糖尿病刺身(糖尿病能吃生鱼吗)

• 1、糖尿病饮食需要百花齐放（九）——原汁原味的日式饮食
• 2、糖友饮食的多种选择——精致又美味的日式饮食
• 3、韩国71岁寿司食客吃生鱼感染细菌 一条手臂被截肢

糖尿病饮食需要百花齐放（九）——原汁原味的日式饮食

日式料理被称为“眼睛的料理”，大多数人常常会被它精致的装盘，明艳的色泽所吸引。电视剧中，常常能看到日本的过节时将精致的菜肴依次摆放在漆器食盒当中，漆器食盒共分三层，每层九格。外表看似深沉内敛，只是一个食盒，但是一打开食盒，却别有洞天，各色菜肴鳞次栉比的置于其间，令人赏心悦目。

虽然每个小格子中的菜量不多，但是把整个食盒的菜肴放在一起，可谓丰盛之至。而透过这精致的拼盘摆放也可以看出其中蕴含的一丝“匠人”精神。有美食评论家曾评论日式饮食，“日式料理是依仗庖丁的文化”，即刀工胜于火工，整个饮食注重体现食材本身所具有的味道，尽可能不用火工，追求一种原汁原味。这从日式料理的代表菜：寿司、刺身、清酒、纳豆、天妇罗等就可以看出。

当然，日式饮食除了精致之外，同样也很健康。一项研究显示，日式饮食导致的肥胖率仅为1.5%。也正因此，日式饮食在中国也受到了欢迎，近些年来，随着人民生活条件的提高，各国的菜肴都能在身边吃到，其中日料店更是增长的迅速，在我国的一线二线城市中，想要找一家日料店，十分容易。一到节假日，可以看到日料店中总是呈现一种爆满的状态。

不过，很多喜欢吃日式料理的糖友也曾询问过，自己得了糖尿病后，是否还能吃？

答案当然是可以的，不过在吃的同时，糖友也有许多需要注意的事项，本期就和广大糖友聊一聊。

海产品不必刻意追求“生鲜”

日本是个岛国，四面环海，海产品十分的丰富。所以，日式饮食中，副食大多可以看到海产品的踪影，鱼、虾、蟹、贝、章鱼和海藻等。

日式饮食追求食材的季节性，拿吃鱼来说，各个季节所吃的海鱼种类不同。春季吃鲷鱼、夏季吃鳗鱼，秋季吃鲑鱼，冬季吃河豚等。而日式饮食被认为很健康的一部分原因就在深海鱼身上，它们的身上含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，对于糖尿病患者来说也有很高的营养价值。其中研究表明，三文鱼肉质鲜美，且富含EPA和DHA等生物活性物质。同时为了追求食物的原汁原味，日式料理当中有生食这项特色，寿司和刺身这两种则是日式生食代表性的菜肴。

如今已入秋季，正是吃鲑鱼（三文鱼）的好时节。三文鱼刺身（生鱼片）或者三文鱼寿司可以说是现在日料店中最受欢迎的菜。然而，三文鱼虽然营养价值极高，对糖尿病患者也有益，但在“生食”上需要注意。并不是说不能生食，只是希望糖友们不要过于追求“生鲜”。

因为生鱼片本身具有存在寄生虫的风险，以异尖线虫最常见，易引起腹痛腹泻。如果有的糖友特别喜欢生食，那么在去日料店时应选择正规、口碑好的店家，食用的时候抱着谨慎的态度，多沾点芥末，因为芥末具有杀菌作用。而在网上购买时要仔细询问是否具有《入境货品检验检疫证书》。而如果对于生食只是抱着一个好奇的态度，其实三文鱼制作热菜同样好吃，而且避免了食入寄生虫的危险。三文鱼的最佳成熟度是七分熟，在这个成熟度时，三文鱼的口感软滑鲜嫩，香糯松散。

清淡饮食可选择白味增

日本的传统饮食叫做“一汁三菜”，也就是三菜一汤。主食以稻米、面条为主，三菜通常是一碟生鱼片、一碟烤菜和一碟水煮菜，如果其中有不爱吃的比如生鱼片，那么可以替换为蒸菜、炸菜、醋菜或者酱菜。而这汤则是味增汤，其中味增可是大有嚼头。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味增是起缘于日本的独创调味品，它的种类繁多，以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成。就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。

对于平常人来说，各式的味增都可以选择，喜欢什么口味就吃哪个，但是对于糖友来说，因为要控制饮食的热量，每日的钠盐摄入量应低于六克，而味增本身就是经过盐腌制发酵而成的，这个时候，选择白味增虽然也免不了要摄入钠元素，但是却比赤味增的辛咸要好上很多。

“一物全体”的饮食概念

在日式饮食中，有一个很独特的饮食概念，那就是“一物全体”，即食用完整的食物，可以充分吸收其中营养。

以萝卜为例，我国有句老话叫做“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，秋冬季节吃萝卜，有益身体健康，对于萝卜做菜的方法，常常是如同四则运算的加法那般，在做菜时不断地添加食材，虽然烧的是萝卜，但是同时还有其他的食材，最终合并到一起化为一道菜，类似于东北的乱炖。

而在日式饮食当中，一个白萝卜，为了保留食材的原汁原味，常常是做减法，萝卜的叶子作为味增汤的配料，给清澈的味增汤增添一点绿意，吃上去也多了一丝爽脆。萝卜的上半部，因其水分多糖度高而辣度小，宜于生食，常会切丝做沙拉或者切成萝卜泥配上“一汁三菜”中的烤鱼，去除其中油腻之感。而萝卜的中部，因为甜度和辛度适中，特别适于煮、蒸、炖等料理方法，平时我们公司的周围711超市里的关东煮则最合适用这一部位，最后则是萝卜的根部，是纤维最多也是最辣的地方，水分糖分都少还不脆，一般以炒、炸为主。一个食材却可以做出四个菜，物尽其用，且十分好吃。

相比整个的囫囵吞枣，日式饮食的“一物全体”妙在即使仅是一个食材，却可以根据自身的不同部位，运用蒸、煎、煮、腌等不同的方式来做出好几个菜，吃的精致、细腻又健康。当然不好的地方在于十分的消耗时间，但是对于想要体验一下日式精致饮食的朋友，不妨可以在一个节假日尝试一下。

糖友饮食的多种选择——精致又美味的日式饮食

日式料理被称为“眼睛的料理”，大多数人常常会被它精致的装盘，明艳的色泽所吸引。电视剧中，常常能看到日本的过节时将精致的菜肴依次摆放在漆器食盒当中，漆器食盒共分三层，每层九格。外表看似深沉内敛，只是一个食盒，但是一打开食盒，却别有洞天，各色菜肴鳞次栉比的置于其间，令人赏心悦目。

虽然每个小格子中的菜量不多，但是把整个食盒的菜肴放在一起，可谓丰盛之至。而透过这精致的拼盘摆放也可以看出其中蕴含的一丝“匠人”精神。有美食评论家曾评论日式饮食，“日式料理是依仗庖丁的文化”，即刀工胜于火工，整个饮食注重体现食材本身所具有的味道，尽可能不用火工，追求一种原汁原味。这从日式料理的代表菜：寿司、刺身、清酒、纳豆、天妇罗等就可以看出。

当然，日式饮食除了精致之外，同样也很健康。一项研究显示，日式饮食导致的肥胖率仅为1.5%。也正因此，日式饮食在中国也受到了欢迎，近些年来，随着人民生活条件的提高，各国的菜肴都能在身边吃到，其中日料店更是增长的迅速，在我国的一线二线城市中，想要找一家日料店，十分容易。一到节假日，可以看到日料店中总是呈现一种爆满的状态。

不过，很多喜欢吃日式料理的糖友也曾询问过，自己得了糖尿病后，是否还能吃？

答案当然是可以的，不过在吃的同时，糖友也有许多需要注意的事项，本期就和广大糖友聊一聊。

海产品不必刻意追求“生鲜”

日本是个岛国，四面环海，海产品十分的丰富。所以，日式饮食中，副食大多可以看到海产品的踪影，鱼、虾、蟹、贝、章鱼和海藻等。

日式饮食追求食材的季节性，拿吃鱼来说，各个季节所吃的海鱼种类不同。春季吃鲷鱼、夏季吃鳗鱼，秋季吃鲑鱼，冬季吃河豚等。而日式饮食被认为很健康的一部分原因就在深海鱼身上，它们的身上含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，对于糖尿病患者来说也有很高的营养价值。其中研究表明，三文鱼肉质鲜美，且富含EPA和DHA等生物活性物质。同时为了追求食物的原汁原味，日式料理当中有生食这项特色，寿司和刺身这两种则是日式生食代表性的菜肴。

如今已入秋季，正是吃鲑鱼（三文鱼）的好时节。三文鱼刺身（生鱼片）或者三文鱼寿司可以说是现在日料店中最受欢迎的菜。然而，三文鱼虽然营养价值极高，对糖尿病患者也有益，但在“生食”上需要注意。并不是说不能生食，只是希望糖友们不要过于追求“生鲜”。

因为生鱼片本身具有存在寄生虫的风险，以异尖线虫最常见，易引起腹痛腹泻。如果有的糖友特别喜欢生食，那么在去日料店时应选择正规、口碑好的店家，食用的时候抱着谨慎的态度，多沾点芥末，因为芥末具有杀菌作用。而在网上购买时要仔细询问是否具有《入境货品检验检疫证书》。而如果对于生食只是抱着一个好奇的态度，其实三文鱼制作热菜同样好吃，而且避免了食入寄生虫的危险。三文鱼的最佳成熟度是七分熟，在这个成熟度时，三文鱼的口感软滑鲜嫩，香糯松散。

清淡饮食可选择白味增

日本的传统饮食叫做“一汁三菜”，也就是三菜一汤。主食以稻米、面条为主，三菜通常是一碟生鱼片、一碟烤菜和一碟水煮菜，如果其中有不爱吃的比如生鱼片，那么可以替换为蒸菜、炸菜、醋菜或者酱菜。而这汤则是味增汤，其中味增可是大有嚼头。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味增是起缘于日本的独创调味品，它的种类繁多，以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成。就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。

对于平常人来说，各式的味增都可以选择，喜欢什么口味就吃哪个，但是对于糖友来说，因为要控制饮食的热量，每日的钠盐摄入量应低于六克，而味增本身就是经过盐腌制发酵而成的，这个时候，选择白味增虽然也免不了要摄入钠元素，但是却比赤味增的辛咸要好上很多。

“一物全体”的饮食概念

在日式饮食中，有一个很独特的饮食概念，那就是“一物全体”，即食用完整的食物，可以充分吸收其中营养。

以萝卜为例，我国有句老话叫做“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，秋冬季节吃萝卜，有益身体健康，对于萝卜做菜的方法，常常是如同四则运算的加法那般，在做菜时不断地添加食材，虽然烧的是萝卜，但是同时还有其他的食材，最终合并到一起化为一道菜，类似于东北的乱炖。

而在日式饮食当中，一个白萝卜，为了保留食材的原汁原味，常常是做减法，萝卜的叶子作为味增汤的配料，给清澈的味增汤增添一点绿意，吃上去也多了一丝爽脆。萝卜的上半部，因其水分多糖度高而辣度小，宜于生食，常会切丝做沙拉或者切成萝卜泥配上“一汁三菜”中的烤鱼，去除其中油腻之感。而萝卜的中部，因为甜度和辛度适中，特别适于煮、蒸、炖等料理方法，平时我们公司的周围711超市里的关东煮则最合适用这一部位，最后则是萝卜的根部，是纤维最多也是最辣的地方，水分糖分都少还不脆，一般以炒、炸为主。一个食材却可以做出四个菜，物尽其用，且十分好吃。

相比整个的囫囵吞枣，日式饮食的“一物全体”妙在即使仅是一个食材，却可以根据自身的不同部位，运用蒸、煎、煮、腌等不同的方式来做出好几个菜，吃的精致、细腻又健康。当然不好的地方在于十分的消耗时间，但是对于想要体验一下日式精致饮食的朋友，不妨可以在一个节假日尝试一下。

韩国71岁寿司食客吃生鱼感染细菌 一条手臂被截肢

韩国一名71岁的男子因吃生鱼寿司而付出了高昂的代价，最终他失去了一条手臂。

据《每日邮报》28日报道，这名男子吃了一条生鱼，12小时过后，他的左手上出现了巨大的水泡和瘀伤，手肿得像高尔夫球一样，疼痛难忍。报道称，这是由于食用生海鲜而感染细菌造成的。

这名男子手部剧痛了两天，还伴随发烧，之后他在韩国全州寻求医生的帮助。

医生们先将病人的水泡排干，并清除感染组织，之后开了一些抗生素。但治疗没有见好转，病人手上出现肉质腐烂的溃疡，伤口反而变得更严重，整个手臂不得不被切断。

据《新英格兰医学杂志》(the New England Journal of Medicine)报道，这位病人解释说，他在吃完海鲜12小时后手上出现大水泡，然后就发烧了。

他手掌上的水泡长3.5厘米，宽4.5厘米——大约相当于一个高尔夫球的大小——其他的水泡分布在他的手背和前臂上。

随后，医生诊断他感染了创伤弧菌引起的弧菌病。

这位71岁的老人还患有糖尿病、高血压和晚期肾病，这些都削弱了他的免疫系统，使他更容易受到感染和并发症的威胁。

大多数健康的人在接触这种细菌后，可以在几天内恢复过来，也不会有严重的并发症。

尽管医生们尽了最大的努力——他们给这名病人的手做了手术，并注射了两种抗生素——但他的病情再次恶化。

他手上长了很深的溃疡，导致活组织坏死，而且还在扩散。

为了避免腐烂组织扩散造成无法弥补的伤害，在吃完这顿致命的大餐大约25天后，他的左臂不得不被截肢。

截肢手术后病人恢复得很好，已经出院回家了。

大多数人是通过食用生的受污染的海鲜，如牡蛎或贝类，或将现有伤口暴露在含有细菌的海水中而感染的。

德克萨斯州的珍妮特·勒布朗（Jeanette LeBlanc）去年10月在路易斯安那州拜访朋友时，吃了生牡蛎之后感染了一种食肉细菌，之后于2017年10月15日死亡。

封面新闻综合报道 编辑 安逖

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