糖尿病番茄意大利面(糖尿病患者吃番茄)

• 1、糖尿病人这样吃意面，饱腹低升糖
• 2、意面太硬 老人小孩都不适合
• 3、#真相来了#在你看不见的地方，番茄正在保护糖友们的胰岛

糖尿病人这样吃意面，饱腹低升糖

白米白面做的食物普遍升糖指数高，很多糖尿病人为了控糖就自觉选择多吃粗粮。粗粮口味不如白米白面，有没有既美味又低升糖的白面食物呢？有！今天我就推荐个适合糖友们吃的美味白面面食——中式吃法的意大利面。

意大利面是用杜兰小麦粉制作的。杜兰小麦粉属于高筋面粉，高筋面粉做成面包是高升糖的，但压制成干面条却是低升糖的（GI49）。因此，意大利面被用来调控糖尿病患者的饮食。

在家煮过意大利面的人都知道，煮面前要先在水里加入一小匙的盐，份量约占水的1%，这样煮出来的面条才有“咬劲”；意大利人讲究“干吃”意面：不管是直面、钢管面、蝴蝶面、螺丝面，煮意面只煮七八分熟，里面带着硬心；面条氽烫好后，若要让面条保有Q弹，可以过下温水，也可拌少许橄榄油或者色拉油。糖尿病人和减肥人士都应这样煮面吃，一来硬面充分吸收调料滋味更好吃；二来不宜消化才慢生糖。为了控制总能量，糖友煮的干面尽量控制在100克内（2两）。

意面煮好后，要中式吃法！普通人意面煮好后，会加入番茄酱、培根、牛肉酱、奶油等之类的美味，这种西式吃法高热量高脂高盐或高糖，糖友吃了可能后生糖（如餐后3h高生糖）。中式吃法是配100~300克的蔬菜，如焯西蓝花、洋葱、甜椒、西红柿等；再配上几片炒瘦肉或虾仁，总量约100克左右（注意算在一天总蛋白质量内）。

如果觉得买意面贵，也可以自己做意面。把一个鸡蛋打入100克高筋面粉（蛋白质含量10.0以上即可）中，盐1克，和面（可加适量清水）擀面切面。也可一次多做些，切了面条后分成几份冷藏保存。我曾经做过一次钢筋面（把面条搓成手指粗的条状），口感爽滑劲道，饱腹感特强，中午吃了晚上还觉得饱饱的。

高筋面粉和鸡蛋的比例自己摸索，多用蛋清会更劲道。吃后最好测个餐后血糖，根据血糖值调整饮食量

。

意面太硬 老人小孩都不适合

指导专家：中国科学院大学重庆医院（重庆市人民医院）营养科主任 刘莉

意大利面是意大利人的传统主食，并在意大利人手中变化成各种形状，除了普通的直身粉外，还有螺丝形、弯管形、蝴蝶形、空心形、贝壳形的林林总总数百种。但重庆市第三人民医院营养科主管营养师刘莉表示，不管是哪种形状的意大利面，都别图一时新潮做给孩子食用，因为与我们日常食用的面条相比，意大利面更难以消化。

“意大利面的法定原料，是最硬质的小麦品种—杜兰小麦，它具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物，每100克意大利面含碳水化合物在60%~70%。但相对于葡萄糖、水果糖均为易消化的单糖或双糖，这种复合碳水化合物在人体内分解缓慢，很难消化。”因此，刘莉指出，胃肠功能不好的小孩和老人均不适合食用意大利面，其他人群也最好在中午食用意大利面。若是将意面拿来当晚饭或者夜宵是非常不可取的，会增加胃消化的负荷，人体难以放松平复下来，不利于睡眠质量。

胖人吃意面有减肥作用

但是，意大利面对这两类人群来说却非常适合。一类是想减肥的人群，意面中含有的复合碳水化合物在人体内分解缓慢，需要先由多糖分解成麦芽糖，再分解成单糖，这样层层分解之后才利于人体消化，这缓慢的分解过程使得它在人体胃肠道中停留的时间长，人不容易产生饥饿感，因此特别适合需要减肥的人食用。此外，糖尿病患者也适合食用意大利面。原因同样是因为这种复合碳水化合物在人体内的缓慢分解，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。

番茄是意面的完美搭档

各种口味的意面俨然是西餐厅、厨房“试验田”里的新宠，最常见的比如番茄意面、奶油蘑菇意面等。刘莉指出，“因为意面中几乎不含维生素C、膳食纤维，所以烹饪时最好搭配新鲜的蔬菜和水果。但意面本身难消化，搭配膳食纤维含量较高的叶子菜又会增加消化的难度，因此，比较完美的蔬菜搭档就是易消化的番茄等膳食纤维含量较少的蔬菜。”

此外，煮得弹牙筋道如今已成为意面的主流。想将意面做得好吃，不妨掌握3个秘诀。1.煮意面的水中应加入一小匙的盐，若少了这个动作，面条咬到里头时就会觉得没有味道。另外，盐可以让面的质地更紧实有弹性；2.炒好的酱料不要直接浇淋在煮好的意面上，最好将意面放入锅里和酱料一起搅拌均匀，这样意面的味道才浓郁；3.意大利面煮好之后，不要把面汤全部控干，一定要留一些，翻炒意面的时候放入适量，这样的意面口感会更加Q弹，更好地包裹住酱汁。

美味番茄肉酱意面这么做

材料：意大利面200克、大蒜1瓣、洋葱半个、番茄2个、肉末适量、橄榄油2大勺、盐、胡椒适量

做法：1.将洋葱切成细末，大蒜拍碎后切成细末，将番茄切成1厘米大小的西红柿丁，再将其放入过滤网中，除籽并且滤去水分；

2.在深锅里注入水，煮沸后，加入盐和几滴橄榄油，然后立刻将意大利面放入锅中，煮到软硬适中的程度；

3.准备酱汁，将橄榄油倒入平底锅，放入大蒜，小火炒出蒜香，注意切勿将蒜炒焦。然后放入洋葱，炒至微微变色，再将番茄丁和肉末倒入锅中；

4.待番茄炒热、肉末炒熟后，将煮好的意大利面倒入锅中，倒入适量面汤，撒上盐和胡椒，迅速搅拌均匀后装盘。

#真相来了#在你看不见的地方，番茄正在保护糖友们的胰岛

中国人把番茄叫西红柿，但当时人们称其为“番柿”，因为酷以柿子、颜色是红色的，又来自西方，所以后来才有“西红柿”的名号。正因为如此，番茄是现今世界上最为广泛种植和食用的蔬菜之一，无论你到哪个国家，都能看到它们的身影，只是身材大小、外形颜色和烹调手法不同罢了。可你知道吗？番茄对糖尿病患者极为友好，在你看不见的地方，它正偷偷地保护你的胰岛！

在吃番茄这方面，世界上没有人能够超过意大利人，热衷饮食并善于烹调的意大利人把番茄称为“黄金果”，每顿饭都离不开它。没有番茄，就没有罗宋汤、没有比萨饼、没有意粉、没有沙拉、没有意大利菜。和意大利人一样，地中海人喜欢吃番茄、洋葱、大蒜、橄榄油和深海鱼等等，由此地中海饮食的保健作用也被世人熟知。

20世纪60年代，科学家在成熟的番茄中发现了可以预防前列腺肥大症的关键成分——番茄红素。科学家发现，番茄红素在预防肺癌、胃癌、肠癌和乳腺癌等癌症方面，有着非常明显的作用。此外，番茄红素还可以降低血脂和保护胰岛。

从某种意义上，我们身体的胰岛每天能分泌多少胰岛素有个大概的量，因此，要保护胰岛功能首先应该“省吃俭用”。最有效的办法就四个字“少吃多动”。那么在吃的方面，番茄无疑是糖友的最佳选择，第一番茄所含的碳水化合物，主要是葡萄糖和果糖，淀粉及蔗糖的含量很少，而这恰恰非常适用糖尿病患者，特别是那些血糖控制不佳的糖友。第二，番茄中的番茄红素对保护胰岛有一定的作用，可以帮助2型糖尿病患者在饮食治疗上起到一定作用。

虽然番茄适用糖友，但还是有必要提一下番茄该怎么吃。建议糖友们将番茄作为两餐之间加餐食用，每天的食用量也不必严格控制。不过需要提醒的是，如有以下几种糖友建议少吃番茄，否则会对身体产生不利影响。

1.对番茄过敏的人

尽管很多人不知道，但番茄的确是已知的过敏原之一。易感人群中会引起如打喷嚏、湿疹、皮疹等问题。

2.肾功能障碍者

番茄的钾含量较高，因此肾功能障碍者要谨慎食用，有肾脏问题的人应该减少钾的摄入量。

3.胃食管反流病患者、容易胃痛腹痛的人

番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类均有促进消化作用，但对一些敏感者来说，在大量进食番茄可能导致胃肠道不适，建议这类人群要少吃。

夏季天气炎热，很多人都会做糖拌西红柿，酸甜可口开胃，还能起到消暑解渴的作用。每个人对相同食物（例如糖拌西红柿）造成的血糖升高是不同的，白糖时可以很快转化血糖的，因此糖尿病患者应该避免直接食用白糖，除非正处于低血糖状态。我们的建议是不宜吃太多，也可用少量的代糖品调味。

人每天需要的糖主要来自碳水化合物，碳水化合物主要存在与主食，也就是米、面、谷物等当中。所以只要计算好每天自己需要量（主要是热量），然后正常饮食就可以了。