糖尿病可以喝杂粮粥吗(糖尿病可以喝杂豆粥吗)

• 1、一天三顿杂粮饭 胃病都吃出来了
• 2、不同糖尿病人适合喝什么粗粮粥？血糖高煮粥不放两种食物
• 3、糖友厨房 | 怎样熬一碗稳糖的杂粮粥，糖友不妨动手来试试

一天三顿杂粮饭 胃病都吃出来了

“一日三餐的主食都是红薯、玉米、荞麦面……我吃了感觉消化不了啊。”自从坊间流出“吃杂粮能减肥，还可以控制血糖”的消息后，不少人就走上了另一个极端，把杂粮当作主食，因而也引出一系列肠胃消化问题。中国营养学会的专家们也认识到这一点，刚刚发布的2022版的《中国居民膳食指南》（简称《指南》）就指出，每天摄入谷类食物200～300g，其中包含全谷物和杂豆类50～150g；薯类50～100g，并且强调，全谷物、杂豆每天吃一次即可。

47岁的陈女士这几年很注重养生，因为血脂高、血糖高，她就想着吃点燕麦、大豆、番薯、玉米等杂粮降糖降脂，然而这几顿杂粮饭吃下来，她感觉不舒服了。“一天连着喝三顿杂粮粥就感觉胃疼，如果吃一顿还好些。这是不是我之前很少吃杂粮的原因？还是个人体质问题？”她特意为此去看了医院营养科。

其实，陈女士这样吃杂粮的人还真不少，广东省妇幼保健院营养科主治医师田爽告诉记者：“《指南》中指出，我们每天要吃全谷物50-150克，这与我们吃的精米不是一回事，全谷物食物是未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。像平时常见的荞麦、燕麦、红米、黑米、青稞、薏米等均属于全谷物。”

营养研究认为，增加全谷物摄入可降低全因死亡风险、2型糖尿病和心血管疾病的发病风险，有助于维持正常体重、延缓体重增长。但是这些全谷物、杂豆等“粗粮”一般都较硬，消化吸收率不高；而且许多粗粮中含植酸较高，影响钙、铁等吸收。所以，田爽认为，吃太多的粗粮可能会影响其他营养素的吸收。消化功能较差的老年人和消化功能不健全的儿童以及有胃肠道基础疾病的人，更不宜进食过多粗杂粮，会造成肠胃不适，影响消化。

因此专家建议，全谷物、杂豆每天吃一次即可，比如白米中放一把荞麦、燕麦、红豆、绿豆等，杂粮占比在1/3左右，来煮杂粮饭。全谷物入口感觉粗糙，杂豆不好煮熟，习惯精制米面细软口感的人群，可用烹饪方法改善口感，比如用豆浆机制作全谷物米糊，用高压锅烹煮杂粮粥，采用电蒸锅蒸玉米棒、杂粮馒头、红薯，均可使其口感柔软。另外，加入芝麻粉、葡萄干和大枣等，也可以让全谷物食物更加可口。（记者张华通讯员林惠芳）

来源： 羊城晚报

不同糖尿病人适合喝什么粗粮粥？血糖高煮粥不放两种食物

糖尿病患者的主食选择很讲究，建议患者尽量多干少稀，但也不必谈“粥”色变，而是要根据个体情况在选择食材、一次用量和进餐顺序等方面多加注意。

粗杂粮粥的血糖生成指数比白米粥和白米饭低很多，糖尿病人可以食用。 如可用燕麦和大麦代替糯米和白米，各种豆类占食材总量的一半左右。通过以上调整，增加了粥中的膳食纤维含量，能有效地延缓葡萄糖的吸收，控制血糖上升速度。当然，食用量一定要控制，最好每次在1小碗左右，并在一餐的中间或最后食用最好。

体型胖的糖尿病患者应比体型正常的糖尿病患者减少主食摄入量，以控制膳食热量摄入，将体重减轻。在相同重量的前提下，吃稀饭较吃干饭更有饱腹感。

比如，一两粗杂粮煮成的稀粥比一两米做成的米饭更能增大食物在胃内的体积。因此，肥胖的糖尿病患者其实更适合喝粗杂粮粥，但需要注意准确估算主食数量。

胃肠不好的糖尿病患者在选用粗粮粥食材时，要减少较硬的豆类，以减轻对消化道的刺激，可以使用糙米、粳米搭配。同样食用量不要超过1小碗，可分多次食用。

一不加碱 一些糖尿病患者煮粥喜欢加一点碱，加碱后的粥容易变得黏稠，这是因为谷物粗粮中的蛋白质遇碱后容易吸水溶入汤中，淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。这样的粥喝了后消化速度快，餐后血糖升得也快，所以糖尿病人煮粥不宜加碱。

二不加果干 葡萄干、大枣、桂圆干等糖类含量很高，GI（血糖生成指数）比相应水果（葡萄、鲜枣、鲜桂圆）高，不太适合糖尿病患者食用。糖尿病人煮粥最好不放这些食材，吃果干不如吃水果。

糖友厨房 | 怎样熬一碗稳糖的杂粮粥，糖友不妨动手来试试

很多医生一般都会告诫糖尿病患者在平日里尽量少喝粥，其实在糖友中也流传着“喝一碗粥相当于吃一碗饭”的说法，因此很多糖友视粥为饮食“禁忌”。其实，糖友没有绝对不能吃的食物，只要合理地选择和搭配就能保持血糖平稳。所以，糖友可以喝粥，尤其是一些杂粮粥而且还非常适合糖尿病患者，只是在烹饪时讲究一些方法，下面为喜欢喝粥又想喝粥的糖友简单介绍一下怎么熬一碗稳糖的杂粮粥。

记住“粗细搭配、干稀搭配”的稳糖原则

我们建议糖友多喝杂粮粥，通过“粗细搭配、干稀搭配”的原则来避免血糖发生过大的波动。在煮制一碗杂粮粥时，最好应注意以下几点：

首先，熬粥时注意粗细搭配。大米粥的升糖指数为90左右，是名副其实的高升糖食物，一般不建议糖友直接食用大米粥，若在烹制粥品时加入一些低升糖指数的杂粮，比如荞麦、莜麦、绿豆、红豆、玉米面等（其升糖指数均在70以下），可以明显降低粥品的升糖指数，这对糖友稳定血糖有一定作用，不仅如此，添加杂粮的粥品还可以增加一定的膳食纤维，且能明显降低升糖的速度。

其次，喝粥之前可以吃点主食，做到干稀搭配。这么做的原因是，一般人若空腹喝粥，极易引起血糖快速上升。所以，这里建议先吃一点主食再喝粥，还可以吃一些蔬菜、荤菜等。进食的食物种类丰富了，综合的血糖指数就会相应下降。但这里要特别提出一点，千万别忘记控制摄入食物的总量。

另外，糖友喝粥的时间选择也是有讲究的。一般不建议糖友在早餐选择喝粥。人体的血糖在凌晨2时至中午12时这个时间段内，数值都相对较高。过了中午后到下午时，人体血糖相对比较平稳，因此糖友最好在午餐或者晚餐喝粥。再有就是糖友喝粥别太快，尽量延缓血糖升高的速度。

熬杂粮粥有一个小技巧

一般快餐店或饭店都有售卖杂粮粥，但建议糖尿病患者在外就餐最好不要轻易选择，因为商家为了满足大多数消费人群的口感，都有在粥中加糖的现象，还有这些杂粮粥一般都过度烹煮，煮得过烂，不宜血糖稳定。

建议糖友最好选择自己制作杂粮粥，有不少人在熬制杂粮粥时都会遇到一个问题，那就是这些杂粮和大米一起煮粥时，往往是大米快煮到糊状了，杂粮还未熟透、开花。其实，只要掌握一个技巧就能解决这个问题——对杂粮进行先泡后煮。

根据杂粮的种类的不同，糖友可先用凉水浸泡2～5小时，熬粥时再和大米或小米等容易煮熟的粮食一同下锅。先用大火将水煮开，再用小火煮15～30分钟，等杂粮刚刚“开花”，即可食用。喜欢喝粥的糖友不妨一试！