一类糖尿病能吃啥(一类糖尿病能吃炒粉吗)

• 1、患了糖尿病，什么能吃什么不能吃？我列名单你照着做
• 2、这3种维生素对糖尿病患者控制血糖、降糖有大帮助，你补够了吗？
• 3、糖尿病人每餐必吃：对控血糖好，附控糖蔬菜清单

患了糖尿病，什么能吃什么不能吃？我列名单你照着做

患了糖尿病，什么能吃什么不能吃？我列名单你照着做。

什么是幸福？能吃能喝就是幸福。但是，如此简单的“吃喝”二字，对于糖尿病患者来说却无比艰难。在糖友们的日常生活中，好吃好喝很重要，把血糖控制稳定也同样重要，怎样在好吃好喝的同时，把血糖控制住，这是糖友们需要学习的。

糖尿病日常饮食中，哪些宜吃哪些不宜吃？

一、糖尿病日常饮食四不宜

理论上来说，没有哪种食物是糖友们绝对不能吃的，但是某些食物热量太高，含糖量也太高，糖友们食用后升糖太快，所以少吃为妙。

【不宜吃高脂肪高糖类】

很多点心、面包之类的食物，在制作过程中都要加很多糖，西式甜饼干的含糖量一般都在15%～20%左右，而中式点心中也有许多种类是加糖的，如豆沙包、奶黄包等。

在购买食品时要注意看配料表，凡是表中含有“XX糖”“XX蜜”等字眼的，都可能导致升糖，即使不是糖也是于健康有害的人工添加剂。还有如“精炼”“起酥”“植物奶油”“代可可脂”等字眼，大部分含有反式脂肪，对健康不利。

忌食肥肉、蟹黄、糖果、甜饼、糕点等。

患了糖尿病，什么能吃什么不能吃？我列名单你照着做。

【不宜吃过咸过油的饮食】

每天盐的摄入量要少于6克，不要吃油炸或油煎的食物，更不要使用反复加热过的油做菜。

忌食动物油脂、奶油等。

患了糖尿病，什么能吃什么不能吃？我列名单你照着做。

【不宜吃零食喝酒】

糖友需控制饮酒量，每日酒精摄入量不得超过25克，等于啤酒750ml、或葡萄酒250ml、或38度白酒75克。在此范围内，能少喝就少喝，戒酒最好。

各种零食也不宜多吃，在两餐之间可少食适量水果或干果，作为正餐的补充，临睡前如果怕饿，可以少吃一点低糖零食，但都要把热量计入全天的总热量中，不要超出需求范围。

忌食薯片、薯条、虾条等。

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【不宜吃高胆固醇食物】

摄入胆固醇过高对心脑血管不好，易使动脉出现粥样硬化，若有冠心病或高血压等并发症，更需要少吃。

忌食动物的脑子、内脏等。

患了糖尿病，什么能吃什么不能吃？我列名单你照着做。

二、糖尿病适宜的五类食物

【含糖量低的蔬菜】

如苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、白菜、生菜、竹笋等。

这些蔬菜含糖量低，营养也好，糖友可以多多食用，如黄瓜、西红柿一类还可以当水果吃。

【富含钙的食物】

如黄豆、牛奶、瘦肉、海产、芝麻等。

缺钙会使糖友的病情加重，尤其在中老年糖友中，缺钙现象更为严重，易出现骨质疏松。

【富含维生素的食物】

如鱼、奶、青菜、豆类、水果、菌菇等。糖友可根据自身需要及身体状态适当食用。

维生素是身体不可缺少的，尤其是维生素B、C，有益于减缓糖尿病的并发症，对眼、肾及其它身体器官皆有利

患了糖尿病，什么能吃什么不能吃？我列名单你照着做。

【富含蛋白质的食物】

比如豆类、蛋类、奶类等，还有鸡、鸭、鹅、牛等肉类。

蛋白质是组成身体细胞的重要成分，可以使糖友的身体更加强壮，增强免疫力。

【微量元素及膳食纤维】

各类粗粮杂豆如：奇亚籽、燕麦米、高梁米、黑米、苦荞麦米、碗豆、糙米、藜麦、玉米等。

粗粮可以与细粮搭配食用，益仁量杂粮米饭，里面有科学配比的19种杂粮，都是已经处理好的，免洗免泡，口感要比普通的粗粮好。经常食用能降糖、降脂，饱腹感强。

患了糖尿病，什么能吃什么不能吃？我列名单你照着做。

注意糖尿病日常饮食中的五宜四不宜，合理搭配膳，才能在保证好吃好喝的情况下，成功稳定血糖，健康长寿。提醒糖友们要多注意每种食物对自身血糖的影响，是否忌口，根据身体情况来定，不要人云亦云。

每一个人的体质都不相同，即使同样得了糖尿病，症状也有轻有重。但是只要遵医嘱，认真调整饮食结构，养成健康的生活习惯，一样能与糖共舞，长命百岁不是梦。

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这3种维生素对糖尿病患者控制血糖、降糖有大帮助，你补够了吗？

我国已成为世界糖尿病大国，平均每二十个人中最终就会有一个患病者。

它是以高血糖为显著特征的一类代谢性疾病，可分为Ⅰ型糖尿病（约占5%）和Ⅱ型糖尿病。诱因主要包括胰岛细胞功能缺陷（常见于Ⅰ型糖尿病患者）和胰岛素抵抗（常见于Ⅱ型糖尿病患者）。

临床症状有“三多一少”，即为吃得多、尿多、口渴饮水量多以及体重减轻。

这类疾病的本身并不会危机生命，但由于机体各器官及组织如心脑血管、神经、肾脏，长期处于高糖的状态中，极易发生病变，最终出现如肾病、冠心病、动脉粥样硬化、高血压、心力衰竭、脑梗赛、脑出血、周围神经病变、中风、足病等危及生命的严重病症。

现实生活中，糖尿病出现并发症的概率极高，而患者往往深受其苦，可谓已经到了闻之色变的地步。很多糖友都想让病情不再进展，甚至希望能够逆转糖尿病。

比如最近科室接诊的一位患者，张阿姨，60岁刚退休，但已经糖尿病八年了。

刚开始被诊断出来的时候对于病情还比较上心，无论是在饮食上还是科学用药上都做得比较好，所以前俩年血糖控制得比较稳定。但也正是稳定了，张阿姨就逐渐的开始放松警惕了，而且她听别人说糖尿病属于是“富贵病”，肉蛋奶有营养的东西最好都别吃，所以她基本就靠白米饭和一些蔬菜维持。

久而久之，她的血糖变得不稳定了，而且出现了并发症，除了睡眠差、疲惫不堪、全身肌肉酸困外，她还感觉四肢经常发麻，有时某个点上还会刺痛。

初步诊断为由于缺乏维生素导致的糖代谢障碍及神经功能障碍。医生除了开具了降糖药外，还配了一些维生素给张阿姨，建议她回家后配合饮食进行科学控糖。

张阿姨一听自己出现并发症了，腿都软了，同小区一个阿姨听说就是糖尿病并发症走的。

张阿姨面对医生不知所措，保证自己回家一定按医生说的按时吃药，均衡饮食，但她同时也问了许多患者都在问的一个问题，“这病可以逆转吗？”

其实，从理论意义上来说，它属于一类终身性疾病，一旦确诊是无法完全意义上治愈的。但是针对Ⅱ型糖尿病患者可以通过强化饮食干预来使其代谢指标逐步趋于正常，从而延缓了并发症发生的时间，甚至对于血糖控制的较好的患者来说，可以获得与健康人群相同的生活质量。从某种意义上来说这也算是一种“逆转”。

所以说想要“逆转”糖尿病，饮食干预十分关键。饮食的不均衡极易出现如案例中张阿姨一样的状况，所以医生建议日常补充这三种维生素，预防糖尿病及其并发症，有助于糖尿病逆转！那究竟是哪三种呢？

大量国际学术研究成果表明，相比健康人群体内的维生素c含量，糖尿病患者血清中的含量是呈下降趋势的，也就是说糖尿病患者在未进行额外补充维生素c的情况下，其体内此类维生素是呈缺乏状态的。

我国科研团队曾在一项双盲试验中发现，单日摄入维生素C不足69mg人群是单日摄入超过117mg人群患糖尿病相对风险的2倍。

我们都知道，维生素C是人体生命活动中必需的营养元素，一旦缺乏最有可能会影响胶原蛋白的合成，最终造成坏血病的发生。

同时由于其为人体重要的抗氧化剂以及辅酶，随着体内该类维生素的不足有可能会出现机体免疫力低下，微血管破裂等问题。

一旦出血点发生在皮肤，则会出现紫斑等症状；发生在骨关节可能会出现关节肿胀、疼痛等症状；发生在牙齿则会出现牙龈出血、口腔疾病等；发生在其他脏器则会诱发多器官出血，严重的可造成死亡。

而糖尿病患者体内之所以缺乏此类维生素主要是由于上面我们所说的，糖尿病本身就是一类代谢障碍类疾病，所以当人体对维生素c的吸收和代谢都出现问题，自然会造成它的缺乏。而适当的补充此类维生素，不止达到身体所需，还有助于促进胰岛素的分泌。

Diabetes.co.uk发布了一项研究显示，适当补充VC对Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平具有明显改善作用，特别是可将餐后血糖的峰值降低百分之三十六。

而另一项研究显示，持续一个月的服用VC，对于空腹胰岛素水平和血糖浓度具有降低的作用，而且随着服用时间的增长，其效果更加显著。

同时，在美国一项随机对照双盲实验中显示，维生素C可以降低血液中CRP的水平。作为一类炎症标志物，当人体受到感染或损伤CRP的水平就会急剧上升，其本身还直接参与心血管疾病的发生。所以适当补充维生素C对于因糖尿病而引发的心血管疾病及各器官组织损伤都具有一定的预防作用，延缓糖尿病并发症的发生。

此外，即使是已经在服用二甲双胍这类降糖药的患者，也可配合维生素C来达到控糖效果，一项研究发现同时坚持服用两种药物，一年后，随机单盲试验者中Ⅱ型糖尿病患者出现并发症风险几率是只服用二甲双胍组的十分之一。

而区别于普通人的单日200mg防病用量，糖尿病患者每天建议补充量为1000mg，研究发现，每天补充足量的VC可显著降低血清胰岛素浓度、空腹血糖浓度，同时还具有降低胆固醇及甘油三酯的作用。

作为一类脂溶性的天然抗氧化剂，维生素E同样是参与机体活动的必需物质，它对清除自由基和维持机体的抗氧化及氧化功能具有积极的作用。

一旦缺乏将使机体的抗氧化能力急速下降并引起机体细胞损伤，同时还会使蛋白质变性，促使各类酶和激素失去活性，使机体出现代谢失常、免疫能力下降，最终出现早衰甚至溶血现象。

在相关研究中发现，在糖尿病前期患者以及糖尿病患者中，他们的氧化应激水平是明显高于健康人群的；

而他们血清中维生素E的水平又是明显低于健康群体，且随着血糖的升高，该类维生素水平反而在下降,特别是出现了胰岛素抵抗症状后，其体内的维生素E水平更低。

究其原因，在于当机体发展成为糖尿病的过程中与ROS相关，而当机体产生大量ROS时就会使线粒体的功能遭到破坏，从而引发氧化应激反应，在这个过程中会产生大量的自由基，同时消耗掉更多的抗自由基物质，所以研究发现Ⅱ型糖尿病患者体内的抗氧化物被大量消耗掉，出现了过度氧化应激反应。而抗氧化酶又与维生素E成正相关，所以在糖尿病的发展过程中维生素E水平也是不断降低的。

同时，国际研究显示，缺乏维生素E的人群罹患糖尿病的几率是健康人群患病的四倍；

而在Ⅱ型糖尿病患者群体中，连续服用维生素E的患者其发生心血管疾病的概率比未服用的同类患者低百分之五十。

而随着医学的发展，人们逐渐发现维生素E除了与糖尿病有关外，它还是DAG－PKC通路的抑制剂，可以减少由于该类疾病所引发的诸如冠心病、动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病，同时适量补充维生素E还对肝病、贫血等其他糖尿病并发症具有延缓其发生的效果。

参与脂肪、蛋白质和糖代谢反应的B族化合物，在机体内通常以辅酶形式存在，是一类维持机体正常活动的必需微量元素，它们多聚集于肝脏中。

区别于脂溶性的维生素，B族维生素不会在体内过多的储存，多余的会随尿液排出体外。B族维生素体系庞大，包括我们熟知的叶酸、B12、B2等，而与糖尿病发病具有直接关系的是维生素B1。

首先，我们需要了解胰岛素可以促进糖原合成，当它将糖送入细胞之后，就会进行葡萄糖氧化磷酸化反应，最终转化成为机体所需能量。

而在这个过程中，糖酵解生成丙酮酸后进入线粒体转化变成CoA（糖、脂肪、蛋白质的初始有氧代谢物质），需要丙酮酸脱羧酶催化，而参与其中的辅酶正是维生素B1。

也就是说如果没有它的存在，不止是糖的代谢转化过程无法完成，脂肪产能也会受到很大影响。

同时，维生素B1也是参与磷酸戊糖循环的关键辅酶，它在核酸与脂肪酸合成过程中起必不可少作用，一旦缺少直接影响神经细胞的完整性，产生糖尿病多发性神经炎。

研究显示无论是Ⅰ型还是Ⅱ型糖尿病患者体内均缺乏该类维生素，而且与健康群体相比，糖尿病患者体内的维生素B1下降约为百分之七十五。

而适度补充维生素B1，可以显著降低尿蛋白，这对于糖尿病并发肾病来说具有十分友好的治疗作用；同时该类维生素还可以通过改善糖尿病患者耐糖量异常以及血管舒张情况，来缓解由于糖尿病引发的动脉粥样硬化等心血管疾病；它还可延缓糖尿病患者出现视网膜病变的时间；最关键它具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖水平的作用。

需要注意的是，VC、VE、VB1虽然在预防糖尿病及并发症方面具有相应的效果，但其只是一种辅助治疗手段，并不能完全代替传统治疗。所以一旦血糖升高应及时就医，需要通过整个医生的诊断，结合个体情况进行用药，切勿私自用药。

同时对于糖尿病前期患者来说，想要逆转除了药物治疗外，还可通过调整饮食结构和生活习惯来达到目标。

首先在饮食上，制定合理的饮食结构，严格控制每日所摄入饮食的热量，做到少食多餐。避免高糖、高盐、高脂食物的摄入，同时均衡饮食，肉、蛋、奶要均衡；多食一些不含淀粉的新鲜蔬菜，可以帮助患者有效的控制血糖水平，同时别忘了摄入充足的膳食纤维和维生素。

其次在生活中，要摒弃不良的生活习惯，戒烟戒酒少熬夜，规律生活早睡早起；同时合理运动，对于一些不适合剧烈运动的患者可以采取瑜伽、太极等相对安静的有氧运动，可以增加机体对胰岛素的敏感性，有效降低血糖水平，同时还能降低胆固醇延缓并发症的发生。

此外，一定要做到定期检测，只有掌握了血糖的变化值，才好进行下一步的治疗，血糖水平是动态的，不要等到症状十分明显的时候再去检查，以免耽误病情。

值得一提的是，这里除了大家都比较熟知的Ⅰ型糖尿病患者和Ⅱ型糖尿病患者，还有一类介于健康人群与糖尿病人群之间的糖尿病前期人群。

该类人群也可以称为进展中的人群，他们并非已确诊为糖尿病（世界卫生组织数据：空腹≥6.1，餐后2h≥7.8），但他们却由于各种因素导致机体出现胰岛素抵抗，血糖水平持续升高等问题。此时，如果进行饮食干预，多数人是可以恢复到正常的状态的。

总而言之，糖尿病虽然是一类慢性终身疾病，而且会诱发多种严重的并发症，但也不是不可以逆转的。

比如像文章中提到的三类维生素都具有协助降低血糖水平，延缓并发症发生的效果。特别是对于那些50岁之前且处于糖尿病前期的患者来说，只要积极治疗，合理补充维生素一般都可以将病情控制的很好。

即使是60岁以后多年糖尿病的患者，也有一多半可以将病情控制的相对稳定。所以，大家一定要调整心态，积极治疗，争取将血糖控制到理想范围内。

[1]杨雪, 陈国芳, and 刘超. "逆转2型糖尿病的现状与展望." 中华糖尿病杂志 13.7(2021):7.

[2]乔奇. 维生素B1及其衍生物对糖尿病周围神经病变的影响. Diss. 郑州大学, 2016.

[3]王许平等. "新诊断2型糖尿病血清VE-Ca与颈动脉粥样硬化的相关性." 中国热带医学 2014年14卷10期, 1251-1253页, ISTIC CA (2014).

[4]吉星. 维生素C通过激活蛋白激酶B抑制TGF-β信号通路改善糖尿病肾病的作用和机制研究. Diss. 浙江大学, 2017.

[5]梁晓春. "糖尿病前期干预和逆转的研究进展." 北京中医药 9(2016):4.

糖尿病人每餐必吃：对控血糖好，附控糖蔬菜清单

在现代生活中，糖尿病已如同一个悄然蔓延的 “健康阴影”，逐渐走进了许多人的生活。据相关数据显示，全球糖尿病患者数量正呈现出逐年增长的趋势，这一疾病不仅对患者的身体健康造成了严重影响，还在很大程度上改变了他们的生活方式，尤其是在饮食方面。对于每一位糖尿病患者而言，控制饮食无疑是对抗疾病的关键环节，而在这其中，蔬菜扮演着极为重要的角色，堪称糖尿病人餐桌上的 “秘密武器”。那么，蔬菜为何对糖尿病人如此重要？又有哪些蔬菜特别适合他们呢？接下来，让我们一同深入探寻。

蔬菜 —— 糖尿病人控糖的 “得力助手”，缘由几何

低热量与强饱腹感的完美结合：想象一下，在一个阳光明媚的午餐时刻，糖尿病患者李先生正坐在餐桌前。他的餐盘里，一半的空间被色彩丰富的蔬菜所占据，有翠绿的菠菜、金黄的南瓜、洁白的杏鲍菇。蔬菜，这个大自然赐予的瑰宝，普遍具有热量低的特性。就拿李先生盘中的菠菜来说，每 100 克菠菜的热量仅为 28 千卡左右，即使李先生尽情享用，也无需担忧热量超标，进而给血糖控制带来压力。

更为重要的是，蔬菜中富含大量的膳食纤维。这些膳食纤维如同一个个微小的 “饱腹卫士”，进入人体后，它们会在胃肠道内吸收水分，膨胀起来，从而增加饱腹感。李先生在食用了这些蔬菜后，明显感觉胃里充实了许多，那种想要暴饮暴食的冲动也随之大大降低。这种饱腹感能够让李先生在两餐之间保持良好的状态，不会因为饥饿而过度进食，从而有效避免了血糖因进食过多而出现大幅波动。

延缓血糖升高的 “神奇魔法”：在人体的消化过程中，蔬菜中的膳食纤维发挥着至关重要的作用。当糖尿病患者王女士吃下一份富含膳食纤维的蔬菜沙拉后，这些膳食纤维就如同一个个 “屏障”，围绕在食物中的糖分周围。它们会阻碍肠道对糖分的快速吸收，使得糖分进入血液的速度变得缓慢而平稳。原本在进食后可能会迅速升高的血糖，在膳食纤维的作用下，上升曲线变得平缓许多。例如，王女士在食用了含有大量膳食纤维的西兰花后，餐后血糖的升高幅度明显低于食用高糖、低纤维食物时的情况。这种延缓血糖升高的效果，对于糖尿病患者维持血糖的稳定极为关键，能够有效减少血糖波动对身体各个器官造成的损害。

补充维生素和矿物质的 “营养宝库”：糖尿病患者由于身体代谢的异常，往往更容易出现维生素和矿物质缺乏的情况。而蔬菜，恰恰是补充这些营养物质的优质来源。以患有糖尿病多年的张先生为例，他深知自己身体对营养的特殊需求，因此在日常饮食中特别注重蔬菜的摄入。他经常食用的青椒，富含丰富的维生素 C，每 100 克青椒中维生素 C 的含量可高达 62 毫克。维生素 C 不仅有助于增强免疫力，还对糖尿病患者预防感染等并发症具有重要意义。此外，蔬菜中还含有钾、镁等多种矿物质。像菠菜中含有丰富的镁元素，镁对于维持胰岛素的正常功能起着关键作用。糖尿病患者通过摄入蔬菜，能够补充身体所需的各种维生素和矿物质，为预防糖尿病并发症筑牢防线。

适合糖尿病人的蔬菜大揭秘

绿叶蔬菜 —— 餐桌上的 “绿色控糖卫士”：菠菜、油菜、空心菜、芥蓝等绿叶蔬菜，宛如一群身着绿装的 “控糖卫士”，为糖尿病患者的健康保驾护航。它们富含膳食纤维，以菠菜为例，每 100 克菠菜中膳食纤维含量约为 2.2 克。这些膳食纤维不仅能够增加饱腹感、延缓血糖升高，还能促进肠道蠕动，帮助糖尿病患者保持良好的消化功能。同时，绿叶蔬菜中还含有多种维生素，如维生素 A、维生素 K 等。维生素 A 对于保护眼睛视力至关重要，对于糖尿病患者来说，预防眼部并发症尤为关键。维生素 K 则对骨骼健康有着积极影响，有助于维持骨骼的正常结构和功能。在烹饪绿叶蔬菜时，简单的清炒就能最大程度保留其营养成分。比如，将新鲜的菠菜洗净，锅中倒入少许橄榄油，放入蒜末爆香后，加入菠菜快速翻炒，只需几分钟，一道美味又营养的清炒菠菜就出锅了。

瓜类蔬菜 —— 清爽控糖的 “甜蜜伙伴”：冬瓜、黄瓜、苦瓜等瓜类蔬菜，以其清爽的口感和出色的控糖效果，成为了糖尿病人饮食中的理想选择。冬瓜水分含量极高，可达 96% 以上，热量却极低，每 100 克冬瓜仅含 11 千卡热量。它就像一个 “水分炸弹”，在为糖尿病患者补充水分的同时，不会给身体带来过多热量负担。黄瓜也是糖尿病患者的好帮手，其富含的丙醇二酸能够抑制糖类物质转化为脂肪，有助于控制体重。

而苦瓜，虽然味道有些苦涩，却有着 “植物胰岛素” 的美誉。苦瓜中含有的苦瓜皂苷等成分，能够促进胰岛素的分泌，提高胰岛素的敏感性，从而帮助降低血糖。在炎热的夏天，糖尿病患者赵女士经常会做一道凉拌黄瓜。她将黄瓜洗净切成小段，加入少许盐、醋、生抽和蒜末，搅拌均匀后，一道清爽可口的凉拌黄瓜就完成了。这道菜不仅口感清爽，还对她的血糖控制大有裨益。

菌菇类蔬菜 —— 提升免疫力的 “控糖精灵”：香菇、金针菇、平菇等菌菇类蔬菜，仿佛是大自然派来的 “控糖精灵”，不仅有助于控制血糖，还能提升糖尿病患者的免疫力。菌菇类蔬菜富含膳食纤维和多糖。其中，多糖具有调节免疫功能的作用，能够增强糖尿病患者的抵抗力，减少感染等并发症的发生风险。以香菇为例，每 100 克香菇中膳食纤维含量约为 3.3 克，多糖含量也较为丰富。在烹饪菌菇类蔬菜时，可以选择清炒、煲汤等方式。比如，用香菇和平菇一起煲汤，将香菇和平菇洗净切块，放入砂锅中，加入适量清水和姜片，炖煮一段时间后，一锅鲜香美味的菌菇汤就做好了。这道汤不仅营养丰富，还能为糖尿病患者带来满满的幸福感。

其他优质蔬菜 —— 多样选择，助力控糖：除了上述几类蔬菜，西红柿、茄子、芹菜、洋葱等蔬菜也是糖尿病患者的不错选择。西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，番茄红素具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤。茄子含有丰富的维生素 P，能够增强毛细血管的弹性，有助于预防糖尿病血管病变。芹菜富含膳食纤维和芹菜素，芹菜素具有降血压等功效，对于伴有高血压的糖尿病患者尤为适宜。洋葱则含有硫化物等成分，能够降低血脂，改善糖尿病患者的代谢紊乱。在烹饪这些蔬菜时，可以根据个人口味和喜好进行多样化的搭配。例如，将西红柿和茄子一起炒制，制作成一道美味的西红柿炒茄子；将芹菜切成小段，与肉丝一起翻炒，口感清爽又营养丰富。

糖尿病人食用蔬菜的注意要点

保证摄入量，为健康 “加码”：对于糖尿病患者而言，每天保证足够的蔬菜摄入量至关重要。建议每天蔬菜摄入量不少于 500 克，最好能达到 750 克。这相当于在每餐的餐盘里，蔬菜应占据至少一半的空间。比如，在早餐时，可以搭配一份蔬菜沙拉，包含生菜、黄瓜、番茄等多种蔬菜；午餐和晚餐时，除了有其他菜品外，应至少有两份不同种类的蔬菜。可以想象，糖尿病患者陈先生的午餐餐盘里，一份清炒西兰花、一份冬瓜排骨汤，再加上适量的主食和蛋白质食物，这样的搭配既营养丰富，又能满足蔬菜摄入量的要求，为他的血糖控制和身体健康提供有力保障。

种类多样化，营养更均衡：不同种类的蔬菜具有不同的营养价值，为了让糖尿病患者获得更全面的营养，建议每天至少摄入 5 种不同的蔬菜。这样可以确保摄入各种维生素、矿物质和膳食纤维。例如，在一周的饮食安排中，周一可以选择菠菜、黄瓜、香菇、西红柿、胡萝卜；周二则可以换成油菜、苦瓜、金针菇、茄子、洋葱等。通过多样化的蔬菜选择，糖尿病患者能够更好地满足身体对各种营养物质的需求，维持身体的正常代谢和健康状态。

讲究烹饪方式，留住营养：烹饪方式对于蔬菜营养的保留和血糖的影响也不容忽视。糖尿病患者应尽量选择清炒、凉拌、蒸煮等低油低盐的烹饪方式。清炒时，要控制油的用量，一般每餐不超过 25 克。凉拌蔬菜时，可以选择用醋、生抽、蒜末等调料进行调味，减少盐和糖的使用。蒸煮蔬菜能够最大程度保留蔬菜的营养成分，如蒸南瓜、蒸红薯等。而要避免油炸、煎炸等高热量烹饪方式，因为这些方式会使蔬菜吸收大量油脂，增加热量摄入，不利于血糖控制。比如，油炸茄子会使茄子吸收大量油脂，热量大幅增加，而清蒸茄子则能保留茄子的营养和清爽口感。

实用小贴士，让蔬菜更好地助力控糖

巧妙搭配主食，优化饮食结构：糖尿病患者可以将蔬菜与主食进行巧妙搭配，以优化饮食结构，更好地控制血糖。例如，在煮米饭时，可以加入一些蔬菜丁，如胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒等。这样不仅能增加米饭的口感和营养价值，还能通过蔬菜中的膳食纤维延缓米饭中糖分的吸收。或者用蔬菜代替部分主食，如用红薯、土豆等根茎类蔬菜替代一部分米饭或面食。这些根茎类蔬菜虽然含有一定的碳水化合物，但同时也富含膳食纤维和其他营养物质，相较于精制谷物，对血糖的影响相对较小。

制作蔬菜汁，保留膳食纤维：如果糖尿病患者喜欢将蔬菜制作成蔬菜汁饮用，需要注意不要过滤掉蔬菜渣。蔬菜渣中含有丰富的膳食纤维，过滤掉蔬菜渣会使蔬菜汁的营养价值大打折扣，也会失去膳食纤维延缓血糖升高的作用。可以使用榨汁机将蔬菜打成汁，然后连同蔬菜渣一起饮用。比如，将苹果、胡萝卜、芹菜一起榨汁，保留蔬菜渣，这样既能品尝到美味的蔬菜汁，又能摄入足够的膳食纤维。

咨询专业人士，制定个性化方案：每个糖尿病患者的身体状况和饮食需求都有所不同，如果担心蔬菜摄入不足，或者不确定如何选择和搭配蔬菜，糖尿病患者可以咨询医生或营养师。专业人士会根据患者的具体情况，如血糖控制情况、身体营养状况、个人口味偏好等，制定个性化的饮食方案。他们会详细指导患者每天应摄入哪些蔬菜、摄入量是多少以及如何烹饪等，帮助患者更好地通过饮食控制血糖，提高生活质量。

当糖尿病患者充分认识到蔬菜在控糖过程中的重要性，并学会正确选择和食用蔬菜时，他们便在与糖尿病的抗争中迈出了坚实而有力的一步，为自己的健康生活增添了更多的保障。