不吃蔬菜的糖尿病(不吃蔬菜会低血糖吗)

• 1、不吃肉，只吃蔬菜，为啥血糖还会高？3种蔬菜少吃，升糖速度飞快
• 2、不吃肉，只吃蔬菜，为啥血糖还会高？3种蔬菜少吃，升糖速度飞快
• 3、18年，56岁糖尿病患者，每天吃菜不吃米饭降血糖，半年后身体咋样

不吃肉，只吃蔬菜，为啥血糖还会高？3种蔬菜少吃，升糖速度飞快

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

你有没有听过这样一句话：“我都不吃肉了，光啃草，怎么血糖还高？”
这句话听起来很无奈，但在临床上却一点都不稀奇。很多糖尿病患者或“控糖达人”，以为只要放弃大鱼大肉，抱着一颗“吃草”的心，就能一劳永逸地和高血糖说再见。结果，血糖检测一看——哎呀，还是高了！这到底是怎么回事？今天我们就来揭开这个谜团，并告诉你3种“升糖飞快”的蔬菜，吃的时候最好悠着点。

先说个“扎心”的真相：蔬菜不等于低血糖风险食物。很多人觉得，蔬菜嘛，低热量、高纤维，怎么吃都健康。但实际上，某些蔬菜的“升糖能力”堪比甜点，它们的“糖分”不仅高，还能快速被吸收入血，让你的血糖指数蹭蹭往上蹿。

为什么会这样？我们先来了解一个关键概念——升糖指数（GI，Glycemic Index）。
简单来说，升糖指数就是一种食物让血糖上升的速度。指数越高，血糖升得越快，就像打车遇到个“飞速起步的司机”，直接把血糖送上“珠穆朗玛峰”。而某些蔬菜，虽然看起来“人畜无害”，但它们的升糖指数却高得“离谱”，吃多了就相当于给血糖开了“绿灯”。

土豆，真是个让人“又爱又恨”的存在。作为蔬菜界的C位明星，它能煎、炸、炖、煮，简直无所不能。但问题是，土豆的升糖指数高达80-90（不同烹饪方式略有差异），远高于普通大米和白面。换句话说，吃一碗土豆泥，血糖飙升的速度可能比吃一块蛋糕还快。

为什么土豆这么“能升糖”？主要是因为它的淀粉含量极高，进入肠胃后转化为葡萄糖，迅速被吸收。小贴士：如果实在离不开土豆，可以试试把土豆切块蒸熟后冷藏几小时再吃，冷却后的淀粉会部分转化为“抗性淀粉”，升糖速度会慢一些。

红薯的甜味让人上瘾，但它的“升糖潜力”同样不容小觑。虽然它比土豆稍微“温柔”一点，升糖指数在70-80之间，但仍属于高升糖食物。别看红薯有点“营养网红”的味道，号称富含膳食纤维和维生素，实际情况是，吃多了红薯不仅容易让血糖飙升，还可能让你胀气、放屁“如雷贯耳”。

如果你非红薯不可，建议将它当作“主食”来吃，而不是蔬菜。比如，把红薯和糙米饭搭配，增加膳食纤维摄入，有助于减缓血糖上升的速度。

芋头是餐桌上的“低调玩家”，不少人觉得它是高纤维食材，吃了健康又养生。但其实，芋头的“甜蜜指数”一点都不低，升糖指数同样在70-80之间，属于“隐形糖王”。更“坑爹”的是，芋头吃起来不甜，但它的淀粉含量却能媲美土豆，一旦吃多，血糖分分钟上天。

如果你喜欢芋头，可以考虑搭配绿叶蔬菜一起吃，增加膳食纤维的摄入量，降低升糖速度。同时，尽量避免用糖水、椰浆“炖芋头”，那样只会让它的升糖能力更“如虎添翼”。

说完“升糖蔬菜”，我们再来聊聊为什么明明你吃的都是蔬菜，血糖却依然居高不下。以下几个“控糖误区”，你中招了吗？

“吃草”的人总觉得蔬菜是无害的，其实，选错蔬菜比“多吃肉”更危险。像土豆、红薯、芋头这些淀粉含量高的蔬菜，吃多了跟吃米饭没两样，血糖自然“高歌猛进”。

很多人喜欢把蔬菜煎炸、打成泥、甚至榨成汁，结果导致膳食纤维几乎全毁，升糖速度反而更快。比如土豆泥、红薯泥、芋头羹，虽然口感细腻，但对血糖的“冲击力”是直接拉满的。

单吃高升糖蔬菜，血糖上升速度会很快。但如果你搭配一些富含膳食纤维或蛋白质的食物，比如绿叶蔬菜、鱼肉、豆类，可以有效减缓血糖的上升速度。

绿叶蔬菜、黄瓜、西红柿、菌菇类等，升糖指数普遍低，吃起来更安全。记住，颜色越深的蔬菜，一般膳食纤维越高，升糖速度也越慢。

土豆、红薯、芋头并不是“罪人”，只是不能任性多吃。如果实在想吃，记得少量食用，并且搭配低升糖食物一起吃，减少对血糖的影响。

打汁、打泥会破坏蔬菜中的膳食纤维，让升糖速度变快。比如，吃一根完整的红薯，比喝一杯红薯奶昔更健康。记住，“嚼着吃”永远比“喝着吃”好。

不吃肉，只吃蔬菜，血糖却依然高，这听起来像个“控糖笑话”，但却是许多人的真实困扰。控糖没有捷径，只有科学的方法和持之以恒的努力。记住，蔬菜虽好，但不是所有蔬菜都“无害”；控糖虽难，但只要吃对了食物，血糖就能稳如泰山。

最后，送大家一句话：“控糖就像开车，别只看方向盘（蔬菜），还得踩好刹车（食物搭配）。”

参考文献：

国际糖尿病联合会（IDF）官网

《新英格兰医学杂志》相关研究

世界卫生组织（WHO）膳食指南

中国营养学会《中国居民膳食指南》

不吃肉，只吃蔬菜，为啥血糖还会高？3种蔬菜少吃，升糖速度飞快

"清晨的阳光洒进厨房，李大爷正对着早餐发愁。自从被查出糖尿病，他就严格控制饮食，告别了最爱的红烧肉，每天餐桌上摆满了各种蔬菜。可最近一次体检，血糖值还是居高不下，这让他满心疑惑。“我都这么忌口了，顿顿吃蔬菜，怎么血糖还是降不下来呢？” 李大爷喃喃自语，脸上写满了无奈。相信不少像李大爷这样的糖尿病患者或者关注健康的朋友，都有过类似的困惑。今天，咱们就一起来揭开这个谜团，看看不吃肉只吃蔬菜，血糖却依旧高的原因，顺便认识一下那些升糖速度飞快的蔬菜。

蔬菜也有 “糖”？到底怎么回事！

很多人都觉得，蔬菜是健康的代名词，低热量、高纤维，多吃准没错。但事实并非如此简单，蔬菜并不都等同于低血糖风险食物。你可能想象不到，有些蔬菜的 “升糖能力” 简直超乎想象，它们的 “糖分” 不仅高，而且能迅速被身体吸收进入血液，让血糖指数像坐火箭一样蹭蹭往上涨。

这背后的关键因素，就是升糖指数（GI，Glycemic Index）。简单来讲，升糖指数就是衡量一种食物让血糖上升速度的指标。指数越高，血糖上升得就越快。就好比你坐出租车，遇到一个开车特别猛、飞速起步的司机，直接把你送到了高处，而升糖指数高的食物，就能把你的血糖迅速送上 “珠穆朗玛峰”。有些蔬菜表面看起来普普通通，人畜无害，可它们的升糖指数却高得惊人，吃多了就像是给血糖打开了快速上升的通道。

“高升糖蔬菜榜单” 出炉，吃的时候要三思！

土豆 ——“淀粉炸弹” 伪装成蔬菜

土豆在蔬菜界那可是相当受欢迎，它的烹饪方式多种多样，煎、炸、炖、煮，怎么做都好吃，堪称蔬菜界的 C 位明星。可谁能想到，这个大家都爱的土豆，居然是个隐藏的 “升糖高手”。它的升糖指数高达 80 - 90（不同烹饪方式会稍有差异），比普通的大米和白面还要高。这意味着，你吃一碗土豆泥，血糖飙升的速度可能比吃一块蛋糕还快。

为什么土豆会这么能升糖呢？主要原因在于它超高的淀粉含量。土豆进入肠胃后，其中的淀粉会迅速转化为葡萄糖，然后被身体快速吸收。如果你实在割舍不下对土豆的喜爱，这里有个小窍门可以分享给你：把土豆切块蒸熟后，放进冰箱冷藏几个小时再吃。经过冷藏，土豆中的淀粉会部分转化为 “抗性淀粉”，这样它的升糖速度就会慢一些。

红薯 ——“甜蜜陷阱” 的代表

红薯那香甜的味道，让很多人欲罢不能。但你知道吗？它的 “升糖潜力” 同样不容小觑。虽然红薯的升糖指数在 70 - 80 之间，比土豆稍微低一点，但依然属于高升糖食物。别看红薯现在被大家当作营养丰富的网红食物，号称富含膳食纤维和维生素，可要是吃多了，不仅会让你的血糖快速升高，还可能让你肚子胀气，放屁的声音大得惊人。

要是你对红薯情有独钟，那不妨把它当作主食来吃，而不是当作普通蔬菜。比如，你可以把红薯和糙米饭搭配在一起，这样能增加膳食纤维的摄入，有助于减缓血糖上升的速度。

芋头 ——“隐形糖王” 不容忽视

芋头在餐桌上总是显得很低调，很多人都觉得它是高纤维食材，吃了既能养生又健康。但实际上，芋头可是个隐藏的 “甜蜜指数” 高手，它的升糖指数同样在 70 - 80 之间，堪称 “隐形糖王”。更让人想不到的是，芋头吃起来并不甜，可它的淀粉含量却和土豆不相上下。一旦吃多了，血糖就会在不知不觉中迅速升高。

如果你喜欢吃芋头，不妨考虑和绿叶蔬菜一起搭配着吃。绿叶蔬菜富含膳食纤维，能降低芋头的升糖速度。同时，一定要尽量避免用糖水、椰浆来炖芋头，不然只会让它的升糖能力变得更强。

为什么你吃菜不减糖？可能踩了这些坑！

了解了那些升糖速度飞快的蔬菜后，我们再来看看，为什么有些人明明吃的都是蔬菜，血糖却还是降不下来。下面这些控糖误区，看看你有没有中招。

蔬菜没选对，越吃血糖越高！

很多人以为只要吃蔬菜就不会有血糖问题，其实大错特错。选错蔬菜的危害，可比多吃肉还要严重。像土豆、红薯、芋头这些淀粉含量高的蔬菜，吃多了就跟吃米饭没啥区别，血糖自然会一路飙升。

烹饪方式 “翻车”，升糖更快！

不少人喜欢把蔬菜进行煎炸、打成泥或者榨成汁，可这样做的结果往往是蔬菜中的膳食纤维被大量破坏，升糖速度反而更快了。就拿土豆泥、红薯泥、芋头羹来说，它们虽然口感细腻，容易入口，但对血糖的冲击力却是非常大的。

忽略了 “搭配” 这件事

如果单独吃高升糖蔬菜，血糖上升的速度会很快。但要是你在吃这些蔬菜的时候，搭配一些富含膳食纤维或蛋白质的食物，比如绿叶蔬菜、鱼肉、豆类，就能有效减缓血糖的上升速度。

如何吃蔬菜，血糖才能稳？3 个控糖小技巧送给你！

优先选择低升糖蔬菜

绿叶蔬菜、黄瓜、西红柿、菌菇类等蔬菜，它们的升糖指数普遍比较低，吃起来更加安全。要记住，一般来说，蔬菜的颜色越深，膳食纤维含量就越高，升糖速度也就越慢。

控制 “高升糖蔬菜” 的摄入量

土豆、红薯、芋头这些蔬菜并不是不能吃，只是不能毫无节制地多吃。要是你真的很想吃，那就一定要控制好量，并且搭配低升糖食物一起吃，这样就能减少它们对血糖的影响。

避免榨汁、打泥，尽量整块吃

把蔬菜榨汁或者打泥，会破坏其中的膳食纤维，从而让升糖速度加快。比如说，吃一根完整的红薯，就比喝一杯红薯奶昔要健康得多。记住，“嚼着吃” 永远比 “喝着吃” 更有利于控制血糖。

李大爷在了解了这些知识后，恍然大悟。他开始重新调整自己的饮食，不再盲目地只吃蔬菜，而是学会了科学搭配，选择合适的蔬菜，采用正确的烹饪方式。现在，他的血糖值逐渐稳定下来，脸上也重新露出了笑容。"

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】

18年，56岁糖尿病患者，每天吃菜不吃米饭降血糖，半年后身体咋样

内容资料来源

1. 中国糖尿病学会. (2020). 中国2型糖尿病防治指南(2020年版). 中国循环杂志, 35(4), 333-343.

2. 中国营养学会. (2016). 中国居民膳食指南(2016). 北京: 人民卫生出版社.

3. 代冬梅, & 赵文华. (2018). 低血糖指数饮食干预对糖尿病患者血糖控制的影响. 中国慢性病预防与控制, 26(5), 352-355.

糖尿病是一种常见的疾病，以2021年数据为例，全球范围内约有5.37亿成年人患有糖尿病，成人糖尿病患病率约为10.5%，换而言之，每10个成年人当中就有一个糖尿病患者。其中，我国在糖尿病患者约有1.41亿人，是全球糖尿病患病人数最多的国家。

2015年3月，56岁的陕西张老伯在体检时查出了糖尿病，血糖数值显示为9.2mmol/L，被诊断为2型糖尿病。考虑患者实际情况，医生给他开了二甲双胍降糖，并反复强调遵从医嘱用药。

查出糖尿病后，张老伯也不敢有丝毫的怠慢，每天都是按时服用降糖药，一日三次，期间同样配合饮食习惯的调整，从前爱吃的红烧肉、酱猪蹄，主动选择了远离。多以清淡饮食为主。

2016年，张老伯第一次前往医院复查，发现血糖数值下降并不明显。医生看出了他的失落，随后解释道：“血糖控制是一辈子的事情，绝对不能冒进，只要整体呈现下降的趋势即可。”

闻言，张老伯的心情才算是舒畅一些。连续三年下来，血糖虽有下降，仍然是数值不理想。医生的话在他看来也只不过是心灵鸡汤。2018年9月，张老伯参加家庭聚会，席间聊到了糖尿病的话题。

有人提到糖尿病最关键的就是控制饮食，一定要减少碳水的摄入。糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。正常情况下，胰岛素会帮助细胞吸收血液中的葡萄糖并将其转化为能量；但对于糖尿病患者来说，由于其胰岛素分泌不足或对胰岛素的敏感性降低，细胞无法有效地吸收血糖，从而导致高血糖。

糖尿病患者需要减少碳水化合物的摄入量，主要是因为碳水化合物在消化过程中会分解成葡萄糖，进而被吸收进入血液，导致血糖水平上升。数据显示，控制碳水化合物摄入能有效地管理血糖水平，例如，每日总能量摄入中碳水化合物占比应降至45%-65%。

听到这，张老伯觉得很是有道理。在他看来，米饭就是主要的碳水来源，于是他做出一个大胆的决定，以后只吃菜不吃饭。刚开始这么做的时候，张老伯每天都饥肠辘辘的，饿的直迷糊。

老伴劝他多少吃两口，但张老伯却毅力惊人。坚持了一个月的时间，他再次测量血糖，发现和之前对比有了显著下降。这一下顿时让他尝到了甜头，更有干劲往下坚持了。

11月，距离张老伯吃菜不吃饭已经过去了好几个月的时间。这期间他的血糖虽然得到了良好控制，可人总是没什么精神，动不动就想暴饮暴食，脑子里全是食物，尤其到了深夜，经常反复开关冰箱，好几次险些没忍住。他原以为这就是一场精神对抗，没想到事情竟比他想的要复杂的多。

27号，家里来了客人，妻子准备了一桌精美的菜肴，看着色泽诱人的菜色，张老伯口水都要流出来了，但还是理智占了上风，继续吃那些寡淡的菜叶子。到了夜间，张老伯怎么都睡不好觉，捂着肚子在床上翻滚。

折腾了大半宿才算是有些睡意，第二天一早，仍然觉得腹痛难忍，吃了两口粥就觉得饱胀不适，赶紧放下了手里的碗筷，跑到一旁休息。一整天下来，张老伯都没什么精神，浑身倦怠乏力。

时间很快来到2019年，张老伯发现身边人似乎都在下意识的远离他，平时亲近的妻子也提出了分房睡觉。他纳闷是怎么回事，最后还是妻子告诉他有口臭，而且味道浓烈，根本不敢让人靠近。

这让张老伯尴尬不已，他以为是感染了幽门螺旋杆菌。赶紧来到来医院做检查。报告很快就出来了，幽门螺旋杆菌检测为阴性。为明确诊断，医生建议他做个胃镜检查。几天后有了结果，除了慢性浅表性胃炎外，并未发现其他的异常情况，而且这一点也不足以导致口臭。

看完这些检查单后，医生开始询问他日常的饮食习惯。得知他曾为了控制血糖不吃主食后，顿时明白了这口臭是怎么回事。碳水化合物摄入不足可能导致口臭，这主要是因为人体在碳水化合物存量不足时，会进入一种叫做酮症状态，以脂肪作为能量来源。

当人体燃烧脂肪时，会产生酮体，这是一种可用于替代糖类供能的化合物。其中，一种名为丙酮的酮体具有挥发性，可以通过呼吸排出体外，使得呼出的气息带有特殊的果香或是类似过期的水果的气味，这也就是人们常说的酮呼吸，人体一般在长时间断食或是严格遵守低碳水饮食后出现这种状况。

闻言，张老伯一副悔不当初的表情，说道：“我还以为这样做能帮助我控制血糖呢，可没想到不仅没有达到目的，反而给自己惹了不少的麻烦。”

医生在一旁耐心的安慰他，并解释道：“碳水是人体必备的营养元素，对于糖尿病患者而言也绝非是洪水猛兽。恰恰相反，若是能够掌握这三个正确食用的方法，反而能让它成为降血糖的好帮手。”

糖尿病患者在饮食管理中尤其对碳水化合物的摄入需谨慎处理，这是因为碳水化合物在身体内消化后将转化为葡萄糖，直接影响血糖水平。碳水化合物作为人体获得能量的主要来源之一，其在日常饮食中不可或缺，但对于糖尿病患者而言，控制碳水化合物的总量、选择合适的碳水化合物来源以及合理分配餐次的碳水化合物摄入量是保持血糖稳定的关键。

在控制碳水化合物的总量方面，糖尿病患者需依据自身的身体状况、活动强度和治疗目标来调整。过量摄入碳水化合物会导致血糖急剧升高，而摄入不足又会令人体缺乏必需的能量。

因此，制定个人化的饮食计划，保证所需营养摄入同时，又不会对血糖控制造成不良影响至关重要。通常情况下，糖尿病患者可通过食物交换份列表或碳水化合物计数方法来管理每顿饭或每天的碳水化合物总量。

就碳水化合物的来源而言，优质的碳水化合物对糖尿病患者更为适宜。全谷物、豆类、蔬菜和某些水果所含的碳水化合物通常是携带大量纤维质的，这些纤维质能够减缓消化吸收过程中的葡萄糖释放速度，从而帮助稳定血糖水平。

相反，精制糖和加工食品中的碳水化合物则很容易迅速转化为葡萄糖，导致血糖水平急剧升高。因此，糖尿病患者在选择食物时应优先考虑低血糖指数的食物，并尽量避免高血糖指数的食物，如甜饮料、白面包等。

此外，合理分配每餐碳水化合物的摄入也同样重要。一日三餐均衡分配碳水化合物的摄入量，避免单一餐次碳水化合物过多而引发血糖峰值。特别是晚餐对血糖控制影响较大，糖尿病患者应注意不要在晚餐时大量摄入碳水化合物。

避免暴饮暴食或长时间饥饿，这样既能保持正常的饮食节律，又可有助于维持血糖的平稳。分餐制或小餐次食品可以使患者更好地管理自身的血糖，还能避免因过饱而造成的血糖激增。

综上所述，虽然糖尿病患者在进食碳水化合物时需格外小心，但适量摄取和选择合适的来源依然是保持健康生活的一部分。通过个性化的饮食计划，适当的饮食安排以及对食物的深入了解，糖尿病患者完全可以通过饮食来辅助稳定血糖，进而控制病情。