糖尿病可以吃豆腐吗(糖尿病可以吃豆花不?)

• 1、吃豆腐会刺激糖尿病？医生警告：要少吃3物，小心血糖越来越高
• 2、糖尿病与吃豆腐有关?医生忠告:血糖不稳定，切记3种食物要少吃
• 3、糖尿病友吃豆腐指南

吃豆腐会刺激糖尿病？医生警告：要少吃3物，小心血糖越来越高

李阿姨最近有些烦恼。她平时喜欢吃素，尤其是豆腐，每隔几天就要做上一盘麻婆豆腐或者豆腐汤。可最近，她的血糖有点不太对劲，几次体检结果都显示偏高。

她有些疑惑，明明吃得清淡，怎么血糖还是控制不住？一天，她去市场买菜，碰到了老朋友王婶。两人寒暄后，李阿姨忍不住提起自己的烦心事。

“我最近血糖有点不稳啊，明明吃得挺健康的，怎么就高了呢？”李阿姨皱着眉头说。

王婶一听，笑了笑，神秘兮兮地凑近她耳边：“你是不是吃豆腐吃得多了？我听说，糖尿病人吃豆腐太多，血糖反而会升高！”

李阿姨听得一愣，心里更是七上八下。豆腐不是健康食品吗？怎么还会影响血糖？她越想越不安，难道自己一直以来的饮食习惯出了问题？

就这样，李阿姨带着疑问回了家，决定好好查查这豆腐和血糖之间的关系。

其实，豆腐本身并没有直接升高血糖的“魔力”，它是一种低糖、低脂的食品，富含植物蛋白和多种营养物质。那为什么会有人说豆腐对糖尿病患者不友好呢？

问题不在豆腐本身，而在于吃豆腐的方式。很多人喜欢将豆腐与高油高盐的调料、配料一起烹饪，比如麻婆豆腐、红烧豆腐等。这些菜肴虽然美味，但其中隐藏的高盐、高油，才是血糖波动的真正“帮凶”。

李阿姨的麻婆豆腐就是个典型例子。豆腐虽然健康，但炒制过程中放入了大量的油、辣椒酱，还有不少盐，这些调料一起下锅，瞬间把“健康食品”变成了“高热量炸弹”，血糖自然也就不稳定了。

李阿姨想了想自己平时的饮食习惯，突然发现，自己不光是在豆腐上“出错”，还有其他几样她平时觉得健康的食物，实际上也可能在悄悄影响血糖。她决定去找张叔聊聊，张叔是个老糖尿病患者，平时特别注意饮食，血糖控制得很好。

“张叔，我血糖总是忽高忽低，昨天还听说豆腐吃多了会影响血糖，您平时都吃什么呀？怎么控制得这么好？”李阿姨问。

张叔哈哈一笑：“李阿姨，您啊，肯定是没注意到饮食中的‘陷阱’。豆腐本身没问题，但吃的时候要注意搭配和做法。我以前也犯过类似的错误，后来慢慢摸索出一些规律。”

张叔说，有些食物看似健康，其实暗藏危机。比如，李阿姨平时喜欢吃的腐竹，虽然是豆制品，但它是经过油炸或者晒干的豆腐皮，本身含有较高的油脂，尤其是炒腐竹的时候，再加点酱油、糖，味道是好了，可血糖也跟着蹭蹭往上升。

张叔劝她，糖尿病人要少吃这类高油高盐的豆制品，尤其是加工过的食物，尽量选择清淡的烹调方式。

除了豆腐和腐竹，李阿姨还时常吃一些豆制零食，比如豆干。她觉得这些零食既能解馋，又是健康食品，没什么危害。可张叔提醒她，很多市面上的豆干为了增加口感和保存时间，都会添加大量的糖分和防腐剂。这些看似无害的小零食，不知不觉间也给血糖带来了负担。

听了张叔的话，李阿姨终于明白，自己之前的饮食之所以“失控”，就是因为忽略了这些细节。豆腐可以吃，但要注意清淡、少盐少油；腐竹和豆干这样富含油脂或添加剂的食物，要尽量少碰。

一番交流下来，李阿姨心里有了底。她决定从明天开始，调整自己的饮食，尤其是在做菜时，尽量使用蒸、煮等健康的烹饪方式，避免油炸和重口味调料。她还计划每次吃豆腐时，搭配更多的蔬菜，既能保证营养均衡，也能帮助控制血糖。

几周后，李阿姨再去体检，血糖果然稳定了不少。她开心地向张叔报喜：“果然是吃对了才行啊！豆腐没问题，问题在我自己！”张叔听了也高兴：“您这就是找对了方法，饮食控制好了，血糖自然不成问题。”

很多时候，食物本身并不是问题的根源，而是我们如何选择、如何烹饪，才是决定健康的关键。糖尿病患者可以吃豆腐，但要学会聪明地吃，避免让看似健康的食品，变成血糖的“隐形杀手”。

糖尿病与吃豆腐有关?医生忠告:血糖不稳定，切记3种食物要少吃

声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。

夏日的午后，阳光慵懒地洒在医院走廊的地板上。

李医生刚结束一台手术，正准备喝杯咖啡放松一下。突然，一位面色焦急的中年妇女拦住了他。

"李医生，我丈夫的血糖又突然升高了！我们明明一直按照您的嘱咐控制饮食，他怎么还会这样呢？"女士急切地说道，眼中满是担忧。

李医生认出了这位病人家属，轻声安慰道："张太太，别着急。让我们先去办公室详细聊聊。"

进入办公室后，张太太开始描述丈夫最近的饮食情况。李医生仔细听着，时不时点头。当听到张先生最近爱上了吃豆腐时，李医生若有所思地皱了皱眉。

"张太太，您丈夫最近经常吃豆腐吗？"李医生问道。

"是啊，他觉得豆腐健康又营养，几乎每天都要吃一些。"张太太回答。

李医生沉吟片刻，缓缓说道："豆腐确实是一种营养丰富的食物。它富含蛋白质、钙质和多种维生素。不过，对于糖尿病患者来说，过多食用豆腐可能会引起血糖波动。"

张太太惊讶地睁大了眼睛："真的吗？我一直以为豆腐对糖尿病患者很好呢！"

李医生微笑着解释："豆腐本身并不会直接导致糖尿病。关键在于食用量和搭配方式。豆腐中含有一定量的碳水化合物，过量食用可能会影响血糖水平。

此外，很多人喜欢将豆腐与高糖食物一起烹饪，如糖醋豆腐、麻婆豆腐等，这些做法会增加餐食的总糖分含量。"

张太太若有所思地点点头："原来如此。那还有什么食物是糖尿病患者需要注意的吗？"

李医生拿出一张纸，开始详细解释："除了豆腐，糖尿病患者还需要注意以下几类食物：

高糖水果：如荔枝、葡萄、香蕉等。这些水果虽然营养丰富，糖分含量较高，容易引起血糖快速上升。

精制米面：如白米、白面等。这些食物经过精细加工，纤维含量降低，容易被人体快速吸收，导致血糖迅速升高。

高脂肪食物：如油炸食品、肥肉等。虽然脂肪不直接升高血糖，长期食用会增加胰岛素抵抗，不利于血糖控制。"

张太太认真地记下这些信息，问道："那我们应该如何调整饮食呢？"

李医生耐心地解答："糖尿病患者的饮食应该遵循以下原则：

控制总热量摄入，保持合理体重。

选择低糖指数食物，如全谷物、蔬菜等。

增加膳食纤维摄入，有助于稳定血糖。

合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物。

定时定量进食，避免暴饮暴食。"

张太太恍然大悟："我明白了。看来我们之前对豆腐的认识有些片面。"

李医生补充道："没错。豆腐仍然是一种很好的蛋白质来源，关键是要适量食用，合理搭配。建议您丈夫可以尝试将豆腐与蔬菜一起烹饪，避免添加过多调味料。同时，也要注意其他食物的搭配。"

张太太感激地说："谢谢您，李医生。我们会按照您的建议调整饮食的。"

李医生微笑着说："不客气。饮食控制只是糖尿病管理的一部分。定期监测血糖、适度运动、遵医嘱服药同样重要。如果您还有任何疑问，随时可以来找我。"

送走张太太后，李医生回想起刚才的对话，深感医患沟通的重要性。他决定在下次科室会议上，与同事们分享这个案例，讨论如何更好地向患者传达科学、准确的饮食建议。

这个小插曲让李医生想起了自己当年刚进入内分泌科时的情景。那时的他，也曾对糖尿病患者的饮食管理感到困惑。正是通过不断学习、研究和与患者的交流，他才逐渐掌握了这门学问的精髓。

李医生拿起桌上的医学期刊，翻到最新的一篇关于糖尿病饮食管理的研究报告。他知道，医学在不断进步，作为一名医生，必须与时俱进，才能为患者提供最优质的诊疗服务。

窗外，夕阳西下，为医院的白墙抹上了一层温暖的橘红色。李医生深吸一口气，继续投入到工作中。他知道，在这个充满挑战的医疗领域，每一天都是新的开始，每一位患者都值得最好的关怀。

糖尿病友吃豆腐指南

糖尿病友如何科学食用豆腐？

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说是关羽或乐毅发明的。主要的生产过程首先是制浆，即将大豆制成豆浆；然后是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

古人对豆腐推崇备至

豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料，它又被人们誉为“植物肉”。豆腐具有食疗作用，清代著名医家王士雄（字孟英）所撰《随息居饮食谱》中记载，豆腐“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”是比较适合广大糖尿病友的一种健康食品。

清代大文学家、美食家袁枚在《随园食单》中对豆腐大为推崇，认为豆腐烧得好了，其养生作用远胜燕窝。在《随园食单》“杂素菜单”第一篇中，袁枚便描述了一道名为“蒋侍郎豆腐”的名菜，其做法是：“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”

袁枚著《随园食单》

可以看出，古人对豆腐极为推崇，烹饪方法也是极为考究的。我们糖友作为普通老百姓，日常饮食中的豆腐可能不会烹调得那么精细，但豆腐的日常做法也不少，比如麻婆豆腐、家常豆腐、豆腐丸子汤、芹菜炒豆腐干等等。那么豆腐的营养价值究竟如何，吃豆腐又有些什么讲究呢？

糖友吃豆腐需了解营养价值

豆腐属于营养价值较高的食品，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁、钾、烟酸、铜、锌、锰、硒、磷、叶酸、核黄素、尼克酸、维生素E等。豆腐里的氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪中的78%属于营养价值高的不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，是糖尿病、高血压病、高脂血症、高胆固醇血症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐中含有丰富的大豆异黄酮，对防治骨质疏松症、抑制乳腺癌、前列腺癌等都有良好的作用。豆腐的消化吸收率达95%以上，消化功能下降的老年糖友也能很好地消化吸收豆腐中的有益成分。

豆腐含有丰富的大豆异黄酮

各种豆腐营养价值排排座

根据做法的不同，最主要是使用凝结剂的不同，豆腐又可分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐（又叫日本豆腐）等。北豆腐是在豆浆内放入盐卤（主要含氯化钙和氯化镁）作为凝结剂制成，而南豆腐是加入石膏（主要含硫酸钙）作为凝结剂制成，内酯豆腐是加入葡萄糖酸-δ-内酯作为凝结剂制成。从主要营养物质所占比重来看，每100克南豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质；每100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质；而内酯豆腐中使用的葡萄糖酸-δ-内酯凝固剂既不含钙也不含镁，因此内酯豆腐中的钙和镁全靠豆浆本身那一点点，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。此外，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，每100克中仅含5.0克蛋白质。由此可见，三种豆腐的营养价值排名应该是北豆腐第一、南豆腐第二，内酯豆腐叨陪末座。不过，内酯豆腐虽然牺牲了部分营养，但是其保水率提高，提升了“颜值”、口感和易储存性。相比其他豆腐，内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，更加清洁卫生，因为封闭式的包装防止了二次污染，因此内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而北豆腐、南豆腐都只能存放5～6小时。

内酯豆腐提升了颜值口感但丢失了部分营养

此外还有一种冻豆腐也很常见，它是由普通新鲜豆腐冷冻而成的，含有较多的孔隙，弹性好，烹调时更容易入味，它的营养成分与新鲜豆腐几乎一样。

糖友吃豆腐搭配很重要

豆腐主要是由大豆制成，但由于所含大豆蛋白质中缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，因此蛋白质的利用率较低。所以，我们可以将豆腐与与含蛋氨酸含量较高的蛋类、肉类食品搭配食用，从而提高蛋白质的利用率。《随园食单》中除了“蒋侍郎豆腐”外，还记述了一种“王太守八宝豆腐”：用嫩豆腐片切粉碎，加香蕈屑（即香菇屑）、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。可见，这两种做法都很注重荤素混搭，将虾米、菌菇、坚果、鸡肉、猪肉放在一起，不仅提高了蛋白质利用率，而且提升了色、香、味。

看着就很有食欲的王太守八宝豆腐

吃豆腐的注意事项

糖友饮食宜清淡，因此很多人慢慢开始过渡到素食，豆腐和肉类都是优质蛋白质的来源，所以可能有人会问：“用豆腐来代替肉类可以吗？”的确，单从蛋白质角度来说，吃豆腐也能吃到很多蛋白质，但是豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸，而且，与肉类相比，豆腐中的矿物质不易被人体吸收，长期只吃豆腐不吃肉类，容易引起矿物质缺乏，尤其是铁元素，从而增加缺铁性贫血的发病风险。如果一定要素食，建议从膳食补充剂中增加铁的摄入，来满足机体需求，或者搭配食用其他铁比较容易吸收的食物，如榛子、杏仁、黑芝麻、山楂、大枣、桂圆等。

建议多吃补铁之品

此外，豆腐中含蛋白质量很高，一次吃得过多的话很容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，因此糖友吃豆腐一次不要食用过多，不要超过400克比较好。豆腐也不宜和含植酸含量较高的菠菜、苋菜、茭白、芋头、竹笋等蔬菜一起食用。糖友如果合并有痛风，或者检查血尿酸浓度偏高的也应注意，因为豆腐中含嘌呤的量比较高，因此这类人应该减少食用豆腐，或者不吃豆腐。

参考文献：

[1] 范志红. 卤水点豆腐营养价值高[J]. 人生与伴侣：新养生，2007（8）：59-59.

[2] 李琳. 盒装豆腐与传统豆腐相比，哪种营养价值高[J]. 自我保健，2013（9）：6-6.

[3] 钱荣立. 老年糖尿病人肉类豆腐搭配吃[J]. 糖尿病新世界，2000（3）：24-24.