糖尿病吃高粱煎饼(糖尿病吃高粱煎饼还是小米的好)

活泼雪梨1F4559 2025年03月02日 15:59 0

文章目录：

1、山东煎饼卷大葱非常有名，其实它还有很多吃法
2、煎饼卷大葱健康美味，或是理想的减肥食品
3、不爱大煎饼不是合格山东人

山东煎饼卷大葱非常有名，其实它还有很多吃法

提到山东煎饼可以说知道人非常多，最为大众的说法就是煎饼卷大葱。

其实它不止这一种吃法。过去家里穷，没啥可卷，就用猪油抹上，再撒点盐，在当时也是非常美味的，一般人吃不上，大多数都是卷咸菜。

随着现在物资越来越丰富，煎饼能卷的东西越来越多了，比如：煎饼卷肉渣。

又比如煎饼卷虾皮。

也可以煎饼卷蔬菜咸菜混合着吃。

还可以卷酥肉，卷牛肉，卷烤串，卷菜豆腐等等，吃法多种多样。

现在的煎饼也发展出了多个品种，比如：高粱煎饼，对高血糖患者非常友好，是糖尿病患者的福音。比如：小米面煎饼，薄黄酥脆，杂粮面煎饼，健康身体，面煎饼现在也颇为普遍，最常见的还是玉米面煎饼，比较好咬，容易摊制，最好吃的还得是葱花芝麻盐煎饼，蹲在鏊子边上，热气腾腾的煎饼酥脆咸香，不用卷东西就能吃好几个。

煎饼卷大葱健康美味，或是理想的减肥食品

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山东煎饼历史悠久，基本都是用全谷物制作。将全谷物泡透，捞出沥干水分，放到石磨上磨细成湖状。再用一勺糊的原料，在专用的鏊子上，摊成厚薄均匀的煎饼，然后开大火烤黄，取下之后就是香喷喷的煎饼了。

制作煎饼的原料可以是多种多样的。有纯小麦的，纯玉米的，纯小米的。还有专供糖尿病人吃的纯高粱煎饼，低糖的。

我们的童年都是吃煎饼长大的。小孩子都喜欢吃甜的。妈妈就会把地瓜干儿泡透，切成丁。掺到小麦或者玉米里，一起磨制成糊。这样的煎饼又筋道，又有嚼头，更重要的是有甜甜的味道。是我们小孩子的最爱。

每天下午放学以后，放下书包就去摸煎饼。有时家里有白糖，那就更好了，赶紧挖一勺放到煎饼里卷上，又甜又香那味道太美了。

有时家里买来了虾皮。虾皮儿卷煎饼也是一道美味。大人们更喜欢小虾炒辣椒卷煎饼。那才叫下饭呢。

有的人三天都离不了煎饼。我单位有个领导去德国考察项目。就买了5斤煎饼带在行李里，再炒一大盒咸菜肉丝带上。除了会谈接待应有的应酬饭菜以外。每天必吃一次煎饼。

有服务员发现他们吃的煎饼，都用异样的眼光看着他们。摇摇头表示不理解。

故土难离，故乡难忘。故乡的美食永远记忆在离乡游子的脑海里，牵动在舌尖上。

不爱大煎饼不是合格山东人

山东大煎饼——美食里的钟无艳

“煎饼（Pancake，英文称呼，可没有土坷垃味）是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早，根据2012年山东齐鲁晚报的文字记载，起源于泰山。文献上是这样记载的，也是文字记载当中较早的。”这是百度里关于煎饼的第一句介绍。

煎饼：是将玉米、小麦、栗子、大米、小米、高粱、地瓜等农作物去壳以后，磨成的面粉加适当比例的水调成糊状或发酵或不发酵（现代也有将谷物直接用水泡透，用机器磨成糊糊状后直接上鏊子烙制的，原理一样），借助耙子、竹片、油塔、等工具在鏊子上边烙制的一种美食。深受广大的沂蒙山区、鲁中山区人民的喜爱，是当地人一日三餐的座上宾。

按照文字记载跟各种传说，煎饼大概也得有一千年的历史了。

元代王桢《王祯农书·谷谱二》：“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”

明代刘若愚《酌中志》：“二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”

明代沈榜的《宛署杂记》：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。

清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

这几段记载将煎饼的详细制作过程写出，与现代制作方法一致。

近年来，随着经济以及技术的快速发展，国内煎饼种类花样百出，层出不穷：传统的小麦面、玉米面、玉米碴子、大米、小米、高粱发酵的煎饼，新兴的豌豆煎饼、糖油煎饼、糖酥煎饼、煎饼盒子，咯馇煎饼，改良版本的谷物石磨、电磨煎饼、饭糍、炸串卷煎饼等主流煎饼。

也有像著名的滕州菜煎饼、曲阜酥客斯（Sucss）、天津的煎饼果子、鲁菜煎饼卷大葱等，都是煎饼大家庭里走出去的明星产品，土气的农产副食品，慢慢的走向全国，走向全世界，成为世界餐饮行业的翘楚。

概括来说，煎饼有四大特点：

一是薄如纸，易熟，食用方便，可卷各类菜肴一起吃。

二是纯粮制作，富含纤维，无糖（糖尿病人的福音主食），便于人体消化吸收。

三是因它含水分极少，出售前已经晾干，所以存放时间长，不宜变质，不需添加防腐剂。

四是硬度和韧性高于其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性，延缓衰老，是一种天然绿色保健食品。

煎饼糊糊的制作过程，告诉我们，要学会顺势而为，虽然饱满的谷物被磨成了糊糊，但是本质没有变，可是口感比本身更美味了，更能满足人类的味蕾，圣人有云“食不厌精，脍不厌细，”所以山东人无论走到哪里都是一口乡音、爱认老乡、爱打抱不平，朴实无华；煎饼初成，状若满月，符合古人“民以食为天”（天圆地方）的说法；食用之前，为了方便存放及携带，又经巧妇之手叠成矩形，民虽以食为天，但终究要落地(天圆地方)，这象征着山东人的脚踏实地、踏实肯干；同时很多的矩形煎饼摞在一起，又像是现在的书本一样，告诉我们：天不圆地不方的宇宙奥秘需要后来人不断探索，儒家文化的精髓就是谦虚谨慎，不断学习进步；又因薄如蝉翼，可以卷各类菜肴食用，一张煎饼包天下，包罗万象！像极了山东人的性格，包容、胸怀坦荡。