醋粉糖尿病(醋粉糖尿病患者能不能吃)

• 1、这种很多人都爱吃的主食，你以为很长肉，其实减肥友好！
• 2、蓝田要改名字了，你可能还不知道！
• 3、这种很多人都爱吃的主食，你以为很长肉，其实减肥友好！

这种很多人都爱吃的主食，你以为很长肉，其实减肥友好！

南方很多人都喜欢吃米粉，其细腻滑爽的口感和丰富的口味选择深受大众喜爱。

然而，在享受这道美食的同时，一些人也不禁好奇：人们为什么不直接米饭炒菜，非得把大米费事地鼓捣成米线/米粉？不仅增加了工艺上的操作步骤，还会因为热汤热粉吃得汗流浃背而热上加热，这是为什么？

而且，一大碗粉里的主要能量物质就是碳水，南方很多地方各种糖水小食也都是碳水，他们怎么就吃不胖呢？除了遗传背景不一样，天气太热活动消耗大，这类被广泛作为正餐主食的碳水应该有独到之处……

吃得大汗淋漓但很爽的糟粕醋粉~ 图源：作者提供

在认真研究后，我决定要向所有喜欢碳水又想减肥的朋友们强力安利：

请，都去享受嗦粉的快乐！

我不容许你不知道米线/米粉比馒头米饭更不容易长肉！

推荐理由一：低 GI，更抗饿

GI 是用来衡量食物引起餐后血糖反应的指标。GI 值越低，餐后血糖的波动越平稳，越不容易饿得快。反之，GI 值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你脑壳：饿啦！快给我找吃的！

如果我们不和蔬菜、肉蛋等一起吃，只是炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速度最快的，也就是 GI 值最高的。而大米饭，会因为稻米种类的不同而 GI 值差异较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是 GI 值非常高的，就连它们没脱干净马甲、还是糙米形态时煮出来的饭，GI 值都在 70 左右甚至更高！

这就是为什么我们反复对有高血糖/糖尿病的朋友们敲黑板：请一定主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！就是希望可以通过需要在胃里多打磨会儿才能送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食物，给升糖速度太快（GI 值高）的主食拖拖后腿，不让它们贡献血糖过分积极主动~

由于米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国人嚷嚷着要低碳水、远离大米，这就导致米粉/米线连带着被一部分减肥的朋友以“碳水太高”拉入黑名单……

今天暂时不去谈低碳水到底对不对该不该，也不说大米是不是像一部分人认为的那样“十恶不赦”。咱们只是就事论事从 GI 的角度小叙一下米粉/米线。

大部分米粉/米线的 GI 值是比米饭低一大截的，至少都是中 GI 食物，也就是 GI 值在 55~70 之间，不超过 70。一部分优秀分子的 GI 值甚至可以低到 30 多到 40，妥妥低 GI 食物！这还只是白口吃、不搭配其他食物的结果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，只有更低 GI 更血糖友好！

吃同样热量的主食，GI 值越低，饿得越慢，大脑唆使你去继续找食饵满足它填不满的欲望的几率越低，你是不是就越不容易被催肥？

读到这里，自我知识储备较全面的同学可能会举手提问了：不是说主食加工得越精细越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI 值怎么不升反降呢？

推荐理由二：直链淀粉比例高

在回答上面这个问题前，我们先来了解一下米粉/米线的加工工艺（如下图）。

请注意“老化”这个词，这是吃完米粉/米线更不容易饿的关键步骤！

众所周知，主食中含有大量淀粉，它们经过身体消化吸收逐步分解成葡萄糖，给身体提供能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的过程中，淀粉通过吸收水分而膨胀，这个过程被称为“淀粉的糊化反应”。

烹调时间越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底。当锅碗瓢盆替胃肠道提前干了大部分的活儿，让淀粉充分糊化，胃肠道就可以偷懒摸鱼，不需要努力处理这些淀粉。这就好比：本来该去拆解蚕茧的胃肠道接到的直接是一堆已经被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

而充分膨胀的淀粉，为消化酶提供了大量的间隙，消化酶轻而易举就能把这些淀粉嘁哩喀喳一通剪切成葡萄糖，供大脑快乐……这就是高 GI 让血糖飙升的原理。

而米粉/米线加工过程中的“老化步骤”，会让一部分本来已经糊化的淀粉如同被当头泼了一盆冷水，迅速脱离骄傲膨胀，恢复冷静理智。“冷静下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思路、有序排列，降低水分含量并形成更稳定有序的结构。进而形成粘性减小、韧性增加、更能对抗酶解的直链淀粉。

如此形成的“新款米粉/米线”不仅更弹韧有嚼头，更不容易糊汤，还会因为相对更难消化的直链淀粉比例的增加而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速度。

直链淀粉凭借它持续缓慢供能供血糖的核心竞争力，不仅能让饱腹感更持久，还能让血糖更平稳，避免我们动不动就被大脑逼着四处寻食。

然而，这还不是全部！

直链淀粉还有一个非常厉害的优势（抗性淀粉也有这个优势），那就是：不能被完全降解。换成大白话：不能 100% 被拆成让我们长肉的糖！

是的，一部分直链淀粉会因为很难搞，不能被小肠拆成糖，而一路潜逃到大肠。好在大肠的益生菌能拦截住它们、并“吃”掉直链淀粉来喂壮自己。这样一来，直链淀粉就发挥了益生元的功效。而益生菌吃直链淀粉释放给人体的热量是可以忽略不计的那种，也就是不会让咱们长胖！不仅不胖人，还有可能因为喂壮了防胖的益生菌而让咱们更不容易胖~

也就是说，满足你口感的淀粉虽然看上去有二两，但真正能变成卡路里的可能只有一两多（事实上，湿米线/米粉的热量也确实比等量的米饭低）……真的是良心淀粉呢！

不过呢，你吃到嘴里的米线/米粉具体含多少直链淀粉，一方面要看生产厂家的工艺，另一方面要看选的什么米。经过二次老化工艺制作的，直链淀粉的含量肯定更多。如果用的是传统老化及干燥工艺，那就不好说了。而如果原材料是直链淀粉含量本来就相对更高的籼米，显然就更有“不肥人”优势。

砂锅米线 图源：作者提供

爱心提醒：

· 搭配蔬菜和蛋白质，能进一步降低米粉/米线的GI值，延长饱腹感；

· 任何美食，只要混入太多脂肪，比如几大勺荤油/肥肉，那就是长肉利器；

· 不要打着吃了不长肉的旗号，大晚上炫米粉/米线，你懂的！

· 米粉/米线再美好，也扛不住狂炫几大碗（总想减肥的你，懂的！）

祝：嗦粉快乐~

参考文献

[1]杨月欣. 中国食物成分表标准版（第6版/第一册）. 北京大学医学出版社. 2018.

[2]蒋慕蓉等，云南部分米制品对血糖影响的研究. 昆明医科大学学报 2023, 44(12): 41~45. DOI: 10.12259/j.issn.2095-610X.S20231207.

[3]丁岚. 不同加工工艺对米线品质及消化性的影响[D]. 中国农业科学院, 2020.https://glycemic-index.net/rice-noodles/Bhupinder Kaur, Viren Ranawana & Jeya kumar Henry. The Glycemic Index of Rice and Rice Products: A Review, and Table of GI Values[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volume 56, 2016 - Issue 2.

策划制作

来源丨营养师刘遂谦

作者丨刘遂谦 注册营养师

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

原标题：《这种很多人都爱吃的主食，你以为很长肉，其实减肥友好！》

阅读原文

来源：科普中国

(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

蓝田要改名字了，你可能还不知道！

每一座城市都有别称，

比如北京被称为“帝都”，

上海叫“魔都”，

广州叫“羊城”……

那么问题来了，

如果让你再给蓝田起一个名字，

你会叫它什么呢?

瓜果城

洩湖樱桃、华胥大杏、王村草莓、灞源核桃、六郎关板栗、金山火晶柿子、白鹿原西瓜、葛牌猕猴桃、三官庙火晶柿子……蓝田民间一直有着“瓜果之乡”的美称，瓜果品种繁多，质地优良，一年四季各色干鲜瓜果不绝于市。

洩湖樱桃

每年5月，蓝田县洩湖镇及白鹿原樱桃谷漫山遍野的樱桃成熟了，一棵棵树上结满了红彤彤的樱桃，分外惹人馋。洩湖樱桃果型大、甜度足、口感好，在市场上很受欢迎。

●●●

华胥大杏

华胥大杏栽培历史悠久，每年小麦收割前后，华胥岭上全是金黄的大杏。华胥大杏不同于一般的杏，个大味美，肉厚香甜，津液丰厚，咬上一口已经是垂涎欲滴。

●●●

王村草莓

在蓝田县环山路旁沿线，有许多草莓种植基地。王村比较忒，这里依山傍水，景色宜人，草莓个大味美。尤其是奶油草莓、巧克力草莓的味道甜甜的、润润的，口感很好，而且草莓成熟的量很大，选择余地大。该处紧邻王村中学，远远可以看到蓝田县的竹篑寺塔，交通十分便利。当然，蓝田白鹿原上也有，细心的你会发现的。

●●●

灞源核桃

地处秦岭北麓腹地的灞源镇，因其独特的地理位置和气候条件，非常适宜核桃生长，灞源自古就有栽培核桃的习惯，村村随处可见农民栽培的核桃，房前屋后，凡是有空地的地方，就有树木，而这些树木以核桃树为主。灞源核桃皮薄肉厚，口味极佳，远销全国各地。

●●●

六郎关板栗

板栗被称为“木本粮食”,素有“铁杆庄稼”的美誉,栗子味道甘美、香甜,有很高的营养价值,自古以来,被人们视为上等食品。其中位于辋川六郎关的板栗栽培历史悠久，具有香、甜、糯的独特风味，颇具声誉。

●●●

白鹿原西瓜

目前在白鹿原种的西瓜，品种包括“红美人”、“黑美人”和普通绿皮西瓜。由于塬上日照强，昼夜温差较大，如果加之雨水好，西瓜便个个长势喜人，口味香甜独特。大夏天捧着西瓜大口大口吃，想想就口水直流。

●●●

三官庙火晶柿子

蓝田几乎所有的农户门前都有柿子树，但还是三官庙的最出名。三官庙地处骊山山脉，海拔高，温差大，出产的柿子色红味甜。自古以来当地群众就有栽种柿子的传统。乘汽车，搭火车，坐飞机，蓝田县三官庙的火晶柿子一路奔波闯进了吉尔吉斯斯坦、哈萨克斯坦市场，成为当地居民的可口食品。

●●●

葛牌猕猴桃

猕猴桃在蓝田的山区都有，而且是野生的，野生猕猴桃营养价值和药用价值很高，果味独特鲜美而且富含蛋白质和多种矿物质，尤其维生素C含量很高，每100克猕猴桃含400-430毫克维生素C，为其它水果的数倍或数十倍，经测定是苹果和柑桔的50-60倍，是鸭梨的70-80倍。一个成年人一天所需的维生素C量为50-60毫克，每天吃一个猕猴桃就可以满足人体需要量。

花城

蓝田山青水秀，春夏花开烂漫，惹人眼目，吸引八方来客前来欣赏。

华胥杏花谷万亩杏花

●●●

洩湖千亩樱花

●●●

玉山、九间房万亩油菜花

●●●

三官庙过风岭万亩槐花

穿越城

蓝田历史悠久，保留很多古镇遗迹，加之近些年的人工还原建设，古街古镇，仿古景点遍布各处，置身其中，恍若隔世，在现代与历史间自由往返，让您体验到穿越的快感。

葛牌古镇

●●●

灞源古镇

●●●

白鹿原影视城

●●●

白鹿原民俗文化村

●●●

灞源清坪生态旅游村

山水城

蓝田地域大半处于山地，形成了独特的地理风貌，山川相接，塬坡相间，秀水环绕，美不可言！

灞河

●●●

大秦岭

●●●

李家河水库

●●●

孟村鹿塬水库

●●●

焦岱水库

●●●

灞河县城滨河公园

●●●

王顺山

●●●

九间房流峪飞峡

●●●

灞源倒沟峪

天空城

蓝田工业不发达，但相反却造就了良好的空气质量，天气晴朗之日，爽朗蓝天处处可见，“蓝田蓝”已成为蓝田自身独特鲜明的标签！

历史城

蓝田名胜遗迹不可胜数，处处显示出深厚的历史文化底蕴，让人在观瞻的同时，无不惊叹蓝田历史的繁华和久远！

享誉全球的蓝田猿人

●●●

“第二敦煌”水陆庵

●●●

华夏始祖母——华胥氏陵

●●●

一代才女——蔡文姬纪念馆

●●●

千年古刹——悟真寺

●●●

辋川王维故居

●●●

古燕国壮士——荆轲墓

名人城

蓝田深厚的历史底蕴，造就了丰厚的人文土壤，使得历代人才辈出，不少先贤名贯古今，至今让人敬仰不已！

王维

字摩洁，原籍祁（今山西祁县）人，唐代著名诗人、画家。曾在蓝田辋川隐居。

●●●

韩干

蓝田人，唐代中期著名画家，尤其擅长画马。

●●●

蓝田四吕

蓝田人，即吕大忠，吕大防、吕大钧，吕大临四弟兄，宋代四大名儒，由于四兄弟皆中进士，故有“一门四进士”之称。

●●●

刘宗敏

字捷轩，蓝田孟村乡大王村人，明末李自成义军主要将领。

●●●

牛兆濂

蓝田新街人，清末民初时期的关中大儒，人称“牛先生”。

生态城

蓝田是西安周边有名的“慢城”，山清水秀，独特的山川地形造就了众多有名的生态乡村，生态乡村游近年来成为蓝田旅游响当当的名片！

洩湖簸箕掌村

簸箕掌村依托独特的地形地貌、水库、千亩洋槐林、竹海、温泉等资源，打造了女娲湖休闲度假区、移民新村民俗风情区、温泉养生度假区、山地运动休闲区，珍佰粮行绿色农业基地、珍佰粮休闲农业区，引领城市人感悟农耕文化、品味民风民俗、享受田园生活、畅游现代农业园区……

●●●

焦岱鲍旗寨村

三面环山，蜿蜒起伏的丘林地貌很有特色，是摄影爱好者拍大景的好去处。西安美院、民俗摄影协会、陕西能源学院、国贸学院、西安科技大学等相继在村里挂牌，作为教学、科研、写生、创作、实践活动的基地。之所以为之心动，不为别的，就冲鲍旗寨这个网上称之为富有神秘色彩的拍摄大景“中国的普罗旺斯”。

●●●

九间房桐花沟

秦岭山中的桐花沟村，如同世外桃源一般优美而宁静，因村子远离尘嚣，风光旖旎，民风淳朴而被誉为“童话沟”。在这里，我们感受到的是不一样的尘世生活。

●●●

汤峪塘子村

汤峪镇塘子村位于钟灵毓秀的秦岭北麓，因冠名古今的汤峪温泉而闻名。“历代大兴汤院，今天塘子街村”，塘子街村是温泉历史文化名城，这里的温泉含有硫酸盐、铁、钼、碘等微量元素，不仅可治疗多种疾病还有保健的功效。

●●●

蓝桥野竹坪

夕阳西下，村内炊烟袅袅，鸡犬相闻，一派山水田园风光。村民民风淳朴，素以宽厚待人而为外乡人称道。近几年村民正在推广种植无公害蔬菜，这也将成为野竹坪村新的亮点。

美食城

蓝田饮食历史文化底蕴深厚，历来都出勺勺客，是全国有名的厨师之乡，美食众多自在情理之中，其中10大忒色小吃更是名闻关中，成为蓝田美食的名片！一首蓝田10大忒色小吃顺口溜，便是对它们生动形象的展示。

灞源豆腐干

先说灞源豆腐干，

口味独特出深山，

所用黄豆当地产，

灞河源头水香甜，

腌菜用的卤水点，

手工制作传千年，

绿色环保无污染，

口感劲道香绵延。

营养丰富脂肪淡，

抗血脂，软血管，

动脉硬化咧滴远。

●●●

洋芋糍粑

洋芋糍粑美名传，

山里洋芋优先选，

去皮洗净蒸熟烂，

放到石板先佽粘，

抡起榔头捶几遍，

直到光亮粘成团。

剜上一块盛入碗，

酸菜汤汁浇一遍，

油泼辣子放上边，

嚼上两口就下咽，

千万不要咬烂完。

接待宾客是首选，

吃了绝对都称赞！

●●●

玉山神仙粉

神仙粉，不简单，

蓝田玉山千年传，

原料来自秦岭山，

糜子稍叶先晾干，

浇入沸水烫一遍，

用手搓成糊团团，

放入盘中晾半天，

冷却即成凝胶团。

放入汤汁和醋蒜，

一盘美味就齐全。

制作工艺纯天然，

味道虽苦却清肝，

清火明目是首选，

咥上一碗赛神仙！

●●●

荞麦饸饹

蓝田饸饹最经典，

厨师之乡它代言，

制作工艺有特点，

饸饹床架灶上边，

可谓美食一景观，

现压现吃味最鲜。

饸饹筋韧又棉软，

清香黄亮惹人馋。

糖份少，富含纤，

有利消化脾胃健，

糖尿病人是首选。

●●●

蓝田醋粉

蓝田醋粉味道鲜，

剩余醋渣上等面，

合成制作味道酸，

汤汁辣子调一碗，

看着就让嘴发馋。

劲道耐嚼有口感，

去火明目功效全，

消夏避暑是首选。

●●●

蓝田泡泡油糕

泡油糕，很鲜见，

慈禧太后最眼馋，

吃了以后把它赞，

从此以后把名传。

脂凝晶亮惹人眼，

见风消，启齿散，

轻纱蝉翼做工赞。

松酥绵润是口感，

入口即化是特点。

●●●

蓝田水晶饼

水晶饼，就是馋，

过节送礼是首选，

小巧别致惹人眼，

皮酥馅足味道鲜，

润香适口人人赞，

国家免检美名传。

●●●

蓝田葱花饼

葱花饼，最常见，

蓝田车站聚一圈，

手工制作工艺全，

烙饼用的是钢碳，

不用电烤纯天然，

颜色黄亮惹人眼，

皮酥内软是特点，

葱香味美人人馋。

●●●

白鹿原高馔蒸馍

高馔蒸馍传千年，

白鹿原上最常见，

刘邦所创美名传，

馍香四溢惹人馋。

馍馍都有层次感，

筋道耐嚼有特点，

老少喜食人人赞。

●●●

玉山楼祝空心挂面

空心挂面真稀罕，

玉山楼祝最常见，

手艺传了千把年，

村民多半吊挂面。

面粉加盐多搅拌，

反复揉搓再拉面，

细如发丝技艺鲜，

中间空心人惊艳！

面条筋韧有特点，

锅中久煮都不烂，

口感圆滑让人馋。

馈赠亲朋最喜欢。

●●●

哦吼，实在是看不下去了！

这才说了少许的几种而已喔，

满嘴的憨水已经忍不住往出流啊！

这种很多人都爱吃的主食，你以为很长肉，其实减肥友好！

南方很多人都喜欢吃米粉，其细腻滑爽的口感和丰富的口味选择深受大众喜爱。

然而，在享受这道美食的同时，一些人也不禁好奇：人们为什么不直接米饭炒菜，非得把大米费事地鼓捣成米线/米粉？不仅增加了工艺上的操作步骤，还会因为热汤热粉吃得汗流浃背而热上加热，这是为什么？

而且，一大碗粉里的主要能量物质就是碳水，南方很多地方各种糖水小食也都是碳水，他们怎么就吃不胖呢？除了遗传背景不一样，天气太热活动消耗大，这类被广泛作为正餐主食的碳水应该有独到之处……

吃得大汗淋漓但很爽的糟粕醋粉~ 图源：作者提供

在认真研究后，我决定要向所有喜欢碳水又想减肥的朋友们强力安利：

请，都去享受嗦粉的快乐！

我不容许你不知道米线/米粉比馒头米饭更不容易长肉！

推荐理由一：低 GI，更抗饿

GI 是用来衡量食物引起餐后血糖反应的指标。GI 值越低，餐后血糖的波动越平稳，越不容易饿得快。反之，GI 值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你脑壳：饿啦！快给我找吃的！

如果我们不和蔬菜、肉蛋等一起吃，只是炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速度最快的，也就是 GI 值最高的。而大米饭，会因为稻米种类的不同而 GI 值差异较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是 GI 值非常高的，就连它们没脱干净马甲、还是糙米形态时煮出来的饭，GI 值都在 70 左右甚至更高！

这就是为什么我们反复对有高血糖/糖尿病的朋友们敲黑板：请一定主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！就是希望可以通过需要在胃里多打磨会儿才能送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食物，给升糖速度太快（GI 值高）的主食拖拖后腿，不让它们贡献血糖过分积极主动~

由于米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国人嚷嚷着要低碳水、远离大米，这就导致米粉/米线连带着被一部分减肥的朋友以“碳水太高”拉入黑名单……

今天暂时不去谈低碳水到底对不对该不该，也不说大米是不是像一部分人认为的那样“十恶不赦”。咱们只是就事论事从 GI 的角度小叙一下米粉/米线。

大部分米粉/米线的 GI 值是比米饭低一大截的，至少都是中 GI 食物，也就是 GI 值在 55~70 之间，不超过 70。一部分优秀分子的 GI 值甚至可以低到 30 多到 40，妥妥低 GI 食物！这还只是白口吃、不搭配其他食物的结果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，只有更低 GI 更血糖友好！

吃同样热量的主食，GI 值越低，饿得越慢，大脑唆使你去继续找食饵满足它填不满的欲望的几率越低，你是不是就越不容易被催肥？

读到这里，自我知识储备较全面的同学可能会举手提问了：不是说主食加工得越精细越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI 值怎么不升反降呢？

推荐理由二：直链淀粉比例高

在回答上面这个问题前，我们先来了解一下米粉/米线的加工工艺（如下图）。

请注意“老化”这个词，这是吃完米粉/米线更不容易饿的关键步骤！

众所周知，主食中含有大量淀粉，它们经过身体消化吸收逐步分解成葡萄糖，给身体提供能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的过程中，淀粉通过吸收水分而膨胀，这个过程被称为“淀粉的糊化反应”。

烹调时间越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底。当锅碗瓢盆替胃肠道提前干了大部分的活儿，让淀粉充分糊化，胃肠道就可以偷懒摸鱼，不需要努力处理这些淀粉。这就好比：本来该去拆解蚕茧的胃肠道接到的直接是一堆已经被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

而充分膨胀的淀粉，为消化酶提供了大量的间隙，消化酶轻而易举就能把这些淀粉嘁哩喀喳一通剪切成葡萄糖，供大脑快乐……这就是高 GI 让血糖飙升的原理。

而米粉/米线加工过程中的“老化步骤”，会让一部分本来已经糊化的淀粉如同被当头泼了一盆冷水，迅速脱离骄傲膨胀，恢复冷静理智。“冷静下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思路、有序排列，降低水分含量并形成更稳定有序的结构。进而形成粘性减小、韧性增加、更能对抗酶解的直链淀粉。

如此形成的“新款米粉/米线”不仅更弹韧有嚼头，更不容易糊汤，还会因为相对更难消化的直链淀粉比例的增加而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速度。

直链淀粉凭借它持续缓慢供能供血糖的核心竞争力，不仅能让饱腹感更持久，还能让血糖更平稳，避免我们动不动就被大脑逼着四处寻食。

然而，这还不是全部！

直链淀粉还有一个非常厉害的优势（抗性淀粉也有这个优势），那就是：不能被完全降解。换成大白话：不能 100% 被拆成让我们长肉的糖！

是的，一部分直链淀粉会因为很难搞，不能被小肠拆成糖，而一路潜逃到大肠。好在大肠的益生菌能拦截住它们、并“吃”掉直链淀粉来喂壮自己。这样一来，直链淀粉就发挥了益生元的功效。而益生菌吃直链淀粉释放给人体的热量是可以忽略不计的那种，也就是不会让咱们长胖！不仅不胖人，还有可能因为喂壮了防胖的益生菌而让咱们更不容易胖~

也就是说，满足你口感的淀粉虽然看上去有二两，但真正能变成卡路里的可能只有一两多（事实上，湿米线/米粉的热量也确实比等量的米饭低）……真的是良心淀粉呢！

不过呢，你吃到嘴里的米线/米粉具体含多少直链淀粉，一方面要看生产厂家的工艺，另一方面要看选的什么米。经过二次老化工艺制作的，直链淀粉的含量肯定更多。如果用的是传统老化及干燥工艺，那就不好说了。而如果原材料是直链淀粉含量本来就相对更高的籼米，显然就更有“不肥人”优势。

砂锅米线 图源：作者提供

爱心提醒：

· 搭配蔬菜和蛋白质，能进一步降低米粉/米线的GI值，延长饱腹感；

· 任何美食，只要混入太多脂肪，比如几大勺荤油/肥肉，那就是长肉利器；

· 不要打着吃了不长肉的旗号，大晚上炫米粉/米线，你懂的！

· 米粉/米线再美好，也扛不住狂炫几大碗（总想减肥的你，懂的！）

祝：嗦粉快乐~

来源：科普中国

编辑：陈缚

初审：高晨曦

终审：张楠

本头条号音频、视频及活动图文信息报道系「北极海新闻」独家制作，并享有版权。未经授权，不得匿名转载。本平台部分内容来源于网络，如存在不当使用的情况，请相关权利人随时与我们联系删除