糖尿病能吃野苦菜吗(糖尿病人可以吃苦参片吗)

• 1、野菜“纯天然”，多吃无妨？
• 2、采食野菜需要注意些什么？
• 3、春来苦菜赛人参 春食野菜美味之余还有保健作用

野菜“纯天然”，多吃无妨？

水母网5月13日讯 （YMG记者 曲彩云 通讯员 李成修） 春夏之交，各种野菜上市了，蒲公英、苦菜、山麻楂、蕨菜等，市民们买来做菜或者泡茶，但很多居民只知道能吃能泡茶，却不知道这些野菜有什么营养成分，哪些人适合吃，吃时要注意什么。昨天，记者采集了一些市民的看法，就这些看法采访了烟台市毓璜顶医院营养科主任宋新娜，请她从医学和营养学角度为市民解读分析野菜究竟该怎么吃。

野菜的营养比栽培蔬菜更高吗？

有人说，野菜生长在自然状态下，其营养成分大多高于栽培蔬菜，这种说法有没有依据呢？

宋新娜主任认为，野菜的营养价值体现在维生素和矿物质的含量方面，比如含有维生素C、胡萝卜素、钙、钾等。这些营养成分有助于抗氧化、清除自由基，维持血管壁的弹性，调节神经肌肉的兴奋性，维持心脑血管系统的功能，预防高血压、某些肿瘤等。但是说到人体需要的蛋白质、脂肪等物质，就不是野菜的“强项”了，所以，应该一分为二地对待野菜，毕竟，在大多数人的餐桌上，和野菜相比，种植蔬菜仍然占“主流”地位。

吃野菜最好先浸泡焯水？

记者采访发现，人们在食用蒲公英、苦菜、山麻楂以及槐花等野菜时，往往先经过浸泡或者焯水等程序，有些甚至反复浸泡，说这样做一是为了减轻野菜本身的苦涩味，另一方面是为了“解毒”，这样做对吗？

宋新娜主任表示，野菜相对栽培蔬菜来说，有优点也有缺点，优点是生长在自然环境中，污染较少，相对来说更自然更有机，但部分野菜具有一定的毒副作用，所以在吃之前需要浸泡两个小时左右来去掉毒素，但同时，一些营养成分在浸泡的过程中也会流失掉，这让本身营养成分高于栽培蔬菜的野菜的优点也有所减弱。“因此，不能盲目迷信野菜的营养成分和药用价值，最好就是把野菜当成一种时蔬，应季的时候尝尝鲜就可以了。”宋新娜主任提醒。

野菜“纯天然”，多吃无妨？

一到春天，有些市民特别喜欢上山挖各种野菜，平时餐桌上也将很多种植蔬菜撤掉，代之以各种野菜，这样做的理由是“纯天然的总比人工栽培的好”，这样的说法对吗？其实，野菜尽管美味也有营养，但不可多吃。从中医角度讲，有些野菜性寒凉，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥草等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

采摘野菜时要注意分辨，不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。路边的野菜也不要采。路边生长的野菜容易受到污染。

野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

久放的野菜也不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少。

教你安全吃野菜

野菜烹饪时，要注重保持其野味，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，也可用其做馅包饺子、蒸包子、搓汤圆、做春卷、下面条，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

婆婆丁（蒲公英）等最好是在洗净后蘸豆酱吃。榆树钱等在树上生长的野菜一般不宜炒吃，而应当蒸吃。山蒜类含微毒的野菜食前需用清水浸泡两小时，以避免食后可能会出现的周身不适感。干燥上火时，可用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾、调节肠胃之功效。

很多市民喜欢吃糖醋野菜，但不知道怎么做最好吃。糖醋野菜可先用生粉、面粉、鸡蛋调成糊，这糊叫全淡糊，用野菜例如香椿头裹糊后放油锅炸，装盘后再将糖醋汁浇上去，即可食用了。

野菜汤做法：锅内水烧开后放入少许盐，放入野菜，水开后淋入搅拌好的鸡蛋，放入鸡精，淋入香油即可。

各种野菜的药用价值

马齿苋：利于糖尿病患者。马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

苦菜：祛湿除暑气。吃苦解燥助眠初夏的饮食调理重点是养心、降心火，宁心安神后就比较不会睡不好。春夏之交，是野苦菜采摘上市的季节，多吃野苦菜可以祛湿除暑气，苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

荠菜：中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。水芹菜：降血压。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

小根蒜：小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

苋菜：滋阴润燥。苋菜的根一般为紫色或淡紫色；不同地区，颜色略有不同，北方的多为绿色或略带紫色，轻些茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅,比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

采食野菜需要注意些什么？

冬去春来，过了春节很快就是春天的季节，春天人是要发春的，最简单表现就是采食一些野菜，既得野趣，又得野味，还有可能野战哦。从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。

下面列举一下常见的野菜的功效，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病，对于荠菜的降压的介绍可以查看高血压的哪些事（微信ID：sangaook）的历史文章；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。

尽管有些野菜对人体有益，但也有一部分野菜有毒，不慎食之，会影响身体健康，所以采食时务必注意以下几点。

【注意事项】

1、不随意采食野菜

生长在山区、田野等地的野菜，由于自然生长未经人工栽培，无化肥、农药污染，可以采食。但应避免在公路边和人口稠密的地区采食野菜，因这些地方容易受到汽车排放的有毒气体和生活废气的污染。

2、科学卫生煮食

采野菜最好选在大雨后采食，宜现采现吃、吃新鲜的，忌吃久放和隔夜的，更不能吃腐烂的；野菜宜用也不要煮得过烂；宜少食，不要多吃，不要长期食用，更不能空腹多食，最好与大蒜配餐食用。国为有些地方空气污染严重，土壤中汞、铅等重金属含量明显提高。在自然环境中生长的野菜很容易将汞、铅等重金属吸收并贮存，人们食用不慎或食用过多容易造成重金属蓄积中毒。同时，被污染的沟河边，虽然野菜可能生长茁壮鲜美，但采食者却不能分辨出哪些有哪些无毒，常食后患无穷。

3、过敏体质不宜食用

平时服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏症状，就应停食野菜，并到医院诊治，以免影响健康。对于自己是有食物过敏不了解的朋友可以自行到医院进行过敏检查，现在医院基本上都能提供此项服务。

【中毒的治疗】

野菜中毒的症状大部分是面肿、腹泻、呕吐、出现血红蛋白尿，口唇、指甲、头呈青紫色或全身青紫、抽搐，甚至导致呼吸中枢麻痹至死。

对野菜毒者，西医治疗一般采用催吐、洗胃、注射葡萄糖、滴注葡萄糖盐水等方法。中医验方是采用多吃糖、油解毒（白砂糖50克和油50克炖服）的方法治疗。

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春来苦菜赛人参 春食野菜美味之余还有保健作用

摘要：荠菜馅饺子、荠菜丸子、荠菜馅饼……荠菜食用方法多种多样，具有很高的药用价值，有和脾、利水、止血、明目的功效。在食用前，野菜一定要彻底洗烫，并在清水中适当浸泡再炒食或凉拌。

中国江苏网4月1日讯（记者 武蕾） 俗话说“春来苦菜赛人参”，啥意思？意思是说春天吃苦菜比吃人参“高强”。有人又问了，苦菜是个啥东东？苦菜是一种长在路边田头的野菜，它的小伙伴们你肯定熟，荠菜、马齿苋、蒲公英……在人们吃腻了大鱼大肉的今天，这些夹杂着春天气息的野味儿成了餐桌上的“香饽饽”，美味之余还有保健作用。亲，这个周末不妨去搜寻一下吧！

荠菜

相信大家最不陌生的就是它了。荠菜馅饺子、荠菜丸子、荠菜馅饼……荠菜食用方法多种多样，具有很高的药用价值，有和脾、利水、止血、明目的功效。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主。包饺子、炸丸子，怎么任性怎么吃。

苦菜

听名字就知道有点苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜过水轻焯沥干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用，对糖尿病患者尤其好。冲着这么多的保健功效，还不亲手做一盘调理一下你那被养刁了的胃。

马齿苋（马菜）

这个生于田野路边及庭园废墟向阳处，生命力极强的野菜，吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、作馅都可以，如大蒜拌马菜、马菜炒鸡蛋、马菜馅包子、马菜粥等。因富含维生素A和C、核黄素等，有“天然抗生素”之称，它还有药理作用，内服或捣汁外敷，可清热解毒，散血消肿。注意马齿苋为寒凉之品，孕妇忌食。

蒲公英

蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩。主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根茎均可食用。你看，公园里已有不少老人拿着工具，踏上了追随蒲公英足迹的征程啦！

小野蒜

小野蒜又名小独蒜,小根菜。呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得像蒜，有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。

青青菜（七七芽）

青青菜别名小蓟，也有人称之为七七芽。这个带着毛边，看着有些扎人的小野菜，却是过去人们喝咸稀饭时常见的配料。

枸杞头

枸杞头是指枸杞的嫩芽梢，略带苦味，但很爽口，能清火明目。现在正是采摘的好时节，只需用快刀从枝茎的幼嫩处割下，这些嫩茎叶芽梢就是枸杞头啦！咋吃？做个疙瘩汤，它的用武之地来啦！

马兰头

别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊，马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。菜谱上的冷盘，常见它的身影，比如：长寿马兰头、香干马兰头。有清热、开胃、益寿的作用哦！

还有许多饱受大家青睐的野菜品种，就不一一列举啦！虽说现在市场上售卖的野菜品种应有尽有，但闲暇时带着孩子到公园、路边挖来的天然野菜，或许吃起来更得味！

小贴士

受污染区的野菜不可采

专家表示，因为植物能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，因此，生长在被污染的河道附近的野菜，容易受到污染。所以在采摘时，不要采摘垃圾堆或污染废弃物及公路边等处生长的野菜。工矿区或土壤被污染区生长的野菜，也不要采摘。此外，在采摘时，一定要认准野菜的种类，如果觉得可疑就尽量不采。

在食用前，野菜一定要彻底洗烫，并在清水中适当浸泡再炒食或凉拌。无论多么好吃，只能吃食1/3量，特别是马齿苋。

另外，野菜不宜久存，最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜、清香味散发殆尽，而且营养成分易流失。到菜场买野菜，最好不要扎住塑料袋，闷热会让野菜流失水分。最佳的保存方法———将野菜平铺在地上。

原标题:春食野菜：在春日里野一把