烤麸糖尿病能吃吗(糖尿病患者能吃麸子吗)

• 1、这5种食物竟是“吸油大户”，你可能天天在吃
• 2、糖尿病是吃出来的？“升糖大户”被揪出：这4种食物要尽量少吃
• 3、这不能吃、那也不能吃……“糖友”太苦，拒做“苦行僧”

这5种食物竟是“吸油大户”，你可能天天在吃

5种食物竟是“吸油大户”，

你可能天天在吃！

随着健康意识的提高，我们知道，吃油，得限量！过量的油脂的摄入不仅容易长胖，还和 2 型糖尿病等慢性病密切相关。

很多人平时饮食也相当注意，很少吃的油腻食物，吃肉从不吃肥肉。但在实际生活中，除了自身带油的食物之外，有些看起来清淡的“素菜”，可能特别吸油！

《中国居民膳食指南》建议，每天的油脂摄入总量不要超过总能量的 30%，按一个成年女性每天 1800 千卡能量摄入来看，也就是每天的油脂摄入建议不超过 60 克（大概 6 汤勺），其中来自烹调油的含量建议不超过 25～30 克。

要说吸油素菜，很多人首先想到的是茄子，而中国居民膳食指南整理了常见食材的吸油率，最让人震惊的是：鸡蛋居然比茄子还吸油。

中国居民膳食指南中提到了鸡蛋的吸油率高达 43%。炸散鸡蛋（炒鸡蛋） 的吸油率仅次于炸面包片，比茄盒的吸油率高出了 26%。

实验证明，一个47克的鸡蛋打散后，吸15克的油可以说是毫无压力！

如果在家炒上 3～4 个鸡蛋，吸走 30～40 克的油太容易了。

鸡蛋易吸油原理：

打散的鸡蛋和油的接触面积较大，而且在搅打过程产生较多气泡，让油脂更容易进入鸡蛋中。

蛋黄中的卵磷脂本身具有乳化作用，可以让油、水分更稳定的存在。因此即使很多油炒的鸡蛋，吃起来也不会油腻！

这里要特别提一下普遍认为健康营养的番茄炒蛋，可以说是典型的“吃油菜”：一道菜用两次油。鸡蛋想要炒得蓬松，最少需要25克油，而番茄为炒出酸味，也需要一定量的油，这样一道菜的用油，轻而易举就超过了一天的建议量。

做蛋建议：

吃蛋，尽量用蒸、煮，少煎、炸。在炒鸡蛋时，油别趁手一倒，还是得计量着来，可以考虑使用不粘锅。即使口感有些打折，也别让健康让位！

少油的鸡蛋不好吃？可以在蛋液中加少许牛奶，炒出来的口感更滑爽~

茄子是一众蔬菜中出了名的“爱吸油”，茄子疏松多孔，在油里就像一块海绵在吸水，“吃油量”惊人。

茄子的少油吃法：

在切好的茄子上撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，就能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且这样处理过的茄子也更容易熟。

这里也要提名一下质地同样疏松的豆制品：油豆腐、油面筋、烤麸，也是典型的吸油代表！而且这类豆制品本身热量就高，多吃易发胖。

叶菜虽然不会像茄子那样把油吸进内部，但叶菜类表面的结构，让油能更好的吸附在表面，形成一层浮油。油脂的吸收会随食物的表面粗糙程度与疏松程度的增加而增加，也因为粗糙的食物表面与油脂的接触面积变大了。

以油麦菜为例：

不同烹调方式蔬菜脂肪含量差异

油麦菜可以吸收的油量居然超过了茄子！每 100 克可以吸将近 20 克的油，常见的猪腿肉的脂肪含量也就 12.8 克/100 克。

和茄子相比，油麦菜凉拌的脂肪含量和清炒的脂肪含量差距并不大，看来叶菜包裹油脂的能力真是强。因此炒菜一定得少放油！

除了常吃的炒菜，如果吃火锅想靠叶菜来解腻的，很可能吃下去更多油脂。

推荐吃法：广式白灼

白煮青翠的蔬菜，配上清爽的酱汁，白灼可以说是既健康又美味。

白灼酱汁调法：

水 100毫升 生抽 10毫升（2茶匙）

鱼露 5毫升（1茶匙） 味极鲜 1/2茶匙

盐 1/4茶匙 糖 1/2汤匙

鸡精 1/4茶匙

搅拌均匀后使用。配白灼后的菜或是蒸鱼都好吃~

要说淀粉类食物最好吃的做法，当属『油炸』！无论是炸薯条、炸春卷、裹了面糊的炸鸡，还是早餐的油饼、油条，酥脆的口感让人欲罢不能~然而，这类食物绝对在吸油榜上是名列前茅！

常见淀粉类食物的吸油率

淀粉类食品的吸油率差距很大，受很多因素影响，比如：

接触面积越大吸油越多。比如常见的薯条和薯片相比，薯条的含油量往往低于薯片。

75 克薯条含脂肪 10 克

75 克薯片含脂肪 26 克

油炸时间越久，吸油也越多。油炸时间越长，内部形成的孔的孔径越大，孔数越多，孔壁越薄，多孔结构就越明显，油脂可吸附的空间就越大。

日常生活中怎么判断呢？油炸的东西油都少不了，越酥脆油越多。

市面上酸奶花样繁多，口感也越来越好，但是这好喝的背后也藏有陷阱：添加了稀奶油，虽然会让口感更舒滑，却会让你在无意间“喝进油脂”，增加脂肪摄入。

挑酸奶注意三点：

①警惕“风味发酵乳”，一旦有“风味”二字，说明有增加口感和热量的成分；

②看配料表，想要控制体重的人群应尽量避免含有稀奶油、白砂糖等成分的酸奶；

③看营养成分表，脂肪和碳水化合物越低越好。

糖尿病是吃出来的？“升糖大户”被揪出：这4种食物要尽量少吃

刘大爷在几年前被确诊糖尿病，之后一直严格控制饮食，经常在网上查询糖尿病患者应该吃什么不该吃什么。

饶是如此，这几年他的血糖也控制的不太好，总是忽高忽低。这么多年下来，他觉得自己能吃的东西越来越少，生活很没滋味。

前段时间，他又在网上看到一篇文章说“豆腐会刺激糖尿病发生”，而他平日里没少吃豆腐。刘大爷疑惑不已，难道自己血糖一直控制不佳就是吃豆腐导致的？

糖尿病患者是可以适量吃豆腐的。豆腐内有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等成分，还有丰富的大豆蛋白。大豆蛋白的营养价值与动物蛋白相似，但对血脂的影响会小一些。

有研究发现，每周摄入≥1次豆腐的人群相较于不吃豆腐的，罹患冠心病的风险会下降12%，其对于预防糖尿病并发症有一定的帮助。

但是糖尿病患者要注意控制豆腐的摄入量，一般建议每日可摄入豆腐100g、豆腐干50g、素鸡50g、腐竹20g、烤麸30g，这些豆腐制品换算下约有蛋白质8~10g，每日可以任选一种食用。

需要提醒的是，患有糖尿病肾病的患者要注意减少蛋白质摄入，大量摄入蛋白质容易增加肾脏负担，让病情加重。本身有蛋白尿但肾小球滤过正常的患者，每日可摄入0.8g/kg体重的蛋白质，肾小球滤过率低下的，则要将量控制在0.6g/kg体重。

其实说糖尿病是吃出来的，并不为过。前不久，《Nature（自然）》子刊发表了一项研究，研究人员对184个国家的糖尿病患者进行调查后发现，约有7成的2型糖尿病患者发病与不良饮食相关，其中主要与加工肉摄入过多、全谷物摄入不足以及精致谷物摄入过多相关。

国际糖尿病联盟统计的数据显示，我国糖尿病患者的数量已经超过了1亿人次，在世界范围内排名第一。每年因糖尿病致死的患者数量高达83.4万，糖尿病本身不会致死，但其会诱发100余种并发症，是目前临床上已知并发症最多的疾病之一。

想要将血糖控制稳定，饮食是非常重要的一个环节，这几种食物要尽量少吃。

1、软烂的白粥

粥煮的越软烂，升糖指数（GI）越高，米饭的GI值为83.2，白粥的则为102，比葡萄糖的GI值更高。因为煮制软烂的白粥，进入体内很容易被身体消化吸收，导致餐后血糖急剧上升。

2、无糖烘焙食品

不少糖尿病患者在选择食物时会认准无糖的，但食品上标注的无糖和我们认知中的并不一样，它们依旧有糖分，只是含糖量低些。

我国相关标准规定，每100g/ml食品内含糖量不超过0.5g，即可标明无糖。且本身烘焙食物内就有大量淀粉，进入体内后容易导致餐后血糖上升。

3、粗粮“细”加工的食物

粗粮是指膳食纤维丰富的食物，进入体内后分解成葡萄糖的速度较慢，升糖速度也会慢一些。如果将粗粮进行加工让其变成细粮的话，会导致膳食纤维被破坏，且为了保证这类食品的口感，往往会加入大量的糖分、盐分等，食用后会导致餐后血糖很快上升。

4、水果榨成汁

水果在榨成汁后，内里的膳食纤维会大量减少，且果糖、葡萄糖会从细胞内释放变成游离糖，跟含糖饮料没有太大的区别，饮用后会导致血糖很快上升。

一些上了年纪的糖尿病患者，会发现自己无论怎么控制饮食、生活习惯以及遵医嘱服药，血糖都无法控制在相对理想的范围内，这是为什么呢？

其实，不同年龄，不同身体状况的人，血糖的控制目标也是不一样的。普通健康人群的空腹血糖应保持在3.9~6.1mmol/L，餐后2小时的血糖控制在<7.8mmol/L。

随着年龄的增长，身体对血糖的调节能力下降，年龄<65岁且身体状况良好的老年糖友空腹血糖应控制在4.4~6.1mmol/L，餐后2小时的血糖要控制在<8mmol/L；本身罹患心血管疾病、病程较长的患者，可适当放宽血糖的控制范围，空腹血糖维持在6.1~7.8mmol/L，餐后2小时血糖可控制在8.0~10.0mmol/L。

日常应该调整饮食结构、体重、作息以及规律运动等来帮助控制血糖，注意运动要在身体允许的范围内进行。平稳降糖，将其控制在稳定的范围内。

年龄>70岁的糖尿病患者，血糖控制范围可根据自身病程、预期寿命、并发症等综合考虑，没有统一的标准。

对于糖尿病患者来说，饮食是控制血糖中非常重要的一个环节，但要注意选对正确的方式，不要因为错误的一些传言而影响自己的日常生活。

参考资料：

[1] 《糖尿病患者能吃豆腐吗？有糖尿病肾病并发症能吃豆腐吗？》. 糖尿病之友杂志 2021-11-30

[2] 《七成糖尿病，都是一口一口“吃”出来的！这5种吃法太害人！》.科普中国 2023-05-02

[3] 《科普 | 得了糖尿病能不能吃主食和水果？控制血糖的这些误区你了解吗→》.广州卫健委 2023-04-11

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这不能吃、那也不能吃……“糖友”太苦，拒做“苦行僧”

“网上说这不能吃、那也不能吃，生活太苦了吧……”上海市第八人民医院内分泌代谢科住院医师万静在门诊坐诊时，经常有糖尿病患者向她大吐苦水。11月14日是世界防治糖尿病日，主题是“糖尿病与幸福感”。人们常常有这样的认知：得了糖尿病，就不能吃甜食了。真的是这样吗？万静表示，得了糖尿病，并不必活得像“苦行僧”。世间美食千千万，“糖友”们不要愁眉苦脸，其实，糖尿病患者同样应该保持食物多样，膳食丰富多彩，但要遵守控制总量、平衡膳食、定时定量的原则。

主食要定量，碳水化合物主要来源以全谷物、各种豆类、蔬菜等为宜；水果要限量；餐餐都应有蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；天天有奶类和大豆；常吃鱼、禽，适量吃蛋和畜肉，减少肥肉摄入，少吃烟熏、烘烤、腌制等加工肉类制品；控制盐、糖、油的食用量。

上海是一个在饮食上较为开放和融合的城市，主食以大米制品为主，如各类米饭、米糕、米团等制品，并且饮食偏甜等特点与糖尿病营养要求不符。秋天到了，万静提供了几个家常菜谱以供参考，每个菜谱大概可提供能量1600～2000kcal，其中蛋白质86～106g、碳水化合物223～276g、脂肪46～58g，足够一名170～175cm从事轻体力活动的糖尿病患者日常所需。“糖友”们还可结合自身活动量及其他因素合理调整。

早餐：全麦面包（50g）、豆腐花（豆腐50g）、煮鸭蛋（鸭蛋50g）

午餐：杂粮饭（玉米碴25g，大米35g）、茭白鳝丝（茭白160g，黄鳝75g）、蚝油双菇（香菇50g，平菇50g）、蒜泥空心菜（空心菜150g）、酸辣汤（香菇25g，豆腐25g）

加餐：梨（100g）

晚餐：杂粮饭（黑米25g，大米35g）、黑椒牛柳（牛里脊肉60g）、韭菜绿豆芽（韭菜50g，绿豆芽100g）、四喜烤麸（黄花菜50g，花生25g，木耳25g，烤麸50g）、鲫鱼汤（鲫鱼50g）

油盐全天总用量：植物油20g，盐5g

早餐：纯牛奶（250ml）、茶叶蛋（鸡蛋50g）、蒸玉米（玉米100g）、乳黄瓜（25g）

午餐：杂粮饭（绿豆25g，薏苡仁25g，大米50g）、豉油鸡（鸡肉50g） 、皮蛋擂茄子（皮蛋25g，茄子100g）、醋溜白菜（白菜150g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋10g）

加餐：猕猴桃（100g）

晚餐：杂粮米饭（赤小豆25g，大米50g）、清蒸梭子蟹（梭子蟹100g，生姜10g）、韭菜炒豆干（韭菜100g，豆腐干25g）、炒茼蒿（茼蒿150g）、玉米排骨汤（玉米50g，猪排骨50g）

油盐全天总用量：植物油20g，盐5g

早餐：豆浆（250ml）、菜包（50g）、煮鸡蛋（鸡蛋50g）

午餐：二米饭（小米25g，大米75g）、清蒸带鱼（带鱼100g）、炒蒜苔黑木耳（木耳50g，蒜苔100g）、黄芽菜胡萝卜丝（黄芽菜150g，胡萝卜25g）、小排萝卜汤（猪肋排50g，白萝卜50g）

加餐：火龙果（100g）

晚餐：杂粮饭（糙米25g，大米75g）、枸杞海参炒肉片（枸杞子5g，泡发海参100g，鸡腿肉25g）、杏鲍菇西兰花（杏鲍菇50g，西兰花100g）、蒜泥米苋（米苋菜150g）、海带豆腐汤（海带25g，豆腐50g）

油盐全天总用量：植物油20g，盐5g

糖尿病朋友们，这样的饮食是不是很丰盛？吃得好也可以提升幸福感，别忘了享用美食后出去活动一下，更有利于血糖控制。

记者：吴会雄

通讯员：万静

编辑：宁平英

校对：耿洁玉

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