糖尿病可以吃白果吗(糖尿病可以吃白薯吗,可以吃多少)

• 1、银杏果还能治疗糖尿病？答案可能和你想的不一样
• 2、这种北方的果子很多人爱吃，还能治疗糖尿病？答案和你想的不一样
• 3、吃白果可治糖尿病？有人却中毒入院！医生辟谣

银杏果还能治疗糖尿病？答案可能和你想的不一样

流言：“银杏果非常有营养，还能治疗糖尿病”

民间有传言称：吃银杏果非常滋补，养生延年，而且还能治疗糖尿病。因此在北方，每年的这个时候，就能看到银杏树下好多人捡果子......

流言分析：其实，并非如此。

目前并没有证据表明吃白果能治疗糖尿病，如果有血糖问题不要盲目吃白果“治疗”，还是应该遵医嘱的。

现在这个季节，除了欣赏银杏叶的美味，它的种子也经常出现在餐桌上。

银杏果的营养并不神奇

银杏是现存种子植物中最古老的植物，在地球上已有上亿年的历史。从中生代的白垩纪晚期至新生代第四纪冰河时期，地球上的气候发生巨变，幸存下来的银杏成为种子植物中最古老的“活化石”之一。银杏树没有果实，只有种子，被称为银杏果，也叫白果，还有鸭脚子、佛指柑、灵眼的称呼，人们会将它归于坚果类食物中，成熟的白果呈橙黄色或淡黄色，形状为近球形或椭圆形。

白果的营养成分和咱们平时吃的常见坚果一样，都含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还含有一些抗氧化成分。白果的碳水化合物含量高达 72.6 克/100 克，这可比咱们平时吃的核桃、巴旦木、松子、榛子等坚果高多了，是它们的 3~4 倍，跟板栗差不多（板栗：78.4 克/100 克）；蛋白质含量约为 13 克/100 克，这含量在坚果中不算高，我们平时吃的榛子蛋白质含量为 20 克/100 克呢；膳食纤维含量为 2.19 克/100 克（算外种皮），只有榛子的 1/4；钾含量比不上榛子，为 998 毫克/克；还含有一些黄酮类、多酚类以及萜类物质等抗氧化成分。

银杏果不能随便吃

虽然白果也属于坚果的一种，但却不能随便吃，从古至今，一直都有关于吃白果中毒的记载。白果肉质外种皮含有银杏酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚等有毒成分，种仁中含有微量的氰甙，也是有毒的；再有，白果中的 4'-甲氧基吡哆醇被认为是主要毒素，其化学结构与维生素B6相似，具有维生素B6的拮抗作用，会导致机体缺乏维生素B6而出现中毒症状。生吃白果很容易中毒，潜伏期一般为1~12小时，最长可达16小时，中毒后主要表现为中枢神经系统及胃肠道症状，偶有末梢神经功能障碍。具体可表现为恶心、呕吐、惊厥、口唇发绀、口吐白沫、四肢强直、呼吸加快、腹痛、腹泻等，甚至会昏迷或呼吸困难，严重也会导致死亡。

想吃银杏果，这样才行

银杏毒主要存在于外种皮和胚芽部位，这些毒素都能溶于水，遇热也能分解一部分，减少毒性。为避免中毒，在食用白果时应去除种皮和胚芽，再经过水煮后食用。

如果煮熟后再进行微波、炒制、烘烤，能对白果中的银杏毒起到进一步热解的作用，但同时会破坏白果的营养价值及感官性质。虽然熟制后的白果可以食用，但也不可过量，安全起见，建议一次别超过 10 粒。儿童和婴幼儿尤其要注意，有报道称幼儿生食 5~10 粒即可引起白果中毒。另外，白果的贮藏方式也会影响毒素的含量，建议带壳在 -20℃ 冷冻保存。也就是说，生白果毒性很强，坚决别吃！烹煮可以减轻白果的毒性但不能消除其毒性，安全起见成年人建议一天别超过10粒，儿童最好不超过5粒，婴幼儿禁止食用。

提醒：路边的银杏种子别乱捡

煮熟后的白果口感软糯、味道香甜，很多人都喜欢吃。以至于每到深秋时节，都会有很多人到银杏树下捡脱落的银杏种子，这波操作可不建议。首先，新鲜银杏果的果皮中含有大量银杏酸，具有很强的致敏性，用手直接接触会引起皮肤过敏，出现灼热、瘙痒、红斑、肿胀等症状，严重还可能会导致过敏性休克。其次，路边的银杏树都属于景观树，不仅会受到周围环境的污染，还可能会喷洒农药。树上脱落的银杏果味道很臭，这是因为白果的外种皮中含有丁酸、己酸等物质，具有酸臭味。

白果做法多样，既可煮熟后直接吃，也可以煮粥、还能做菜，比如白果红烧肉、白果鸡汤、银耳白果汤等，还可以做盐焗白果。但得小心谨慎，避免中毒。

（来源：科普中国）

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这种北方的果子很多人爱吃，还能治疗糖尿病？答案和你想的不一样

流言

“银杏果非常有营养，还能治疗糖尿病”

民间有传言称：吃银杏果非常滋补，养生延年，而且还能治疗糖尿病。因此在北方，每年的这个时候，就能看到银杏树下好多人捡果子......

流言分析

其实，并非如此。

目前并没有证据表明吃白果能治疗糖尿病，如果有血糖问题不要盲目吃白果“治疗”，还是应该遵医嘱的。至于延年益寿，这也不是吃某一种食物就能做到的。

现在这个季节，是银杏树最美的时候，让人忍不住停下脚步，然后拿出手机拍出几张值得留念的照片，飘下来的叶子捡回家还能做书签。

除了欣赏银杏叶的美味，它的种子也经常出现在餐桌上。有人说它营养，有人说它有毒，到底能不能吃呀？

银杏果的营养并不神奇

银杏是现存种子植物中最古老的植物，在地球上已有上亿年的历史。从中生代的白垩纪晚期至新生代第四纪冰河时期，地球上的气候发生巨变，幸存下来的银杏成为种子植物中最古老的“活化石”之一。

银杏树没有果实，只有种子，被称为银杏果，也叫白果，还有鸭脚子、佛指柑、灵眼的称呼，人们会将它归于坚果类食物中，成熟的白果呈橙黄色或淡黄色，形状为近球形或椭圆形。

版权图库图片，不授权转载

民间有传言称：吃白果非常滋补，养生延年，而且还能治疗糖尿病。其实，目前并没有证据表明吃白果能治疗糖尿病，如果有血糖问题不要盲目吃白果“治疗”，还是应该遵医嘱的。至于延年益寿，这也不是吃某一种食物就能做到的。

白果的营养也没有多么神奇，谈不上属于滋补品。它的营养成分和咱们平时吃的常见坚果一样，都含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还含有一些抗氧化成分。

白果的碳水化合物含量高达 72.6 克/100 克，这可比咱们平时吃的核桃、巴旦木、松子、榛子等坚果高多了，是它们的 3~4 倍，跟板栗差不多（板栗：78.4 克/100 克）；蛋白质含量约为 13 克/100 克，这含量在坚果中不算高，我们平时吃的榛子蛋白质含量为 20 克/100 克呢；膳食纤维含量为 2.19 克/100 克（算外种皮），只有榛子的 1/4；钾含量比不上榛子，为 998 毫克/克；还含有一些黄酮类、多酚类以及萜类物质等抗氧化成分。

其他营养成分上，除了叶酸、B 族维生素含量相对其他坚果丰富一些之外，没有特别值得一提的。

*代表数据来自美国农业部营养数据库[3]；膳食纤维含量来自参考文献[2]

银杏果不能随便吃

虽然白果也属于坚果的一种，但却不能随便吃，小心中毒。从古至今，一直都有关于吃白果中毒的记载。

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古文《三元延寿书》中有写道：“言昔有饥者，同以白果代饭饱食，次日皆死也。”

2012 年，北京一位 45 岁女性，因自食白果仁约 10 粒，出现中毒症状进了医院，经过抢救后转危为安；2020 年 9 月，四川成都周女士因食用一斤半白果，诱发食物中毒，住进医院的 ICU 病房接受治疗；2011 年 1 月至 2015 年 12 月，江苏省某医院共收治了 51 例急性白果中毒的儿童。自 2006 年以来，我国有约 250 人因食用白果而中毒。由此可见，白果中毒不可轻视。

白果肉质外种皮含有银杏酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚等有毒成分，种仁中含有微量的氰甙，也是有毒的；再有，白果中的 4'-甲氧基吡哆醇被认为是主要毒素，其化学结构与维生素 B6 相似，具有维生素 B6 的拮抗作用，会导致机体缺乏维生素 B6 而出现中毒症状。

生吃白果很容易中毒，潜伏期一般为 1~12 小时，最长可达 16 小时，中毒后主要表现为中枢神经系统及胃肠道症状，偶有末梢神经功能障碍。具体可表现为恶心、呕吐、惊厥、口唇发绀、口吐白沫、四肢强直、呼吸加快、腹痛、腹泻等，甚至会昏迷或呼吸困难，严重也会导致死亡。

想吃银杏果，这样才行

银杏毒主要存在于外种皮和胚芽部位，这些毒素都能溶于水，遇热也能分解一部分，减少毒性。为避免中毒，在食用白果时应去除种皮和胚芽，再经过水煮后食用。

图：参考文献[6]

如果煮熟后再进行微波、炒制、烘烤，能对白果中的银杏毒起到进一步热解的作用，但同时会破坏白果的营养价值及感官性质。虽然熟制后的白果可以食用，但也不可过量，安全起见，建议一次别超过 10 粒。儿童和婴幼儿尤其要注意，有报道称幼儿生食 5~10 粒即可引起白果中毒。

另外，白果的贮藏方式也会影响毒素的含量，建议带壳在 -20℃ 冷冻保存。

也就是说，生白果毒性很强，坚决别吃！烹煮可以减轻白果的毒性但不能消除其毒性，安全起见成年人建议一天别超过 10 粒，儿童最好不超过 5 粒，婴幼儿禁止食用。

提醒：路边的银杏种子别乱捡

煮熟后的白果口感软糯、味道香甜，很多人都喜欢吃。以至于每到深秋时节，都会有很多人到银杏树下捡脱落的银杏种子，这波操作可不建议。

首先，新鲜银杏果的果皮中含有大量银杏酸，具有很强的致敏性，用手直接接触会引起皮肤过敏，出现灼热、瘙痒、红斑、肿胀等症状，严重还可能会导致过敏性休克。

其次，路边的银杏树都属于景观树，不仅会受到周围环境的污染，还可能会喷洒农药。再说了，树上脱落的银杏果味道很臭，一般人接受不了，这是因为白果的外种皮中含有丁酸、己酸等物质，具有酸臭味。

总结：

白果做法多样，既可煮熟后直接吃，也可以煮粥、还能做菜，比如白果红烧肉、白果鸡汤、银耳白果汤等，还可以做盐焗白果。但得小心谨慎，避免中毒。坚决别生吃，也不要吃过量！

照“谣”镜

我们所熟知的饮食谣言，很多都是夸大了某种食物的作用。事实上，没有单独哪种食物可以有治疗疾病的作用。所以，看到这类传言，要擦亮眼睛，更不要轻易尝试。身体出现不适，第一时间要去医院。

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]吴平,姚芳,祁兴普,刘萍,王海波,徐嘉蔓,郑海松.银杏全资源主要成分与功能活性[J].食品工业科技,2022,43(9):447-455

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170175/nutrients

[4]朱传明.急性白果中毒80例救治体会[C]//浙江省医学会急诊医学分会,江苏省医学会急诊医学分会.2018年浙江、江苏两省急诊医学学术年会论文汇编.长兴县人民医院;,2018:2.DOI:10.26914/c.cnkihy.2018.030920.

[5]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_204_02.html

[6]邹敏敏.白果银杏毒的组织分布、贮藏加工变化及其酶催化脱除研究[D].南京林业大学,2021.DOI:10.27242/d.cnki.gnjlu.2021.000060.

[7]赵娟,魏贤河.51例急性白果中毒临床分析[J].齐齐哈尔医学院学报,2016,37(20):2525-2527

策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

策划丨一诺

责编丨一诺

审校｜徐来 林林

吃白果可治糖尿病？有人却中毒入院！医生辟谣

“白果能治糖尿病”，这是王姨跑到十里之外的银杏林捡白果的原因。但第二天，她却出现恶心、呕吐、浑身抽搐等表现，被送进医院。医生检查发现：王姨是因为吃了太多白果出现中毒。

传说中白果不是能治疗糖尿病吗？为什么还会导致人中毒呢？我们听听医生怎么说！

白果，是银杏成熟干燥的种子，成熟之后有很大的臭味。白果有什么作用？我们看看文献中怎么说。

中医认为：白果味甘、苦涩、性平，可作为中药材使用，能够止带缩尿、敛肺益喘。

现代西医发现，白果中的白果酸、黄酮类以及萜类物质，具有杀虫、抗菌、镇咳平喘以及调节血脂等功效。

通过分析文献我们发现，无论是传统的中医还是西医，对白果治疗糖尿病的功效只字未提。

也就是说，白果治疗糖尿病没有科学依据，是谣言！不可信！

白果仁，也就是银杏果的果仁营养丰富，含有蛋白质、脂肪、核黄素以及硒、钙、磷、钾等多种矿物质和微量元素。因此，银杏果仁经常被当做一种干果，有的人还做成白果莲子粥喝。那么，糖尿病患者能不能吃白果呢？

1. 糖尿病患者应当避免喝粥，白果莲子粥也在范围内。因为粥很容易被消化，会较快的升高餐后血糖。
2. 糖尿病患者应该少吃白果。白果虽然营养丰富，但是白果中淀粉的含量非常高，在30%-35%。因此，糖尿病患者应该少吃为宜。
3. 需要特别提醒的是白果有毒。白果中的氢氰酸具有毒性，但是遇热毒性会降低。因此，我们平时吃银杏果的时候要避免生吃、多吃。

其实，银杏治疗糖尿病的传说，也并不完全是空穴来风。只不过，“主角”说的不是银杏果，而是银杏叶。

我们知道，糖尿病患者体内的高血糖，会引起全身性的大血管、微血管和神经病变，导致患者出现糖尿病眼病、糖尿病肾病、糖尿病足病、生殖功能障碍等多种并发症，增加动脉粥样硬化、心脑血管疾病的发病风险。

有研究发现，银杏叶的提取物可用于治疗糖尿病并发症。

（一）糖尿病性肾衰竭患者的早期，在接受降糖药、饮食控制、运动等基础治疗之外，给予银杏叶制剂，可以保护患者的肾功能。

（二）针对糖尿病引起的周围神经病变，研究发现：将甲钴胺与银杏叶制剂联用，可以在一定程度上减轻患者出现肢体疼痛、麻木等症状。

（三）银杏叶的提取物具有抗氧化的功效，还可以改善血流量，因此不少研究认为：银杏叶提取物可以是预防糖尿病视网膜病变的潜在药物。

说到这里，很多糖尿病患者又开始坐不住了：既然银杏叶管用，那就天天用银杏叶泡茶喝治糖尿病？

别忙！研究以及临床使用的银杏叶是提取物，是制剂！我们直接使用银杏叶并不能达到预期的效果。

因此，直接使用银杏叶，改善糖尿病、控制并发症的方法也是不可取的。

糖尿病不可治愈，只能长期控制。于是，很多人热衷于民间传说的“偏方”、“土方”。用了“民间方子”不仅没有得到降糖、预防并发症的效果，还可能对健康不利。因此，科学治疗糖尿病是非常重要的！

参考文献：

[1]李思佳,耿剑亮,张悦,杨娜,周芳,阿基业,王广基. 银杏药理作用研究进展[J]. 药物评价研究,2017,40(06):731-741.