吃糊与糖尿病(吃糊糊会增加血糖吗)

• 1、健康 | 杂粮糊糊能控血糖吗
• 2、注意了，这些食物打成糊，容易引起血糖升高！
• 3、糖友注意，“糊”化食物要少摄取

健康 | 杂粮糊糊能控血糖吗

很多人听说吃杂粮对身体好，又担心胃肠不够坚强，吃杂粮后不舒服。还有老年人牙齿不给力，咀嚼全谷杂豆困难，不得不选择吃杂粮糊，可又担心难控血糖。吃杂粮糊，能够帮助控制血糖吗？

供图：视觉中国

无疑，各种杂粮先经过较低温度的焙烤，然后打粉，再用沸水冲成糊糊喝下去。这类产品既不需要咀嚼，又非常好消化，对胃肠不好的人还是挺友好的。可它们真的能够替代杂粮主食的健康作用吗？这就要看具体情况了。吃杂粮的目的不同，吃法也不一样。

在焙烤并打粉冲糊之后，全谷杂豆“难咀嚼”“消化慢”的问题得到了彻底解决，淀粉可以迅速和水分子亲和并糊化，所以变得非常好消化。焙烤打粉冲糊之后，杂粮中的维生素有少量损失，矿物质和膳食纤维一点损失都没有。如果自己家里有豆浆机或者破壁机，自制杂粮糊糊，也是没问题的。

如果血糖正常，喝杂粮糊糊主要是为了增加营养，那么用这种方式来吃杂粮是完全可以的。尤其是用它替代白米粥作为早餐的一部分，或者替代饼干巧克力作为两餐之间的加餐，都是不错的。比如说，先喝一碗糊糊再去赴宴，会比空腹喝酒吃肉对胃肠友好一些。因为胃里的大量淀粉类食物可以吸附和稀释部分酒精，减少对胃的损伤。

不过，如果用它当饭吃，对高血糖人士并不适宜，因为这种糊糊太容易消化，餐后血糖反应就会比较高，起不到吃杂粮控血糖的作用。同时，这种糊糊消化快，也就更容易饿。对血糖控制不佳的人来说，还有低血糖的风险。

当然，具体是不是容易发生低血糖，还要看糊糊的内容和多少。首先，毕竟杂粮糊糊是高水分食物，以为自己喝两大碗不少了，但实际上就是个水饱，干货太少，就会容易发生饥饿。另一方面，如果其中淀粉比例大，蛋白质含量低，那就更不能长期维持饱腹感了。假如糊粉的总量充足（比如干粉50克，甚至更多），而且还额外加入了奶粉、豆粉、蛋白粉等富含蛋白质的配料，那么用它做早餐的时候，饱腹感就会增加很多，餐后血糖也会稳定一些。

自制杂粮糊，可加入豆类和坚果，提升蛋白质、脂肪和膳食纤维的含量，也能达到非常好的效果。比如加入红小豆、绿豆、芝麻、亚麻籽、核桃仁等，和小米、糙米、燕麦等杂粮相配合，既增加美味，维生素和矿物质营养价值也能进一步提升。和没有豆子坚果的杂粮糊糊相比，喝了之后血糖波动更为平稳，不容易出现低血糖情况。

如果想用糊粉来帮助控血糖呢？也不是不可能，不过，那恐怕就得把糊糊当成餐前负荷，并精准把握餐前30分钟喝进去了。

研究发现，焙烤冲糊的山药粉，如果在餐前30分钟摄入，此后再吃米饭，并把山药糊的淀粉量扣减掉，那么有利于降低餐后血糖反应。也就是说，吃一小碗山药糊，替代几口米饭，能让餐后血糖反应低一点。

对于胃肠功能正常的糖尿病人来说，直接吃杂粮，直接吃蒸山药，可能更好一些。但对于一些胃肠不好的糖尿病人来说，餐前30分钟喝少量好消化的糊糊，然后相应扣减正餐主食，这个方法可能还是多少有点帮助的。

如果出门在外，可以携带杂粮糊粉，在餐前热水冲糊食用。如果担心糊糊本身血糖反应高，可以稍微加点温水搅一搅，然后再冲入沸水。这样冲糊温度降低一点，淀粉糊化程度减弱一点，就可以避免血糖上升过快的问题了。

来源：科普时报作者：范志红（作者系中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授）

编辑：吴琼

审核：王飞

终审：陈磊

注意了，这些食物打成糊，容易引起血糖升高！

你是不是经常被各种美味的食物糊吸引，甚至自己每天随意搭配去喝？但你可知道，这看似美好的食物糊，可能隐藏着血糖升高的风险。

小区的李女士，一直很注重养生。听说食物打成糊营养好吸收，就经常把各种食材混合在一起打成糊喝。有一天，她像往常一样喝了一杯自己精心制作的红豆、红枣、薏仁糊。可没过多久，就感觉有点头晕。“这是咋回事呢？”李女士心里直犯嘀咕。去医院一检查，才发现血糖高得吓人。

为什么食物糊会和血糖有这么紧密的关系呢？

从中医的角度来说，食物都有其自身的特性。像红枣、红豆这些食材，本身就有一定的甜度和滋补作用。当它们被打成糊后，人体更容易吸收其中的营养成分，同时也会让糖分更快地进入血液，导致血糖迅速上升。

从现代医学来讲，食物打成糊后，其物理结构发生了改变。原本需要经过一段时间咀嚼和消化的食物，现在变成了几乎不需要费力就能被身体吸收的状态。这就好比给血糖的上升打开了一条“快速通道”。

其实，不只是食物糊，还有一些我们常见的食物也可能会对血糖产生较大影响。比如说汤泡饭和泡馒头类型的饭。很多人觉得汤泡饭、泡馒头容易下咽，吃起来也很方便。但这种吃法同样存在问题。

当米饭或馒头被汤泡软后，其消化吸收的速度也会加快。就像食物糊一样，不需要经过太多的咀嚼和消化过程，就能快速进入肠胃被吸收。这样一来，也会导致血糖迅速上升。

“那以后还能不能喝食物糊了呢？汤泡饭和泡馒头也不能吃了吗？”别慌，有办法。如果实在喜欢喝食物糊，可以这样做。

首先，控制食材的种类和比例。减少那些高糖、高淀粉的食材，多加入一些蔬菜、豆类等富含膳食纤维的食物。比如，可以用南瓜、胡萝卜和黑豆一起打糊，既营养又不会让血糖飙升得太快。其次，喝糊的时间也有讲究。不要在空腹的时候喝，最好是在两餐之间，这样可以避免血糖的大幅波动。

对于汤泡饭和泡馒头，我们可以尽量避免这种吃法。如果实在喜欢吃软一点的食物，可以把米饭煮得稍微软一些，馒头也可以选择全麦的，这样相对来说对血糖的影响会小一些。

朋友们，食物糊虽美味，但一定要警惕它可能带来的血糖风险。汤泡饭和泡馒头也不能掉以轻心。在享受美食的同时，也多关注自己的健康，远离这些“甜蜜陷阱”。

#糖尿病##关注糖尿病##血糖##中医##健康真探社#

糖友注意，“糊”化食物要少摄取

日常生活中，大家经常能看到有些养生“专家”建议把食物打成糊状来食用，说这样既有利于消化，还有利于身体健康。那么这种说法究竟是否正确呢？糖友们是否也可以把食物打成糊状来食用？

糊化一般指淀粉糊化，是将淀粉混合于水中并加热达到一定温度，使淀粉粒溶胀崩解形成黏稠度均匀的透明糊状物，糊化的食物有小米、大米、荞麦、燕麦等。对于血糖正常的人群来讲，糊化对血糖没有影响，对于血糖异常的糖友们来讲，这却可能导致血糖升高！

什么是血糖生成指数（GI）？

血糖生成指数（GI）是指某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应的比值，代表的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。

当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。

煮粥时间越长血糖指数越高

在食物的烹调加工过程中，“淀粉糊化程度”会对血糖生成指数产生影响。在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，例如煮粥时间越长，血糖生成指数就越高，对血糖影响也就越大。“颗粒大小”也会对其产生影响，食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高。因此，糖友们吃饭时不宜吃的太“精细”。有些食物对普通人来说更“容易消化”，可是对糖友们来说却更容易引发血糖的升高。

“粗”粮不要细作

食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指数也越高。综上所述，糖友们在日常选食做饭时，在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下，肠道多运动，对血糖控制有利。

影响食物GI的因素非常多，同时，糖友们也应该根据自己的实际情况，谨遵医嘱，来调整自己的日常饮食。糖友们也可以通过不断学习饮食管理的常识技巧，加强营养教育，并通过定期监测等手段来控制自己的血糖。

部分来源：百度百科