莴笋对糖尿病的好处(莴笋对糖尿病有什么好处和坏处)

张医生健康道 2025年03月16日 20:55 0

文章目录：

1、吃莴笋是降血糖，还是升血糖？糖尿病人能吃莴笋吗？赶紧看看
2、这种“笋”是春天的应季菜，强筋、健骨、通便……还很实惠！
3、莴笋的营养价值你知道吗，今日份的养生知识不要错过哦

吃莴笋是降血糖，还是升血糖？糖尿病人能吃莴笋吗？赶紧看看

声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。

王建国是个大忙人，经营着一家小型建筑公司。最近他发现自己身体有些不对劲，常常感到口渴、疲惫，偶尔还会头晕。去医院检查后，医生告诉他血糖偏高，建议他调整饮食。回到家，妻子张丽赶紧搜罗各种降糖食物的资料，想尽办法为丈夫调理身体。一天，张丽在网上看到一篇文章，说莴笋可以降血糖，便急匆匆跑去菜市场买回来一大堆，准备给丈夫好好补一补。

当晚，张丽做了一道清炒莴笋，递到王建国面前：“你多吃点，这可是降血糖的好东西！”王建国夹起一筷子，皱了皱眉头：“莴笋，降血糖？这绿油油的东西吃了真有用吗？还是说它会升血糖？”夫妻俩面面相觑，谁也不敢确定。王建国心中隐隐有些担忧：要是吃错了，血糖升得更高可怎么办？

一盘莴笋，两人心里却充满了疑问。莴笋到底是降血糖的“救星”，还是升血糖的“凶手”？这不禁让人陷入了深思。

莴笋，学名*Lactuca sativa var. angustana*，又称莴苣、青笋，是一种常见的绿色蔬菜。它的口感清脆，富含营养，常被用于沙拉、凉拌菜或炒菜中。根据《中国食物成分表》（2018年版）提供的数据，每100克莴笋中含有约15大卡的热量。它含有丰富的维生素C、钙、铁等矿物质，还有膳食纤维。

从营养成分来看，莴笋的碳水化合物含量较低，主要成分是水和纤维素。正因如此，莴笋的升糖指数（GI）较低。升糖指数是衡量食物对血糖影响的指标，通常低GI食物对血糖的影响较小。这意味着食用莴笋不会导致血糖迅速上升。对于糖尿病患者来说，低升糖指数的食物是较为安全的选择。

张丽的疑问不是没有道理。近年来，关于莴笋降血糖的说法广泛流传，甚至一些医学研究也提到了莴笋对糖尿病的潜在益处。根据《中药材药理与临床应用》一书中提到，莴笋具有一定的清热解毒、利水通便的作用，常用于辅助治疗高血压和高血脂。

莴笋含有的膳食纤维可以帮助减缓糖分的吸收，稳定血糖波动。膳食纤维在肠道中会形成一种黏性的物质，阻碍葡萄糖迅速进入血液，从而降低餐后血糖上升的速度。对于糖尿病患者来说，控制餐后血糖是管理病情的重要一环。

除此之外，莴笋中富含的钾元素也对糖尿病患者有一定益处。钾对于维持细胞的正常功能至关重要，能够帮助调节体内电解质平衡，改善胰岛素的敏感性。《中国营养学报》中的一项研究表明，含钾丰富的食物有助于减少糖尿病患者的心血管风险。

尽管莴笋有不少好处，王建国的担忧也不是没有依据。糖尿病患者最怕的就是误吃了会升高血糖的食物，导致病情恶化。那莴笋会不会升高血糖呢？

从升糖指数的角度来看，莴笋属于低GI食物，升糖效果较小。但这并不意味着可以毫无顾忌地大量食用。糖尿病患者的饮食控制不仅仅依赖于食物的种类，还要考虑食物的摄入量和搭配。即使是低GI食物，如果一次性摄入过量，也有可能导致血糖波动。

此外，莴笋的烹饪方式也是影响血糖反应的一个因素。比如，清炒莴笋时如果加入了过多的油脂或者高热量的调料，可能会增加餐后血糖的负担。糖尿病患者在饮食中，应尽量选择清淡的烹饪方式，避免过度油腻或者高糖的调味品。

回到王建国的问题，糖尿病患者可以吃莴笋吗？答案是肯定的，但需要注意适量和搭配。

首先，莴笋是一种低热量、低碳水化合物的食物，适合糖尿病患者纳入日常饮食。它的高纤维含量有助于延缓糖分吸收，防止餐后血糖骤升。其次，莴笋富含的钾、钙等矿物质有助于改善胰岛素敏感性，减少糖尿病并发症的风险。

不过，糖尿病患者在吃莴笋时也要注意量的控制。过多的莴笋摄入，虽然不会立刻引发血糖飙升，但也可能因为总碳水化合物的累积，导致血糖管理困难。因此，建议每日食用莴笋的量控制在200-300克左右，搭配其他含蛋白质和适量脂肪的食物，保持营养平衡。

此外，选择烹饪方式时，尽量避免高油、高盐的做法。清炒、凉拌或者蒸煮都是不错的选择，并且可以搭配一些低GI的食物，如鸡蛋、豆腐等，进一步增加饱腹感，减少血糖波动。

张丽除了关心莴笋是否会影响丈夫的血糖外，还开始好奇这种蔬菜是否有其他的健康益处。事实上，除了对血糖的调节作用，莴笋还有其他不少益处。

首先，莴笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。对于那些由于长期服用药物而导致肠胃功能紊乱的糖尿病患者来说，莴笋的通便作用能帮助缓解这一问题。

其次，莴笋中的维生素C含量较高，对于提高免疫力有一定的帮助。糖尿病患者由于血糖控制不佳，可能容易出现感染或伤口愈合缓慢的情况，维生素C的补充有助于增强机体抵抗力，减少感染的风险。

第三，莴笋中的钙含量也较为丰富。糖尿病患者常常面临骨质疏松的风险，而钙是维持骨骼健康的关键元素。适量食用莴笋可以帮助补充钙质，预防骨质流失。

吃莴笋到底是降血糖还是升血糖，答案不再是一个简单的“是”或“不是”。通过合理的搭配和适量的食用，莴笋不仅不会升高血糖，反而能够帮助糖尿病患者更好地控制血糖，改善健康状况。对于像王建国这样的糖尿病患者来说，莴笋是日常饮食中的一位“好帮手”，但需要注意的是，任何食物都不能单独依赖，科学的饮食管理和规律的生活习惯才是控制糖尿病的根本。

最终，王建国在妻子的精心安排下，开始尝试将莴笋纳入自己的饮食中。几周后，他的血糖情况逐渐趋于稳定，医生对他的饮食管理表示了认可。而通过这一次的探索，夫妻俩也明白了一个道理：健康的饮食管理并非一蹴而就，每一种食物背后都有科学与合理的考量。莴笋虽小，却蕴含大智慧。

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这种“笋”是春天的应季菜，强筋、健骨、通便……还很实惠！

春天来啦......

万物之美始于此。

这个时候，正是很多蔬菜生产成熟的时候

应季蔬菜，不仅美味，

对身体也有好处

今天为大家推荐一种“笋”

但它不是熊猫们钟爱的竹笋

而是我们市场常见的蔬菜——莴笋

莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。

春食莴笋的6个理由

强健筋骨

《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。

对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季最好吃一吃莴笋。

清热去火

清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”

所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。

有助排便

莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。

有助降糖

莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。

营养神经

莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用。

助降血压

莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。

莴笋食谱

笋鲜豆腐

主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。

调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。

做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。

莴笋煸牛肉

主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。

调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。

做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。

菠萝莴笋炝虾

主料：对虾6只，菠萝半个，莴笋1根。

调料：料酒、葱姜、豉油、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、生抽各适量。

做法：1.对虾加料酒、葱姜、豉油、胡椒花椒粉盐渍入味。2.莴笋和菠萝分别切片。3.对虾入锅加温水煮至八分熟出锅。4.锅内放食用油，先将莴笋片入锅爆炒片刻，倒入对虾、盐、生抽一同翻炒，出锅前倒入菠萝片炝炒1分钟，即可出锅装盘。

莴笋炝贻贝

主料：莴笋1根，贻贝100g。

调料：葱姜、蒜瓣、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、豉油、食用油各适量。

做法：1.将贻贝洗净，温水泡发1小时后用开水焯一遍捞出并沥干水分。2.莴笋去皮，切丝备用。3.锅内放适量食用油，待油八分热时，先放入葱姜、蒜瓣煸炒至香，再放入贻贝及豉油等，大火煸炒至九分熟。4.莴笋丝入锅，与贻贝共同炝炒至熟，即可出锅装盘。

爽拌莴笋叶

主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。

调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。

做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。

莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。

此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。

来源：经视健康家

莴笋的营养价值你知道吗，今日份的养生知识不要错过哦

莴笋是生活中很受欢迎的一种食物，其口感奇特，营养丰富。那么莴笋的营养价值是什么呢？下面就让小编带你一起来了解一下吧！

莴笋的营养价值是什么

莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

吃莴笋的好处

1、稳定血压

而在莴笋中含有非常高含量的膳食纤维，这些膳食纤维可以帮助高血压的人消除体内多余的不好的胆固醇。使得我们体内好的胆固醇的占比变高，很好的抑制了动脉硬化和高血脂的几率。而且对我们的便秘还有非常好的作用，同时还能帮助我们消化处理消化道的垃圾。

2、抗衰老

莴笋的抗衰老能力也是很强的。莴笋中含有维生素C和胡萝卜素，这两种物质都是抗衰老的物质，对于我们的美容养颜和延缓衰老都有着很不错的功效，而且对于口腔溃疡也有一定的治疗的效果。

3、稳定血糖

莴笋里面含有很丰富的维生素B3，又名烟酸。这种物质可以作为我们胰岛素的激活剂，对于控制自身的血糖量是很有效果和作用的。所以日常糖尿病人如果能满足烟酸的摄取量，还是可以很好的控制血糖的。

莴笋的做法有哪些

1、莴笋鸡丁

材料：鸡大腿、莴笋、干淀粉、辣椒水、小米椒、姜、盐、油、酱油、料酒

做法：先把鸡大腿扔进微波炉解冻，然后边削莴笋。莴笋皮削完了,鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨，切成丁，加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。拌匀后放一边腌着，再将莴笋洗净切丁，再切点姜末。准备工作完成后，开火，倒油；油热后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的鸡丁，翻炒至鸡肉表面完全变色，倒入莴笋丁翻炒，根据实际情况加盐，1分钟左右就可以出锅了。

2、莴笋炖排骨

材料：新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量。

做法：排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。

莴笋不能和什么一起吃

1、细辛