魔芋粉丝糖尿病(魔芋粉糖尿病人可以吃吗)

• 1、一口下去，血糖飙升更快？这4物悄悄伤害胰岛功能，早了解早控制
• 2、粉丝制品当饭吃，到底有何危害？
• 3、粉丝制品当饭吃，到底有何危害？

一口下去，血糖飙升更快？这4物悄悄伤害胰岛功能，早了解早控制

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

人们常说，糖尿病是吃糖吃出来的，可事实真的如此简单吗？如果只是吃点甜食就能得糖尿病，那这个世界上恐怕一半以上的人都该患病了。

现实情况是，有些人糖不离口，却始终血糖稳定；而有些人严格控制饮食，依然无法逃脱血糖飙升的困境。

糖尿病的成因远比“吃糖”复杂，甚至有一些你从未留意过的食物，正在悄无声息地伤害你的胰岛，让血糖像坐过山车一样上下波动。

问题是，这些食物到底是什么？为什么它们会比糖还可怕？

我在医院里见过太多被血糖折磨得痛苦不堪的患者，他们当中，有些人以为戒掉甜食就万事大吉，结果却发现血糖依旧控制不住。

有些人一直以为自己吃得健康，直到查出糖耐量异常才后悔莫及；还有人甚至不胖，也没家族史，却在一次常规体检中发现自己已经是糖尿病前期。

每当他们来问：“医生，我到底做错了什么？”我都会告诉他们，真正伤害胰岛的东西，往往不是我们熟知的“甜食”，而是那些潜伏在日常饮食中的“隐形杀手”。

这些事物，不但会使血糖飙升更为迅速，而且会致使胰岛功能逐步衰退，待发觉问题之际，往往已难以挽回。那么，它们到底是什么呢？

很多人每天清晨的第一件事，就是冲一杯速溶咖啡，让自己快速清醒，以为这样能提高效率，还不会对健康造成影响，但其实，速溶咖啡对胰岛的伤害，比你想象的还要严重。

我曾在医院里遇到一个患者，40岁左右，长期血糖偏高，但没有明显的糖尿病症状。

他的生活习惯看起来很健康，饮食清淡，也不怎么吃甜食，但唯一的爱好，就是每天至少喝三杯速溶咖啡。

他觉得这种咖啡热量不高，又不像奶茶那么甜，应该不会对血糖有影响，长期的血糖监测发现，他的血糖波动很大，尤其在喝完咖啡的两个小时内，血糖明显上升，而且下降的速度也特别慢。

速溶咖啡里含有大量的添加剂，比如植脂末、稳定剂、增稠剂和香精等，这些成分会影响胰岛素的敏感性，使得胰岛素无法高效调节血糖。

而速溶咖啡的咖啡因含量比普通咖啡更高，长期大量摄入咖啡因，会让交感神经持续兴奋，导致肾上腺素分泌增加，进一步抑制胰岛素的作用。

时间一长，胰岛就会变得越来越“疲惫”，胰岛功能受损的风险也会大大增加。

如果真的喜欢喝咖啡，选择黑咖啡或者手冲咖啡是更健康的方式，但速溶咖啡这种高加工、高添加的饮品，真的要尽量少喝。

特别是有血糖问题的人，更要控制摄入，否则会让胰岛“悄悄”失去原有的工作能力。

魔芋一直被认为是“健康食品”，因为它的热量低，含有丰富的膳食纤维，还能帮助控制体重。

很多人认为魔芋是糖尿病人的“救星”，于是餐餐都吃魔芋粉丝、魔芋豆腐、魔芋零食，但事实上，长期大量摄入魔芋，对胰岛功能是个极大的挑战。

有个50多岁的患者，体重偏重，血糖有些波动，于是听从朋友的建议，开始大量吃魔芋制品，几乎把魔芋当成主食来吃。

他觉得这样既能控制血糖，又能减肥，可没想到，半年后复查，血糖非但没降，反而升高了，胰岛素水平也变得紊乱。

为什么魔芋吃多了，反而会伤害胰岛？原因有两个，一是魔芋的膳食纤维含量特别高，过量摄入会影响肠道的吸收能力，造成营养不良，导致机体的代谢效率下降，胰岛功能也随之受损。

二是很多市面上的魔芋制品，尤其是魔芋零食和魔芋面条，往往会添加大量的食品添加剂，比如增稠剂、人工甜味剂、磷酸盐等，这些成分会干扰胰岛素的正常分泌，导致血糖调节功能紊乱。

适量吃魔芋确实有助于控制血糖，但一旦吃得过多，反而会影响胰岛功能，导致胰岛素抵抗加重。

所以，即使是被称为“健康食品”的东西，也不能毫无节制地吃，否则伤害胰岛的速度，比糖还快。

现在的生活节奏越来越快，很多人喜欢买冷冻即食食品，比如速冻水饺、速冻披萨、冷冻汉堡，甚至冷冻的蔬菜包和水果块，觉得这样既方便又营养。

可是你可能不知道，长期吃冷冻即食食品，对胰岛的伤害，比吃糖还可怕。

有个患者工作忙到没有时间做饭，几乎顿顿吃速冻食品，比如超市里的冷冻披萨、冷冻包子，还有各种即热食品。

他自以为这样比外卖健康，但半年后体检，血糖明显升高，胰岛素水平也出现异常。

冷冻食品最大的危害，在于它的加工过程，为了延长保质期，这类食品通常会加入大量的磷酸盐、抗氧化剂、食品稳定剂等。

这些成分不仅会影响胰岛素的分泌，还会让胰岛逐渐失去调节血糖的能力。

更重要的是，冷冻食品的淀粉结构发生了变化，升糖指数比普通食品更高，吃下去后，血糖会在短时间内飙升，让胰岛不得不分泌更多的胰岛素来应对这种突如其来的冲击。

很多人以为，只要吃“无糖食品”就能保护胰岛，但其实，很多冷冻食品的危害比糖还要大，即使是冷冻的蔬菜和水果，解冻后也容易释放更多的游离糖，导致血糖波动加剧。

所以，不管多忙，尽量吃新鲜食物，而不是依赖这些“方便食品”，否则等到胰岛真正受损，想补救就晚了。

很多人都知道碳酸饮料不好，但一些“气泡水”因为标榜“零糖、零卡路里”，所以被认为是健康饮品。

特别是想控糖的人，往往会用气泡水来代替可乐或果汁，觉得这样对血糖更友好，但事实上，长期喝气泡矿泉水，会让胰岛功能越来越差。

一个35岁的女性患者，平时很注意饮食，不喝碳酸饮料，也不吃甜食，但她特别喜欢气泡水，每天至少喝两瓶。

她觉得气泡水比普通水更解渴，还能增加口感，所以喝得比普通水还多，可是体检时，她发现自己的血糖开始波动，空腹血糖比以往更高，甚至出现了胰岛素抵抗。

为什么气泡水会影响血糖？其实碳酸气泡会刺激胃酸分泌，增加胃部的负担，进而影响胰岛素的正常调节。

此外，很多气泡水都含有柠檬酸、磷酸等酸性物质，这些物质会影响胰岛的代谢环境，长期下来，胰岛功能会逐渐下降。

而且，气泡水带来的“清爽感”会让人不自觉地喝得更多，导致体内的电解质平衡被打乱，血糖波动的风险更高。

所以，别再以为气泡水是健康饮品了，真正对胰岛友好的，还是普通的白开水，长期喝气泡水，可能比喝甜饮料更伤胰岛，让血糖越来越不稳定。

很多人以为，糖尿病就是吃糖吃出来的，但其实，真正损害胰岛的，往往是那些看似健康、却容易被忽略的食物。

速溶咖啡、魔芋制品、冷冻即食食品、气泡矿泉水，都是生活中常见的“隐形杀手”，一不留神，就会让血糖悄悄失控，胰岛功能逐渐衰退。

早点认清这些危害，调整饮食习惯，才能真正保护自己的健康。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

关于预防血糖飙升您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

[1]黄湘宁.基于中西医临床病证特点的2型糖尿病动物模型分析,中国实验方剂学杂志,2024-11-19

粉丝制品当饭吃，到底有何危害？

最近有一条热搜引起了很多人的注意，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃？很多网友恍然大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服；怪不得把粉丝当饭吃之后，觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。

有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉丝之后，明明胃里觉得胀，人却感觉饿，这是为什么呢？也有网友问：为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦？为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌？这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料制作的，要先反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。

关于粉丝制品，以下7个知识点“科谱”给大家：

知识点 1

生淀粉粒很难消化，糊化之后才能消化

在天然食物中，生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的，人也难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热，让淀粉粒膨胀破碎，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏性的“糊化”状态，之后才能被人消化吸收。

然后进行制糊、和面操作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速冷却，最后整理晾干，就能制成粉条和粉丝。

如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速冷却，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。

知识点 2

就算消化功能好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题

在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶性维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养不良，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。

生命所需的营养来自于食物，食物只有消化吸收之后才能被人体利用。所以，凡是和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就罢了，长此以往，最后都不会获得好结果。

所以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤还是可以吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴也是可以吃的，但最好不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。即便你的胃肠足够强大，也不能解决它们营养价值太低的问题。

知识点 3

豆类淀粉和薯类淀粉不一样

豆类原料中的淀粉粒质地紧密，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲道，久煮不烂。相比而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水性强，筋力不足，容易糊化。

把绿豆粉丝丢在火锅汤里煮十多分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就融化在汤里了。

古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧性，制作粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即硫酸铝钾；铵明矾（白矾），即硫酸铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、货真价实的传统工艺。

知识点 4

为了让粉丝不容易煮烂，里面含有增筋添加剂

用现代科学来解释，添加明矾的意义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的联系，让淀粉分子们拉起手来，不要轻易被水分子拐跑，溜到火锅汤里，这样粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。

明矾的效果绝对是名不虚传的。记得上世纪九十年代食品安全法规还不健全的时候，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……凡是淀粉制品，以及需要劲道韧性的面粉制品，甚至是一些豆制品，都有可能加入明矾来改善口感。

由于这样做会让人吃进去太多的铝，影响食品安全，后来各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。按我国目前的法规，每公斤粉丝中铝离子的残留量不能超过200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不能添加明矾。但即便在现在，在各地食品抽检中，因为加了明矾造成铝超标的情况，仍然时有报道。

现在也有很多淀粉产品号称“无矾”，它们往往加入复合磷酸盐，也有的加入了国家许可的植物胶质和改性淀粉，还可以加入少量钙盐。此外，还可以通过淀粉改性技术来改善口感。只要相关技术使用得当，即便是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。

知识点 5

大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来负担，建议搭配其他食物

正因为豆类淀粉本身就有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上进行了增筋处理，就更加不好消化了。对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来沉重的负担。

煮很久都煮不烂的东西，人体的消化系统又怎能轻松对付呢？

空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命揉搓蠕动，但还是没法消化它……最后胃可能就受伤了。

所以，除非你的消化系统特别强大，否则这种韧性太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不适合在饥饿时作为主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，还是可以的，但千万不要当饭吃。

知识点 6

粉丝当饭吃，长期来说不利于健康瘦身

可能有些朋友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！

短期或许可以瘦一点，长期来说却不利于美丽。因为，大量吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而且会造成蛋白质、维生素和矿物质的营养短缺。

减肥是为了让我们更健康。如果以破坏消化功能、造成营养不良为代价，那就不值得了。消化不良和营养不良会让人变得身体松软、肌肉无力、皮肤松弛、脸色发暗。这些效果一定不是你所想要的。

知识点 7

粉丝是低GI，但不适合糖尿病人用来代替米饭

口感劲道的粉丝，的确是低 GI 的，因为它不好消化，所以不会引起餐后血糖的快速上升。

但是千万不要以为，糖尿病人适合用粉丝替代米饭，因为糖尿病人的生命，也是需要能量和营养来支撑的。

一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会造成营养不良。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，往往又会刺激糖异生作用，造成血糖的异常上升。

另一方面，病人长期吃难以消化而且营养价值很低的食物，会造成肌肉流失，血糖控制能力下降，疾病抵抗力打折，最后得不偿失。

顺便说一下，现在很多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋道，对消化不良的人是很不友好的。

文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

来源： 北京青年报

粉丝制品当饭吃，到底有何危害？

最近有一条热搜引起了很多人的注意，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃？很多网友恍然大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服；怪不得把粉丝当饭吃之后，觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。

有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉丝之后，明明胃里觉得胀，人却感觉饿，这是为什么呢？也有网友问：为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦？为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌？这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料制作的，要先反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。

关于粉丝制品，以下7个知识点“科谱”给大家：

知识点 1

生淀粉粒很难消化，糊化之后才能消化

在天然食物中，生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的，人也难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热，让淀粉粒膨胀破碎，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏性的“糊化”状态，之后才能被人消化吸收。

然后进行制糊、和面操作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速冷却，最后整理晾干，就能制成粉条和粉丝。

如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速冷却，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。

知识点 2

就算消化功能好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题

在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶性维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养不良，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。

生命所需的营养来自于食物，食物只有消化吸收之后才能被人体利用。所以，凡是和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就罢了，长此以往，最后都不会获得好结果。

所以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤还是可以吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴也是可以吃的，但最好不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。即便你的胃肠足够强大，也不能解决它们营养价值太低的问题。

知识点 3

豆类淀粉和薯类淀粉不一样

豆类原料中的淀粉粒质地紧密，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲道，久煮不烂。相比而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水性强，筋力不足，容易糊化。

把绿豆粉丝丢在火锅汤里煮十多分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就融化在汤里了。

古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧性，制作粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即硫酸铝钾；铵明矾（白矾），即硫酸铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、货真价实的传统工艺。

知识点 4

为了让粉丝不容易煮烂，里面含有增筋添加剂

用现代科学来解释，添加明矾的意义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的联系，让淀粉分子们拉起手来，不要轻易被水分子拐跑，溜到火锅汤里，这样粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。

明矾的效果绝对是名不虚传的。记得上世纪九十年代食品安全法规还不健全的时候，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……凡是淀粉制品，以及需要劲道韧性的面粉制品，甚至是一些豆制品，都有可能加入明矾来改善口感。

由于这样做会让人吃进去太多的铝，影响食品安全，后来各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。按我国目前的法规，每公斤粉丝中铝离子的残留量不能超过200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不能添加明矾。但即便在现在，在各地食品抽检中，因为加了明矾造成铝超标的情况，仍然时有报道。

现在也有很多淀粉产品号称“无矾”，它们往往加入复合磷酸盐，也有的加入了国家许可的植物胶质和改性淀粉，还可以加入少量钙盐。此外，还可以通过淀粉改性技术来改善口感。只要相关技术使用得当，即便是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。

知识点 5

大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来负担，建议搭配其他食物

正因为豆类淀粉本身就有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上进行了增筋处理，就更加不好消化了。对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来沉重的负担。

煮很久都煮不烂的东西，人体的消化系统又怎能轻松对付呢？

空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命揉搓蠕动，但还是没法消化它……最后胃可能就受伤了。

所以，除非你的消化系统特别强大，否则这种韧性太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不适合在饥饿时作为主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，还是可以的，但千万不要当饭吃。

知识点 6

粉丝当饭吃，长期来说不利于健康瘦身

可能有些朋友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！

短期或许可以瘦一点，长期来说却不利于美丽。因为，大量吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而且会造成蛋白质、维生素和矿物质的营养短缺。

减肥是为了让我们更健康。如果以破坏消化功能、造成营养不良为代价，那就不值得了。消化不良和营养不良会让人变得身体松软、肌肉无力、皮肤松弛、脸色发暗。这些效果一定不是你所想要的。

知识点 7

粉丝是低GI，但不适合糖尿病人用来代替米饭

口感劲道的粉丝，的确是低 GI 的，因为它不好消化，所以不会引起餐后血糖的快速上升。

但是千万不要以为，糖尿病人适合用粉丝替代米饭，因为糖尿病人的生命，也是需要能量和营养来支撑的。

一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会造成营养不良。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，往往又会刺激糖异生作用，造成血糖的异常上升。

另一方面，病人长期吃难以消化而且营养价值很低的食物，会造成肌肉流失，血糖控制能力下降，疾病抵抗力打折，最后得不偿失。

顺便说一下，现在很多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋道，对消化不良的人是很不友好的。

文/范志红

（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

来源： 北京青年报