0蔗糖冰淇淋糖尿病(0蔗糖冰淇淋会胖吗)

• 1、冰淇淋“卷”起控糖低卡风！专家：别盲目
• 2、注意：“0蔗糖”雪糕并非无糖 营养专家提醒适量食用
• 3、冷饮圈刮起健康风 专家提醒：“0蔗糖”冰淇淋≠“0糖”

冰淇淋“卷”起控糖低卡风！专家：别盲目

气温飙升，冰淇淋不能少，想吃又怕胖？今年，冰淇淋" 卷 "了起来，刮起控糖低卡风。低糖、无蔗糖、低脂……现代快报记者探访发现，从网红品牌到国民雪糕，都推出了减糖版冰淇淋。某品牌冰淇淋在原来普通版基础上，推出了0蔗糖版的巧克力口味冰淇淋，对比成分表发现，确实不含蔗糖，用果糖、赤藓糖醇等进行了甜味代替。

市场

从网红品牌到老牌冰淇淋，

纷纷推出低糖、0糖冰淇淋

现代快报记者发现，低糖这股风，几乎刮过了消费者熟知的冰淇淋或雪糕品牌。

△ 无蔗糖雪糕

△ 某老牌冰淇淋推出的低糖雪糕

这几年大火的某网红雪糕品牌，新推出的雪糕系列，主要卖点就是低糖、低脂、含有蛋白质。传统认知中，容易让人长胖的甜甜的牛奶巧克力口味雪糕，主打低糖，每100克中含糖量为4.4克。普通版的牛奶巧克力口味雪糕，每100克中含糖量为 19.2克，减少了72%。番石榴椰子口味雪糕的脂肪含量，每100克从19克减少到了 3克，降幅80%。官方网店显示，该系列雪糕月销量超过3000件。

△某品牌的巧克力雪糕（上）和0蔗糖版的巧克力雪糕（下）

浙江一家雪糕企业，推出的低糖雪糕蔗糖含量小于5%，用甜味剂赤藓糖醇代替蔗糖。商家表示，相比于蔗糖，赤藓糖醇从植物提取，不参与糖代谢、血糖变化。其中白桃口味的一杯热量约为139.5大卡，石榴芝士的热量约为168.8大卡，均低于两根香蕉的热量186大卡。

△0蔗糖冰淇淋的配料表和成分表

此外，老牌冰淇淋大厂也纷纷推出了0蔗糖、低糖的冰淇淋/雪糕。某品牌绿豆沙雪糕已经热卖多年，现在的包装上" 低糖 "标识也更加明显，配料表显示，没有使用蔗糖，而是用了麦芽糖醇、木糖醇、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜等。根据营养成分表，每100克含有碳水化合物20克，其中糖3.5克。

另一品牌也是在原有基础上推出了同口味但是0蔗糖版的冰淇淋。配料表显示，0 蔗糖版巧克力口味冰淇淋没有使用蔗糖，添加了果糖和赤藓糖醇。每份90克重，含有碳水化合物18.6克，其中糖6.7克，能量602千焦。对比普通版，每份90克碳水化合物为18.3克，糖没有具体标出，能量705千焦。

探访

南京街头冷饮店打出无糖棒冰广告牌

" 你要无糖的啊，我进了不少品种的，高中低档都有，自己挑挑看。"5月23日晚，现代快报记者来到南京城南一家冷饮批发店。不大的店面，近十个冰柜装满了各种品牌冷饮，冰柜上方贴着简易的促销广告。" 无糖老冰棒10送1"" 无糖冰白桃、葡萄、粉柠檬10送1"…… 老板告诉记者，他做了十几年冷饮批发生意，今年明显感觉到，冷饮圈开始流行 " 低糖 ""0 蔗糖 " 的概念。" 去年只有一两个品牌在做零糖的冷饮，今年不少品牌都开始做这个概念，我这儿就有五六种。" 店内的无糖冷饮批发价在1.5元至9元不等。

△ 冷饮批发店的0蔗糖雪糕

他介绍，在这个以周边小区居民为主要客户群的小店里，专门选购无糖冷饮的以中年人和老年人为主，有的是糖尿病患者，有的是血糖较高，平时饮食上需要 " 控糖 "。也有少部分喜欢健身的年轻人，饮食上比较讲究的，会专门来挑选无糖冷饮。

趋势

美味与健康相结合，低糖、低脂成新风口

近日，《中国冰淇淋 / 雪糕行业趋势报告》（以下简称《报告》）发布。根据《报告》，近30年来，中国冰淇淋 / 雪糕市场规模逐年扩大。2018年，中国冰淇淋行业的供给规模为518万吨，2020年，供给规模达到567万吨。数据显示，2020年市场规模达1470亿元，2021年预计超1600亿元，稳居全球第一。

△0蔗糖雪糕

在规模不断增大的同时，行业也出现了健康的新趋势，低糖、低脂的冰淇淋 / 雪糕上市，减少食用负担。低糖上，减少或者减去蔗糖，选择用天然代糖来弥补甜味。而根据《报告》统计，54% 的消费者希望零食可以补充营养，健康零食日益成为消费者关注的话题。

那么，什么样的冰淇淋/雪糕可以叫做低糖或0糖冰淇淋/雪糕？根据 GB28050，一款产品要宣称无糖，每100克/100毫升中的含糖量要低于0.5克；低糖则是每 100克/100毫升中的含糖量低于5克。

专家

赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糊精 ……

专家揭秘营养成分表中的碳水化合物

现代快报记者注意到，有的雪糕会在营养成分表中把糖的含量单独列出来。一款低糖雪糕的营养成分表中写着，每100克含有碳水化合物20克、糖3.5克。另一款无糖冰棒营养成分表上，每100克含有碳水化合物14.2克、糖0克。有网友纳闷，这两个营养成分表中的糖有何不同？

江苏省老年病医院营养科专家刘珊告诉记者，食品营养成分表中的碳水化合物，指的是食物中总的碳水化合物的量。碳水化合物包括很多种糖，平时说的糖只是其中一种，单独标注的糖就是平时常说的人工添加的糖。

刘珊对比了两款冷饮的配料表告诉记者，标注着" 糖0克"的配料表中，赤藓糖醇、木糖醇等属于代糖。代糖不经过肝脏代谢，只是产生" 甜味 "，几乎不会产生热量和血糖的变化。标注着" 糖3.5克 "的冷饮配料表中的麦芽糊精就属于常见糖类，是一种多糖，是由许多其他糖分子组成的碳水化合物，是要经过肝脏正常代谢，并且产生热量，这就有长胖和升糖风险，糖尿病患者尽量别碰了。

冷饮圈刮起控糖风，真的就营养健康了吗？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，无糖冰淇淋其实就是用甜味剂做的，也就是人们常说的代糖。常用的有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。而低糖冰淇淋和雪糕则是指含糖量不超过5克/百克 ( 百毫升 ) 。他补充说：" 很多人担心甜味剂不安全。实际上，所有允许使用的甜味剂，在批准使用之前都会进行严格的风险评估。只要合理使用，甜味剂并不会对人体产生危害。"

需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到"0蔗糖"的冰淇淋和雪糕，千万不要盲目购买。因为0蔗糖只是说明没有蔗糖，也可能有较多其他的糖，如结晶果糖。如果要买，最好仔细看看配料表。

绝大多数人的糖摄入量未超标，

不必盲目" 控糖 "

近年来，在健康饮食风潮影响下，" 控糖 " 的概念逐渐深入人心。男女老少都在 " 控糖 " 的道路上不断努力，有人为了降血糖，有人为了抗衰老，有人则是为了控制体重等。

阮光锋表示，糖只要适当吃，不用担心。糖是最重要的能量来源，对维持正常生命活动起着至关重要的作用，目前大多数人摄入糖的量并不多。他提到，《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》结果显示，中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入 9.1 克糖，糖的供能比也远低于世界上很多其他国家。绝大多数人的糖摄入量也没有超过健康推荐量。

合理范围内摄入糖，是不会对健康产生危害的。《中国居民膳食指南2022》建议成人每日摄入添加糖不超过50g，最好控制在25g以内，只要在这个范围内，就不用太担心。比如，一根常见雪糕（65克左右）含糖约16克，一杯常见甜筒冰淇淋（60克左右）含糖约12克，作为零食适当吃完全不用太有负担。

很多人担心糖吃多了会导致体重增加。实际上，导致肥胖的主要原因是总能量收支不平衡，并不都是糖惹的祸。预防肥胖的关键是均衡饮食，保持能量平衡，并通过身体活动把多余的能量消耗掉。即使不吃冰淇淋，大鱼大肉吃一堆不运动，更会长胖。

来源：现代快报

注意：“0蔗糖”雪糕并非无糖 营养专家提醒适量食用

又到了吃雪糕的季节啦！记者最近走访发现，随着低糖、低脂饮料的推出，也有了“低糖”“0蔗糖”的雪糕。与此同时，网红雪糕的价格越来越高端，一支雪糕10元起步似乎成了常态。

【“网红雪糕”多在10元以上 “传统雪糕”更受欢迎】

5月23日上午，记者探访南京多家超市和便利店，发现2020年“大火”的网红雪糕东北铁锅炖等难觅踪影。冰柜里雪糕品牌多以伊利、梦龙、可爱多等品牌为主，口味也是以巧克力、牛奶、水果等传统口味居多。

超市工作人员表示，目前老式的雪糕更受欢迎，新品买的人要少一些。一般新品出的新奇口味，价格偏高，消费者只是买一次尝一尝好不好吃。

记者留意到，像一款新出的冰雪怪熊掌造型雪糕，一支要15元，价格不便宜。在另一家冷饮批发店，老板告诉记者，中老年消费者普遍还是会购买价格实惠的传统品牌和口味的雪糕。网红雪糕更多是受年轻人欢迎，价格也相对更高。

在某点子商城上，记者看到一支中街1946的比利时大黑雪糕价格高达32元，另一款透凉牛乳雪糕也要24元一支。

【多家景区推出文创雪糕 有“颜”有味受青睐】

今年，全国各大景区也纷纷推出一批高颜值的文创冰品。像三星堆博物馆出品了青铜面具雪糕有出土味和青铜味两种味道。国家博物馆继击鼓说唱俑和错金银云纹铜犀尊之后，又推出了造型呆萌的陶鹰鼎雪糕，颇受消费者欢迎。

【“0蔗糖”雪糕并非无糖 营养专家提醒适量食用】

除了网红雪糕和文创雪糕，记者留意到，今年一些冷饮品牌还推出了“低糖”和“0蔗糖”的雪糕产品。

记者董雯买来了一款今年的新款雪糕——无蔗糖鲜奶绿豆雪糕。记者留意到，除了木糖醇，这款雪糕配料表中还有麦芽糖醇液等成分。营养专家解释，雪糕宣传“0蔗糖”并不意味着无糖。

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说：“无蔗糖添加讲的意思是不额外添加蔗糖。实际上麦芽糖，包括果糖还是糖类，这些都是碳水化合物制成的，本身就含热量。实际上雪糕里面的添加剂很多，有的有全脂乳粉或者是稀奶油，这些都是热量比较高的，或者超标。所以如果长期吃的话肯定会影响血糖。”

营养专家提醒，食用雪糕一定要适量。糖尿病人、肥胖患者、胃肠道功能弱、以及对牛奶过敏等人群，尽量少吃或者不吃。

（董雯 张涛 报道）

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冷饮圈刮起健康风 专家提醒：“0蔗糖”冰淇淋≠“0糖”

长沙晚报全媒体记者 杨云龙 通讯员 吴靖

索菲亚推出“0蔗糖”系列冰淇淋，蒙牛绿色心情走起了低糖路线，和路雪、八喜等也纷纷布局低糖低卡领域……随着气温的不断升高，冷饮开始走俏。与往年走各种创新路线不同，今年的冷饮圈刮起了健康风，主打“低糖”“0蔗糖”概念。中国注册营养师、湖南省人民医院临床营养科技师长蔡华提醒，“0蔗糖”不等于“0糖”，适量食用、均衡营养、吃动平衡才是健康的关键。

现象：低糖、低卡概念的冷饮走俏市场

夏天来了，背心、沙滩裤、空调……还差一支冰淇淋。今年，雪糕、冰淇淋等冷饮产品出乎意料“卷”入低糖、低卡界。

“一盒冰淇淋12元？”7月3日，雷锋大道一家零食店，冰柜里摆满了包装鲜艳的雪糕和冰淇淋，价格从几元至几十元不等，胡小姐正在选购冰淇淋，“最近我在减肥，但又想吃冰淇淋，看网上宣传称0蔗糖无负担，就想买一支试试。不过这价格，想实现冰淇淋自由也不太容易！”

作为热搜榜上的常客，冰淇淋自带“流量”，今年又因为低糖、低卡实现了破圈。“低糖、低卡的冰淇淋都卖得不错，大多价格在10元左右，比普通冰淇淋高出一倍。比如这款八喜‘0蔗糖’冰淇淋就有3种口味，巧克力、椰子牛奶、香草味，3盒价格为34.89元，平均每盒售价11.63元，每月能卖出40至50件，消费者都是奔着新口味和低糖购买的。”零食店的工作人员指着冰柜说。

不仅是一些网红品牌，热卖多年的蒙牛绿色心情也走起了低糖路线，包装上印有明显的 “低糖”标识。

在线上，主打“0蔗糖”“低糖”概念的冰淇淋人气更高。在淘宝上，不少店铺在售低糖、低卡概念的冷饮，较为知名的品牌有索菲亚、中街1946等冰淇淋品牌。其中，一款可米酷无蔗糖巧克力冰淇淋平均每月销量为1000多件。

提醒：“0蔗糖”不代表其中不含其他糖类物质

中国注册营养师、湖南省人民医院临床营养科技师长蔡华表示，在营养学上，糖特指简单碳水化合物，也就是单糖和双糖，单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等。碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，还包含其他复杂碳水化合物，比如淀粉、膳食纤维等。糖和碳水化合物就好像“哈士奇”和“狗”之间的关系，说“哈士奇”有点二，不等于说“狗”都是二的。

食品中还有一种添加糖，即在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖和糖浆，常见的有白砂糖、红糖、玉米糖浆、高果糖、糖蜜、蜂蜜、浓缩果汁等。添加糖才是碳水化合物中的“坏人”，是需要尽量限制的，世界卫生组织推荐的每日摄入量小于25克也是指添加糖。

无糖食品，是相对于常规含糖食品而言的。根据我国《预包装食品营养标签通则》的规定，食品中的糖含量少于0.5克/100克（固体）或100毫升（液体），即可标注为“无糖”食品。“0蔗糖”食品，则是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的食品，但是并不代表这类食品内不含有葡萄糖、麦芽糖、淀粉等其他糖类物质。

事实上，不少雪糕、冰淇淋等产品配料表显示：没有使用蔗糖，而是用了麦芽糖醇、木糖醇、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜等甜味剂。

零食店的工作人员坦言，“0蔗糖”系列冰淇淋是不添加蔗糖的，热量低但有其他代糖、乳糖成分。“你看，这款牛奶口味冰淇淋配料中就标明有赤藓糖醇、甜菊糖苷，两种代糖组合热量仅为蔗糖的10%，白砂糖（蔗糖）在成品中的含量

蔡华提醒，市民选购“0蔗糖”冰淇淋时，一定要看一眼配料表。配料表上如果没有白砂糖、葡萄糖或者蔗糖，而含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等成分时，也都属于含糖的食品，一定不要被“0蔗糖”误导。

建议：对照配料表挑选冷饮产品

面对市场上五花八门的雪糕、冰淇淋等冷饮产品，消费者该如何选择？

蔡华建议，消费者购买冷饮产品时要学会看配料表。比如，牛奶冰淇淋看配料表前三位成分。《预包装食品标签通则》中要求商家应在食品包装袋上按照各类配料加入的质量或重量多少，按递减的顺序依次排列，其中加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按顺序排。也就是说，配料表上越靠前的含量越高。价位低的冰淇淋中，一般排在首位的是饮用水和白砂糖，其次是植物油或者乳粉，其牛奶的成分含量较低，主要是以甜味剂加上少量奶粉调味而成。价位较高的冰淇淋一般以鲜牛奶、稀奶油为主要原料，其次是炼乳或各类糖，奶味主要来源于真正的牛奶，蛋白质也以牛奶蛋白为主。

为了满足大家想吃又想瘦的健康需求，冷饮产品正在向低脂肪、低糖、高蛋白质的特征发展，所以大家可以在一些新款冰淇淋的配料表中找到海藻糖、聚葡萄糖等功能性成分。研究表明，在冰淇淋中添加聚葡萄糖配合甜味剂与糖醇，能起到改善其奶油感、优化乳脂状的效果，使冰淇淋的口感更细腻、更顺滑。聚葡萄糖还具有调节肠道平衡、降低甘油三酯和胆固醇、促进钙镁吸收、提高免疫力和抗龋齿等功能。

如选购巧克力冰淇淋，要在配料表中找巧克力。按照食品安全国家标准《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料做成的产品；代可可脂是用其他的植物油经过氢化工艺制作而成，然后添加香精和色素模拟出可可脂的风味。可可脂中含有丰富的多酚类物质及油酸，具有较好的抗氧化及调节血脂的作用，可降低血液中胆固醇含量、保护血管弹性、软化血管、防止动脉硬化，可预防心血管疾病的发生，还可帮助调节情绪，使人心情愉悦。代可可脂在制备过程中可能会带来两个健康问题：原植物油中的不饱和脂肪酸如油酸，会转变成坏的饱和脂肪酸，从而丧失了原有的调节血脂的功效；植物油在氢化过程中可产生部分反式脂肪酸，而反式脂肪酸在人体内难以代谢。如果说吃原味冰淇淋只是糖水和牛奶的区别的话，选择巧克力冰淇淋时则是一次关乎身体健康的重要抉择。

蔡华表示，国家允许添加到食品中的添加剂在规定范围内使用都是安全的，并且有利于食品的加工及储存。但冰淇淋等冷饮产品作为一种非必须的营养食物，无论选哪一种都不建议过量摄入，适量食用、均衡营养、吃动平衡才是健康的关键。