糖尿病可以吃猪蹄子(糖尿病可以吃猪内脏吗)

• 1、‘正确吃肉’有益肾脏健康！大多数肾友却吃错了
• 2、猪肉种类那么多，到底咋选？文内还附糖友选肉吃肉秘籍
• 3、血管健康日：胆固醇超标了？这三种食物可降

‘正确吃肉’有益肾脏健康！大多数肾友却吃错了

提到肉类，相信都是很多人喜欢吃的，肉类除了能满足我们味蕾上的享受，还是平衡膳食结构的重要食物，它们可以提供优质蛋白质、氨基酸等人体所需的重要物质，那么对于肾友们来说，如何选择肉类呢，下面就给大家简要介绍一下几种主要肉类的营养价值，以及选择哪种最好！

一、畜肉的营养价值

畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。

主要含有的营养素

1.蛋白质：大部分存在于肌肉组织中，含人体必需氨基酸充足，种类和比例与人类需要接近，易消化吸收，营养价值高，为利用率高的优质蛋白质，但结缔组织中的是间质蛋白质，必需氨基酸组成不平衡，营养价值低。

可以从上面表中看到，畜肉的蛋白质含量一般为10%～20%，牛羊肉蛋白质含量较高，可达20%，猪肉为13%左右；

2.脂肪含量当中，猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低；

3.畜肉最大的优势是富含血红素铁，人体对其吸收利用率较高，有助于预防缺铁性贫血；

4.瘦肉也是维生素B1、维生素B2、维生素PP和维生素B12的良好来源。

二、鱼禽虾类食物营养价值

1. 禽肉，性价比高禽肉主要有鸡、鸭、鹅肉等，蛋白质含量一般为16%～20%，其中鸡肉蛋白质含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；

2. 脂肪含量一般为9%～14%从补充优质蛋白质的角度考虑，其性价比较高，为了保持禽肉低脂肪的优点，最好选择较为清淡的烹调方式，如清炖等。

3. 鱼虾类尤其是海鱼还含有两种特殊的多不饱和脂肪酸，分别是DHA和EPA属于ω-3型多不饱和脂肪酸，有助于预防血脂异常和冠心病。很多研究发现，常吃鱼可以降低心脑血管疾病的发病率。

《中国居民膳食指南(2016)》建议，动物性食物首选鱼虾类，所谓“白肉”是指鸡、鸭、鸟类和鱼类及海鲜等颜色偏白的肉类，但并不包括同样也是白色的肥猪肉、肥牛肉等。

三、合理选择肉类

1、减少高脂肪肉类摄入

不同肉类，或者同一肉类的不同品种或不同部位，脂肪含量也相差甚远，猪肉的脂肪含量普遍比牛羊肉高，在吃肉的同时，减少脂肪和胆固醇摄入的方法是把肉眼可见的脂肪剔除掉，如肥膘、肉皮、鸡皮等。

2、加工肉类少吃

据调查发现，经常吃火腿、咸肉、腊肉等加工肉制品，会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症风险，而且对于肾友们来说，这几种肉类含有大量的盐，食物当中磷的含量也不低，也是不推荐各位肾友吃的，特别是南方，四川的肾友们，几乎家家户户都会做腊肉来食用，也是不推荐经常吃的。

3.适量食用

中国居民膳食指南的推荐每天畜禽肉40～75克（生重，对应熟肉重大概30～50克），也就是手掌心大小的肉类。

4. 烹饪方式

建议采用低温烹调的方式，避免油炸煎烤。

总的来说，动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较低，过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。

参考文献：

[1]萧晓不同肉类的营养价值2021-09-15期刊

[2]朱建军肉类的营养价值及宜食用量2015年第3期总第407期

[3]王兴国鱼虾PK肉类糖友应吃哪种糖友之窗

[4]《中国居民膳食指南2016版》

[5]《食物成分表2019》

猪肉种类那么多，到底咋选？文内还附糖友选肉吃肉秘籍

指导专家

殷继永 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

孙树侠 中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长

超市里的猪肉种类那么多，各个部位的都有。而不同部位的肉质和营养成分都不一样，就连烹饪方式都需要区别对待，挑选也有很多学问。

糖友平时要吃哪种猪肉呢，吃多少肉呢？快去文章里找答案吧！

猪腿：猪后腿比前腿肉好

前腿肉有肥有瘦，但通常肉质较老，烹饪时常可采用凉拌、卤、烧等方式，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等常选用这一部位的肉。

需要注意的是，购买时要分清前后腿肉，后腿肉较前腿要好，且质嫩味美，有肥有瘦。

一般来说，前腿肉显得肉筋比较多，瘦肉较少且都是小块，后腿肉的筋比较少，瘦肉多且都是大块组织。不过，它们的烹制方式和营养价值类似。

肘子：前肘肉质比后肘好

肘子也称蹄膀，前肘皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多，烹饪时常带皮烹制，适宜凉拌、炖等手法，著名的东坡肘子就是用前肘为料烹制而成，肥而不腻、滋润爽口。

有前肘也有后肘，后肘的肉质较前肘相对要差。一般，前肘较细，蹄子向后弯，后肘较粗，蹄子向前抬。

猪脚：前腿质量比后腿好

猪前脚质量一般比后蹄要好。这一部位只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较重，通常宜用于烧、炖、卤等手法。

就营养价值而言，前后猪脚是相同的，一般人们都喜欢买猪前脚的原因主要是相比而言后蹄骨多肉少。

购买前脚时要注意要买没抽蹄筋的前脚，相对来说食用时更有口感。此外，辨别前后脚的方式主要是，猪后脚下面往上的第一个关节，有个很大很突出而且弯曲的骨头。

里脊肉：小里脊是肉中上品

这一部位的肉，肉质细嫩润滑，通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜使用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，是肉中上品。

里脊肉的营养成分以蛋白质为主，对于需要补充充足蛋白质的人群非常适用，且猪肉中的尼克酸、核黄素、维生素E等维生素与钙、镁、铁等矿物质在这一部位含量较多。因此，里脊肉的价格相对较高。

五花肉：肥瘦相间很诱人

我们通常所说的五花肉也叫肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

其肉质肥瘦相间，因其皮薄，因此通常连皮一起烹制。

五花肉适宜爆炒、红烧、蒸等工艺，非常诱人的回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分进行烹制。也因其肥瘦相间，因此，心血管病人应限量食用，不可多食。

梅花肉：肉质细嫩瘦肉多

梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，瘦肉约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，肉质比较嫩且含有部分脂肪，吃起来瘦而不柴，肉汁四溢，是用来做煎肉或烤肉、涮火锅或爆炒的好食材。

糖友吃肉有秘籍

糖友对肉类的摄入量应该适当控制。肉类中的蛋白质占总热量的12%~20%，对一个中等体型的糖尿病患者来说，每日所需蛋白质总量为每千克体重0.8~1.2克。

对孕妇、身体虚弱者、有消耗性疾病者可适当增加到每千克体重1.5~2克。

一般糖尿病患者每天吃肉食以100~150克为宜，若每天吃150克肉食，建议畜肉、禽肉和鱼肉各50克。

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来源：健康时报、《怎么吃能控制糖尿病》

本期实习编辑：田超

血管健康日：胆固醇超标了？这三种食物可降

5月18日是“血管健康日”，今年的主题为“管好胆固醇，对心梗脑梗说不”。高血压、糖尿病、高胆固醇被称为引发心脑血管病的三大危险因素，但高胆固醇因症状不典型，很多人都不把它当回事。

事实上，高胆固醇往往是心脑血管“急症”的罪魁祸首。突发心绞痛、心梗、中风等，原因就是高胆固醇形成的动脉粥样硬化斑块使动脉逐渐狭窄甚至阻塞，一旦斑块破裂会引发一连串凝血反应，加重动脉堵塞，引起急性心梗甚至猝死。

人体内的胆固醇分为两种，一种叫做低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，它会形成斑块，被称为“坏胆固醇”。还有一种叫做高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，可以抑制和帮助排出“坏胆固醇”，被称为“好胆固醇”。

目前，降低“坏胆固醇”的效果，已得到充分证实，它带来的最大受益是可以预防心肌梗死、中风。他汀类药物被证实是降低”坏胆固醇“最有效的药物，同时具有很好的安全性。

血胆固醇水平不同，与你是否患有糖尿病、血管性疾病等因素有关。长征医院心血管内科主任医师吴宗贵提示，对健康人来说每年体检时监测1次胆固醇即可。如果患高胆固醇血症需用药物干预的患者，他汀类药物是最好的选择。用药前要测1次胆固醇;吃药后6～8周再测1次，以对药物疗效进行评价，并决定下一步的治疗方案。

小测试：

1.经常吃动物内脏(猪肝、腰子等)吗?

2.吃鸡、鸭等禽类时不习惯去皮吗?

3.喜欢吃鸡爪或猪蹄子吗?

4.经常吃火锅吗?

5.吃饭时喜欢喝浓汤吗?

6.经常吃用油煎炸的食物吗?

7.体重超标吗?

8.家庭成员中有人患高血脂(尤其是高胆固醇)吗?

9.不喜欢吃燕麦或不经常吃燕麦吗?

10.一周吃全谷物食品的次数小于两次吗?

如果以上10个问题中有4个或以上的答案你选择“是”，就应测一下血胆固醇是否超标了。

这些食物可助降胆固醇：

香蕉泡米醋

口感绵软的香蕉含有丰富的钾、钙、磷、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素F、蛋白质与果胶，血压高、胆固醇高的患者不妨试试一种香蕉的新鲜吃法——香蕉醋，有利于稳定血压、降低胆固醇，还可以有效调节肠道内的菌群，抑制有害菌繁殖。所含的钾还能有效预防中风。

准备香蕉500克剥皮切片或切段后，浸泡在1升有机糙米醋中，浸泡两个月后，就成了香蕉醋，香蕉质地柔软，糙米醋很快能将香蕉分解萃取，不管是切片还是切段，过一段时间，香蕉都会松散掉，颜色变成褐色，但开瓶闻起来有非常浓郁的香蕉香味。

服用的时候以5~8倍开水稀释，除餐后饮用外，还可以多泡一些，当作饮料用。

果胶

别听到“胶”字就认为是对健康不利的成分，果胶可是有益健康的好东西。作为一种天然增稠剂，果胶存在于很多水果和蔬菜中，譬如将鲜山楂切块后加糖熬煮，什么都不用加就能凝结成山楂冻，这正是果胶在其中发挥了作用。

其实，果胶是可溶性膳食纤维的一种，是植物内部细胞的支撑物质，它对健康大有益处。譬如可降低血胆固醇水平;调节肠道微生态平衡，降低血浆内毒素(毒性细菌及重金属)水平;调节餐后血糖，增加饱腹感;还有一定的抗癌作用。

果胶最丰富的来源要属柑橘、柠檬、柚子等的果皮，含量高达30%左右。果蔬中山楂、苹果、南瓜等都含有丰富的果胶。冬天多吃些富含果胶的食物，能起到一定的保水防干燥以及防止便秘的作用。

燕麦

上海交通大学医学院营养系蔡美琴教授说，燕麦可谓降胆固醇谷物中的NO.1，它含有的水溶性膳食纤维会在小肠中形成胶状粒体，像海绵一样吸收胆汁酸，减低胆固醇在小肠内被重新吸收的几率。每天摄取3克由燕麦片提供的水溶性膳食纤维同时配合低饱和脂肪饮食，便可帮助有效降低胆固醇，减少冠心病发病风险。