糖尿病油豆皮(糖尿病人能吃豆皮的功效)

• 1、这样吃面条，升糖速度赛白糖！牢记这些原则，糖尿病放心吃面条
• 2、【乐享科学】豆制品里竟然有“伪装者”！
• 3、糖尿病患者如何吃豆制品？（一）

这样吃面条，升糖速度赛白糖！牢记这些原则，糖尿病放心吃面条

面条是中国人餐桌上的主要主食之一，有些人特别喜欢吃面条，即使顿顿吃，天天吃，也不会吃腻。对于健康人群来说，经常吃面条并没有不良影响，但是糖尿病患者就要警惕了，因为面条属于高升糖指数食物，如果食用方法不当，可能会使血糖飙升。

面条有很多做法，煮面、拌面、焖面、炒面……有些人为了图方便，早餐或晚餐选择吃煮面条，一把挂面，一个鸡蛋，两碗清水，再放点葱花和油盐，出锅后连汤带面一起下肚，既美味又管饱，冬天还可以保暖。

但是，这些吃面条容易导致血糖飙升，问题就出在面条汤上。一方面，面粉中含有大量的双糖，在煮面的过程中，很大一部分双糖会溶解在面汤里，升糖效果堪比白糖；另一方面，面条汤更有利于消化和吸收，喝多了会使血糖在短时间内快速升高。不仅是面条汤，饺子汤、元宵汤等饭汤也有类似的效果，糖尿病患者最好不要食用。

对于喜欢吃面条的糖尿病患者来说，如果让他们放弃这一美食，可能会给味蕾带来遗憾。其实，如果掌握科学的吃面条方法，便无需担心血糖飙升。糖尿病患者该如何吃面条呢？需要注意面条种类的选择以及做法和吃法。

一、面条种类的选择

精致面粉做出来的面条容易消化和吸收，升糖速度比较快，所以糖尿病患者最好不要选择精粉面条，建议选择粗粮面条或用粗粮面粉自制面条，如高粱面、荞麦面、莜面、玉米面等等，意大利面也比较适合糖尿病患者食用，它用的是杜兰小麦面磨成的面粉，韧性高，久煮不糊。

二、面条的做法有讲究

1. 添加其他食材：在煮面条时可以加一些油菜、白菜、豆芽、海带等蔬菜，或者是豆腐皮、肉丝、鱼丸、鸡蛋等其他食材，既可以保证营养均衡，又可以少吃些主食。

2. 不宜煮得太软烂：面条煮得越软烂，进入人体后消化吸收得越快，升糖速度也就越快，因此面条要避免煮太久，更不要煮成糊状。

3. 做过水干拌面：将面条用清水煮熟后，弃掉面汤，再把面条放到清水里过一遍，洗去面条表面的淀粉，然后再放些煮熟的蔬菜，稍微加些调料，做成干拌面。

4. 不要放太多油：在煮面条或干拌面条的时候，一定不要放太多油，最好选择植物油，如橄榄油、菜籽油、花生油、亚麻籽油等等，少吃动物油。

三、注意面条的吃法

1. 控制食用量：糖尿病患者每餐食用主食的量约2-3两，如果只吃面条的话，可以用厨房秤称一下重量，一般80克左右的生面条为宜。

2. 少喝面条汤：前面我们已经讲过，面条汤易消化，升糖速度快，糖尿病患者应该尽量避免喝面条汤，更不要喝一口汤吃一口面。

3. 细嚼慢咽：虽然面条吃起来比较方便，嚼起来不费劲，但是也要细嚼慢咽，有利于减少进食量，狼吞虎咽容易吃得太多。

4. 先吃菜再吃面：有些糖尿病患者习惯先吃面条，一碗面条下了肚，还没有吃饱，再来一碗面条就过量了，所以吃面之前先吃些蔬菜，有利于减少面条的食用量

最好，饭后要适当运动，有利于消耗热量，提高肌肉对葡萄糖的利用率，对降低血糖大有益处，还能提高机体免疫力，让身体少生病。

【乐享科学】豆制品里竟然有“伪装者”！

豆制品营养丰富

但你知道吗？

有不少“伪装者”

打着“豆制品”的旗号混淆视听

多吃没好处

不含或只含少量“豆” 第一类“伪装者”不含或只含少量“豆”

有些仅含有大豆蛋白

而非完整大豆

鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐

杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐都属于此类

鱼豆腐，也称“油炸鱼糕”

由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精

糖、植物油和水等按一定比例加工成块状

经熟化油炸而成

味道鲜香，富有弹性

常常出现在涮火锅、麻辣烫中

如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高

且来源和品质有保证

鱼豆腐是不错的蛋白质来源

但市场上多数鱼豆腐中

鱼和大豆分离蛋白的含量都很少

加之含有较高的糖、盐和油

经常食用可能增加

肥胖、糖尿病、高血压等患病风险

干锅千页豆腐是很多人喜欢的菜肴

但千页豆腐并不是豆腐做的

而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料

经搅拌均匀后醒发而成

相较于传统豆制品

其钙、大豆磷脂等含量很低

还可能加了不少油和盐

不利于健康

日本豆腐，也称“鸡蛋豆腐”“玉子豆腐”

主要原料为鸡蛋

辅以水、盐等制作而成

实质是商品化的蛋羹

不同品牌的日本豆腐

因鸡蛋含量不同营养素差别较大

杏仁豆腐

是糖、杏仁、牛奶、琼脂等

混合制成的一款甜品

因糖分添加较多

不宜过多或经常食用

否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病

心血管疾病等发病风险

豆制品再加工易失营养另一类“伪装者”虽为实打实的豆制品

但因含有大量的油脂、糖、盐

吃太多也会对健康造成危害

如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等

它们原本是健康营养的豆腐和豆干

但加入香精香料等进行再加工后

变成了高油高盐高糖的豆制品

油炸等烹调方式

也让它们丢失了很多营养素

优质豆制品什么样真正有利于健康的豆制品

应具备“非油炸、少添加”的特点

并且经历或部分经历

磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵

等过程

带有大豆的自然香味

最大程度保留了

蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质

如原味豆腐、原味豆干、豆腐脑、豆浆、纳豆等

中国营养学会建议

每人每天应摄入15~25克大豆

或相当量的豆制品

25克大豆相当于

72.5克北豆腐、140克南豆腐

365克豆浆、55克豆腐干

40克豆腐丝、175克内酯豆腐

来源：科普中国

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崇尚科学，关爱家庭

珍惜生命，反对邪教

糖尿病患者如何吃豆制品？（一）

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。那么，糖尿病患者应该如何吃豆制品呢？

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豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

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豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆类及豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。豆制品中蛋白质含量丰富，糖分较少，而且其所含脂肪多属于不饱和脂肪酸，对血脂代谢有一定的调节作用，向来被认为是糖尿病病人比较适合的食品。

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豆制品中含有可加速脂肪分解过程的肽类物质，有利于降低糖尿病的风险；且其含有丰富的赖氨酸、不饱和酸、淀粉以及多种维生素和矿物质从而有利于提高机体免疫力；豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防改善骨质疏松。此外，豆制品中还含有许多对心血管有一定保护作用的功能因子。因此，有专家建议糖尿病患者应适当多吃豆制品。

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对于糖友来说，建议每人每天摄入25克左右的大豆或其制品。按照不同大豆制品所提供的蛋白质计，这相当于：50克豆腐干；400克豆浆；100克北豆腐；150克南豆腐；50克豆腐丝；30克油豆腐；125克内酯豆腐（约半盒）。而且，这些豆制品之间也可以相互交换，比如，如果今天吃的是豆腐干，明天就可以喝豆浆；早上喝了200克豆浆，晚上再吃50克北豆腐也就够了。

这里要提醒大家，我们在吃豆制品的时候，要注意烹调方法，不要用红烧、黄焖等油多的形式，多用清炒、清蒸、凉拌等少油的烹调方法。

糖友宜吃新鲜豆腐（凉拌豆腐、蒸豆腐）、豆腐皮、豆腐干、素鸡、豆腐渣、豆芽、豆浆、小豆腐等，忌油炸、豆腐乳、豆豉、豆腐脑、臭豆腐。

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1 糖友在食用豆制品时应注意，豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食，易产生不利于人体的生化反应且不易被人体吸收。

2 豆浆里最好不要加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。

3 豆类中含有皂角素和外源凝集素，最好将豆浆煮熟后再喝。

4 豆制品可以搭配肉类吃，补充豆类缺少的蛋氨酸。

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资料来源：转自文糖医