糖尿病鸭血做法(糖尿病能吃鸭血不)

• 1、糖尿病饮食指导
• 2、关于食用血制品，糖友要注意这些
• 3、糖尿病美食：一种低升糖主食，也能当菜吃，还是植物中的肉食

糖尿病饮食指导

一、糖尿病饮食治疗总原则：

1、平衡膳食，各种营养物质摄入均衡

2、合理控制摄入总热量

二、食物选择技巧：

尽量选择多食体积大、能量低的食物(如瓜类、大白菜、海带等），尤其是GI值低于55的食物。以黄瓜等能量低且能生吃的瓜类作为零食，以防饥饿。主食、肉类、油类等主要食品控制得当，尽可能选择含糖4%以下的新鲜蔬菜。多选用粗杂粮代替细粮。先吃副食，后吃主食，菜做得口味淡一些。加餐，包括所有的零食，都应计入全日总能量中。 尽可能多地了解一些营养知识。

三、食物选择：

优选食物：多是健康食物，包括低脂食物、高膳食纤维食物、低GI（血糖指数）/GL（血糖负荷）食物。

限制选择食物：应适量选择的食物，包括中等或高GI食物、较低膳食纤维食物。

不宜食物：应尽量少吃的食物，包括高脂肪高胆固醇食物、精制糖食物或者高GI食物以及低膳食纤维食物。

1）谷薯类食物

优选：粗杂粮如玉米面、荞麦、燕麦、麦麸、青稞、黑米、薏米、莜麦、小米、绿豆等。

限选：小麦、稻米、玉米、红薯、土豆。

不宜：糯米、炸薯条、西谷米、米粉、糖心番薯、牛油蛋糕、爆谷（玉米花）、饼干、白面包、油饼、油条、粉丝等。

2）蔬菜

优选：苦瓜、黄瓜、冬瓜、青椒、茄子、魔芋、大蒜、西红柿、西葫芦、芹菜、芥兰、菠菜、香菜、苋菜、荠菜、蕨菜、莼菜、豆芽、豌豆苗、空心菜、裙带菜、石花菜、马齿苋、大白菜、圆白菜、紫甘蓝、白菜花、西兰花、莴笋、竹笋、芦笋、生菜、扁豆、丝瓜、紫菜、海带、香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳。

限选：玉米、红薯、土豆、山药。

不宜食物：百合。

3）水果

优选：西瓜、橙子、柚子、桃子、杏、猕猴桃、枇杷、菠萝、草莓、樱桃。

限选：石榴、橘子、李子、苹果、木瓜、橄榄、桃子、杨桃、山楂、火龙果。

不宜：无花果、芒果、柿子、柿饼、荔枝、桂圆、大枣、哈密瓜、玫瑰香葡萄、黄桃、香蕉、甜瓜、榴莲。

4）禽畜类食物

优选：猪里脊、猪蹄筋、牛里脊、牛蹄筋（泡发）、羊里脊、兔肉、鸡胸肉、火鸡腿、鸽肉、鹌鹑、乌鸡、鸭肉。

限选：猪血、猪耳、牛舌、羊肉（肥瘦）、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭掌、鸭血。不宜：猪蹄、猪肝、叉烧肉、卤煮、猪肉松、香肠、小泥肠、火腿、炸鸡、鸡肝、烤鸭、鹅肝。

5）水产类食物

优选：海参、鲢鱼、青鱼、鲤鱼、带鱼、鳗鱼、鳝鱼、三文鱼、鱿鱼、扇贝。

限选：鲫鱼、牡蛎、虾、甲鱼、螃蟹、鱼丸。

不宜食物：鱼罐头、鱼籽、蟹黄。

6）豆类及制品

优选：绿豆、黑豆、红小豆、黄豆、豆浆、豆腐、豆汁。

限选：蚕豆、毛豆（青豆）。

不宜：开花豆（炸蚕豆）、油豆腐、腐竹、豆沙馅。

6）蛋乳类

优选：鸡蛋、牛奶。

限选：松花蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、无糖酸奶。

不宜：奶酪、甜炼乳、咸蛋黄。

7）坚果类食物

不宜：开心果、白瓜籽、核桃、莲子、榛子、花生、西瓜子、芝麻。

8）酒类 不推荐糖尿病患者饮酒。女性每天不超过1个酒精单位，男性每天不超过2个酒精单位。1个酒精单位大约相当于350ml啤酒、150ml葡萄酒或45ml低度蒸馏酒。每周不超过2次饮酒。

9）烹调用品及其他食物

优选：各种植物油、醋、低钠盐。

限选：盐、酱油、咖喱、辣椒、味精、鸡精等、绿茶、红茶。

不宜：食糖、牛油、羊油、猪油、 人造奶油、甜面酱、甜甜圈、可乐汽水、葡萄乾、雪糕（冰淇淋）、罐头杂果、果酱。

食盐应低于每日6g，如果合并高血压，每日应低于3g。

10）烹调方法

优选：蒸、煮、炖、拌、汆、水溜、煨等少油烹调方式。

限选：煎、多油炒、炸、粉蒸、滑熘、红烧、烧烤、爆等多油烹调方式。

膳食宝塔：

关于食用血制品，糖友要注意这些

小的时候，一到过节时分、亲朋相聚时，老一辈会逮两只自家棚里养的鸡或者鸭来烧一桌菜进行招待。往往是一大早就要爬起来，给鸡或者鸭进行放血、烫毛、清洗内脏等一系列步骤，等到忙完正好可以直接烧午饭。让笔者记忆深刻的是那个时候家中长辈会把鸡或者鸭放出来的血用个盆接好，等到笔者好奇询问那血接着有什么用，长辈脸上会露出笑容道，那血其实也是一道美味的食材，这让幼时懵懂的笔者闻之震惊，而等到所有菜都上齐了，看着汤汤水水，未曾发现“血”的踪影时，长辈则笑着一指，“诺，娃儿你要找的就是你面前的血豆腐啊！”

现如今，随着科技的进步，想吃食用血制品，不必再像过去那样用自家的土方子来制作，在一些大型超市当中可以买到正规的食用血制品，这对于饮食安全也有一定的保障。而在日常当中，糖友们如果觉得一些食材吃腻了，那么不妨试一下血类食材。关于食用血制品，笔者这边把它划分为两类，一类是由动物血制作而成的血豆腐，另一类则是用血制作而成的菜，比如血鸭、血肠、猪血丸子等，这边给大家一一道来。

血豆腐

首先我们先来聊一下血豆腐，它也叫血旺，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

其中，猪血又称液体肉、血花等。性平，味咸。含蛋白质、维生素C、维生素B2、铁、磷、钙、烟酸等营养物质（具体数值见表1）。在选购上，猪血一般切面粗糙，有小孔，有股淡淡的腥味。猪血用保鲜盒装好，置于冰箱冷藏室可短期储存，一般可保存两天。

表1 猪血营养成分表（以100克可食部计）

营养元素

含量

营养元素

含量

营养元素

含量

能量（千卡）

55

水分（克）

85.8

脂肪（克）

0.3

钠（毫克）

56.0

硒（微克）

7.94

锌（毫克）

0.28

钙（毫克）

4

蛋白质（克）

12.2

铜（毫克）

0.10

钾（毫克）

56

灰分（克）

0.8

总生素 E （毫克）

0.20

磷（毫克）

16

铁（毫克）

87

锰（毫克）

0.03

胆固醇（毫克）

51

尼克酸（毫克）

0.3

总维生素 B2（毫克）

0.04

镁（毫克）

5

碳水化合物（克）

0.9

维生素 B1（毫克）

0.03

来源：杨月欣 主编《食物饮食宝典》

推荐菜肴：猪血山药汤

材料：猪血、山药、葱花少许、食盐2克、胡椒粉少许

做法：将猪血放在清水里泡一下，用手翻洗。用流水轻轻地冲洗猪血。用漏勺将猪血捞出，沥干水分。洗净去皮的山药用斜刀切厚片，取一块洗净的猪血，从一侧开始切均匀的大块。将大块的猪血摆放整齐，切成同样大小的小块即可。锅中注水烧热，倒入猪血，汆去污渍，捞出，沥干水分。另起锅，注水烧开，倒入猪血、山药，盖上盖，烧开后用中小火煮约10分钟至食材熟透。揭开锅盖，加入食盐，拌匀，关火后待用。取一个汤碗，撒入胡椒粉，盛入锅中的汤料，点缀上葱花即可。

而鸭血，也叫做鸭羽。含钴、铁等微量元素，能预防缺铁性贫血（具体数据见表2）。值得注意的是，有的朋友会在菜市场选择购买一些当地商贩自制的鸭血豆腐，那么就要注意辨别其真假，生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。

表2 鸭血（白鸭）合肥营养成分表，以100克可食部计）

营养元素

含量

营养元素

含量

营养元素

含量

能量（千卡）

108

水分（克）

72.6

脂肪（克）

0.4

钠（毫克）

173.6

硒（微克）

-

锌（毫克）

0.50

钙（毫克）

5

蛋白质（克）

13.6

铜（毫克）

0.06

钾（毫克）

166

灰分（克）

1.0

总生素E（毫克）

0.34

磷（毫克）

87

铁（毫克）

30.5

锰（毫克）

0.14

胆固醇（毫克）

95

尼克酸（毫克）

-

总维生素 B2（毫克）

0.06

镁（毫克）

8

碳水化合物（克）

12.4

维生素 B1（毫克）

0.06

来源：杨月欣 主编《食物饮食宝典》

推荐菜肴：韭菜鸭血汤

原料：鸭血300克，韭菜150克，姜少许，盐、鸡粉各2克，芝麻油3毫升，胡椒粉适量

做法：鸭血切块，韭菜切小段，姜去皮切片。锅中注水，倒鸭血，略煮，捞出沥干。锅中注水，用大火烧开，倒姜片、鸭血，撇去浮沫，加入盐、鸡粉、芝麻油、韭菜段，搅匀，煮入味。撒上胡椒粉，关火后盛出即可。

“血”菜

接下来，我们再来聊一聊用血做的菜。相比于常见的血豆腐，其实血类食材还有一些其他的变式。

比如血肠，它是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。古代还有“白肉血肠”的记载。还有猪血糕又称为米血或米血糕，传统特色糕点之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。猪血糕与糯米肠一样，可以当成米饭的替代品。也可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。另外，还有血鸭，据说它的出世，与文天祥抗元有关。

推荐菜肴：酸菜血肠

原料：酸菜300g、血肠200g、五花肉150g、盐适量、葱姜较多、鸡精适量

做法：将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。先往锅中注入开水，然后放入葱丝、姜片、盐和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮开。出锅前放入鸡精即可。

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天地链接：吃“血”类食材的利弊

动物血指动物的血液制作而成，铁蛋白和蛋白质含量比较丰富，同时也含有铁元素，可以改善缺铁性贫血，也能帮助血红蛋白升高，但是只能起到辅助的作用，不可以作为药物使用。动物血的蛋白质含量比较丰富，也含有多种维生素和矿物质成分，可以为人体提供营养，对人体健康有好处。

不过需要注意的是，动物血在制作的过程中，如果没有保证在无菌的状态下，有可能会导致有很多的细菌，这些细菌在进入到人体之后，可能会引起急性肠炎的情况。同时有一些不良的商家，在制作动物血的时候，还会使用很多的添加剂，这些添加剂也可能会对身体健康造成影响，甚至还会造成中毒反应。建议尽量购买新鲜的动物血，同时在烹饪的时候炒熟，避免对身体健康造成影响。

糖尿病美食：一种低升糖主食，也能当菜吃，还是植物中的肉食

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有些食物啊，平时不起眼，甚至被人嫌弃，但一到关键时刻，它的本事就显露出来了。就像有些人，平时不吭声，关键时候却是扛大梁的。

今天咱们要聊的，就是这么一种能当主食，能当菜，还能“以素代肉”的食材。

它的身份有点复杂，有时候你在饭桌上见到它，它是配角；有时候它却能单独撑起一顿饭，成了主角。

它升糖指数低，糖尿病人吃了不担心血糖飙升；它富含优质蛋白，素食者拿它当“肉”吃；它还能吸收各种美味的汤汁，让人越吃越上瘾。

它是谁？——魔芋。

要说糖尿病患者最头疼的，莫过于“吃什么”了。米饭？不敢多吃，血糖一下子飙升。面食？一样的道理，吃多了血糖容易失控。那是不是只能天天啃青菜？当然不是！

为什么魔芋适合糖尿病人？

· 升糖指数（GI）极低——魔芋的GI值接近于0，远远低于米饭、面条等传统主食。吃它，血糖不会像坐过山车一样忽上忽下。

· 富含葡甘露聚糖——这是一种水溶性膳食纤维，能在肠道里形成凝胶状物质，延缓糖的吸收，让血糖上升更平稳。

· 几乎没有热量——100克魔芋，热量不到10千卡，比黄瓜还低。吃它，既能有饱腹感，又不会摄入过多热量。

怎么吃魔芋，才能替代主食？

1. 魔芋米：把魔芋切成小米粒状，和糙米、燕麦一起煮饭，既增加饱腹感，又降低整体升糖指数。

2. 魔芋面：用魔芋做成的粉丝、面条，拌上酱汁，或者煮汤，既满足口感，又不升血糖。

3. 魔芋块：切块煮汤，配合豆腐、蔬菜一起炖，既有层次，又能增加膳食纤维。

有些糖尿病患者试过，晚上用魔芋米代替一半米饭，血糖控制比单独吃米饭时更稳定！

你有没有发现，有些素菜馆里，做出来的“牛肚”“鸭肠”，口感Q弹，味道鲜美，但其实根本不是肉？

没错，这些“素肉”里，很大一部分就是魔芋做的！

为什么魔芋能“以假乱真”，做出“素肉”效果？

· 口感筋道，有嚼劲——魔芋里面含有大量的葡甘露聚糖，煮熟后形成Q弹的凝胶结构，吃起来像肉一样有嚼劲。

· 吸收汤汁，百搭入味——魔芋本身没什么味道，但它特别能吸收各种调味料，炖久了，能完全融入菜肴的风味，就像肉一样。

哪些魔芋菜肴，口感最像肉？

1. 魔芋“毛肚”——把魔芋片割成波浪形，烫火锅，口感和毛肚相似，吃起来又嫩又脆。

2. 魔芋烧鸭血——魔芋和鸭血一起炖，软嫩又有弹性，口感丰富。

3. 魔芋烧肉——魔芋和五花肉一起红烧，吸收了肉汁的鲜香，却不会增加多余的热量。

如果你是爱吃肉、但又怕血糖升高的人，不妨试试魔芋，既能满足口感，又不会给身体带来额外负担！

魔芋的葡甘露聚糖，能在肠道里形成凝胶，延缓糖分吸收，从而降低餐后血糖。糖尿病患者长期吃魔芋，胰岛素敏感性会有所改善，不会让血糖波动太大。

日本的一项研究发现，每天摄入5克魔芋膳食纤维，能有效降低2型糖尿病患者的血糖水平，比单纯控制饮食更有效。

魔芋不仅是低热量、低糖分的食材，它还能降低体内的胆固醇。

· 葡甘露聚糖能与胆汁酸结合，减少脂肪的吸收，降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平。

· 长期吃魔芋，有助于减少动脉粥样硬化的风险，降低心血管疾病的发生率。

所以，魔芋不仅适合糖尿病人，血脂高、容易长胖的人，也可以多吃！

魔芋的膳食纤维特别丰富，能促进肠道蠕动，防止便秘。尤其是老年人、久坐不动的人，或者吃肉多、吃菜少的人，适量吃点魔芋，能让肠道更通畅。

有些日本老人，每天吃魔芋粉冲水，改善肠道健康，减少便秘问题。

虽然魔芋是健康食品，但吃得不对，可能会影响消化。

1. 不要生吃——魔芋生吃有毒，必须经过高温烹饪后才能安全食用！

2. 不要吃太多——魔芋膳食纤维太丰富，吃太多可能会导致腹胀、放屁多。如果你是第一次吃，建议少量尝试，看看肠胃是否适应。

3. 肠胃功能弱的人，要少吃——魔芋的膳食纤维不容易被完全消化，胃动力弱的人吃多了，可能会胀气不适。

魔芋这东西，真是个“全能选手”。它是低升糖的主食，糖尿病人可以吃；它是素食中的“肉”，能满足对口感的追求；它还能降血糖、降血脂、促进肠道健康，简直是“三高”人群的福音！

所以，下次去菜市场，别再只盯着米面主食，看看魔芋，带回家试试！

参考文献

1. 《中国食物成分表》，中国疾病预防控制中心营养与健康所，2020年

2. 《膳食纤维与糖尿病控制》，中华内分泌代谢杂志，2019年

3. 《魔芋葡甘露聚糖的健康作用研究》，食品科学，2021年

4. 《日本传统食物魔芋的医学价值》，日本营养学会，2020年

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。