糖尿病黄豆酱(糖尿病 黄豆酱)

• 1、「西瓜豆酱」河南媳妇将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（上集）
• 2、豆瓣酱是糖尿病的“夺命酱”？医生：想控制血糖，少放三种调味料
• 3、黄豆酱的功效与作用

「西瓜豆酱」河南媳妇将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（上集）

西瓜豆酱，是河南开封地区著名的传统美食。用小粒黄豆、豫东平原盛产的西瓜，晒出的豆酱咸中带甜，色泽红黑，酱香十足，回味悠长。 在过去的艰苦岁月，西瓜豆酱既是酱，又是菜，是家家户户餐桌上必不可少的味道。随着时代发展，会晒酱的人少了，这份独特的美味成了一些老人才有的手艺。 我的宝藏婆婆，是老家远近闻名的做酱高手。因为做酱是一项相对复杂的工艺，从捂豆、下酱、晒酱每一个环节都要细心处理，否则就出不来一缸好酱。今年暑期，我和宝宝回老家住了一段，跟着婆婆把整个做酱的流程学了一遍。 一起来领略中原美食的神奇和魅力吧！

By 春晓的酱渍菜

用料

• 黄豆 1000克
• 面粉 400克
• 水(泡豆) 2000克
• 水（煮豆） 4000克

做法步骤

1、1泡豆 把黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，清洗干净后，用清水浸泡6小时以上。如果天太热，期间更换一次水。注意：豆子很吃水，水量需要是豆子的两倍以上

2、2煮豆子 将泡好的豆子捞到锅里，重新加入清水，煮一个半小时左右，再关火焖30分钟，至豆子用手可以轻轻碾碎很面的状态

3、3摊凉 煮好的豆子用镂空的容器控一下水，至水不再往下滴的状态（不需要晾得非常干），摊开晾晾

4、4裹面 晾凉之后每一斤豆子裹上4两左右的面粉，翻拌均匀，让每一粒豆子都均匀的粘上面粉。

5、5捂豆 找一个干净透气的竹匾或者竹席，将裹好面的豆子均匀的铺在上面，豆子的厚度在2厘米左右，就是三四个豆子差不多，不要太厚了，热量散不出去，也不要太薄了，豆子很容易变干，也不容易长菌丝。然后用一个透气的纱布之类盖在豆子上（保温和防蚊蝇用），之后就不要动了，静等长出菌丝

6、6等待 温度在25~30之间，菌丝长得很快，两三天就长好；如果气温20~25度，约一星期长好，温度低于20度或者高于30度，就不要捂豆了，不适合米曲霉的生长 捂豆过程中，豆子长出菌丝也会发热，有条件的可以放个温度计在豆子下边，温度高于35度时需要翻堆，以免过热。但是经验不足的话，翻堆会影响菌丝生长。所以婆婆的做法就是比较懒人的，不动，一直等到菌丝都长出来，但是前提是豆子厚度要铺得合适

7、第一天，刚长出来是白色菌丝

8、第三天，长满黄绿色菌丝。长到这个程度豆子就捂好了，可以拿去晒了。如果长出了黑色菌丝或者其它来历不明的颜色的菌，就捂坏了，建议扔掉，不要乱吃！

9、9捂好的豆子可能会板结在一起，用手掰开，打散

10、10晾晒储存 放到大太阳下晾晒，晾干就可以长时间保存了。等到有连续的晴天，就可以用来下酱了

小贴士

可能有经验的朋友会问：我就是这么做的，还是捂不好，或者会长黑色菌丝怎么办？ 在这里给大家说个我和婆婆实践出来的方法：将每年捂好的霉豆子晒干，留下一小把当做曲种，放在冰箱保鲜里，第二年捂豆时，磨成粉末，在拌面环节那里和面粉一起拌在豆子上，菌丝长得又快又好。就像做馒头留一块老面做酵头是一个道理。

黄豆的营养功效

1.减轻女性更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6.美白护肤

能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

黄豆的饮食禁忌

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

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豆瓣酱是糖尿病的“夺命酱”？医生：想控制血糖，少放三种调味料

糖尿病对大家来说都不陌生，现在不管是年轻人还是老年人，都很容易得这个病。而且可怕的是它的并发症，“并发症”这三个大字就像一把利剑悬在头顶，让无数糖友们心惊胆战。他们常常被称为“小糖人”。

他们的生活因为太过甜蜜而痛苦不已，造成这“甜蜜负担”的原因有很多，或许你不了解，糖尿病除了遗传，有很大一部分是吃出来的，比如常见的豆瓣酱就是糖尿病的“夺命酱”。

想要控制血糖，不只是豆瓣酱，这3种调味料都要少吃！

在我们日常做饭时，经常会使用一些调味品，来丰富菜肴的口感，但这三种调味品，可谓是糖尿病的“夺命酱”，那就是豆瓣酱，酱油和辣椒酱，对糖尿病患者来说，是“厨房里的隐形杀手”。

豆瓣酱是我们做菜时经常会用到的一种调味品，它是通过各种的豆类和食盐，辣椒酿制而成的一种食物，有的商家还会添加一些香油，味精等，能让食物吃起来味道更好。

有的人吃面食的时候，也喜欢抿一些豆瓣酱，但是这对糖尿病患者来说，是非常不利的。

虽然豆瓣酱的主要食材是豆类，对糖友来说，应该具有一定的好处，但是观察它的配料表你就会发现，除了豆类，豆瓣酱一般都含有大量的盐和糖，这并不适合糖尿病患者食用。

酱油和辣椒酱也是如此，制作的原料主要以大豆，淀粉，辣椒为主，但含有的糖分和盐量也比较高，成分也比较复杂，为了丰富口感，还会增加色素，香精等。

我们都知道这种调味品的保存时间都比较长，和它们的高盐有一定的关系。

有人日常中喜欢吃辣椒酱，觉得比较下饭，增加食欲，吃的主食就会多一些，就会摄入更多的碳水化合物，使血糖升高。

如果食用的辣椒过辣的话，对胃肠道粘膜也会造成一定的刺激，容易引起胃部的不适，对那些患有消化道疾病的人来说也是不利的。

这也并不意味着这些调味料在做饭中就绝对的禁止，很多的调味料都是需要时间来酿制而成的，也就有了“一分钱一分货”的道理。

有时候便宜的一些产品可能加入了某种“科技魔法”，很多时候敷衍的不只是你的味觉，还有你的健康。

在选择调味料时，尽量选择一些大品牌的，配料表相对安全一些的。在使用调味料时，要注意控制用量，能达到调味食物的同时，又不会过量食用影响健康，造成血糖升高。

想要控制血糖，除了调味料，这份糖尿病的饮食管理指南，你有必要知道！

有一部分糖友存在这样的一个误区，那就是只要吃了降糖药，饮食上就不用注意了，就可以像正常人那样进食了，其实这不仅可能会加重病情，还会影响药物的治疗和预后。

因为糖尿病患者体内的胰岛素时分泌不足的状态，在饭后或者吃了糖分含量高的食物后，血糖会很快升高，对胰岛组织也会产生不良影响。

不管是服用药物或者注射胰岛素的方法来稳定血糖，在饮食上都要合理控制。

1.控制总能量的摄入

关于糖尿病的食物摄入，有一个“手掌法则”，一天淀粉类食物的摄入大约是自己两到三个拳头的大小。水果的需求大概是一个拳头的大小。

蛋白质的摄入大约是两个手掌心的大小，小拇指的厚度。要限制脂肪的摄入，大约拇指尖端的量就可以了。蔬菜类的摄入大约两只手的手捧量，而肉类的摄入大约两指并拢的量。

你吃对了吗？对于糖尿病患者来说，热能的摄入量达到维持标准体重为适宜，要合理控制总热量，对维持血糖平衡有积极作用。

2.平衡饮食

也许有的糖尿病患者认为，一旦确诊，就应该远离任何形式的糖，还有很多糖尿病患者认为，就不能再吃主食，肉类和水果。

但实际上，比起绝对禁止，糖尿病患者在饮食上更着重于“平衡”，也就是和营养物质之间要保持在一定的比例。

在主食的选择上，可以荞麦面，全麦粉等五谷杂粮，它们维生素B，微量元素，食物纤维含量比较丰富。

在肉类选择上，可以多吃一些鱼肉，牛肉等优质蛋白，蔬菜水果最好选择控糖的，比如苦瓜，洋葱，蓝莓，猕猴桃等，口感比较好，维生素和抗氧化物质也很丰富。

糖友们使用药物的误区有哪些，看看你有没有中招！

1.过分依赖药物

对于糖友们来说，都会在医生的建议下服用降血糖药物，但是要明确一点，药物只是配合治疗，正确的饮食，适度的运动才是基础，如果过分依赖药物，不仅会增加身体的负担，还不利于血糖的稳定。

2.用药不规律

有些糖友可能会出现这样的情况，用药断断续续，不按照医嘱服用，服用一段时间过后，发现血糖并没有明显变化，这是不对的，只要选择服药治疗，就要根据医生的建议，每天按时服用药物。

3.药物不对症

用药时要遵循“个体化用药”的原则，每个人的体质都不一样，基础病也不一样。

不能因为看见别人吃这个药效果好，降血糖快，就“跟风”服用这个药，还是要去医院检查后，询问医生的建议，因为对于糖友来说，没有最好的药，只有最适合的药。

4.擅自加药，换药

有的糖友之前服用某种药有很好的效果，结果现在出现效果变差，甚至没有改善，就觉得是用量少或不管用，私自加大用量或者买别的药吃。

这是不对的，随着年龄的增长，是会出现之前的治疗量不能够达到理想的降糖预期，此时可以及时询问医生，是否需要加大用量或者更换其它药物。

想要远离甜蜜，不做糖人，少吃豆瓣酱，酱油，辣椒酱这种“夺命酱”，为了让甜蜜少一些，健康多一些，不得不改变自己的生活方式和饮食习惯。

虽然糖尿病是一个终身相伴的病，但也不要让这个病束缚住糖友们热爱生活的脚步，活得自由精彩。

黄豆酱的功效与作用

对于东北人来说，黄豆酱一点也不陌生，小时候，家里都会自己做黄豆酱，那么黄豆酱有什么功效与作用呢？下面就跟随小编一起来看一看吧!

大家熟知的韩国大酱和日本味噌，有一个共同的“祖先”，那就是中国的黄豆酱。黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。

大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化，不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟，然后把葱花倒入锅中，随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒，等菜中水分烧干即可出锅。

黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状;从西医的角度来说，就是老年人味蕾退化、食不知味。现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲，用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻。

黄豆酱还能外用，炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。

需要注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。

营养分析

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

食疗作用

黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是黄豆酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

另外，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长；而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

检测标准：中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益。

适合人群

一般人群均可食用

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

制作方法

原料配方: 黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。