吃蛋糖尿病(蛋与糖尿病)

• 1、糖尿病人不能吃鸡蛋？
• 2、鸡蛋又被冤枉了！每天吃一个鸡蛋，真的会让糖尿病风险提高60%？
• 3、鸡蛋增加糖尿病风险？鸡蛋还能吃吗

糖尿病人不能吃鸡蛋？

“医生，我家老人得了糖尿病了，自从诊断出来，他就一口鸡蛋都不吃了。我们跟他说，可以吃鸡蛋，对身体有好处，他却一口咬定了，吃鸡蛋会加重病情。想请问一下，糖尿病人不能吃鸡蛋吗？”

糖尿病人不能吃鸡蛋是一个误区，当然可以吃，还能补充优质蛋白质。不过，对于血脂异常的糖尿病人而言，还是要控制一下量。

糖尿病人有很多忌口，这是我们都知道的，比如蛋糕、巧克力，甚至一些水果，都需要严格控制摄入量，甚至干脆忌口，碰都不碰。的确如此，一旦吃的东西不恰当，很可能引起血糖的变动，对身体产生不利影响。

但是，鸡蛋并不是不能碰的东西。首先，对于糖尿病人而言，“糖”是一大忌口，但是鸡蛋里面并没有糖分，也不用担心会引起血糖的升高。从这个角度来看，吃东西是没有问题的。

其次，鸡蛋主要含有的是优质蛋白，这是人体必需的营养物质。而且，鸡蛋也是饱腹感比较强的一种食物，很多糖尿病人会出现容易饥饿的问题，那有了鸡蛋的摄入，不容易饿，还控制了糖分的摄入，一举两得。

当然，吃鸡蛋不会影响血糖，但是也不能吃太多。尤其是一些血脂异常的糖尿病人，鸡蛋的胆固醇含量还是比较多的，一天吃一个比较合适，吃太多，也会加重消化的负担。

给鸡蛋辟完谣，我们来看看糖尿病真正的“大敌”，这些东西才是不能碰的，看看你有没有注意到。

1、高胆固醇食物

高胆固醇的食物不是所有糖尿病人都不能碰，它是一种相对禁忌的食物。因为，有一些糖尿病人会出现高脂血症，进而引发很多慢性的疾病和并发症。所以，为了安排考虑，我们可以适度控制一下高胆固醇食物的摄入

我们比较熟悉的高胆固醇食物有动物油、黄油、肥肉等，但是以下这下食物也是高胆固醇食物——动物的内脏和脑髓。不少人喜欢吃脑花，快来自查一下，看看这些东西有没有隐匿在你的饭桌，也替你身边的糖尿病人把把关吧！

2、高碳水食物

比起高胆固醇类的食物，高碳水的食物是所有糖尿病人都应该严格控制摄入量的食物。现在，我们的生活水平越来越高，吃的粮食都是精米、精面，看起来制作越来越精细，吃的越来越讲究，但是被处理掉的部分反而是我们需要的，而剩下的这些精米、精面，含糖量是非常高的。

加上糖尿病人又很容易饥饿，一旦摄入过多的精米、精面等精细主食，对血糖的影响还是非常大的。所以，糖尿病人除了不能吃太多精米、精面等主食之外，还需要注意种类的搭配。

3、精美变身的小零食

我们都知道，吃水果是很好的养生方式，一天一个苹果，医生远离我。适当吃水果是可以的，但是任何事物也都有两面性，比如一些用水果制成的小零食、蜜饯、果脯，看起来都是健康的材料，甚至连果肉都清晰可见，但是这些东西在制作的过程中，都会加入大量的糖分，来腌制水果，渗透入味，所以，别被“健康”的外衣给迷惑了。

也有人说，我买的是水果干，广告宣传说，非油炸，无添加，都是纯天然的，糖尿病人本来就容易饿，随身带着小果干，饿了就吃几块，馋了也来几块，这样行不行呢？当然也不行。这些食物一样会造成血糖的升高，为了身体真正的健康，还是应该远离。

说了这么多不能吃的东西，感觉糖尿病人的世界非常单一，那么，接下来咱们就来看看，哪些东西是糖尿病人可以吃的，给他们的饭桌加加餐。

1、主食

刚刚说了，精米、精面等主食非常好吃，但是并不利于健康，所以不建议糖尿病人多吃。但是，容易饥饿也是糖尿病人的一大特点，该怎么应对？

别急，主食来了——荞麦面、大麦、玉米、红薯，这些主食都可以。总而言之，糖尿病人的主食不能单一，不能局限于精米、精面，一定要搭配粗粮、全麦，这样才能营养全面，而且还能控制住糖分的摄入量。反而是大米和白面，这两种最常见的主食，热量和糖分都不低，应该控制。

2、蔬菜水果

总体来看，蔬菜对于糖尿病人的身体是很有好处的，也是饭桌上应该重点增加的东西，比如黄瓜、莴苣、洋葱、大蒜等等，这些蔬菜不仅口味多样，可以满足糖尿病人对不同风味的追求，而且成分不复杂，对于糖尿病人的身体而言，没有什么负担。甚至还可以帮助糖尿病人稳定、降低血糖。

水果并不都是“朋友”，也有“敌人”，擦亮眼睛，选对“朋友”才是最重要的。比如苹果、猕猴桃、柚子、梨等，这些水果对糖尿病人而言都很友好，可以适当补充，来满足人体对维生素的需求，至于西瓜等含糖量很高的水果，可要谨慎了呀。

3、肉类

有人说，没有肉的世界是不完美的，是没有灵魂的。所以，在允许的范围内，我们也要尽量给糖尿病人把肉安排上。肉根据颜色有红肉和白肉之分，对比来看，白肉比红肉更适合糖尿病人来使用，新鲜的鱼肉、鸡肉、鸭肉等，都是可以吃的。

如果非常喜欢红肉，血糖的水平也相对比较稳定，没有比较危险的指标，少吃一点红肉也是可以的，推荐食用牛肉和羊肉。

4、饮品

对于糖尿病人而言，最好的饮料无疑是白开水，不管是自来水烧开的，还是矿泉水烧开的，都可以。如果想换个口味，可以喝点蔬菜汁，比如黄瓜汁、芹菜汁等，但是不建议喝果汁，尤其是市面上的果汁，基本都会有糖的添加。实在想喝，可以自己打果汁，用水稀释一下。

关于糖尿病人的饭桌，什么可以有，什么不能有，我们进行了一个比较全面的盘点。不管再怎么努力给糖尿病人扩充食物清单，也会受到限制。所以，为了味蕾的一百种体验，预防得当，不得糖尿病才是最好选择！

鸡蛋又被冤枉了！每天吃一个鸡蛋，真的会让糖尿病风险提高60%？

还记得上小学的时候，一听到母鸡下蛋的声音就开心，这意味着今天又有鸡蛋吃了，它可是个好东西，吃了能长高个，还能更聪明，小孩子都爱吃。其实，不仅孩子爱吃，很多大人也喜欢吃，但是却因为病情不敢吃，特别是在网上看到某些文章和视频后，更是碰都不敢碰。

上周我的一位患者说自己已经好长时间没吃鸡蛋了，真是想念那个味道，我说您为啥不吃啊？现在鸡蛋可不贵啊！患者说还不是糖尿病闹的，老婆子不知道从哪里看到视频，说每天吃鸡蛋会增加糖尿病风险，我现在血糖已经偏高了，她就严格控制着我的饮食，一口不让吃。我告诉患者，吃鸡蛋没事，您放心吃，就把这话告诉你老婆。接下来我又和他解释了一番，为啥会有糖尿病患者不能吃鸡蛋这个说法，又为啥说可以吃鸡蛋。

“研究发现，每天吃一个鸡蛋糖尿病风险将提高60%”，这个说法到底是从哪里来的？

它其实来源于一个中等水平的医学网站，我大概和朋友们解释一下，这篇论文通过1991-2009年国人吃鸡蛋的数量来研究“吃鸡蛋和糖尿病之间的相关性”，注意，是相关性不是因果关系，结果发现后面几年比前面几年的鸡蛋消耗量明显增加，与此同时，糖尿病患者的数量也是急剧攀升，于是有的人就开始拿鸡蛋做文章，说它会带来糖尿病风险。

但是，我们仔细研究推敲一下就能发现，这个研究其实存在很多问题：

①吃鸡蛋会影响糖尿病？就像手指头和牙齿发黄的人，患肺癌风险会升高，因为从手指头和牙齿上我们可以看到和抽烟数量多的相关性，但是我们能说指头和牙黄导致肺癌风险升高吗？显然是不能的，除了吃鸡蛋，就没有吃其他东西吗？

②研究不太严谨，没有去掉干扰因素。这个研究中糖尿病患者最多的那一组有很多特点，比如说收入高、住在城市中、肥胖、爱喝酒、不爱运动、血压偏高、很少吃粗粮，对糖尿病稍微有了解的人应该发现了，肥胖、饮酒、运动少、饮食精细化，这些都是糖尿病的风险因素，把有风险因素的人和吃鸡蛋多的人放在一个组里，显然是不对的。

③这是一项回顾性研究，问问大家，你现在还能记得零几年时候的事情吗？连一天吃几个鸡蛋都能记得？想必大多数人都没啥印象了，只能回忆那时候条件好不好，条件好可能每天都能吃到，条件不好的说不定很多天才吃一次鸡蛋。而且调查问卷跨度时间很长，前后十年生活条件变化明显，现在吃的肉食、油炸食品更多，再加上运动少、患有三高，糖尿病的患病率肯定会上升。

从以上三点来看，这项研究是站不住脚的，大家不必相信，想吃鸡蛋大可放心吃。希望大家在看到某些研究、视频、论文的时候先不要被文字唬住，一定要多推敲、多分析。

喷香的鸡蛋应该怎么吃呢？不同的人要注意不同的吃法

鸡蛋真的很神奇，怎么弄都好吃，糖友们如果想吃，最好吃水煮的，煮好后切成两半，洒上少量葱花和椒盐，吃上一个没什么问题，平时吃面条也可以在面汤里打上一个荷包蛋，营养又美味。孕妇和儿童对营养需求高，一天吃两个也可以，老年人如果有胆结石或肠胃上的问题，就没有必要每天都吃了，一周吃上三四个都可以。

如何减少危险因素，预防糖尿病呢？医生和大家说两点

首先是吃好三顿饭，能不加餐就不要加餐，进食要有规律，主食没必要太精细，搭配粗粮和全谷物是比较好的，在餐桌上应该经常有荞麦、藜麦、燕麦、糙米的身影。菌菇、豆类、绿叶菜、鱼肉样样都不能少，一定要保证品种丰富，不能“专一”，吃菜就得“花心”点。

其次是运动控制体重，患者的特点就是胖、喘，平时吃得太好，运动得太少，不想血糖持续升高，就要合理锻炼，将体重指数降下来，这样才能向健康靠近，适合糖友的运动有很多，例如慢跑、骑车、跳绳、老年探戈等。

很多人在年轻时不注意血糖的问题，等到中年时期啥都不敢吃，嘴巴受罪，身体也受罪，何苦呢？如果平时能适当控制点，有定期检查的意识，及时把血糖降下来，饮食上就没那么多限制了，不过既然现在血糖已经偏高了，就要想办法让它保持稳定，才不会向更严重的地步发展。最后，再次强调一遍，鸡蛋可以吃，不要再冤枉它了。

鸡蛋增加糖尿病风险？鸡蛋还能吃吗

文/云无心

一直以来，鸡蛋都是一种备受欢迎的优质食品。在物资匮乏的年代，它被当作“营养品”，只有病人、孕妇、老人或者富人才能够经常吃到。农业技术的发展使得鸡蛋成为了常规食材，普通人也可以实现“吃鸡蛋自由”。

于是，“鸡蛋吃多了会不会有害”的问题就变得备受关注。

要不要限制饮食中的胆固醇

鸡蛋中有丰富的胆固醇，而血浆中的胆固醇与心血管状态密切相关——有相当充分的数据显示，血液中胆固醇高的人，出现心血管疾病的几率要大得多。所以，“限制胆固醇摄入”似乎也就顺理成章了。1968年，美国心脏协会推荐：“成年人每天从食物中摄入的胆固醇应该控制到300毫克以内”。富含胆固醇的鸡蛋首当其冲，“每周食用鸡蛋不要超过3个”。这些推荐，很快就被世界其他国家采用，并写入了膳食指南。

后来有研究发现：我们体内的胆固醇，主要是由肝脏合成的，而饮食中的胆固醇，基本上不会被吸收；饮食中的饱和脂肪和反式脂肪会刺激肝脏产生胆固醇，而其中的胆固醇反倒是没有什么影响。鸡蛋中的饱和脂肪很少，一个大鸡蛋中只有大约1.5克——只占到控制摄入量的很小一部分，完全不值得纠结。美国哈佛大学医学院进行了许多研究，跟踪过大量的人口食物组成以及医疗状况。结果显示：在那些每天吃不超过一个鸡蛋的人中，心脏病、中风或其他心血管疾病发生率并没有增加。

随着越来越多的科学证据支持以上结论，“限制饮食中的胆固醇”也就变得没有必要。2015年，美国膳食指南中正式删除了这一条推荐。“不必限制饮食中的胆固醇”，也逐渐被各国营养指南所采用。

鸡蛋增加糖尿病发生率了吗

心血管健康只是人体健康的一个方面。鸡蛋或者胆固醇对于心血管健康没有不良影响，那么其他方面呢？比如，鸡蛋食用量与糖尿病发生率的关系就吸引了不少研究。

2020年10月，中国医科大学的研究者在《英国营养学杂志》上发表了一项研究。这项研究以1991年至2009年参加中国健康与营养调查的8545名成年人作为对象，分析了他们的鸡蛋食用量与糖尿病发生率的关系。数据显示：到2009年，这8545人中出现了947例糖尿病，其中每天食用鸡蛋超过50克（相当于1个鸡蛋）的人，患糖尿病的风险要比很少吃鸡蛋的人高60%，尤其是在女性身上更明显。

这个结果有点惊人。但这不是第一项、更不是唯一的一项探讨鸡蛋食用量与糖尿病风险的研究。早在2009年，国外就有研究揭示了类似的现象。

2020年，《美国临床营养研究》发表了哈佛等研究机构发表的一篇综述，汇总了美国三项大型健康研究的数据，涉及总人数超过21万，平均跟踪时间近30年。结果发现，在那些起初没有得糖尿病的人群中，跟踪的几十年内总共出现20514例糖尿病患者。相对于很少吃鸡蛋的人，每天吃一个及以上鸡蛋的人群得糖尿病的几率要高14%。

那篇论文还汇总了其他的16项流行病学调查，总人数接近60万，其中出现了4万多名糖尿病患者。进一步的分析显示：在美国，每天吃一个及以上鸡蛋的人，得糖尿病的几率升高了18%；在欧洲，则没有影响；而在亚洲，甚至还降低了18%。

这些都是正式发表的规范研究，我们不能说哪些研究是可靠的，也不能说另一些研究不可靠。在营养学领域，需要把这些结果汇总起来分析。

需要指出的是，这些研究都是流行病学调查，它们所显示的是“鸡蛋食用量与糖尿病的发生率相关”，并不能证明二者之间存在“因果关系”。虽然在数据分析中，研究者会尽量剔除“混杂因素”的影响，但实际上很难完全去除。比如，在发表哈佛那篇大型综述的那一期《美国临床营养研究》上，同时也发表了加拿大学者的一篇评论。针对那3项大型调查，评论指出：食用鸡蛋多的人群，其BMI（即体质指数，是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准）也更高，而且运动更少，同时也少用降脂药物；“虽然作者仔细地调整这些混杂因素，但是鸡蛋食用量低也可能只是一个标志，代表着人们有更好的健康意识、更倾向于其他的健康饮食以及生活方式，而这些难以完全纳入到统计分析的变量中去。”

那篇评论还提到，有一些小规模的随机对照研究，发现多吃鸡蛋，并没有增加空腹血糖和血脂——而这是糖尿病发生的常规指标。

此外，有一项来自多个国家、涉及14.7万人的调查，也没有显示出鸡蛋食用量跟空腹血糖以及血脂有关。

也就是说，基于目前的这些流行病学调查结果就作出“鸡蛋增加糖尿病发生率”的结论，是不严谨的。因此，该评论的结论是：“适量使用鸡蛋（即每天1个），是一种安全而且实惠的获得优质蛋白质的来源，可以被作为健康饮食的一部分。健康饮食，强调适量摄入多样化的食物”。

如何吃更重要

从营养组成而言，很少有像鸡蛋那么优秀的食物。除了优质的蛋白质，鸡蛋中还含有许多容易缺乏的营养素。比如叶黄素和玉米黄质，是很好的抗氧化剂，对眼睛健康有一定帮助；胆碱，是大脑和神经健康需要的物资，尤其是孩子更为重要；多种维生素和矿物质也较为丰富。而且，它的饱和脂肪和碳水化合物的含量都很低，作为“营养全面均衡”的组成部分，很容易与其他食物进行搭配。

不过，比吃几个鸡蛋更为重要的是如何吃鸡蛋。在欧美，鸡蛋经常与黄油、奶酪、培根、香肠、松饼、烤饼、薯条、面包等一起食用，或者本身就是制作糕点的原料之一。在食用鸡蛋的同时，同时摄入的饱和脂肪和精制碳水化合物以及糖，也是增加健康风险的重要因素。除了精制碳水化合物直接增加糖尿病的风险之外，这样的饮食结构减少了蔬果、增加了肥胖，也会间接增加糖尿病的风险。

在中国，许多人喜欢水煮蛋、蒸蛋以及荷包蛋，这些都是很好的食用鸡蛋方式。摊鸡蛋、葱花炒蛋、香椿炒蛋、青椒炒蛋、木须肉、鸡蛋汤等等，也都是不错的食用方式。相对来说，炒鸡蛋、蛋糕、烘焙甜点等做法，营养健康则相对要差一些。

总的来说，从目前的科学证据来看，每天吃一个鸡蛋，依然是谨慎、健康的选择。

来源： 瞭望东方周刊