糖尿病食品送人(糖尿病的人送礼给他吃些什么比较好)

• 1、零食首选！这种“水果”营养好，糖尿病人和肠胃不好的都能吃！
• 2、早这样吃饭，可能就不得糖尿病了！实拍著名三甲医院糖尿病配餐2
• 3、零食首选！这种“水果”营养好，糖尿病人和肠胃不好的都能吃！

零食首选！这种“水果”营养好，糖尿病人和肠胃不好的都能吃！

都说水果要吃新鲜的，一旦经过加工之后，营养所剩无几。

就算水果干还能保存膳食纤维和矿物质，至少维生素和保健成分都损失掉了吧。

那么，冻干水果是“智商税”吗？卖那么贵，真能补充营养吗？拿这种零食当过年礼物送人，是否算是健康食物呢？ 其实，如果吃新鲜水果不方便，或者不够，或者有其他顾虑，还是可以用冻干水果来补充水果营养的。当然，当零食也挺好吃的。

冻干水果是怎么做成的

所谓冻干水果，是真空冷冻干燥工艺制成的。平日干燥食品都要靠加热，为什么冷冻状态下还能让食物变干呢？

学过物理的人都知道，水有个三相曲线。在冷冻状态下，会有少量的水分子直接从冰里飞出去，变成水蒸气，这个变化叫做升华。

真空冷冻的设备先把水果冷冻到零下三四十度的低温，使食物中布满了很多微小的冰晶。然后把空气抽掉，降低气压。冰晶升华成的水蒸气也被不停地抽掉，于是冰-气两相平衡倾向于产生水蒸气。

这样，食品里的冰晶就在低温下不断变成水蒸气。几十个小时之后，食物就变干了。

因为是冰晶直接变成蒸汽，不经过液体水状态，就静悄悄地离开食物基质，所以在食物内部留下了很多空隙，吃起来口感松脆。

又要冷冻，又要抽真空，所以这个工艺非常耗电，比日晒干燥、热风干燥、红外干燥、微波干燥、低温油炸等脱水加工方式的成本高。

不过，有投入，也有收获。

冻干水果营养保存好

抽真空解决了很多营养素和抗氧化成分在加工过程中容易氧化的问题。比如说，维生素 C、维生素 A、维生素 E、叶酸等营养素，以及花青素、类黄酮和类胡萝卜素等抗氧化成分，都是怕氧化的。

低温冷冻又解决了一些维生素和植物化学物怕热的问题。人们都知道，维生素 C、维生素 B1、叶酸等维生素都是怕热的。花青素、硫苷等保健成分也是怕热的。

因为没有煮制，所以不存在维生素 C、多种 B 族维生素和花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分的溶水损失。

因为没有油炸，也不存在类胡萝卜素、维生素 K 等脂溶性健康成分溶油损失的问题。

因为足够干燥，能够抑制微生物生长，所以不需要加防腐剂。

不过，因为有很多空隙，真空冷冻干燥的食物非常容易吸潮。多孔结构的食物，如果放在室温下久了，接触到氧气，也会较快地氧化。

所以，通常都会把冻干食品放在真空充氮、避光隔氧的包装里。开包之后要赶紧吃掉。

买冻干水果

不要和低温油炸果蔬相混淆

需要提醒的是，很多人把低温油炸的果蔬脆片误以为是冻干果蔬产品。其实它们完全不同。

低温油炸的果蔬脆片是在抽真空的状态下油炸生产的。抽真空降低了压力，按热力学定律，此时油的沸点会大大下降，甚至可以低于 100 摄氏度。

用这种低温油炸方式，可以大大减少油脂的氧化聚合，避免苯并芘等致癌物产生，而且降低了美拉德反应的速度，能够很好地保持果蔬的原有颜色，也减轻了果蔬香气受热散失的问题。

不过，它仍然是要升温的加热方式，难免会引起维生素的损失。有大量的油脂，也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是，低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。

人们都知道，水果蔬菜是经典的低脂肪食物，大部分水果的脂肪含量不超过1%。但是，一旦做成低温油炸水果脆，脂肪含量就能达到 10% 以上，甚至最高可达 30%，生生地变成了高热量高脂肪产品！

所以，在购买果蔬干制品的时候，请睁大眼睛，仔细看配料表和营养成分表。

脆脆的果蔬片，未必就是冻干产品。如果配料表中有植物油字样，如果营养成分表中脂肪含量很高，那就一定不是冻干水果，而是低温油炸产品了。

此外，还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果（如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等），需要加一点糖来调味，否则冻干水果的配料表，最好只有某种水果这一个配料。这样的产品，营养素密度是最高的。

胃肠不好的人可以吃

真空冷冻干燥的水果对胃肠更加友好，解决了饭前吃水果怕冷、早上吃水果怕凉、水果伤胃之类的问题。同时，又很大程度上避免了煮水果带来的营养素损失，以及煮水果带来的额外糖分。

比如说，有些人肠道比较敏感。吃了一个鲜苹果之后，会感觉肚子咕噜咕噜的，有肠鸣。吃晒干的苹果干，因为质地特别韧性，也觉得很难消化，胃里不舒服。但吃一两把冻干苹果干，就可能没有这些问题。

原因之一可能是：冻干之后，苹果干形成了疏松多孔的结构，便于消化液充分接触，就更容易消化了。

第二个原因可能是：冻干并存放一段时间之后，新鲜水果中的蛋白酶大部分失活了，减少了对消化道表面黏膜的伤害。

第三个原因是：冻干水果不用吃一整个，一次吃一小把，一小袋，总量有限，就不会给肠道带来麻烦了。

胃口大和胃口小的人都适合吃

说到这里，就想起来一些经常听到的抱怨：“我胃口小，一个大富士苹果一次根本吃不完，剩下半个又没法存放”。也有人说：“我太贪吃了，各种零食吃了就停不下来，吃多了会发胖啊”。

冻干水果作为零食可以解决这些问题。因为冻干水果的每一包份量都很小，加上价格比较高，不太可能会吃过量。而用小包冻干水果替代饼干点心薯片之类，热量要低得太多了，既健康，又好吃，还能避免食用过量。

糖尿病人可以吃

就笔者对冻干苹果和冻干枣所做的研究来说，这类产品对糖尿病患者是比较友好的。

实验血糖曲线如下图。左边图是枣的三个处理，右边图是苹果的三个处理。红色的线是鲜水果（RJ、RA），黑色的线是煮制果（CJ、CA），黄色的线是冻干果（FJ、FA)。可见，冻干果的血糖峰值是最低的，引起的血糖上下波动幅度甚至比鲜果还要小。

计算血糖指数值发现，冻干枣是 65，鲜枣是 75；冻干苹果是 52，鲜苹果是 51。可以这么说，冻干水果是糖尿病患者可以安心食用的（待发表数据）。

可能有些朋友会问：“我听说苹果 GI 值只有 36 啊？怎么变成了 51？”那是因为当年测定的苹果没有现在的苹果这么多的糖，这么少的酸，糖会提升 GI 值，而有机酸和多酚类会降低 GI 值。现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少，自然血糖反应就会上升了。

总之，没有加糖的冻干水果是个好东西，作为零食是比较健康的。它主要的问题，就是成本比较高。要不要选择它，要看能不能吃够鲜水果，也要看对性价比的认知了。（来源：科普中国）

早这样吃饭，可能就不得糖尿病了！实拍著名三甲医院糖尿病配餐2

今年四月份，我朋友糖尿病入院调理，根据北京著名三甲医院营养科配送的“低脂糖尿病普食”调整膳食和运动。他给我拍了膳食照片，我对该医院的糖尿病配餐评价很高，非常赞赏，写了一篇：实拍北京著名三甲医院给糖尿病患者制作的营养配餐三餐（可点击链接查看），反响热烈。

我朋友说，科里的护士都看到了，现在他们可有底气跟病人们讲解科里面的膳食搭配的原则呢！而且蛋白质食物也进一步改善，食材多样化更好，红烧带鱼，扇贝，虾仁等都出现在膳食配餐中。很多人直接管他们要糖尿病餐单。也有病人慕名而至进行调养。

不过有些大老板（糖尿病、肥胖、三高缠身）看到了餐单和照片非常失落，感叹道：没想到进化到食物链顶端，最后只能吃这些，太素了。。。。。。

有一个朋友也是糖尿病患者，慕名而来，入院9天调理，再次实拍三甲医院定制的低脂糖尿病配餐。亮点多多，惊喜连连！

下午入院，第一餐，第一天晚餐：

主食：米饭一拳头，小花卷一个（吃不完，吃了一半）。白萝卜炖牛肉（牛肉七八块，50克左右），清炒油菜（蔬菜达到两拳头），绿豆汤。

点评：由于配餐不分男女、身高、体重，每人份都一样的，所以男性基本合适，女性主食就显得多了，吃一半正好。蔬菜量大非常好，高膳食纤维对于延缓血糖，控制餐后血糖效果很好。牛肉和绿豆是优质蛋白质，动植物蛋白质混搭，提升植物蛋白质的氨基酸利用率达到100点满点。菜使用炖煮，清炒，植物油控制在5克左右，加上食材本身的脂肪很少，牛肉每100克有15克左右的脂肪，加上其他食材，本餐的脂肪估算不超过18克，很清爽。

入院第二天，早餐：

主食：一个小馒头，一小块蛋糕（只吃了一半，吃不完）。牛奶一袋，鸡蛋一个。蔬菜一个半拳头，包括清炒圆白菜，菜花西葫芦彩椒番茄，蔬菜品种很多，彩虹搭配，抗氧化协同作用。

本餐吃的主食比较少，但是这位入院朋友不喝奶，说一盒奶就吐。。。。牛奶送人了。蛋白质也就10多克，蔬菜赞赞哒，估计中午很快就饿。

医院给病人建议使用运动手环，每天最少走路6000步，达到10000步最好。

入院第二天午餐：

主食：米饭一拳头，馒头一个（吃了一半）。黄瓜木耳炒肉（瘦肉目测有70克左右），清炒生菜，番茄鸡蛋蔬菜汤。

由于上午走了5000多步，早上吃的主食很少，牛奶也送人了，所以午餐朋友很饿，这一餐不错。

对于成年女性，主食吃一半即可。蛋白质本餐估算25克到30克之间，蔬菜一个半拳头，炒菜油控制在5克左右，很清爽，食材本身的瘦猪肉每100克有8克脂肪，鸡蛋每个有5克脂肪，本餐全部脂肪也就十几克，控制很好。

入院第二天晚餐：

主食一拳头米饭，一个馒头（还是吃一半）。一点点肉末炒白菜，清炒圆白菜，番茄汤。

入院第二天晚餐，有点素，哈哈哈。

这一餐比较清淡，肉末属于用放大镜才可以看见，估计也就20克吧，朋友走路比较饿，吃得不满意，希望明天会更好。

入院第三天早餐（亮点，黄豆）：

主食：给了俩馒头，就要了一个。牛奶一袋，鸡蛋一个，黄豆拌油菜半巴掌目测有50克，拌黄瓜条。

本餐亮点在黄豆！除了了牛奶的7克蛋白质，鸡蛋的7克蛋白质以外，黄豆也提供了10几克植物蛋白质，本餐的蛋白质有25克以上了。而且黄豆不属于优质蛋白质，8种人体必需有食物摄入的必需氨基酸、缺铁甲硫氨酸（蛋氨酸）、蛋白质氨基酸价达不到100点，而鸡蛋是完全蛋白质，8种氨基酸都是满点，两者互补，完美。另外，豆蛋搭配等于肉，但脂肪比肉低，形成氨基酸互补，达到100点满点，提升了植物蛋白质的吸收率，非常好。蔬菜加起来也有一个拳头了。

入院第三天午餐。未拍摄。今天中午因为输液沒照。餐单：一个炒油菜，一个肉末炒西芦，西红柿鸡蛋黄瓜片汤，一个馒头一小块米饭。看描述还是不错的。

入院第三天晚餐（亮点扇贝）：

主食：拿了一份米饭。没要馒头。黄瓜炒扇贝（目测有50克），清炒油菜，蔬菜汤。

在医院的配餐出现扇贝的概率比较小，这是高蛋白低脂肪含锌丰富的食材，上次我朋友住了一周医院也没赶上扇贝呀，赞一个！

蔬菜超过一个拳头。配餐的膳食纤维供应非常好。遗憾的是没有水果供应，其实如果把一部分主食，换为一小水果，不仅GI值低于米饭馒头，而且提供VCVA等抗氧化剂，膳食纤维，对于血糖的控制会更好。我估计是医院配餐还是有个成本的计算。比如，就是早餐有一袋250毫升的牛奶，晚餐没有，如果加一个小的无蔗糖木糖醇，酸奶100克小盒，就达到了2016中国居民膳食指南的牛奶300克的标准了。加上豆制品，和两大把绿叶菜，保证每天800到1000毫克的钙摄入，对于血糖的控制非常有好处。

这位朋友不喝奶，说是吐，已经按照建议服用膳食补充剂钙片了。

入院第四天早餐：

牛奶，鸡蛋，清炒西葫芦，胡萝卜丝炒土豆丝，其中土豆归类为主食，加上俩馒头，这一餐碳水化合物明显超标了，朋友吃了一个馒头。

入院第四天午餐：

馒头米饭，吃了一半。扁豆炒肉，目测有40克肉，番茄圆白菜，蔬菜汤。

盆友抱怨，有点素。哈哈。

蔬菜有一个半拳头，主食一半没问题，蛋白质略微少了一些，十几克吧，看看晚餐如何。

盆友说：生活就是这样子起起伏伏的啦。

入院第四天晚餐（亮点：蔬菜杂粮窝头、虾仁冬瓜汤）：

主食有亮点，蔬菜杂粮馒头一个，米饭一拳头（吃了一半）。蔬菜：炖西葫芦，冬瓜鸡块，

蔬菜粗杂粮馒头属于GI值比白米饭低的营养素密度大缓释血糖的优质碳水化合物。比米饭多了更多的膳食纤维，维生素B族元素，微量元素，蛋白质也是米饭的三倍，对于血糖的控制很好。而且饱腹感也比较强。

鸡块量目测有75克，而且冬瓜虾仁汤里面的虾仁也有二十克以上。本餐蛋白质接近30克。全天蛋白质超过60克。

晚餐朋友没有抱怨，由于每天可以快走10000步，明显饿了，所以吃饭也很香。由于管住了嘴，还迈开了腿，餐后血糖数据都在标准之下，很满意（药不能停）

朋友入院已经四天了，身体状况逐渐好转。她后面几天吃的是什么？有什么营养依据？我们在下篇文章接着再聊。（未完待续~）

作者：

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零食首选！这种“水果”营养好，糖尿病人和肠胃不好的都能吃！

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都说水果要吃新鲜的，一旦经过加工之后，营养所剩无几。

就算水果干还能保存膳食纤维和矿物质，至少维生素和保健成分都损失掉了吧。

那么，冻干水果是“智商税”吗？卖那么贵，真能补充营养吗？拿这种零食当过年礼物送人，是否算是健康食物呢？ 其实，如果吃新鲜水果不方便，或者不够，或者有其他顾虑，还是可以用冻干水果来补充水果营养的。当然，当零食也挺好吃的。

冻干水果是怎么做成的

所谓冻干水果，是真空冷冻干燥工艺制成的。平日干燥食品都要靠加热，为什么冷冻状态下还能让食物变干呢？

学过物理的人都知道，水有个三相曲线。在冷冻状态下，会有少量的水分子直接从冰里飞出去，变成水蒸气，这个变化叫做升华。

真空冷冻的设备先把水果冷冻到零下三四十度的低温，使食物中布满了很多微小的冰晶。然后把空气抽掉，降低气压。冰晶升华成的水蒸气也被不停地抽掉，于是冰-气两相平衡倾向于产生水蒸气。

这样，食品里的冰晶就在低温下不断变成水蒸气。几十个小时之后，食物就变干了。

因为是冰晶直接变成蒸汽，不经过液体水状态，就静悄悄地离开食物基质，所以在食物内部留下了很多空隙，吃起来口感松脆。

又要冷冻，又要抽真空，所以这个工艺非常耗电，比日晒干燥、热风干燥、红外干燥、微波干燥、低温油炸等脱水加工方式的成本高。

不过，有投入，也有收获。

冻干水果营养保存好

抽真空解决了很多营养素和抗氧化成分在加工过程中容易氧化的问题。比如说，维生素 C、维生素 A、维生素 E、叶酸等营养素，以及花青素、类黄酮和类胡萝卜素等抗氧化成分，都是怕氧化的。

低温冷冻又解决了一些维生素和植物化学物怕热的问题。人们都知道，维生素 C、维生素 B1、叶酸等维生素都是怕热的。花青素、硫苷等保健成分也是怕热的。

因为没有煮制，所以不存在维生素 C、多种 B 族维生素和花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分的溶水损失。

因为没有油炸，也不存在类胡萝卜素、维生素 K 等脂溶性健康成分溶油损失的问题。

因为足够干燥，能够抑制微生物生长，所以不需要加防腐剂。

不过，因为有很多空隙，真空冷冻干燥的食物非常容易吸潮。多孔结构的食物，如果放在室温下久了，接触到氧气，也会较快地氧化。

所以，通常都会把冻干食品放在真空充氮、避光隔氧的包装里。开包之后要赶紧吃掉。

买冻干水果不要和低温油炸果蔬相混淆

需要提醒的是，很多人把低温油炸的果蔬脆片误以为是冻干果蔬产品。其实它们完全不同。

低温油炸的果蔬脆片是在抽真空的状态下油炸生产的。抽真空降低了压力，按热力学定律，此时油的沸点会大大下降，甚至可以低于 100 摄氏度。

用这种低温油炸方式，可以大大减少油脂的氧化聚合，避免苯并芘等致癌物产生，而且降低了美拉德反应的速度，能够很好地保持果蔬的原有颜色，也减轻了果蔬香气受热散失的问题。

不过，它仍然是要升温的加热方式，难免会引起维生素的损失。有大量的油脂，也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是，低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。

人们都知道，水果蔬菜是经典的低脂肪食物，大部分水果的脂肪含量不超过1%。但是，一旦做成低温油炸水果脆，脂肪含量就能达到 10% 以上，甚至最高可达 30%，生生地变成了高热量高脂肪产品！

所以，在购买果蔬干制品的时候，请睁大眼睛，仔细看配料表和营养成分表。

脆脆的果蔬片，未必就是冻干产品。如果配料表中有植物油字样，如果营养成分表中脂肪含量很高，那就一定不是冻干水果，而是低温油炸产品了。

此外，还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果（如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等），需要加一点糖来调味，否则冻干水果的配料表，最好只有某种水果这一个配料。这样的产品，营养素密度是最高的。

胃肠不好的人可以吃

真空冷冻干燥的水果对胃肠更加友好，解决了饭前吃水果怕冷、早上吃水果怕凉、水果伤胃之类的问题。同时，又很大程度上避免了煮水果带来的营养素损失，以及煮水果带来的额外糖分。

比如说，有些人肠道比较敏感。吃了一个鲜苹果之后，会感觉肚子咕噜咕噜的，有肠鸣。吃晒干的苹果干，因为质地特别韧性，也觉得很难消化，胃里不舒服。但吃一两把冻干苹果干，就可能没有这些问题。

原因之一可能是：冻干之后，苹果干形成了疏松多孔的结构，便于消化液充分接触，就更容易消化了。

第二个原因可能是：冻干并存放一段时间之后，新鲜水果中的蛋白酶大部分失活了，减少了对消化道表面黏膜的伤害。

第三个原因是：冻干水果不用吃一整个，一次吃一小把，一小袋，总量有限，就不会给肠道带来麻烦了。

胃口大和胃口小的人都适合吃

说到这里，就想起来一些经常听到的抱怨：“我胃口小，一个大富士苹果一次根本吃不完，剩下半个又没法存放”。也有人说：“我太贪吃了，各种零食吃了就停不下来，吃多了会发胖啊”。

冻干水果作为零食可以解决这些问题。因为冻干水果的每一包份量都很小，加上价格比较高，不太可能会吃过量。而用小包冻干水果替代饼干点心薯片之类，热量要低得太多了，既健康，又好吃，还能避免食用过量。

糖尿病人可以吃

就笔者对冻干苹果和冻干枣所做的研究来说，这类产品对糖尿病患者是比较友好的。

实验血糖曲线如下图。左边图是枣的三个处理，右边图是苹果的三个处理。红色的线是鲜水果（RJ、RA），黑色的线是煮制果（CJ、CA），黄色的线是冻干果（FJ、FA)。可见，冻干果的血糖峰值是最低的，引起的血糖上下波动幅度甚至比鲜果还要小。

计算血糖指数值发现，冻干枣是 65，鲜枣是 75；冻干苹果是 52，鲜苹果是 51。可以这么说，冻干水果是糖尿病患者可以安心食用的（待发表数据）。

可能有些朋友会问：“我听说苹果 GI 值只有 36 啊？怎么变成了 51？”那是因为当年测定的苹果没有现在的苹果这么多的糖，这么少的酸，糖会提升 GI 值，而有机酸和多酚类会降低 GI 值。现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少，自然血糖反应就会上升了。

总之，没有加糖的冻干水果是个好东西，作为零食是比较健康的。它主要的问题，就是成本比较高。要不要选择它，要看能不能吃够鲜水果，也要看对性价比的认知了。

（​来源：科普中国）