午餐肉糖尿病(糖尿病餐饮食谱)

• 1、糖尿病患者，吃肉有哪些学问？
• 2、糖友必看！这3种肉越吃血糖越稳，另外3种可得少吃！
• 3、糖尿病人怎么吃？（食谱来啦）

糖尿病患者，吃肉有哪些学问？

糖尿病患者可以吃肉吗？

当然可以，肉肉这么美味。不只是美味，肉类也有重要的营养价值。有些糖尿病患者觉得这也不能吃，那也不能碰，整日“吃草”，过着“苦行僧”一般的生活。很多人更是因为害怕升糖，平日里一点荤腥都不沾。提到肉，连忙摆手。但事实上，肉是人体蛋白质的重要来源，肉类中有大量优质蛋白质，与植物提供的蛋白质相比，动物蛋白质更接近人体蛋白质，颗粒小更容易被人体消化、吸收和利用。而且动物蛋白质含必需氨基酸较多，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足，组成更符合人体需要。因此，适当吃肉对糖尿病患者是有好处的，肉类还含有维生素、微量元素等营养素，如果完全不吃肉，对血糖控制还会适得其反。

既然吃肉有好处，是不是糖尿病患者就能放开肚皮使劲吃呢？

很遗憾，肉虽好，但健康更重要。肉是可以吃，但不能随便吃。有些糖尿病患者认为，血糖高只是因为主食、糖分摄入过多引起的，不吃主食、戒掉糖，多吃肉血糖也不会升高。但这种认识是不对的！

三大供能物质——碳水化合物、脂肪、蛋白质，在人体内都可以进行氧化分解，作为能源物质使用。但它们供能有先后顺序，按照“碳水化合物→脂肪→蛋白质”的顺序供能。糖尿病患者体内糖类代谢发生障碍时，脂肪和蛋白质来供能，当碳水化合物和脂肪摄入量都不足时，蛋白质的分解就会增加。如果长期摄入过量蛋白质，过多的蛋白质可通过糖异生生成葡萄糖，从而引起血糖升高，而且蛋白质在人体内能转化为脂肪，长期高脂肪饮食也会加重胰岛素抵抗，逐步引发高血糖。而且蛋白质代谢后还会产生含氮废物，如氨、尿素及尿酸等，在体内堆积会伤害身体，需要及时排出。如果摄取适量的蛋白质，含氮废物会随尿液排出；但如果蛋白质过量，排出过多含氮废物就会增加肾脏负担，久而久之，可能引发肾损伤。如果每天进食以肉为主，甚至取代了谷物、豆类、蔬菜和水果等物质，也会造成纤维素摄入不足，出现便秘、水肿等症状。

糖尿病患者怎么吃肉才能既营养又不升高血糖呢？

那就要在选择上下功夫了。鱼肉是首选，鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素，这是人体所必需的物质。其次是鸡、鸭、鹅等家禽肉，相比常见的畜肉，鸭肉的蛋白质含量更高，其脂肪含量适中且分布较均匀，所以对于糖尿病患者来说也是很不错的食疗选择。牛肉中的锌除了支持蛋白质的合成、增强肌肉力量外，还能提高胰岛素合成的效率，其中的铬可增强胰岛素敏感性、改善葡萄糖耐量，硒能促进胰岛素的合成。一周吃1次牛肉即可。尽量不吃的肉食有：午餐肉、香肠、猪肉松、火腿、羊肉、猪脑、羊脑、牛脑、炸鸡。因为这些肉类含脂肪比较多，在吃肉时应尽量选择脂肪比较少的肉类。

糖尿病患者吃肉的量是多少呢？

糖尿病患者饮食控制中的蛋白质摄入量控制与正常人相似，摄入蛋白质中要确保有30%以上的优质蛋白质，以防止患者出现负氮症，成年男性的蛋白质摄入推荐量为65g/d。一般糖尿病患者的蛋白质推荐摄入量为1g/（kg·d），肾功能异常（如有肾小球滤过率

总 结

糖尿病患者不是一点儿肉都不能吃，也不是多吃肉就能降血糖。关键还是饮食结构要合理，以低脂肪高蛋白肉类为主，烹调肉类少油少糖，结合日常运动，才能有效控制血糖。

（人卫健康）

糖友必看！这3种肉越吃血糖越稳，另外3种可得少吃！

过年的时候，58岁的李大爷在家庭聚餐上，吃了半碗炖肉，结果第二天早上一测空腹血糖，好家伙，直接飙到13.5mmol/L！

李大爷一脸懵，赶紧跑去问医生：“我平时主食都管得死死的，怎么吃个肉血糖还飞起来了？”

有些糖友可能不知道，除了主食，选对肉对于控糖来说，也相当关键。

吃对了，血糖稳；吃错了，血糖就容易 “闹脾气” 往上蹿。

01

三种肉是控糖“最佳队友”

1.鱼虾

鱼虾富含ω-3脂肪酸，就像个勤劳的“血管清道夫”，能帮咱们降低心血管疾病的风险。

建议糖友每周吃2次鱼虾，一周吃够300-500克[1]。

吃法也简单，清蒸鲈鱼，原汁原味，营养全保住；三文鱼拌点橄榄油，健康脂肪补起来。

不过可千万别油炸，炸鱼的油一氧化，就产生反式脂肪酸，对身体可太不友好了！

2.鸡肉

鸡肉高蛋白、低脂肪，吃了特别顶饿，能帮咱们控制血糖，不让餐后血糖坐火箭。

凉拌鸡丝，加点柠檬汁和芝麻酱，味道绝绝子；鸡胸肉做成丸子，再配上西兰花，膳食纤维也有了，完美！

但是鸡屁股、鸡皮油脂含量高，不建议多吃。

3.瘦牛肉

牛肉高蛋白、低脂肪，含有锌、铁和B族维生素，营养丰富，对控制血糖很有帮助。

尤其是吃二甲双胍的糖友，吃点牛肉有好处，可以预防维生素B12缺乏，还能预防贫血。

黑椒牛柳，用橄榄油炒，香得很；牛肉蔬菜汤，加点番茄和洋葱，维生素C也补上了。

不过烤肉可得少吃，高温一烤，蛋白质结构被破坏，还可能增加致癌风险。

02

三种肉是糖尿病的“隐形推手”

1.加工肉

像香肠、火腿、午餐肉，还有速冻肉饺子，这里面又是亚硝酸盐（这可是致癌物），又是防腐剂，可能会让咱们身体对胰岛素不敏感，可千万要少吃。

2.肥牛卷/肥肉

肥肉脂肪含量高毋庸置疑，但别小瞧了肥牛卷，脂肪含量高达30%以上，都是妥妥的高热量炸弹。

3.动物内脏

猪肝、牛肺这些内脏，胆固醇含量非常高，长期吃，动脉硬化就找上门了，心血管疾病风险也跟着增加。每月最多吃2~3次，每次控制在25克（半两）左右哦。

03

科学吃肉“四步法”

1.控制总量：每周禽畜肉控制在500克以内[1]。

2.烹饪讲究：蒸、煮最好，炖和炒也行，油炸的尽量别碰。

3.搭配技巧：蛋白质和膳食纤维搭配，就是控糖的最佳组合，像牛肉 西兰花，不仅有助控糖，西兰花里的维生素C还能促进牛肉里的铁吸收。

4.吃饭顺序：先吃蔬菜，肉放在倒数第二个吃，最后再吃主食。

糖尿病不是不能吃肉，而是得会吃！

记住这“3种多吃、3种少吃”的黄金法则，再加上科学的烹饪方式，血糖稳了，血管也健康了，生活美滋滋！

参考文献：

[1]中国居民膳食指南（2022）

糖尿病人怎么吃？（食谱来啦）

随着生活水平的提高，人们的饮食越来越丰富，但是所谓的富贵病也接踵而来，糖尿病就是典型的富贵病、吃出来的毛病。这种在古代只有在王公贵族、达官贵人中流行的病，现在已经悄悄走进我们每一个人。

糖尿病在中国已经成为继心血管疾病和癌症之后的第三大致死疾病，我国已经成为全球糖尿病第一大国，且患病率呈倍数增长，但是我国糖尿病患者的知晓率、治疗率及达标率都很低。

《糖友厨房》是专门为无严重并发症的2型糖尿病糖友设计的一日三餐搭配参考图，并列出了一些通俗、易操作的搭配方法，旨在让糖友对于自己该怎么搭配食物一目了然。

注意：图片为饮食种类参考，具体饮食量应根据身高体重以及每日活动量来决定。

糖尿病饮食即健康饮食，所以此菜谱对于没有糖尿病的家人及糖尿病高危人群同样适用。而高尿酸血症、糖尿病肾病、高血压肾病、妊娠糖尿病、1型糖尿病等特殊情况的患者应详细咨询主管医师或营养师以制定个体化饮食方案。

说明：本菜单中所提及的食物重量均为生重。

1. 控制每日摄入所有食物提供的总热量，以达到或维持理想体重；​
2. 平衡膳食，选择多样化、营养丰富的食物
3. 限制饱和脂肪摄入量、适量选择优质蛋白质，应多吃一些大豆类蛋白
4. 适当放宽对主食类食物的限制，讲究粗细搭配，减少或禁忌单糖及双糖的食物
5. 高纤维膳食，多吃一些含膳食纤维丰富的菌藻类及魔芋食品等。多选择血糖指数低的食物，坚持副食荤素搭配，不偏食，不挑食
6. 减少食盐摄入，每天最好在5克以下，做汤、做菜尽量少放或不放盐
7. 坚持少食多餐，进餐定时定量，还要细嚼慢咽，交替进餐，间断进餐
8. 多饮水，限制饮酒
9. 尽量选择鱼、禽或瘦肉，减少不可见的脂肪摄入
10. 腊肉、香肠、火腿应仅用一点来调节口味，因此类食品中的能量很高
11. 烹调肉类等含油食物时尽可能少用油
12. 在选择奶制品时，应该选用脱脂、低脂或低乳糖产品
13. 适当增加膳食纤维摄入，用粗粮代替一半细粮，可以让富含纤维富含纤维的食物与高碳水化合物食物混用。

主食

粗细搭配，每餐必食，3至8两（因人而异），七八分饱

一般情况下，成人的每日主食量不能低于3两

注：因红薯、土豆、山药、芋头、莲藕等蔬菜淀粉含量较多，故归入主食类，大约2 ~3两此类食物 = 半两主食。

蔬菜

推荐每天食用1-1.5斤蔬菜

​

早晨3两

中午“3-2-1原则”

3两叶类蔬菜, 2两瓜类蔬菜, 1两菌藻类

晚餐食物内容可参考午餐

叶类蔬菜

白菜、菠菜、芹菜、韭菜、圆白菜、油麦、生菜、茼蒿、紫甘蓝、空心菜、豌豆苗、芥蓝、莼菜、菠菜、苋菜、芹菜等

瓜类蔬菜

绿豆芽、柿子椒、苦瓜、蒜薹、芦笋、菜花、西兰花、黄豆芽、茭白、冬笋、茄子、西红柿、黄瓜、洋葱、丝瓜、西葫芦、冬瓜、莴笋等含糖低的食物；

菌藻类

香菇、金针菇、蘑菇、木耳、海带、裙带菜、紫菜等

蛋白质

肉

推荐每日食用1~3两瘦肉

各类肉类推荐排名

兔肉>鱼虾>去皮鸡鸭鹅>牛羊>猪肉>排骨>火腿

蛋

煮鸡蛋1个/天或者蛋清2个

奶

脱脂/低脂牛奶1杯或豆浆一杯或酸奶一小杯

豆制品

豆腐1~2两/天（不吃油炸豆腐泡）

水果

每日4两/一个拳头大小

在血糖平稳时，两餐之间食用，

选择水分大的水果

调味品

油

​25g（小瓷勺2.5勺，如吃一小把坚果则去一勺油，不吃油煎油炸等含油多食物）

盐

<6g（炒菜最后放盐，不吃咸菜及腌制品）

1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克；

1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克；市售馒头100克是指实际用面粉100克（2两）

1两肉食：生重50克，熟重35克；

60克带壳鸡蛋（1个大）=50克豆腐干=100克（2两）豆腐=20克无糖奶粉；

50克瘦肉（1两）切成肉片（20片）、肉丝（50丝）、肉块做熟后大约4-5块;

10克油大约1小瓷勺；

6克盐大约1啤酒瓶盖；

图源网络

参考文献

1.中国2型糖尿病防治指南(2013年版)[J]. 中国糖尿病杂志,2014,08:2-42.

2.陈灏珠 林果为. (2013). 实用内科学.北京：人民卫生出版社

3.向红丁.(2012). 糖尿病怎么吃. 青岛：青岛出版社

4.陈伟. (2003). 糖尿病一日三餐巧搭配. 北京：中国广播电视出版社

5. 于康 李宁 马方 陈伟. (2008).临床营养治疗学. 北京：中国协和医科大学出版社