长豆角糖尿病(豆角对糖尿病人有好处吗)

• 1、8种高糖蔬菜会快速拉高血糖，糖尿病患者一定要少吃
• 2、科学普及｜豇豆长 豇豆短 豇豆可是不简单
• 3、豆角为什么不宜糖尿病患者食用？该如何科学搭配膳食？本文告知

8种高糖蔬菜会快速拉高血糖，糖尿病患者一定要少吃

一般来说，医师和营养师总会建议病人多吃新鲜蔬菜，因为蔬菜低糖、低脂、低热量。但这也不是绝对的，有些蔬菜的含糖量是比较高的，对于糖尿病人来说就得多加注意，控制食用了。

1.荷兰豆

荷兰豆吃起来就能感觉到甜味，这是因为荷兰豆属于高糖蔬菜，吃250克荷兰豆的含糖量就相当于1 斤绿叶蔬菜了。

如果炒了荷兰豆又非常想吃的话，可以少吃几口米饭，来控制整体的糖分摄入。

2. 豆角

夏天快来了，又到了吃豆角的时节，豆角虽然是一到很美味的家常菜，但是糖分却比荷兰豆的糖分还要高，所以豆角最好是少吃。

3. 毛豆

毛豆吃起来虽然感觉不到甜味，但是含糖量也很高，仅70克毛豆的热量就抵得上1斤绿叶蔬菜了，糖尿病患者要慎吃。

4. 胡萝卜

胡萝卜含有丰富的维生素，营养成分和保健价值都是很高的，不过胡萝卜本身的含糖量也要比一般的蔬菜高，所以也尽量要少吃。

5. 芋头

芋头的主要成分是淀粉，且其含糖量和升糖指数较高。食用后，会让血糖明显升高。

不过，血糖控制得不错的朋友，可以吃适量芋头，但应减少相应主食的量，每吃100克芋头应减少25克主食，以保证血糖平稳。

6. 香椿芽

不得不说，香椿芽炒鸡蛋简直太诱惑了，几乎能勾起所有人小时候的回忆，现在这个季节正是吃香椿芽的时节，它营养丰富，甚至有促进胰岛素分泌或加强胰岛素的作用。但因其含糖量偏高，建议大家一餐食用量不超过20克。

7. 菱角

菱角，是一种生长在水中的蔬菜。古时候有的人会以它代替粮食。它属于含淀粉量较高的蔬菜，多吃不利于控糖。建议每日食用量不超过50克。

8. 甜菜

甜菜又叫红菜头，和名字一样，糖分很高，除了水分就是糖分了，食用后血糖升高会比较明显，建议糖友最好是不要吃。

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科学普及｜豇豆长 豇豆短 豇豆可是不简单

在大多数人的概念里，豇豆就是平时说的豆角，可炒、可焯、可干煸，是百姓餐桌上非常普通且受欢迎的一道菜品。这种菜用豇豆又称长豇豆，大多蔓生，需要搭架，软荚，荚长一般超过30cm。长豇豆在全球均有分布，种子、荚壳、豆秆等富含粗蛋白质，粗脂肪和多种氨基酸和丰富的矿物质、维生素，可作为家畜饲料用。

事实上，还有一种豇豆，也就是普通豇豆，主要做籽粒用或饲用。这种籽粒豇豆一般直立生长，荚长一般低于20cm，荚质比较硬，一般荚较短，仅在非常幼嫩的时候可食用，但口感较差，随着荚的生长，荚皮木质化程度高，只有籽粒可食用。籽粒豇豆可做粥、做饭，也可做豆沙豆馅等。由于生育期比较短，且成熟期集中，可一次性收获。籽粒豇豆主要分布在非洲及其他相对干旱的国家和地区，是这些地区贫困人民的主要植物蛋白质来源。

籽粒豇豆（左）与菜用豇豆（右）大田照片

豇豆荚的多样性

籽粒豇豆与菜用豇豆的主要区别

豇豆起源于非洲等热带、亚热带地区，属于短日照作物，尤其籽粒豇豆的光温敏感性较强。因此，豇豆均喜温耐热，不耐低温与霜冻。我国长豇豆从南到北均有分布，籽粒豇豆则主要分布在华北、西北及西南等干旱半干旱区域。

由于豇豆分长豇豆和籽粒豇豆，因此生物量、株高、花色、生育期、分支数、单株荚数、荚长、荚色、单荚粒数、籽粒色等表型变异远远高于豇豆属其他作物如绿豆、小豆等。

比如绿豆、小豆的花色均为深浅不一的黄色，而豇豆花则可分为黄白色、紫红色为主，但显色深度不一。豇豆成熟荚色主要为黄白色或黑色，嫩荚则分绿色、白色、黄白、紫色等。

豇豆花色的多样性

相对于花色、荚色，豇豆籽粒色更是丰富多样，有单色、双色等，单色有黑色、白色、红色、黄色、绿色等，单色籽粒还分不同的脐色；双色籽粒分黄白双色、红白双色、黑白双色等，还分斑点、斑纹等。

部分豇豆籽粒色

豇豆也是一种典型的医食两用作物，除了提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，豇豆还具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，中医认为豇豆可主治呕吐、痢疾、尿频等症。尤其豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆生育期短、耐旱耐瘠薄性强。因此，可与禾本科轮作间套种，更是补种救灾、填闲拓荒的首选。随着机械化收获技术的应用，尤其干籽粒豇豆的提质增效明显，在生态条件落后山区巩固扶贫攻坚成果、乡村振兴中将发挥重要作用。

作者简介：

王丽侠，博士，副研究员，国家食用豆产业技术体系岗位科学家，中国作物学会理事及食用豆专业委员会秘书长；2005年7月起入职中国农业科学院作物科学研究所，主要从事食用豆种质资源的收集保存、评价鉴定、创新利用等研究。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发、北京市自然科学基金等项目。分别在《遗传学报》《作物学报》《中国农业科学》等中文期刊发表论文60多篇，在Frontier in Genetics、Molecular Breeding、Journal of Plant Research、Crop Science等英文期刊发表论文30多篇。先后获中华农业科技一等奖(3)、科普奖(2)、江苏省科技一等奖(3)、中国农业科学院杰出成果一等奖(5)等。

出品：科普中国

作者：王丽侠（中国农业科学院作物科学研究所 副研究员）

监制：中国作物学会 光明网科普事业部

统筹：程维红 徐琴

来源: 中国作物学会

来源： 光明网

豆角为什么不宜糖尿病患者食用？该如何科学搭配膳食？本文告知

声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。

那是一个夏季的傍晚，杨阿姨正准备晚饭。厨房里，蒸汽氤氲，锅盖掀起的一瞬间，香气四溢。她的儿子刚从外面回来，满脸疲惫，随手拿起一根豆角嚼了起来。杨阿姨抬眼瞧着他，脸上露出几分不安。

“妈，您怎么了？”儿子问道。

杨阿姨微微皱了皱眉头，欲言又止。她从冰箱里拿出一段黄瓜，犹豫着说道：“你爸爸最近身体不太好，医生说要控制饮食。我就想着，这豆角，是不是也要少吃？”

儿子愣了一下：“豆角怎么了？不是挺健康的蔬菜吗？”

杨阿姨叹了口气：“医生说你爸有糖尿病，我也不太懂。可我听别人说，豆角不好，吃多了对糖尿病患者不好。”

儿子放下手里的豆角，眉头紧锁起来：“这豆角……到底怎么回事？”

这个问题让一家人陷入了沉思。究竟，为什么说豆角不适合糖尿病患者呢？难道这普通的蔬菜里隐藏了什么不为人知的秘密？

杨阿姨的疑虑并非空穴来风。近年来，随着糖尿病患者人数的增加，关于饮食的讨论变得尤为重要。

首先，我们需要了解糖尿病的基本原理。糖尿病患者的身体无法有效地调节血糖水平，主要是因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素不敏感，导致血糖水平持续升高。因此，糖尿病患者必须严格控制摄入的碳水化合物，以避免血糖过快上升。

豆角，作为一种富含膳食纤维的食物，按理说应该对血糖有帮助。那么，为什么坊间总有传言说豆角不适合糖尿病患者呢？

这里需要澄清一个误解。豆角本身并不会直接导致血糖升高，事实上，豆角的升糖指数并不高。而且，豆角富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是其中的膳食纤维，有助于延缓食物在肠胃中的吸收，从而避免血糖过快升高。

那么问题出在哪里呢？其实，关键在于烹饪方式。

许多家庭在烹饪豆角时，习惯加入大量的猪肉、酱油、糖等调味料，甚至还会把豆角炒得外焦里嫩——这样一来，原本健康的豆角就被高热量、高脂肪的食材所“包裹”，极大地增加了糖尿病患者摄入的热量和脂肪，间接导致血糖波动。

此外，豆角中的碳水化合物虽然不高，但如果一餐中摄入过多豆角，再搭配其他主食，整体的碳水化合物摄入量也会超标。因此，豆角并非糖尿病患者的“禁忌”，但确实需要适量食用，并且要注意搭配其他低升糖指数的食物。

那如何科学搭配膳食，才能让糖尿病患者既满足营养需求，又不至于加重病情？

糖尿病患者的饮食原则之一是控制每天的总热量摄入。摄入的热量如果超过身体消耗的能力，多余的能量就会转化为脂肪储存，进一步影响胰岛素的利用。豆角虽然热量不高，但与其他高热量食材一起食用时，必须格外注意。

豆角本身属于低升糖指数食物，糖尿病患者可以在日常饮食中适量食用。但需要注意的是，不同的烹饪方法会影响食物的升糖指数。炒豆角时尽量少油、少盐，避免加入过多的高糖调味品。

虽然豆角富含纤维和维生素，但仅靠一种蔬菜并不能满足糖尿病患者的全面营养需求。可以将豆角与其他低升糖指数的蔬菜如西兰花、菠菜、黄瓜等一起搭配食用，丰富膳食结构，增强饱腹感。

很多糖尿病患者喜欢以油炸或过量调糖的方式来增加口感，殊不知这会让原本健康的食材变得“危险”。无论是豆角还是其他蔬菜，糖尿病患者应尽量采用蒸、煮等健康的烹饪方式，以减少对血糖的影响。

杨阿姨的儿子听完她的担忧后，决定上网查阅更多资料。他发现，关于糖尿病与豆角的争议，其实更多是源于烹饪方式和摄入量的误解。

通过合理的饮食搭配，豆角不仅不会给糖尿病患者带来太大的负担，反而能成为他们膳食中的一部分。

后来，杨阿姨在医生的建议下，开始为丈夫精心搭配饮食。豆角依然出现在餐桌上，但她会搭配其他富含纤维和低升糖指数的蔬菜一起食用，注重烹饪的清淡和营养均衡。经过一段时间的调整，丈夫的血糖逐渐趋于平稳。

正如医生所说：“健康的饮食，不在于对某一种食物的禁忌，而在于如何科学地搭配和控制摄入量。任何食物，只要适量并以健康的方式食用，都是你的朋友。”

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（文中故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，身体不适应及时寻求医师帮助）