糖尿病甜汤(糖尿病适合汤)

• 1、血糖高，首选蔬菜汤
• 2、这道汤有点甜 糖尿病人也能吃
• 3、糖友吃饭时能不能喝汤？饭前喝还是饭后喝？来看看有什么差异

血糖高，首选蔬菜汤

寒冬腊月，喝上一碗热乎乎的汤别提有多惬意了。然而，对于血糖高的人群来说，喝汤时有啥禁忌呢？

第一，汤的种类要选对。研究提示，膳食脂肪摄入过多，虽不会明显升高当天血糖，长期效果却是损害餐后血糖控制能力。盐摄入过多对于血糖高的人群来说也是雪上加霜，易增加心脑血管并发症，所以血糖高的人群喝汤要注意少油少盐，首选蔬菜汤、蛋汤或者豆腐汤。餐馆里，大骨汤、鸡汤、鱼汤等奶白色的汤口感浓郁、香气四溢，看起来并没有太多油，但其中的脂肪尤其是饱和脂肪含量并不低。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。因此，血糖高的人群要少喝奶白色的汤。如果特别想喝肉汤，最好自己熬，喝之前先去除浮油，或通过冷却使动物脂肪凝固在上层后直接撇掉。除了清淡少油盐，血糖高的人群还要注意汤的升糖指数，不宜喝加了很多糖的甜汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材，应减少主食。

第二，烹调方法要得当。不少人做汤有勾芡的习惯，即把调制好的淀粉汁淋入锅中，使得汤汁浓稠，锁住味道并减少营养素损失。不过这个习惯却不适合血糖高的人群。勾芡的原料主要是纯淀粉，缺乏蛋白质和维生素等营养元素，且淀粉作为精细的碳水化合物，升糖指数甚至高于蔗糖。这是由于在勾芡过程中，淀粉遇水加热后迅速糊化，分子链被打开，成为独立的淀粉分子。糊化以后的淀粉颗粒非常容易被消化道的淀粉酶接触分解，结果就是血糖指数迅速上升。

第三，注意喝汤顺序。血糖高的人群，就餐顺序在血糖控制和稳定过程中也有着非常重要的作用。就餐时先喝汤、再吃蔬菜、再吃荤菜，最后吃主食，尤其对一些伴随肥胖的糖尿病人，可增加饱腹感，减少总能量摄入；同时蔬菜中的膳食纤维能够较好地保持餐后血糖平稳。

第四，做好合理搭配。汤最主要的成分就是水，至于其在营养上对人体的贡献并不大，比如一碗鸡汤，汤里面基本就是水、脂肪和一些水溶性维生素，真正的营养物质还是在鸡肉里面。所以汤无论是开胃菜品还是辅助菜品，都要注意做好荤素搭配、粗细搭配。增加绿叶菜、菌藻类蔬菜的摄入量，红肉摄入要适量，多吃深海鱼等富含多不饱和脂肪酸的海产品，主食以全谷物、杂豆及薯类为主。

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这道汤有点甜 糖尿病人也能吃

天冬南瓜炖猪肚，不仅滋阴润燥健胃脾，还利于糖尿病人餐后血糖控制

N海都记者 夏雨晴/文黄孔瑜/图 郭晨/视频 通讯员 魏映双 实习生 刘凯文 林芮岚

海都讯 在整个人仿佛泡在桑拿房中的湿热夏天，食欲总是很不带劲儿，稍微吃点刺激的，就便秘上火。身体健康的人还能喝点甜汤消暑开胃，糖尿病人就没这么自由了，吃点甜的瓜果等还得盯着血糖。

本期《小夏私厨》就要介绍一道糖尿病人也能尝点“甜头”的天冬南瓜炖猪肚，不仅开胃健脾治疗便秘，还有利于糖尿病患者餐后血糖控制。

想要做好这道清甜又鲜美的佳肴，食材的挑选和处理是第一关。

在选购猪肚时，要挑选肉质厚实的，这样炖出的猪肚口感会更加丰富。很多人觉得猪肚很难清洁，但其实只要在猪肚表面撒上一些盐，用盐来搓洗，就能清洗得很干净。

洗净的猪肚切成条，在水中先焯一下，可以加强猪肚弹滑的口感。

天冬在寻常的草药铺或者中药店就可以买到。

挑选天冬时，以半透明、表面为黄白色为最佳。将焯过水的猪肚与准备好的天冬一起放入砂锅内，加水没过猪肚有余，就可以用大火炖煮。待到汤汁烧开，转文火慢炖一个半到两个小时。

趁等待的时间，我们可以来将南瓜处理好。要挑选一个成熟的老南瓜，香甜又不至于会被煮太烂。

将南瓜去皮去瓤，切成块状备用。等到砂锅内的猪肚炖煮软烂，打开锅盖，闻着猪肚的鲜香，将切好的南瓜加入。

南瓜在锅中的时间要把握好，等到南瓜颜色变得有些剔透，就可以关火盛出。

福建省人民医院营养科主任、医学博士叶彬华介绍，夏季多吃这道天冬南瓜炖猪肚，既可滋阴润燥，也可健脾益胃。

叶彬华说，天冬清肺降火、滋阴润燥。时令南瓜中的膳食纤维含量丰富，虽然吃起来软糯香甜，但每100克碳水化合物含量仅5g，是优质的低血糖负荷食物。所以糖尿病人用南瓜来替代部分主食，反而对于餐后血糖控制平稳很有益处，可以放心食用。同时，南瓜还能解毒消肿，富含的胡萝卜素，对皮肤的保养也很有好处。

而传统中医认为，猪肚是调理脾胃亏损的佳品。但需要注意的是，每100克猪肚含胆固醇165mg，在食用这道汤时，要减少其他高胆固醇食物的摄入。

天冬15g、南瓜300g、猪肚1个

1.猪肚用盐搓洗干净，切条后放水中焯一遍。

2.将适量猪肚条、天冬放入砂锅，大火煮开转文火，炖煮一个半到两个小时。

3.等到猪肚炖烂时，加入切块的南瓜，煮至南瓜熟透即可。

4.出锅前加入少许盐、味精、老酒调味。

编辑：李帅

糖友吃饭时能不能喝汤？饭前喝还是饭后喝？来看看有什么差异

很多人吃饭的时候爱喝汤，因为主食是干的，蔬菜和肉也是干的，如果没有做汤喝，总是感觉有些渴，白开水虽然能解渴，但是没啥滋味，所以还是喝汤舒服点。那么，对于糖友来说，吃饭时能不能喝汤呢？会不会对血糖有什么影响？如果能喝，应该放在饭前还是饭后呢？来看看有什么差异。

同事老吴患糖尿病有6年了，今天就在他身上做一个实验。老吴最爱喝的是西红柿鸡蛋汤，做法很简单，主要材料是一个西红柿两个鸡蛋，配料是一把葱和两片生姜，做了一个人的分量。他还做了一碗杂粮饭，用黑米、大米、糙米做的。

在吃饭之前，老吴先测量了自己的空腹血糖是5.8，然后开始吃饭，这次他打算边吃边喝，看看血糖有什么变化。很快一碗杂粮饭和汤吃完了，过了1个小时他测量血糖，吓了一跳，已经达到10.4了，又过了1个小时，他再次测量，数值降了下来，降到8.4。如果他不喝汤，只是单纯吃一碗杂粮饭，2个小时后血糖值是5.7。喝与不喝，差异还是很大的。

和标准(5.5-7.2)相比，老吴的血糖水平总体偏高，但是考虑到他本身就是糖尿病患者，这数值还算可以。

结论：糖友可以吃饭时喝汤，换句话来说，喝汤可以，关键看你喝什么汤，食物才是影响血糖的根本原因。

糖尿病患者喝汤，记住“3喝、3不喝”

有三种汤可以喝：蔬菜汤、菌菇汤、甜汤

糖友喝蔬菜汤是比较安全的，就像上文老吴喝的西红柿蛋汤、菠菜粉丝汤、萝卜汤等等都是可以喝的，清爽不油腻，还能增加饱腹感，对血糖影响不大，而且多吃蔬菜对肠道和血管也有好处。

菌菇汤非常鲜美，可以在里面加上鸡肉丝，有营养，还能补充蛋白质。但是如果你不仅血糖高还伴随着尿酸高，就要少喝点，防止对尿酸产生影响。

很多人爱吃甜食，但是又不敢吃，其实有的食物本身就带有甜味，只要不添加白砂糖，吃一点没什么大问题，比如说银耳汤、绿豆汤、五红汤、红豆番薯汤等等。冬季来一碗热乎乎的甜汤，补血益气、缓解干燥，真是太惬意了。

有三种汤不建议喝：肉汤、勾芡汤、咸汤

冬天很多家庭喜欢煲汤喝，大骨头、一整只鸡慢慢熬，上面一层油脂，闻起来特别香。这种汤不建议糖友喝，因为油脂很多，会增加摄入的热量，经常喝容易发胖。

外面的餐馆烧汤喜欢勾芡，喝起来浓稠口感好，这种汤也不建议糖友喝，因为勾芡少不了要用淀粉，而淀粉对血糖的影响比较大，尽量少喝。

咸汤有很多种，比如说红烧鱼里面的汤、火锅汤底、味噌汤等等，糖友不仅要控制糖分摄入量，盐分同样需要控制，因为患者的血管已经出现损伤，如果长期高盐饮食，会加重血管病变。一定要严格把控盐量，出锅前加少许即可。

汤，饭前喝还是饭后喝呢？有区别吗？

建议饭前喝，可以在汤里面加入颗粒比较大的蔬菜，一边喝一边吃，增加咀嚼次数，比如说藕片、芹菜、竹笋等粗纤维的蔬菜。饭前喝对血糖的影响比较小，如果放在饭后喝，前面已经有了那么多食物做铺垫，血糖本来就在升高，此时你再喝汤，血糖会升得更高，而且还容易吃撑了。

综上所述，糖友平时吃饭喝一碗汤是可以的，虽然上升速度很快，但是2个小时后会下降，如果你喜欢喝汤，尽量选择蔬菜汤、菌菇汤，对血糖的影响比较小，还要记得放在饭前喝。