麸麦糖尿病(糖尿病吃麦麸子,怎样吃效果好)

知食分子话健康 2025年02月04日 07:18 0

文章目录：

1、南稻北麦，一起来看米面大PK
2、糖尿病人如何选择主食
3、糖尿病患者如何正确的选择主食

南稻北麦，一起来看米面大PK

秦岭和淮河将华夏沃土分为了南北两边，不同的水热条件决定了我国“南稻北麦”的作物布局。在古代，称稻、麦、菽（大豆）、稷（高粱）、粟（小米）为五谷，稻米和小麦的重要性可见一斑。

生活中，米、面爱好者都大有人在。那么，到底哪种食物作为主食更健康呢？接下来，就有请我们的大米选手和小麦选手上场，通过今天的对决证明自己。

1. 大米，你了解多少？

大米，为一年生禾本科植物水稻经脱壳、砻谷等步骤制得的食物，在我国，有60%以上的人以大米及各种米制品为主食。100g大米中，约有15g水、75g碳水化合物、7.5g蛋白质、1.5g脂肪，同时含有丰富的钙、钠、铁等微量元素和维生素B1、B2等营养物质。

同一碗米饭，不同人口中通常会有不同的评价。但在严谨的科学领域，评价一碗米饭是否“可口”的标准是食味值，一般食味值在80分以上的米饭品质较好。

2. 一粒麦子的故事

小麦为禾本科植物，是世界三大谷物之一。人们食用时一般会将小麦去壳、磨粉后制成面粉，进而加工成面条、面包等各种面制品以供食用。同时，小麦的果实经发酵等工艺后亦可以制成酒精、生物质燃料等产品。

由于磨粉工艺的不同及小麦品种优劣，其制成的面粉在营养方面也存在差异。根据面粉中蛋白质和面筋的含量可以将面粉分为高筋、中筋、低筋三种。经常下厨的人都知道：高筋面粉常用来做面包等需要发酵的食物；中筋面粉常用来制作饺子皮、面条等大多数面食；低筋面粉则多用于烘焙蛋糕等松软的糕点。

3. 米面巅峰对决

第一回合：卡路里我的天敌——热量值

就热量而言，相同重量的稻米和小麦差异不大，100g稻米的热量为346大卡，等重量的小麦则为317大卡。乍一看，小麦的热量似乎略低于稻米。但是，人们不同的烹饪方式和饮食方式会造成实际摄入热量的不同。生活中，制作面食时人们通常会添加油、糖等辅料，而制作米饭时则很少加入。烹饪方面，除非是煮很久的软面条，米饭的含水量一般要高于等重量的面食。吃相同重量的食物时，米饭的实际热量反而要低于面食。

第二回合：蚊子说我血很甜——血糖指数

血糖指数（GI）是指某种食物升高血糖的能力，数值越高，升血糖能力就越强。米饭的GI值是83，而面条的GI值为81，二者升糖能力均较强。

值得注意的是，精制与粗制米面间同样存在GI值的差异。精制米面的GI值高于粗制米面；意大利面、干挂面等加工面食GI值低于新鲜面条。

就餐后血糖稳定性而言，米饭的血糖曲线稳定性高于面条。同时，与精致米面相比，杂粮的吸收过程则更加平缓。

第三回合：不可忽视的小障碍——维生素含量

维生素是人类生长发育所必需的微量物质，在体内含量虽少但不可或缺。大米和面条一对一的比较，后者的B族维生素含量更高。不过，吃米饭时人们通常会搭配有多种多样的配菜，而面条的配菜则较少。考虑到配菜的选择，米饭的营养甚至还更胜一筹。

第四回合：没病你就走两步——致病风险

生活中，留心的人可能会注意到我们购买的饼干袋上总会有这么一句话：含有麸制品（小麦）。事实上，对米制品过敏的人很少，但麸制品却是部分人不可避免的过敏原。

米饭和面条占主食的比例越大，则心血管疾病的患病风险越高。同时，如果用面条代替白米饭作为主食，那么2型糖尿病的风险会增高；但是用全麦面包做主食时，糖尿病的风险反而会下降18%。

4. 颁奖台：我全都要！

总体而言，米食和面食各有优缺点，没有必要为了一点点营养物质的差异而舍弃任何一方。其实：减少主食中的油、盐，适当摄入五谷杂粮，配合菜肴荤素合理，才是健康饮食的最佳途径。

参考资料：

[1] 莫晓嵩.江苏稻米品质特性分析.粮食与食品工业, 2021.8(4):6-8

[2] 樊永华.基于营养角度添加食品辅料对小麦粉及其面团品质特性的影响研究.现代面粉工业, 2021.5:13-20

[3] 范志红.米和面，那个做主食更健康.保健医苑, 2021.9:56-59

图文：李源奇

编辑：柳文洁

糖尿病人如何选择主食

不同的食品，对血糖的影响不一样。吃对主食，有利于血糖控制。食物中的碳水化合物进入胃肠道后经过消化分解成单糖，而后吸收进入血液循环，进而影响血糖水平。由于食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液的速度有快有慢，相同时间内的数量有多有少，因此即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平影响也不同。用食物血糖生成指数（GI 升糖指数）来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。

对糖友们来说，血糖生成指数（升糖指数）可重要了，要弄懂会用

食物血糖生成指数（升糖指数）是指含50克碳水化合物的食物2小时内体内血糖反应水平与50克葡萄糖2小时内体内血糖反应水平的百分比值。食物血糖生成指数反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。一般认为，食物血糖生成指数大于70的为高升糖指数（GI）食物，小于55的为低升糖指数（GI）食物，在 55～70之间的为中升糖指数（GI）食物。

高升糖指数的食物，进入胃肠道后容易消化，葡萄糖释放快，吸收迅速，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高升得快,容易形成餐后高血糖。
低升糖指数的食物，在胃肠道停留时间长，葡萄糖释放慢，吸收亦慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度也慢，也就是血糖升得不高也不快。

用升糖指数挑选食物，安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。糖尿病人要尽量选低升糖指数的食品，以避免餐后高血糖。一般来说将每天食物的一半量用低升糖指数的食物，就能够较好地控制血糖。应用食物升糖指数挑选食物对健康人群同样有益。判断食物升糖指数的高低，可参照升糖指数表。下面的三个表格分别列出了低、中、高升糖指数的常见食物，供参考。

低升糖指数食物

谷类、薯类

整粒麦、荞麦、玉米糁、黑麦粥、藕粉、魔芋、芋头、山药

豆类、坚果及制品

大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、四季豆、豆腐、花生

蔬菜、水果及制品

芹菜、黄瓜、茄子、西红柿、菠菜、苹果、桃、樱桃、杏子、李子、猕猴桃、柑、柚、梨、葡萄，苹果汁、水蜜桃汁、菠萝汁(未加糖)

乳类及制品

牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶、豆奶

即食食品

含50-80%大麦粒面包、黑麦粒面包、45-50%燕麦麸面包、混合谷物面包、达能牛奶香脆、达能闲趣饼干、

混合膳食

馒头加芹菜炒鸡蛋、烙饼加鸡蛋炒木耳、饺子、包子、馄饨、米饭加鱼、土豆粉条、馒头加牛肉

糖类

果糖、乳糖、巧克力

中升糖指数食物

谷类、薯类及其制品

粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米粉、小米粥、糯米粥、荞麦面条、荞麦面馒头、马铃薯（蒸、煮）、甘薯

蔬菜、水果及制品

甜菜、麝香瓜、菠萝、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干

即食食品

全麦粉面包、黑麦粉面包、高纤维面包、燕麦粗粉饼干、油酥脆饼干、汉堡包、比萨饼（含乳酪）、炸马铃薯片

混合膳食

馒头加少量黄油、米饭加蒜苗炒鸡蛋、米饭加芹菜炒猪肉、饼加鸡蛋炒木耳、米饭加炒蒜苗

糖类

蔗糖、方糖、冰淇淋

高升糖指数食物

谷类、薯类及制品

大米饭、大米粥、小麦粉面条、富强粉馒头、牛肉面、油条、马铃薯泥、马铃薯（烧、烤）、煮甘薯

蔬菜、水果

南瓜、胡萝卜、西瓜

即食食品

精白面包、棍子面包，小麦饼干、苏打饼干、华夫饼干、膨化薄脆饼干

混合膳食

米饭加红烧猪肉

糖类

蜂蜜、绵白糖、胶质软糖

糖尿病患者如何正确的选择主食

营养医师——王金科

对于糖尿病患者来说，主食的摄入量对血糖有很大的影响，如何科学的认识主食，合理的选择主食，也是糖尿病患者需要关注的问题。其实食物中对血糖影响比较大的成分，主要是其中碳水化合物。所以，对于糖尿病患者来说，富含碳水化合物的副食也应该当成主食来食用。下面为大家整理了糖尿病患者要当成主食来食用的食物，供大家参考。

常见的主食及升糖指数：糯米饭87；大米饭83.2；面条（小麦粉，湿）81.6；馒头（富强粉）88.1；烙饼79.6；玉米片78.5；油条74.9；小米（煮饭）71；糙米饭70；大米粥（普通）69.4；荞麦面馒头66.7；大米糯米粥65.3；燕麦片65；小米粥61.5；荞麦面条59.3；黑米饭55；玉米（甜，煮）55；玉米面粥（粗粉）50.9；面条（小麦粉，干，偏粗）46；黑米粥42.3；面条（全麦粉，细）37；面条（强化蛋白质，细，煮）27。

要当成主食的薯类、淀粉、制品及升糖指数：甘薯（红，煮）76.7；马铃薯泥73；马铃薯（煮）66.4；马铃薯（蒸）65；马铃薯62；马铃薯片（油炸）60.3；炸薯条60；马铃薯（烤）60；藕粉32.6；马铃薯粉条13.6。

要当成主食的豆类及升糖指数：红豆27.2；绿豆27；扁豆38；蚕豆（五香）16.9。

要当成主食的蔬菜类及升糖指数：南瓜75；胡萝卜71；甜菜64；山药51；芋头（蒸）47.7；雪魔芋17。

要当成主食的方便食品及升糖指数：棍子面包90；白面包87.9；苏打饼干72；面包（全麦粉）69；酥皮糕点59；爆玉米花55；面包（45%~50%燕麦麸）47；面包（混合谷物）45；面包（70%~80%大麦粒）34。

以上的这些食物，对于糖尿病患者来说都要当成主食来食用，而且尽量不要叠加食用，什么意思呢？比如你吃了一份炒土豆丝，土豆里面富含淀粉，那么就不应该再吃其他主食了。避免摄入过多的碳水，增加代谢负担。在选择主食时，尽量选择低升糖指数的，高升糖指数的主食要注意减少食用量，不要一次食用过多。“少量多餐”和“改变进食顺序”对于高血糖患者来说也很重要，如果血糖波动较大，可以把一部分主食放到加餐来食用，和正餐隔开时间，另外也可以通过改变进餐顺序，来减少血糖波动，先喝汤再吃蔬菜再吃蛋白，最后再吃主食。另外就是要根据自己的身体状况增加适量的运动，餐后半小时后运动，能消耗掉一部分糖分，也有助于增加胰岛功能的敏感性。