，山药粉条实际上主要用的是土豆淀粉，导致所谓的养生粉条不过是一个噱头，价格却不便宜，营养价值上与红薯粉条、土豆粉条没有多大差别，糖尿病人切不要以为这些养生粉条淀粉含量少而多吃，从而对血糖产生不良影响。

需要知道的是，无论哪种粉条，与原材料比如红薯、土豆、绿豆相比，在加工过程中因为用到大量水致使很多营养素流失，营养价值大打折扣，还不如直接吃红薯、土豆、绿豆，对血糖的影响更小，所以糖尿病人吃粉条要适量，每次吃不要超过二两，每周吃2-3次即可。

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