发酵茶糖尿病(发酵茶有)

中国科学报 2025年01月14日 12:13 0

文章目录：

1、喝这种发酵茶，有助降血糖
2、糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处
3、每天喝杯这种茶，糖尿病风险大幅降低

喝这种发酵茶，有助降血糖

编译｜徐锐

近日，一项发表于《营养学前沿》的研究发现，饮用发酵茶饮料康普茶4周的2型糖尿病患者与饮用类似口味安慰剂的患者相比，空腹血糖水平较低。该研究证明饮食干预有降低糖尿病患者血糖水平的潜力，并为更大规模的实验验证奠定了基础。

康普茶是一种以糖、茶、水为原料，经细菌和酵母等微生物发酵的甜茶，其被认为具有提高免疫力、补充能量，以及减少饮食冲动和炎症的功效，因此广受欢迎。

事实上，早在公元前200年，中国人就开始饮用这种茶了。20世纪90年代，这种茶在美国流行起来。相继开展的啮齿动物实验以及小型普通人群试验似乎发现了康普茶降糖等的功效，但证据并不充分。

在近日发表的这项研究中，美国乔治敦大学健康学院、内布拉斯加大学林肯分校以及美国医疗保健服务公司MedStar Health的研究人员针对12名糖尿病人开展了一项小型临床试验。

该论文作者、乔治敦大学教授Dan Merenstein 指出，他们的研究采用交叉设计方法，即分别让两组人在4周内每天喝大约8盎司康普茶或安慰剂，然后在两个月后“洗去”饮料的生物效应，让两组实验者交换饮料，并再维持4周。两组参与者并不知道喝的是哪种饮料。

饮用康普茶4周后，参与者的平均空腹血糖水平从每分升164毫克降低到116毫克。而美国糖尿病学会建议的餐前血糖水平在每分升70毫克至130毫克之间。

研究人员还观察了康普茶中发酵微生物的组成，以确定哪些成分最具活性。他们发现，这种饮料主要由乳酸菌、醋杆菌及一种名为德克的酵母组成，各种微生物的数量大致相等。RNA基因测序证实了这一发现。

“不同品牌康普茶的微生物混合物和丰度虽然略有不同，但主要的细菌和酵母高度重复、功能相似。”该研究作者、内布拉斯加大学林肯分校的Robert Hutkins博士表示。

该论文作者、乔治敦大学的Chagai Mendelson博士表示，他们的研究能够提供初步证据，证明一种常见的饮料可能对糖尿病有正面影响。

“我们希望能利用上述发现，进行一项更大规模的试验，给出有关康普茶有效降糖更明确的答案，从而预防或帮助治疗2型糖尿病。”Mendelson说。

糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处

相比于米饭，北方人更喜欢吃花样繁多的面食，如花卷、烙饼、馒头、面条等等。可糖尿病患者却不敢吃发酵馒头，害怕对病情不利，到底应该如何选择呢？

糖友经常吃发酵馒头，对病情是好是坏？

对于这个问题，还要看糖尿病患者怎么吃。和其他主食相比，发酵馒头重点在于发酵的步骤。尤其是对于肠胃不好的人群，每当饭后都容易反酸、烧心，发酵馒头就比较适合你。

在馒头制作过程中，会利用酵母粉发酵。从酵母粉的有益成分来看，经检测发现，酵母粉中有较多的蛋白质、人体所需的18种氨基酸、维生素B族等有益成分。

每天吃素食的人，吃些用酵母粉发酵的食物，还能够补充维生素B族，避免营养不良。通过酵母粉的结合，再用面粉混合，既可以把淀粉中的大分子转化为小分子糖，还能够把干扰机体吸收其他营养的物质祛除。

对于消化不良、胃食管反流的糖尿病患者而言，吃发酵馒头是十分有利的，可减少饭后的不适，还有利于矿物质的吸收，如钙、钾、镁等。另外，糖尿病患者还不用担心，酵母粉是一种纯天然的调味品，适量使用不会影响身体健康。

主要帮助馒头发酵，使最终的成品变得酸软可口。除了发酵馒头，还有烤馒头，也适合消化不好的糖尿病人群吃。

烤的做法，可以通过在烹饪时更高的温度，从而让馒头中的淀粉充分糊化掉，从而变成分子更小，更容易被肠胃消化吸收的物质，去掉干扰物质植酸后，适量吃对养胃十分友好。

但因为糖尿病患者还要考虑到餐后血糖的问题，如果是由富强粉制作出来的发酵馒头，其血糖生成指数能够达到88左右，完全是高血糖生成指数主食，不利于餐后血糖控制。

考虑到这点，糖尿病患者可以进行改良。在白米粉的基础上，加入全麦粉，或者是全用全麦粉制作馒头，营养价值会提升一大截。并且，全麦馒头的口感不差，属于越吃越有嚼劲越香的食物。

不会做的人，还可以到外面购买。但一定要注意假全麦食物，在配料表中的第一个成分可能还添加了小麦粉，这样的食物要注意。而全是全麦粉制作的馒头，血糖生成指数较低，适合糖尿病患者当正餐主食吃，每天吃一个拳头大小的主食就可以了。

每天喝杯这种茶，糖尿病风险大幅降低

都说喝茶有益心血管健康、降低糖尿病风险。那么一杯茶是怎样影响身体的？最近公布的一项研究发现，喝茶可以增加尿糖排泄、改善胰岛素抵抗！

每天喝杯黑茶，糖尿病风险降低47%

2023年10月，我国东南大学附属中大医院的研究人员在2023欧洲糖尿病研究协会（EASD）年会上发布了一项最新研究。该研究显示：与从不喝茶的人相比，每天喝黑茶（dark tea）的人，患2型糖尿病的风险降低47%，患糖尿病前期的风险降低53%。

研究截图

研究发现：

与不喝茶的人相比，每天喝茶的人，尿液中葡萄糖排泄增加0.11毫摩尔/毫摩尔，评估胰岛素抵抗的甘油三酯-葡萄糖（TyG）指数降低0.23。患2型糖尿病风险降低34%，糖尿病前期风险降低39%。

研究人员按茶的类型分析发现：

喝黑茶，这些益处更明显！

喝黑茶与尿液中葡萄糖排泄增加0.16毫摩尔/毫摩尔，评估胰岛素抵抗的甘油三酯-葡萄糖（TyG）降低0.31。与从不喝茶的人相比，每天喝黑茶的人，患2型糖尿病的风险降低47%，患糖尿病前期的风险降低53%。

此外，既往也有研究发现，喝茶有助于降低糖尿病风险。

2022年欧洲糖尿病研究协会（EASD）年会上公布的一项研究结果表明，每天至少喝4杯茶与2型糖尿病风险降低10%有关。

该荟萃研究有超过107万的参与者，结果显示：每天每多喝一杯茶，2型糖尿病发病风险降低约1%。

与几乎不喝茶的人比：

每天喝1-3杯茶的人，糖尿病发病风险降低了4%；每天喝茶4杯或更多时，糖尿病发病风险降低了17%。

这些茶包含了红茶、绿茶和乌龙茶。

喝茶有讲究！不同体质选择不同茶

选茶也是有很多学问，喝不对反而可能伤身。选茶要“因季而异”，一般春饮花茶振精神，夏饮绿茶解暑热，秋饮青茶润肺燥，冬饮红茶暖脾胃。

黑龙江中医药大学附属第一医院综合内科主任医师李敬孝教授2023年介绍，入秋后，人们经历了漫长的炎夏酷暑，体内津液相对不足，加之天气变凉，汗孔、腠理闭合，体表水液减少，因而易出现鼻干、口干、咽干、皮肤干燥等秋燥症状。此时宜饮青茶。青茶即乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，茶性平和，不温不寒，具有润肤除燥、生津润肺、清热凉血等功效。

此外，冬季寒气袭人，万物生机闭藏，人体生理活动处于抑制状态，此时人们养生重在御寒保暖，宜饮红茶。红茶甘温，味道醇厚，具有养阳气、暖胃、驱寒的功效。