糖尿病能吃豇豆吗(糖尿病能吃豇豆吗百度百科)

• 1、豇豆也是抗糖友军 糖友这样吃最好
• 2、8种高糖蔬菜会快速拉高血糖，糖尿病患者一定要少吃
• 3、科学普及｜豇豆长 豇豆短 豇豆可是不简单

豇豆也是抗糖友军 糖友这样吃最好

糖尿病患者平日的饮食有很多限制，这也不能吃那也不能吃，有很多糖友说“这样下去，我的人生还有什么意思？！”其实这是一个误区，就像前些天有糖友在我的文章后留言说，医生不让吃胡萝卜，怎么你提供的菜谱里还用胡萝卜做辅料?

糖友在血糖平稳时可以吃任何食材，并没有什么不能吃的说法，医生之所以这么说，其实是无奈之举。一位医生一天要接待很多糖尿病患者，与此同时，糖尿病教育，尤其是饮食教育是一个比较繁琐的过程，需要长期细致的坚持才能达到效果，医生没有精力详细为每位患者解释每种食材怎样吃以及吃多少，所以就人为地划定了一个安全线，把好多食材划到线外，告诉患者这种食材不能吃。

上面只是说明一个问题，今天我们来说说经常吃的豇豆对平稳血糖有什么作用吧。

豇豆的营养：

豇豆中含有易于被人体消化和吸收的蛋白质；丰富的维生素，如维生素A，维生素B1、维生素B2、维生素C；丰富的矿物质，如铁、镁、锰、磷、钾等，以及蛋白质和叶酸。

超赞功效：

从中医角度讲，豇豆治疗消渴症（糖尿病）的作用有:理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴、吐逆泄痢，小便频数。

豇豆中的磷脂可以促进胰岛素分泌，加速新陈代谢。豇豆中的烟酸是天然的血糖调节剂，可加强糖代谢，是糖尿病患者重要的营养物质。

豇豆中含有丰富的B族维生素、维生素C和植物蛋白质，能调理消化系统，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

食用禁忌：

制作菜肴时一定要保证豇豆熟透。因为豇豆中含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

另外，豇豆也不宜煮的时间过长，以免营养流失。

推荐食谱

榄菜肉末豇豆

用料:豇豆300克、橄榄菜2勺、五花肉100克、油、盐、辣椒、蒜各适量。

做法：

1、豇豆择好洗净切段，用开水焯一下备用，五花肉、蒜、辣椒切碎备用。

2、炒锅内放适量油，然后放入五花肉末煸炒，待出油后再放入蒜和辣椒，炒出香味，再放入豇豆煸炒一会，最后放入橄榄菜、盐翻炒均匀即可。

美食亮点：帮助消化、增进食欲

糖友厨房，微信公众号：chufang2016

8种高糖蔬菜会快速拉高血糖，糖尿病患者一定要少吃

一般来说，医师和营养师总会建议病人多吃新鲜蔬菜，因为蔬菜低糖、低脂、低热量。但这也不是绝对的，有些蔬菜的含糖量是比较高的，对于糖尿病人来说就得多加注意，控制食用了。

1.荷兰豆

荷兰豆吃起来就能感觉到甜味，这是因为荷兰豆属于高糖蔬菜，吃250克荷兰豆的含糖量就相当于1 斤绿叶蔬菜了。

如果炒了荷兰豆又非常想吃的话，可以少吃几口米饭，来控制整体的糖分摄入。

2. 豆角

夏天快来了，又到了吃豆角的时节，豆角虽然是一到很美味的家常菜，但是糖分却比荷兰豆的糖分还要高，所以豆角最好是少吃。

3. 毛豆

毛豆吃起来虽然感觉不到甜味，但是含糖量也很高，仅70克毛豆的热量就抵得上1斤绿叶蔬菜了，糖尿病患者要慎吃。

4. 胡萝卜

胡萝卜含有丰富的维生素，营养成分和保健价值都是很高的，不过胡萝卜本身的含糖量也要比一般的蔬菜高，所以也尽量要少吃。

5. 芋头

芋头的主要成分是淀粉，且其含糖量和升糖指数较高。食用后，会让血糖明显升高。

不过，血糖控制得不错的朋友，可以吃适量芋头，但应减少相应主食的量，每吃100克芋头应减少25克主食，以保证血糖平稳。

6. 香椿芽

不得不说，香椿芽炒鸡蛋简直太诱惑了，几乎能勾起所有人小时候的回忆，现在这个季节正是吃香椿芽的时节，它营养丰富，甚至有促进胰岛素分泌或加强胰岛素的作用。但因其含糖量偏高，建议大家一餐食用量不超过20克。

7. 菱角

菱角，是一种生长在水中的蔬菜。古时候有的人会以它代替粮食。它属于含淀粉量较高的蔬菜，多吃不利于控糖。建议每日食用量不超过50克。

8. 甜菜

甜菜又叫红菜头，和名字一样，糖分很高，除了水分就是糖分了，食用后血糖升高会比较明显，建议糖友最好是不要吃。

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科学普及｜豇豆长 豇豆短 豇豆可是不简单

在大多数人的概念里，豇豆就是平时说的豆角，可炒、可焯、可干煸，是百姓餐桌上非常普通且受欢迎的一道菜品。这种菜用豇豆又称长豇豆，大多蔓生，需要搭架，软荚，荚长一般超过30cm。长豇豆在全球均有分布，种子、荚壳、豆秆等富含粗蛋白质，粗脂肪和多种氨基酸和丰富的矿物质、维生素，可作为家畜饲料用。

事实上，还有一种豇豆，也就是普通豇豆，主要做籽粒用或饲用。这种籽粒豇豆一般直立生长，荚长一般低于20cm，荚质比较硬，一般荚较短，仅在非常幼嫩的时候可食用，但口感较差，随着荚的生长，荚皮木质化程度高，只有籽粒可食用。籽粒豇豆可做粥、做饭，也可做豆沙豆馅等。由于生育期比较短，且成熟期集中，可一次性收获。籽粒豇豆主要分布在非洲及其他相对干旱的国家和地区，是这些地区贫困人民的主要植物蛋白质来源。

籽粒豇豆（左）与菜用豇豆（右）大田照片

豇豆荚的多样性

籽粒豇豆与菜用豇豆的主要区别

豇豆起源于非洲等热带、亚热带地区，属于短日照作物，尤其籽粒豇豆的光温敏感性较强。因此，豇豆均喜温耐热，不耐低温与霜冻。我国长豇豆从南到北均有分布，籽粒豇豆则主要分布在华北、西北及西南等干旱半干旱区域。

由于豇豆分长豇豆和籽粒豇豆，因此生物量、株高、花色、生育期、分支数、单株荚数、荚长、荚色、单荚粒数、籽粒色等表型变异远远高于豇豆属其他作物如绿豆、小豆等。

比如绿豆、小豆的花色均为深浅不一的黄色，而豇豆花则可分为黄白色、紫红色为主，但显色深度不一。豇豆成熟荚色主要为黄白色或黑色，嫩荚则分绿色、白色、黄白、紫色等。

豇豆花色的多样性

相对于花色、荚色，豇豆籽粒色更是丰富多样，有单色、双色等，单色有黑色、白色、红色、黄色、绿色等，单色籽粒还分不同的脐色；双色籽粒分黄白双色、红白双色、黑白双色等，还分斑点、斑纹等。

部分豇豆籽粒色

豇豆也是一种典型的医食两用作物，除了提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，豇豆还具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，中医认为豇豆可主治呕吐、痢疾、尿频等症。尤其豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆生育期短、耐旱耐瘠薄性强。因此，可与禾本科轮作间套种，更是补种救灾、填闲拓荒的首选。随着机械化收获技术的应用，尤其干籽粒豇豆的提质增效明显，在生态条件落后山区巩固扶贫攻坚成果、乡村振兴中将发挥重要作用。

作者简介：

王丽侠，博士，副研究员，国家食用豆产业技术体系岗位科学家，中国作物学会理事及食用豆专业委员会秘书长；2005年7月起入职中国农业科学院作物科学研究所，主要从事食用豆种质资源的收集保存、评价鉴定、创新利用等研究。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发、北京市自然科学基金等项目。分别在《遗传学报》《作物学报》《中国农业科学》等中文期刊发表论文60多篇，在Frontier in Genetics、Molecular Breeding、Journal of Plant Research、Crop Science等英文期刊发表论文30多篇。先后获中华农业科技一等奖(3)、科普奖(2)、江苏省科技一等奖(3)、中国农业科学院杰出成果一等奖(5)等。

出品：科普中国

作者：王丽侠（中国农业科学院作物科学研究所 副研究员）

监制：中国作物学会 光明网科普事业部

统筹：程维红 徐琴

来源: 中国作物学会

来源： 光明网