猴头菇糖尿病(糖尿病人可以吃猴头菇汤吗)

• 1、中国四大名菜之猴头菇，曾是贵族食品，还能抑制胃病反复发作
• 2、给大家推荐一种食材，便宜，还含有降糖成分，能帮你防胖、防认知衰老、防癌！
• 3、猴头菇不能随便吃？提醒：吃猴头菇有禁忌，三类人不建议吃

中国四大名菜之猴头菇，曾是贵族食品，还能抑制胃病反复发作

肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜（与熊掌、海参、鱼翅同列），有“山珍猴头菇、海味燕窝”的说法。

猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。

养胃山珍

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的健康食品，含有不饱和脂肪酸，非常有益于身体健康。

猴头菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能调节血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病有效。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，改善胃肠道功能效果显著，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（Hp）有较好的抑制作用。

除了含有多糖体，猴头菇还含有多肽类物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症。

曾经的贵族食品

猴头菇质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口，口感近似瘦肉，因而还有“素中荤”的誉称。相传早在商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇难得，只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇为珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头菇”的名称而已。清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菇菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇菜肴的炖、炒二法。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅吃过挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。

解放后，随着猴头菇人工栽培技术的推广，市场上供应的猴头菇增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴。

　　烧菜、炖汤皆味美

猴头菇分为干品、鲜品二类，干品食用时需先涨发，俗称水发猴头菇。猴头菇入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。猴头菇可烧、可炖、可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。家常猴头菇菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。

本文来自《家庭医药》

给大家推荐一种食材，便宜，还含有降糖成分，能帮你防胖、防认知衰老、防癌！

2012年，联合国粮农组织和世界卫生组织联名提出：21世纪人类最佳饮食结构是“一荤一素一菇”。

这里的“一菇”就是指各类菌菇类食材，它们含多种具有降糖功效的成分，如多糖、黄酮类、三萜类及生物碱类等物质。

这些物质通过调节糖脂代谢，改善胰岛素抵抗，修复胰岛β细胞，清除自由基，避免胰岛β细胞的氧化损伤等多种复杂机制，达到防治糖尿病的效果[1]。

关于这些活性物质的降血糖作用还需要继续研究，不过对于糖尿病患者来说，在均衡饮食的前提下，不妨适量多吃一些菌菇。

为什么推荐糖友吃菌菇？

菌菇中维生素D、蛋白质、膳食纤维等都是优于其他大部分蔬菜和水果的，绝对称得上蔬菜中的“营养大王”。

例如，蘑菇中氨基酸就有18种，氨基酸组成堪比肉类，还富含膳食纤维、磷和铁等微量元素，以及拥有一般新鲜蔬菜没有或很少有的维生素D[2]。

还有一向被视为营养滋补佳品的银耳，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质及几丁质，低热量及低脂肪，是保健的优良食材[3]，有助预防肥胖、减缓认知衰老、降低癌症风险、提高免疫力。

因此，建议大家“每日一菌菇”，部分研究推荐的是每天吃不少于18克新鲜蘑菇[4]，大概就是2-3个口蘑的份量。

哪些菌菇适合糖友吃？

下面列出了常见菌菇的适宜人群，糖友可根据自己和家人的需要安排到日常饮食中[5-6]。

种类

宜食人群

木耳

糖尿病、高血压、动脉粥样硬化患者；月经较多人群

香菇

糖尿病、高血压、高胆固醇人群；免疫力低下者

平菇

糖尿病、肥胖者；肠胃功能虚弱者、慢性胃炎患者

草菇

糖尿病、高血压患者；体虚气弱、产后乳汁不足者

金针菇

糖尿病、高血压、癌症患者；儿童、老年人、孕妇

银耳

糖尿病、胃炎患者；免疫力低下者、体质虚弱者、便秘人群

口蘑

糖尿病、高血压患者；脾胃虚弱、食欲不振人群

茶树菇

糖尿病、高血压、肥胖症患者；慢性肠胃炎、前列腺炎患者

鸡腿菇

糖尿病、高血脂患者；痔疮患者、消化不良者

猴头菇

糖尿病、心血管疾病患者；老少皆宜

平时在超市买的口蘑、香菇、银耳、黑木耳、猴头菇、鸡腿菇等都含有多糖、黄酮类等有利于控糖的活性物质。

糖友吃菌菇，要注意下面2点

1.推荐购买新鲜的菌菇。

一些被浸泡水里或者干蘑菇泡水后，比如B族维生素、矿物质等营养成分会出现损失，因此建议尽量购买新鲜的菌菇。注意，不要在户外随意采摘野生菌。

2.烹饪过程少放或不放鸡精、味精、蚝油等增鲜调味品。

食用菌本身鲜味已经足够，所以烹饪中盐、增鲜调味料都可以少放。

最后给大家推荐一些菌菇为原料的食养菜谱[7]，补充营养、有助控糖的同时还能享受美味。

01

竹荪山药煲冬菇鸡

竹荪10克，山药30克，冬菇15克，胡萝卜30克，鸡肉50克，生姜3克

02

黄芪猴头菇汤

黄芪10克，猴头菇50克，鸡肉50克，生姜3克

03

木耳香菇肉丸汤

木耳5克，香菇5克，猪瘦肉30克，香菜15克

04

草菇圆白菜炒鸡杂

草菇30克，圆白菜100克，鸡肝8克，鸡胗8克，鸡肠8克，鸡心8克

05

金针菇炒黄豆芽

金针菇30克，黄豆芽60克

06

青椒平菇炒肉

青椒70克，平菇75克，猪瘦肉60克

07

杏鲍菇蒜苗炒肉

杏鲍菇15克，蒜苗50克，牛肉20克

08

蒸酿香菇

猪里脊肉40克，香菇40克，生姜10克，葱20克

每日“一荤一素一菇”，你做到了吗？

作者：刘巧真 注册营养师

参考文献：

[1]牛君,王傲,史钏,等.中国食用菌降血糖研究进展[J].中国食用菌,2020,39(01):1-7 15.

[2]杜康.蘑菇的营养保健作用[J].农业知识,2011,(08):60-61.

[3]赵佩岑,陈启桢.银耳的药理活性与产品开发[J].食药用菌,2023,31(06): 365-369 384.

[4] Ba D M, Ssentongo P, Beelman R B, et al. Higher mushroom consumption is associated with lower risk of cancer: a systematic review and meta-analysis of observational studies[J]. Advances in Nutrition, 2021, 12(5): 1691-1704

[5]孙志慧编著. 食物营养速查全书[M]. 天津：天津科学技术出版社, 2013.09.

[6]孙耀军，邹建，孙莉主编. 营养师速查手册 第二版[M]. 北京：化学工业出版社, 2020.03.

[7]成人糖尿病食养指南（2023年版）[J].全科医学临床与教育,2023,21(05): 388-391.

猴头菇不能随便吃？提醒：吃猴头菇有禁忌，三类人不建议吃

在一次社区健康讲座中，我遇到了陈老师，一位退休的中学教师。陈老师热衷于自然疗法和健康食品，她对猴头菇特别感兴趣。经常食用猴头菇的她，最近却遭遇了严重的消化不良和腹胀。原来，她并不了解猴头菇的正确食用方式和潜在风险。这不禁让我想起，许多像陈老师一样的人，对猴头菇持有过于乐观的态度，却忽视了它的另一面。在探讨这个被誉为“山珍”的猴头菇前，让我们先了解它的基本知识。

猴头菇，被誉为素食界的“肉中之王”，它不仅风味独特，而且营养丰富。这种菌类在东亚传统食疗中有着悠久的历史，近年来在西方也逐渐流行。但猴头菇并非普通食材，它含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种维生素。其特有的多糖体，被研究证实对增强免疫力有显著作用。

除了基本营养成分，猴头菇还富含抗氧化剂和神经保护成分。最令人关注的是其潜在的神经退行性疾病预防作用。科学研究表明，猴头菇中的特定成分可以刺激神经生长因子的产生，对防治阿尔茨海默症等疾病显示出希望。

然而，这并不意味着猴头菇适合所有人群无限制地食用。过量或不当食用可能带来健康风险。因此，在享受猴头菇的美味和营养时，了解其潜在的副作用和食用建议是至关重要的。

猴头菇，不仅仅是一种美味。它的营养价值丰富，对中老年人尤为有益。首先，猴头菇含有多种氨基酸、矿物质及维生素，这些成分对维持身体健康至关重要。尤其是它的膳食纤维含量丰富，对改善肠道健康、预防便秘有显著效果。此外，猴头菇中的多糖具有增强免疫力的作用，这对于自然免疫力可能降低的中老年人尤其有利。

值得一提的是，近年来的研究发现，猴头菇中的特定成分可能有助于改善认知功能，对抗老年痴呆等脑部退化症状。当然，这些研究还处于初步阶段，但已足以显示猴头菇在健康饮食中的潜力。

虽然猴头菇有诸多益处，但并非人人适宜食用。以下三类人群需要特别注意：

消化系统疾病患者：猴头菇的高纤维质可能加重某些消化系统疾病症状，如胃溃疡或胃炎患者。消化系统较弱的人在食用前应先咨询医生。

过敏体质人群：尽管不常见，但某些人可能对猴头菇产生过敏反应。出现过敏症状时应立即停止食用并寻求医疗帮助。

特定慢性病患者：猴头菇的某些成分可能与某些慢性病的治疗药物相互作用，如糖代谢异常（糖尿病）或体循环动脉血压增高（高血压）患者应在医生指导下食用。

总之，猴头菇虽然是一种营养丰富的健康食品，但在食用前考虑个人健康状况是非常重要的。若您属于上述提到的特定人群，建议在医生的指导下进行食用。健康饮食关乎个体差异，因此理解自己的身体需求并作出适当选择是至关重要的。

1. 猴头菇选择与储存：保证新鲜，避免变质

在选择猴头菇时，应优先考虑其新鲜度。新鲜的猴头菇表面应无黏腻感，色泽均匀。避免购买有异味或者表面发黏的猴头菇，因为这可能是变质的迹象。在储存方面，应将猴头菇放置于干燥、通风的环境中，以防止其受潮发霉。如果需要长期保存，可考虑将猴头菇干燥后储存，或放置于冰箱冷冻。

2. 猴头菇的烹饪技巧：释放营养，保持口感

烹饪猴头菇前，应先将其浸泡在清水中，以去除可能的杂质。浸泡时间不宜过长，以免营养流失。烹饪猴头菇时，适宜使用蒸、炖等方式，这样不仅能保持其独特的口感，还能最大程度地保留其营养成分。避免使用高温油炸等烹饪方法，因为这可能破坏猴头菇的营养价值，并增加不必要的脂肪摄入。

3. 日常食用量：掌握平衡，避免过量

对于中老年人而言，适量食用猴头菇可带来多种健康益处。建议的日常食用量为30-50克（干猴头菇）。需要注意的是，即便是健康食品，过量食用也可能带来不良反应。特别是对于有特定健康问题的人群，建议在医生的指导下合理安排饮食。

4. 谨防错误食用：避免与不适宜食材搭配

猴头菇虽然营养价值丰富，但并非所有食材都适合与之搭配。例如，猴头菇与某些海鲜同时食用可能引起不适。此外，对于一些特定体质的人来说，猴头菇可能引起不适，如发生不良反应应立即停止食用并咨询医生。

通过以上的最佳实践和常见误区指导，读者可以更安全、更有效地将猴头菇融入日常饮食中。重要的是要注重食材的选择和处理方式，以及个人的健康状况，确保营养与健康两不误。