鸭脖糖尿病(糖尿病人能吃鸭脖子吗)

• 1、糖尿病“最怕”的不是甜食？医生发现：真正怕的是这几物，了解下
• 2、麻辣鸭脖、甜饮料超过瘾？小心这4种习惯毁掉你的抗病力
• 3、鸭脖致癌，鸭头有重金属，鸭子能放心吃吗？警惕！这几个部位真别吃

糖尿病“最怕”的不是甜食？医生发现：真正怕的是这几物，了解下

声明：本文均是结合权威资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献等相关信源，为了方便大家更好的理解，部分情节存在“艺术加工”，旨在更加趣味性的科普健康知识。

那一天，老吴坐在沙发上，正好打开电视，健康节目正在播，主持人神秘兮兮地说：“你以为糖尿病最怕的是甜食，错了，糖尿病最怕的其实是……”

老吴一听，赶紧坐直了身子，眼睛瞪得像牛眼一样大，心里嘀咕：那糖尿病到底最怕啥？他赶紧拨通了老刘医生的电话，想要弄清楚真相。

老吴一拿起电话，就迫不及待地开口：“老刘，你说，糖尿病最怕的到底是不是甜食，我刚才看电视，他们说糖尿病最怕的不是甜食，反而是一些其他东西。”

老刘在电话那头笑了笑，显然没想到老吴竟然会这么急：“你这个问题提得可真不简单啊，不过，你说得对，糖尿病的确最怕的不是甜食，你听着，糖尿病最怕的其实是——油炸食品、高盐食物和高脂肪的东西！”

老吴愣了一下：“哎哟，这不是我每天吃的嘛，那不就是油炸的鸡翅、咸鸭脖，还有那炸的薯条，说起来，我最近确实胃口挺大，晚上还喜欢加点零食。”

老刘无奈地笑了笑：“你就听我说，糖尿病的患病原因，跟这些东西的摄入有很大关系，尤其是油炸食品、过多的盐分和高脂肪食品，会直接影响血糖的波动，甚至加重胰岛的负担，严重的还可能导致胰岛功能衰竭。”

老吴不信：“我就想不明白了，甜食能不吃，咸食、油炸食物这些我还能控制住啊，能有什么影响？”他又觉得自己挺聪明，“要不你给我详细讲讲吧，我觉得你说的还是有点悬。”

老刘声音忽然提高了几度：“油炸食品，不仅仅是因为热量高，更重要的是，它们的反式脂肪酸对身体的损害比你想象中的要大得多，糖尿病人本来就容易有血管损伤，如果再吃这些食物，容易导致血脂升高，长期下来，心脑血管疾病也可能找上门！”

老刘说道：“反式脂肪酸是一种不健康的脂肪，它是在油炸、加工过程中生成的，这种脂肪会增加血液中的坏胆固醇，也会让你的胰岛素反应变慢，所以糖尿病患者尤其要小心，油炸类食品如炸鸡、炸薯条、炸春卷等，都会加重糖尿病的病情。”

老刘耐心地解释：“甚至，有研究发现，吃反式脂肪酸高的食物，糖尿病的患病率增加了20%以上！”老吴听得更迷糊了：“这也太可怕了，我平时可没少吃这些。”

老刘笑了笑：“心里就有数了吧，糖尿病患者如果每周吃超过两次油炸食品，血糖控制难度就会增加，长期不控制还会加重病情，增加并发症的风险。”老吴有些不敢相信：“我吃那么多，竟然没意识到，这不等于给自己添麻烦吗，那高盐食物呢？”

老刘语气严肃：“盐分也是个大问题，糖尿病患者本身就容易有血压偏高的情况，再吃高盐食品，盐会让你的血压变得更加难以控制，高盐食物是你在做饭时加的那些调料、腌制食品以及快餐中的隐藏盐源，每增加10克盐摄入，糖尿病患者的高血压风险增加了15%。”

老吴顿时明白了：“那我是不是得改变一下自己的饮食习惯了？”老刘继续说：“保持低盐饮食非常重要。尽量少吃咸菜、腌肉、火腿肠之类的高盐食品，做饭时最好少放盐，喜欢用一些天然的香料代替，比如姜、蒜、香菜等等，既能增加口感，还能保持健康。”

“这倒是个好办法，我得试试。”老吴摸了摸肚子，“不过，脂肪多的食物，糖尿病患者得避开，像你说的薯条、炸鸡，我可怎么办？”

老刘笑着说：“偶尔吃一顿也没关系，但是你要知道，油炸食品和高脂肪食物，会让你的血糖波动得更厉害，吃多了会影响胰岛的正常功能，如果有糖尿病，最好的办法就是平时控制油脂摄入，选择健康的烹饪方式。”

老吴突然想起了自己最爱的麻辣小龙虾和炸大虾，眼睛有点失神：“哎呀，我好像不能再继续暴饮暴食了，这也太可怕了。”

老刘笑了：“糖尿病的饮食要控制，关键是避免那些不健康的食物。你如果真的喜欢小龙虾，可以尝试用蒸的方式来做，减少油脂和盐分的摄入，而且，别忘了加些蔬菜，增加纤维素的摄入，有助于血糖的稳定。”

话音刚落，老吴的心情似乎好了不少，虽然不再敢贪嘴了，但起码他知道了糖尿病的真正“敌人”在哪儿，不再像以前那样对健康一无所知了。

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[1]为什么现在糖尿病病友越来越多?[J].糖尿病新世界,1998

麻辣鸭脖、甜饮料超过瘾？小心这4种习惯毁掉你的抗病力

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在新冠病毒流行季，人们空前重视自己的健康，谁都不想让自己的抗病力落后于人。

但是，也许，有些危害到身体抗病能力的错误饮食方式，很多人还没有意识到。

那些特别诱惑人的美食菜肴，十个有八个都是咸味很重的。除了咸辣味，还有咸鲜味、咸甜味，它们万变不离其宗，都必须有大量的盐来增味。

想想，如果京酱肉丝、辣子鸡丁和鱼头泡饼少放盐，如果麻鸭脖、泡椒凤爪和辣条的咸味淡了，如果炸薯片和锅巴少了一半的咸味......它们还会显得那么诱人吗？

然而，研究证明，多吃盐有害免疫力。

在出汗不多的情况下，每天有3~5克盐即可满足人体需求，过多则可能有害，所以此前各国营养学家一直宣传「盐不过六」、「盐不过五」。但此前的宣传主要集中在血压控制方面，而近期的研究则发现高盐还会扰乱肠道菌群，甚至有害免疫系统功能。

近日的科学新闻报道了德国医学家的一项研究（Jobin K et al, 2020）。他们在小鼠动物实验中发现，吃了高盐饲料的实验小鼠，在接触到致病性大肠杆菌和单核增生李斯特菌等致病菌之后，更容易出现严重的感染情况。

在后续的人体试验当中，研究者让健康受试者每天额外吃6克盐，结果一周之后就看到了效果——受试者的身体也出现了和实验小鼠类似的情况，中性粒细胞杀死细菌的能力明显降低了。

研究者发现，当吃高盐膳食的时候，盐的摄入量远远超过身体的需求，身体要多排除盐分，就要增加肾脏中尿素的含量。然而，过多的尿素会降低中性粒细胞（一类免疫细胞，属于白细胞类别）的抗菌功能性，而中性粒细胞的这种抗菌作用，对于预防肾盂肾炎非常重要。

简单说，就是吃盐太多，造成中性粒细胞的抗菌能力差，容易因为致病菌而患上肾炎。这和传统保健忠告中所说的「多盐伤肾」还真是挺一致的。

另一方面，身体要想排除掉多余的盐，就需要调整水盐相关激素的水平。为了降低盐皮质激素的水平，又导致具有糖皮质激素活性的物质增加，而它们会扰乱相关激素分泌的昼夜节奏，抑制全身免疫功能，减少中性粒细胞的产生量，降低其抗菌功能。

虽然没有做有关病毒的实验，但可以预计，高盐饮食对抗病毒也是同样不利的。

多吃糖有害免疫力，这已经不是什么科学新闻了。这里所说的糖，是人工添加糖，并不包括天然水果中的糖。

人们早就发现，血糖过度上升的糖尿病患者，和血糖正常者相比，身体的抗菌能力、抗病毒能力均显著下降，甚至癌症风险也会上升，而这些都与免疫系统功能下降密切相关。

美国有营养流行病学调查发现，喝甜饮料多的成年人，患哮喘和慢性支气管炎的风险都更大，而这些疾病都意味着免疫系统的功能紊乱。几十年前就已经有研究发现，过多吃糖降低中性粒细胞等白细胞的功能，使其对抗有害微生物的能力下降。

近期多项研究表明，高糖饮食会扰乱肠道菌群，而肠道微生物的平衡与正常的免疫功能密切相关。

虽然吃米饭也会升高血糖，但吃甜食还有更多的害处，因为这样做会降低饮食的营养素密度，即便热量没有超标，也会造成维生素和矿物质缺乏，而这种情况会让免疫系统功能雪上加霜。

蛋白质太少或太多都有害免疫力。

蛋白质是抗体和多种免疫应答中各种活性物质的主要原料，所以在蛋白质营养不良时，身体的抗感染能力会下降。

只吃大量蔬果，鱼肉蛋奶豆制品等食物不足，会导致蛋白质摄入量过少。淀粉类主食太少，会导致蛋白质作为能量来源被消耗，不会发挥应有的营养作用。

但是反过来，把鱼虾肉蛋当饭吃，同样也是不利于免疫系统正常功能的。前面已经说到，肾脏中过多的尿素不利于免疫细胞的抗菌作用，而摄入大量蛋白质，会造成肾脏的尿素水平上升。

吃过多的动物性蛋白质，植物性食物比例太少，也会造成身体的营养不平衡，抗氧化物质不足，膳食纤维不够，这些都会影响到肠道菌群的健康和免疫系统的功能。

到点不吃饭有害免疫力，这一点很多人没想到。

澳大利亚科学家的近期研究发现，人体的肠道免疫功能具有昼夜节律，而这种规律和吃饭时间有关（Seillet C, 2019）。到了饭点，如果及时吃饭，则免疫功能增强，有利于预防可能出现的肠道感染。

这是因为，人们每天所吃的食物，并不是无菌状态。为了对付可能存在的有害细菌，人体通过分泌胃酸来杀灭微生物，同时还在肠道中配备了强大的免疫部队来预防和镇压微生物作乱，保护肠粘膜的完整性，避免肠道发生炎症。

在不吃东西的时候，这些免疫部队无事可做，它们就保持一个低活性状态。如果没有微生物来袭，这些免疫细胞如果活性过高，就有可能造成肠道的慢性炎症和自身损伤。

所以说，如果每天按时进食，形成一个很好的规律，身体就知道什么时候激活肠道的免疫系统，什么时候让它们休息。

如果有一顿没一顿，进食时间无法预测，那么肠道免疫系统也会无所适从，该活跃的时候不活跃，该休息的时候过度紧张，结果就容易造成肠道慢性炎症。

一旦肠道出现疾病，人体的消化吸收功能就会受到巨大影响。一方面，容易出现消化不良的情况，吃同样的食物，得到的营养可能大幅度减少，从而降低全身的抗病力；另一方面，进食的混乱也会影响到肠道菌群，而前面说到，菌群状态与身体的免疫功能是息息相关的。

——不要太重口。嫌口味淡，可以加一些香辛料、葱姜碎、坚果碎、芝麻酱、花生酱等来提味，但一定不要放太多盐和其他咸味调味品。

——不要多吃甜食，戒掉甜饮料。偶尔开心一次可以，但不能放任对甜食甜饮料的喜好。每天的甜味食物仅限于一款，比如一杯酸奶，一小碗银耳羹，一小份冰淇淋等。

——不要只用大量蔬果来当饭。如果吃得太油腻了，偶尔这样做一天半天是可以的，但长期而言会导致蛋白质营养不良。

——不要用大量鱼肉海鲜等来当饭。在下馆子的时候很多人会这么做，但实际上这么做不仅增加胃肠、肝脏、肾脏的负担，对免疫力也是有害无益的。

——按时吃饭，不要轻易忽略一餐，或者进餐时间推迟太多。如果要操作「8小时进餐」之类吃法，也得把营养吃够，并形成新的进餐规律。

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

鸭脖致癌，鸭头有重金属，鸭子能放心吃吗？警惕！这几个部位真别吃

除了猪肉、牛肉、羊肉等红肉，以及鸡肉、鱼肉等白肉之外，鸭肉也是中国人喜欢的肉食之一。

无论是北京的烤鸭、南京的盐水鸭、广东的白切鸭、湖南的酱板鸭等等，都是不少美食爱好者的心头好。

鸭子虽好吃，但关于鸭肉的争议也不少：

鸭脖不能吃，全是淋巴会致癌？

鸭头不能吃，里面全是重金属？

鸭肉不能吃，在养殖过程中打了激素？

这些到底是真是假呢？今天，小康妹儿请到了成都市第一人民医院临床营养科营养师李佳容，让她来给大家好好讲讲关于鸭肉那些事儿。

养鸭子会打激素吃不得？

别担心，大可以放心吃

此前有媒体曾报道，街边售卖的一些烤鸭，每只仅需20元左右，比菜市场卖的生鲜鸭肉还要便宜。

于是便有人称，这种鸭肉都是打了激素之后快速养成的，没营养不说，吃了之后还有害身体健康，甚至还存在致癌风险。

那么这种说法到底正确吗？对此，李医生表示，随着现代养殖技术的不断发展，以及肉鸭选种水平的不断提升，现在的肉鸭养殖时间已经大大缩短，基本上6周时间就可出栏上市，不属于“速成”水平。

正因为目前鸭子的生长效率已经很高了，养殖户没有必要再花高昂的成本和大量的精力去给它们添加激素。更何况鸭子本就脆弱，额外添加激素不但不能催熟，还可能会导致它们死亡，完全就是得不偿失。

所以，只要是正规养殖的鸭子，完全可以放心吃。

李医生表示，鸭肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类。每100克鸭胸肉中含有15克蛋白质，而脂肪含量仅为1.5克左右，另外鸭肉还能补充B族维生素，以及磷、钾、锌、硒等微量营养素。基本上每100克鸭肉中的锌和硒含量，就能达到成年人每天参考所需摄入量的20%，因此营养十分丰富。

当然了，鸭身上还有一个部位也是李医生非常推荐的，那就是鸭血。

鸭血同样属于非常好的低脂高蛋白食物，同时含有丰富的铁元素。对于缺铁性贫血、产褥期有贫血风险的人群来说都是推荐吃的，像鸭血粉丝汤就是一个不错的选择。

鸭脖致癌，鸭头重金属

还能放心吃吗？

提到吃鸭子，有两个部位是绝对不能忽视的，那便是鸭脖和鸭头。

有人说鸭脖上遍布了淋巴，而淋巴是排毒的，鸭脖吃多了会把鸭子身上的毒素吸收到体内，最后导致癌症。

这个说法是真的吗？李医生表示，鸭子的淋巴并不像人一样，会分布在脖子等部位。鸭子的淋巴主要分布在大腿根和腋下，而且鸭子的淋巴系统已经退化了，所以根本无需担心。

除此之外，在宰杀鸭子，尤其是做鸭脖时，还会把鸭脖上的皮和胸腺去掉，只保留肉和骨头。

不过李医生特别强调，虽然鸭脖本身没有问题，但鸭脖的烹饪手法一般采用卤制的方式。鸭脖在卤制过程中，卤汤中会加入非常多的盐、香料、焦糖色等材料来丰富口感和颜色，而且卤汁为了好吃，都喜欢用“老卤”，也就是说会反复多次使用。

用这种卤汁制作出来的鸭脖，不仅钠盐含量很高，而且这种反复使用的“老卤”很可能产生大量的亚硝酸盐，从而导致癌症的风险增高。所以并不是鸭肉本身存在致癌风险，烹饪方式也至关重要。

至于鸭头里是否含有重金属，对此李医生表示，首先没有农户会直接给鸭子喂重金属，即使喂了鸭子也不会吃！如果是担心食物里的重金属被鸭子吸收的话，也大可不必。

鸭子吃下去的食物最终会被肠胃消化掉，即使食物中有重金属，也会通过肝脏和肾脏来处理，根本不会汇聚到鸭头。

鸭子虽然好

但这几个部位不建议吃

鸭肉固然是一种高蛋白、低脂肪的肉类，但是鸭子身上也不全是肉，还包括鸭皮、以及内脏等部分。

据李医生称，吃鸭肉最好不要带皮吃。鸭皮中含有大量的脂肪，而蛋白质含量相对于鸭肉来说非常低。每100克鸭皮中的脂肪含量为高达50.2克，而蛋白质含量仅仅只有6.5克。

如此高的脂肪含量，对于一些心血管疾病患者、“三高”患者来说，一点都不友好。所以，这类人群如果想吃鸭肉，最好只吃纯肉，而不要吃鸭皮。

除了鸭皮之外，像鸭肠、鸭心、鸭舌等部位，脂肪含量也比较多。但就是这些部位，却非常受欢迎：像吃火锅少不了鸭肠，鸭舌做成冷吃口味，鸭心进行卤制后下酒，都是成都人很爱的吃法。

对此，李医生表示这些烹饪方法都是相对，再加上食材本身脂肪含量较多，偶尔吃一次解解馋没什么，但是不建议高频率、大量食用。

鸭肉怎么做才好吃又营养呢？李医生表示，将鸭子用来炖汤是种不错的选择，鸭子经过炖煮之后，本身的脂肪和嘌呤都会有一部分溶解进汤里，吃起来更加健康。所以，如果是选择炖鸭子的话，一定要多吃鸭肉，少喝鸭汤，少吃鸭皮。

不过，鸭肉是一种高蛋白的食物，所以对于消化系统相对较弱的人群，以及患有慢性肠炎的人群来说，尽量少食用，以免加重身体负担。

鸭子的吃法好多种，你喜欢哪一种呢？欢迎和小康妹儿分享哟~

本期科普医生

医生简介

首批国家队运动营养师、注册营养师 、健康管理师，为2020东京奥运会、2022北京冬季奥运会国家集训队提供营养支持，对多名奥运冠军进行一对一营养干预。

擅长超重、肥胖人群的体重管理与运动干预，糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病及产褥期妇女、老年人群的饮食指导。

门诊时间

周五上午