糖尿病黑麦面包(糖尿病人可以吃黑麦代餐面包吗)

• 1、孕早期健康饮食可降低妊娠期糖尿病风险
• 2、50%黑全麦面包，这配方棒极了，出膜和口感都不赖，老公点名要吃
• 3、12种适合糖尿病人吃的零食，营养、饱腹、还不升糖，建议家中常备

孕早期健康饮食可降低妊娠期糖尿病风险

新华社北京1月2日电（记者李雯）肥胖是妊娠期糖尿病的重要风险因素。芬兰图尔库大学日前发布新闻公报说，该校研究人员参与的一项研究显示，饮食习惯对肥胖和妊娠期糖尿病的发病都有影响，孕早期注意健康饮食，可降低妊娠期糖尿病风险。

研究人员调查了351名超重或肥胖孕妇的饮食摄入与妊娠期糖尿病发病的关系。研究人员根据这些孕妇填写的孕早期饮食日记将她们分为两组，一组人有健康的饮食习惯，另一组人的饮食习惯则不太健康。健康饮食的人习惯食用蔬菜、水果、黑麦面包、鱼、禽肉和鸡蛋等，而不健康饮食的人习惯食用冰激凌、甜点、糖果、巧克力、爆米花、薯片和饮料等。

研究结果表明，孕早期的健康饮食习惯降低了妊娠期糖尿病的风险。摄入过多的脂肪，特别是饱和脂肪酸，会增加身体的炎症反应，从而增加妊娠期糖尿病的风险。

研究人员指出，孕妇要多食用蔬菜、水果、全麦食品及富含不饱和脂肪酸的食品。这些食品可以减少体内发生炎症反应的风险，从而降低妊娠期糖尿病的风险。怀孕前已经超重或肥胖的女性最有可能从孕早期的饮食指导中获益。

这项研究已经刊登在《欧洲营养学杂志》上。

来源： 新华社

50%黑全麦面包，这配方棒极了，出膜和口感都不赖，老公点名要吃

前些天我烤了几个20%黑全麦的小面包，我老头儿还挺喜欢吃，上班时带2个，夹上梅干菜辣酱吃得倍儿香。

老头儿说，闲空儿时再烤几个，他带着上班吃，省得下楼去吃餐厅了，这面包凉着吃也不怕，而且加了黑全麦反倒比100%小麦粉的好吃。

瞧，今天我就做了50%的黑全麦小面包。用了个小方连模，小巧玲珑。

这种连模其实对于面团的用量没有太多限制，上面不压重物让其自然涨发时，面团多几克、少几克，对于整体效果影响不大，面包内部充满了气体，口感更加暄软。

但我今天在上面压了重物，所以在面团涨发时受到限制，成品切开后，能清楚看到顶部组织有一些积压。看来，下次还可以把面团再减少一点儿。

---【50%黑全麦面包】---

【材料】 高筋面粉150克，黑全麦粉150克，干酵母3克，细砂糖20克，盐3克，鸡蛋65克，牛奶160克，黄油23克，装饰用白芝麻适量

【数量】 46克*12 （12连模）

【烘烤】 下层，上下火20-0/180度，22分钟

【制作】

1. 材料准备好；高筋面粉（面包粉）和黑全麦粉的比例为1:1，即50%黑全麦粉，比例可以适当调整；

2. 除黄油外的全部材料入揉面桶；面粉的吸水率不同，可预留20克牛奶，看面团状态再酌情增加；

3. 先低速再高速搅拌，面团柔软有弹性，能撑出粗膜；

4. 加入软化的黄油，先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打；

5. 面团柔软有光泽，不粘盆壁、不粘手，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，因为加了50%的，所以面团达不到完全阶段，面团捅个洞，边缘有小锯齿状；

6. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，温度不高于28度，湿度70；我北方冬天有暖气，室温25度，我就直接放在室内发酵了；

7. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩；

8. 面团轻轻拍打排气，分成12等份，每份约47克；也可根据使用的模具进行分割；

9. 面团滚圆；

10. 放在12连模中，待全部放好后，用手指背部轻轻按压面团顶部，使其向四周扩展；放温暖湿润处二次发酵，我放在烤箱中，用发酵程序，33度，喷少量水增加湿度；

11. 面团发至8分满，表面喷水，撒生的白芝麻；

12. 盖一张烘焙纸，再压几张烤盘，这样烤出来的表面是平的；如果想要面包顶部呈自然的涨发，可省略此步；

13. 送入预热好的烤箱下层，顶层因压了几张烤盘且离上加热管较远，所以温度高一些；上下火温度200/180度，烤22分钟；温度和时间根据实际情况做调整；

14. 烤好后立即出炉，端着烤盘轻震几下，脱模；如果面包表面颜色过浅，可去掉烤盘和烘焙纸，继续烘烤3分钟；凉后入袋保存。

【苹果私房话】

1. 高筋面粉和黑全麦粉的比例不固定，可随口味调整；想要面包暄软，黑全麦粉最高不要超过总面粉量的2/3；

2. 不一定要使用这个12连模，此方可做吐司，也可做多种小面包或者无模具面包；表面压不压重物也随喜欢的造型来决定；加重物就得精确计算好面团的重量及发酵的时间，不压重物任其自然涨发，顶部会有漂亮的弧形，内部组织顶部也不会被压得太紧。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

12种适合糖尿病人吃的零食，营养、饱腹、还不升糖，建议家中常备

糖尿病病友不能让自己有太大的饥饿感，一是避免出现低血糖，二是避免下一餐吃太多。

如果你感觉很饿，可以小小地加个餐。

糖尿病病友加餐吃什么呢？

给大家推荐12种饱腹感强的零食，营养健康，对血糖影响很小，建议收藏起来。

1.豆腐干

豆腐干在制作过程中会添加各种调料，味道好，有“素火腿”的美誉，而且营养丰富，富含有优质蛋白质和钙。

豆腐干中的大豆膳食纤维、大豆异黄酮及大豆低聚糖等多种天然功能活性成分，可以延缓葡萄糖的吸收速度，增加饱腹感，调节血脂、血压，预防动脉粥样硬化。

加餐：不超过100克，选择低盐、无糖的豆腐干。

2.水煮鹰嘴豆

鹰嘴豆属于杂豆类，营养价值比普通杂豆类高，被称为“豆中之王”。

鹰嘴豆富含优质蛋白和膳食纤维，升糖指数（GI=36）低，热量低，饱腹感强，含有丰富的营养物质以及皂甙、黄酮等活性成分，有助于控制血糖和体重。

加餐：不超过50个。

3.水煮鸡蛋

鸡蛋是饱腹感非常强的食物，一个鸡蛋约含6-7克蛋白质，70千卡能量。

鸡蛋是“平民营养品”，物美价廉，营养丰富，糖尿病病友每天可以吃1个鸡蛋。

最好选择煮鸡蛋，用开水煮7分钟拿出来，蛋黄呈即将完全凝固的状态，营养价值最佳。

加餐：1个。

4.西红柿

100克西红柿约含19千卡能量，能量低，升糖慢，味道好。

西红柿富含维生素C和番茄红素，颜色越深的西红柿所含的番茄红素越多。

小西红柿（圣女果）中的钾、钙、硒的含量明显高于大西红柿，含糖量也高于大西红柿，不过仍属于低糖水果。

加餐：1个大西红柿或15~20颗圣女果。

5.苹果

苹果中含有多酚类的活性物质（尤其是根皮苷），有利于血糖稳定；苹果中的钾等矿物质，对预防高血压有积极作用。此外，苹果还富含膳食纤维，对预防冠心病和便秘有积极作用。

每100克苹果平均含能量52千卡，碳水化合物为12.3克，属于低升糖指数（GI=36）食物。

加餐：拳头大小的1个，优选国光苹果。对于甜度较高的苹果，需适当减量。

6.黄瓜

黄瓜的热量低（100克黄瓜仅含15千卡能量），膳食纤维含量高，升糖慢，有利于血糖控制和体重控制。

不管糖友的血糖控制得怎么样，都可以放心吃黄瓜。黄瓜的种类很多，水果黄瓜、秋黄瓜等都可以选择。

加餐：1根。

7.柚子

柚子含有人体所需的多种营养物质，尤其是维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等含量丰富，所含维生素C是柑桔的2倍，是苹果的10倍以上。

每100克柚子含能量41千卡，含碳水化合物9.1克，升糖能力慢（GI=25），是适合糖尿病病友和减肥人士食用的低热量食物。

加餐：1-2瓣柚子，一瓣约为100克。

8.酱牛肉

酱牛肉富含蛋白质和血红素铁，同时，锌、硒和各种B族维生素含量也比较高，能补脾胃、强筋骨兼补益气血。

市场上售卖的酱牛肉零食，大多添加了糖、盐等调味，热量较高。糖尿病病友吃酱牛肉以少盐、无糖为好，最好自己做。

35克酱牛肉约相当于50克牛肉，含能量60千卡左右。

加餐：3-4片，一片约15克。

9.苏打饼干

苏打饼干应该是最适合糖友食用的饼干了，苏打饼干味道清淡，添加的油、盐、糖等物质较其他饼干要少，相对健康一些。

但与馒头相比，相同重量下，苏打饼干的能量要高于馒头。普通苏打饼干，16片为100克，约含570千卡能量。

加餐：别超过4片。

10.全麦面包

建议糖尿病病友选择黑麦面包或全麦面包，与摄入白面包相比，黑麦面包或由酸面团发酵的全麦面包更有利于控制餐后血糖。

糖尿病病友食用面包时一定要阅读食品标签，对所食用数量面包的热量做到心中有数。

加餐：约1片，能量不超过150千卡。

11.牛奶或酸奶

牛奶富含蛋白质和钙，100毫升牛奶含有54千卡能量，加餐喝牛奶，既增强了饱腹感，也有助于稳定血糖。

酸奶也是优质的加餐食物，选酸奶时，要看2个数：蛋白质含量≥2.3%，碳水化合物含量在9%～11%，添加糖的量只有4%～6%。

加餐：1杯，约250毫升。尽量选择纯牛奶或原味酸奶。

12.原味坚果

坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，适量食用有助于预防动脉粥样硬化。

坚果的油脂和热量较高，每周吃50-70克即可。

加餐：2个核桃，或15粒扁桃仁，或4个榛子，或30粒原味开心果，或15-18粒花生。

注意：每天加餐的量只能占全天总能量的1/10左右，大约相当于1个拳头大小的苹果 100克原味酸奶 2个核桃。

教你两招

1.与正餐营养搭配。如果正餐缺少蔬菜，加餐就选西红柿、黄瓜等；如果正餐蛋白质吃得少，加餐就选肉蛋奶豆。

2.与自身情况结合。老年糖友，可以选肉蛋奶豆类，补充蛋白质；上班族可以选西红柿、黄瓜、苹果和柚子等，补充维生素和矿物质。

上面这12种零食不仅适合糖尿病病友，也适合三高人群或减肥人士，转发给你的家人朋友，一起来健康吃零食吧。