糖尿病可以吃乌鸡蛋吗(糖尿病可以吃乌鸡汤的功效与作用)

• 1、适合糖友吃的十一大食物清单，请查收
• 2、每周吃5个鸡蛋，就能降低高血压、糖尿病风险？2种鸡蛋劝你能不吃就不吃！
• 3、每周吃5个鸡蛋，就能降低高血压、糖尿病风险？2种鸡蛋劝你能不吃就不吃！

适合糖友吃的十一大食物清单，请查收

得了糖尿病后，“怎么吃，能吃什么”是糖友最关心的问题。为此，我们把有关饮食的健康指南和糖尿病食谱全翻了个遍，总结了这篇《适合糖友吃的11大食物清单》，易于记忆且操作简单，方便广大糖友查阅和实践。

推荐

比如小米、大黄米、高粱米、各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、红米和绿米等各种颜色的稻米种子）、小麦粒、大麦粒、黑麦粒和荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片和全麦粉等。

控糖价值

相比精制谷物，全谷物提供的能量较低一些，但保留了更多的蛋白质、脂肪、维生素B1、叶酸、维生素E、钙和铁等矿物质，以及较丰富的β-葡聚糖、黄酮和多酚等植物化学物，不仅提高了营养素密度，还有助于促进肠道蠕动，降低血糖，调节血脂，提高抗氧化能力。

一些证据表明，增加全谷物或谷物纤维摄入，或用全谷物替代精制谷物对预防2型糖尿病、心血管病和肥胖具有潜在的有益作用。全谷类食物的膳食纤维及微量营养素丰富，与精米面比较，血糖生成指数普遍较低，食用后餐后血糖上升缓慢，适合糖尿病病人选择。

怎么做

最简单的方法是将精细的米面替换成全谷类食物，比如：全麦馒头或糙米饭等。另外，糖友也可以将全谷类食物融入到日常的主食中，如小米、玉米、燕麦、全麦粉都可以直接作为主食食用；或者是一日三餐中至少有一餐是用全谷物食物作为主食，比如：小米粥、燕麦粥、杂粮粥或杂粮饭等。

注意点

若在消化性溃疡、炎性肠病或腹泻等疾病的急性发作期，应该减少或者是避免进食全谷类食物，并尽量用精细的米面作为主食。

补充一点

还有一些食物虽然不属于谷物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过精磨，称为“杂粮”，它们的好处和全谷是类似的，比如红小豆和绿豆，还有各种颜色、大小的芸豆（也叫菜豆、四季豆或饭豆）以及干豌豆和干蚕豆等。此外，莲子、芡实和薏米等的营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食品的候选。

推荐

马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋、紫薯等）、芋薯（芋头、山药）和木薯等。

控糖价值

薯类提供部分碳水化合物、膳食纤维，维生素C较谷类高。

怎么做

薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素，直接做主食食用，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。

注意点

不宜多吃油炸薯条和油炸薯片。

推荐

空心菜、菠菜、油菜、芹菜、西兰花、莴苣、茼蒿、黄瓜、胡萝卜、西红柿、紫甘蓝、红苋菜、洋葱等。

控糖价值

与主食类食物搭配食用时，增加饱腹感，延缓主食类的消化吸收，降低其餐后血糖升高幅度。

怎么做

注意烹调方式，以水煮、清炒或凉拌为主，如什锦蔬菜或大拌菜等。

注意点

蔬菜要吃新鲜的应季蔬菜，并且要现买现吃。

推荐

香菇、平菇、金针菇、茶树菇、黑木耳、银耳等。

控糖价值

菌菇类含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化合物，如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质以及菌多糖等。菌菇中丰富的维生素与矿物质可作为素食人群维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（如铁、锌）的重要来源。

怎么做

可以跟蔬菜或肉类搭配煮，制作饺子馅的时候可以搭配菌菇类。

推荐

柑橘类水果、梨、鳄梨、樱桃、蓝莓、桃、苹果、西柚、猕猴桃、草莓、、木瓜、李子等。

控糖价值

每天吃新鲜水果可减少糖尿病及相关血管并发症风险。

怎么做

能吃皮的，尽量不削皮；能吃新鲜的，不吃水果干；能整个吃，不喝果汁。

注意点

蔬菜和水果各有营养特点，不能替代或长期缺乏。

推荐

鸡蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等。

控糖价值

除了提供优质蛋白质外，还有丰富的营养素。

怎么做

以煮和蒸的烹调方式为主，尽量不吃煎蛋和炒鸡蛋，避免油脂摄入过多。

注意点

不宜丢弃蛋黄、不吃或少吃咸蛋。

推荐

黄花鱼、小黄鱼、秋刀鱼、带鱼等。

控糖价值

鱼类的脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。

怎么做

若糖尿病病人出现肾功能不全，需要低蛋白饮食时一般不再推荐大豆制品。

推荐

瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鸡肉（去皮）、鸭肉（去皮）。

控糖价值

糖尿病病人因糖代谢障碍，往往蛋白质消耗增加，因此，对肾功能正常的糖尿病患者，适量补充蛋白质十分重要。

怎么做

少用过油红烧、炸、煎等方式，推荐用炖、煮、煲、清蒸、烩等方式。

注意点

少吃肉类加工品。

推荐

牛奶、无糖酸奶、奶粉、脱脂奶粉、乳酪、羊奶。

控糖价值

奶类营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收，具有很高的营养价值。奶类含有的优质蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）、钙（易吸收）和维生素A等。奶类虽然含糖类（乳糖），但血糖生成指数较低，对餐后血糖升高作用较弱。

怎么做

乳糖不耐受者可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或是饮用酸奶。

推荐

腐竹、大豆、大豆粉、豆腐丝、豆腐干、北豆腐、南豆腐、豆浆。

控糖价值

不但能提供优质蛋白（与肉类接近），还能提供不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质、膳食纤维、低聚糖、大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷等许多种有益健康的成分。

怎么做

若糖尿病病人出现肾功能不全，需要低蛋白饮食时一般不再推荐大豆制品。

推荐

花生、西瓜籽、葵花籽、核桃、开心果、松仁、杏仁、腰果、南瓜子、榛子等。

控糖价值

坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和微量元素。

怎么做

尽量选择原味坚果。

注意点

由于多数坚果含有大量脂肪，对控制空腹血糖、血脂和体重等指标不利。因此，食用时，一定要控制份量，切勿过量。

总而言之，没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配，或不合理的摄入份量。只要选择健康食材，合理配餐，科学烹调，合理摄入，才能达到均衡营养、促进健康的目的。

每周吃5个鸡蛋，就能降低高血压、糖尿病风险？2种鸡蛋劝你能不吃就不吃！

鸡蛋，是家家户户餐桌上的常客。从平平无奇的水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹，到美味鲜香的蛋花汤、炒鸡蛋、茶叶蛋……每种做法都有无数的喜爱者。

鸡蛋也是诸多科学家青睐的对象，有关鸡蛋的研究数不胜数，比如近期#每周吃5个鸡蛋糖尿病高血压风险降低#的话题就又冲上了热搜。但这究竟是不是真的呢？

1

每周5个鸡蛋就能降低

糖尿病、高血压风险？

事实上，“每周5个鸡蛋降低糖尿病、高血压”的说法有点断章取义了，研究原文并非如此。

1 研究原文究竟是怎么说的？

来自美国波士顿大学的研究团队发现，作为健康饮食的一部分，经常吃鸡蛋对血压和葡萄糖的代谢有着长期的有益影响，并降低了患高血压和糖尿病的长期风险。具体而言——

每周吃≥5个鸡蛋，另外增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，患2型糖尿病的风险可降低26%~29%。在此基础上，还要保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，高血压患病风险可降低25%~41%。

也就是说，不是每周吃5个鸡蛋就能降低糖尿病、高血压风险，重点在于健康饮食、均衡营养，鸡蛋只是其中的一种食物。

看到这儿，有些朋友可能有点失望，其实大可不必，因为鸡蛋本身就是值得推荐的营养佳品。

2 鸡蛋是“全营养食品”，建议每天1个

鸡蛋素有“全营养食品”的美誉，不仅是优质的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了人体所需的全部营养，对提高抵抗力、保护视力及认知能力等都有好处。

《中国居民膳食指南（2022）》也建议每周摄入300~350g蛋类，折算下来差不多就是一天一个鸡蛋。

可能又有朋友会问了：高血脂、糖尿病人也能每天吃一个鸡蛋吗？

2

不同人群，每天吃几个鸡蛋合适？

1 高血脂人群

鸡蛋虽然营养价值高，但同时也含有胆固醇，可能升高血脂。所以很多高血脂患者都不太敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。

事实上，高血脂患者确实应该限制胆固醇的摄入，但也不用对鸡蛋避而远之：

一来鸡蛋中虽然含有胆固醇，但同时也含有对血脂有好处的卵磷脂；

二来《中国血脂管理指南(2023)》建议，高胆固醇血症患者每天膳食胆固醇应该在300mg以下，而一个鸡蛋的胆固醇含量大约在200mg左右。

不过，考虑到其他食物中也会含有一定量的胆固醇，一般建议每周可以吃约4个全蛋。

2 糖尿病患者

糖尿病患者由于胰岛素分泌不足或抵抗，导致血液中的葡萄糖不能正常利用转化，会造成体内脂肪合成减少、分解加速，引发高血脂。所以，糖尿病人群也要控制膳食胆固醇的摄入。

澳大利亚国家心脏基金会曾建议，糖尿病人群一周吃鸡蛋不超过7个；哈佛大学建议糖尿病患者每周吃蛋黄不超过3个为宜。

3 老年人、蛋奶素人群

老年人的食量、消化吸收率都有所下降，而对蛋白质的需求又比较高，容易出现营养不良的情况。因此，在血脂血糖正常的情况下，每天吃2个鸡蛋也是可以的。

蛋奶素食人群，由于饮食中没有其他肉类作为胆固醇来源，因此也可以适当增加鸡蛋的摄入量。

4 优质蛋白需求高的人

像孕妇、哺乳期妇女、运动量大的人、青春期的孩子等对优质蛋白需求量高的人，没有高血脂、高血糖等问题，也可以增加鸡蛋摄入量。

3

这些人吃鸡蛋等于“找病”？

真相是……

“蛋红是非多”，听说鸡蛋对于有些人来说是“致病凶手”，吃了可能导致疾病加重或复发？

1 发烧不能吃鸡蛋？错

有人说鸡蛋的蛋白质含量高，发烧时食用易增加身体的基础代谢率，进而导致体内热量过高，不利于退烧。

事实上，我们日常吃的大多数食物都会引起体温升高。这是因为食物在体内氧化分解时，会刺激人体产生额外的热能消耗，促使体温上升，这叫做“食物热效应”。

相对来说，蛋白质含量高的食物，产生的热效应是会高一些。一个正常大小的鸡蛋，蛋白质含量约7~8g，在体内转化约产生30千卡的热量。

但平常成年人在坐、卧，或从事极轻度体力劳动时，每小时消耗的热量也有约100千卡，所以吃鸡蛋对于体温的影响几乎可以忽略不计。

而且生病发烧时反而是推荐吃鸡蛋的，因为免疫力正在奋力杀敌，鸡蛋中的优质蛋白正好能为免疫助力，促进疾病康复。

2 鸡蛋是发物，肿瘤病人不能吃？

有传言称，鸡蛋富含蛋白质，会被肿瘤细胞吃掉，然后肿瘤就会越长越大，因此很多肿瘤患者都不敢吃高蛋白食物。但这是不对的！

多项研究发现癌症患者食用高蛋白的食物，并不会促进肿瘤的生长，反而有助于改善体质、增强免疫功能。

总体来说，只要对鸡蛋不过敏，一般都是可以吃的。但鸡蛋的吃法多种多样，怎么吃才能让营养吸收利用率更高？

4

这才是鸡蛋的最佳吃法

不想伤身，2种鸡蛋最好少吃

1 带壳水煮蛋，营养丰富好吸收

据多项研究和营养学数据显示：带壳水煮蛋在所有烹饪方法中脱颖而出。

①蛋白质消化率高达99.7%

研究发现，不同烹饪方式下，鸡蛋中营养物质的消化率也有差异，水煮蛋的蛋白质消化率最高，可达99.7%，几乎全部能被人体吸收利用。

其次分别是炒鸡蛋、煎鸡蛋，生吃鸡蛋的蛋白质消化率最差，仅为30%~50%。

②维生素保存率最高

带壳水煮，水温最高也不过100℃，属于低温烹饪，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失更少。从这个角度来说，蒸蛋也是不错的选择。

③对心血管最友好

相比起鸡蛋打散后再炒的做法，带壳水煮由于不加一滴油，烹饪温度低，而且蛋黄中的胆固醇也未接触氧气发生氧化，因此不会给血管增加额外的“负担”，是对心血管更友好的吃法。

【一个小技巧，煮出“刚刚好”的鸡蛋】

一般来说，煮鸡蛋最好的状态是蛋白已经完全凝固，蛋黄刚好凝固、颜色金黄、质地软嫩。此时，鸡蛋上常见的沙门氏菌得到了有效杀灭，口感也比较好。

建议鸡蛋冷水下锅，煮8~10分钟就差不多了。

如果您家里想要选一款好鸡蛋，这款泰和白凤富硒乌鸡蛋，白凤乌鸡采用林下散养，饮“武山水”，喂的是农家自种谷物，口感细腻无腥味，元气满满的一天，从一颗暖心蛋开始~

2 这2种鸡蛋劝你少吃

①毛鸡蛋

也叫“活珠子”，是孵化失败或人工终止孵化的、在蛋壳中尚未成熟的小鸡。

活珠子虽然符合安全指标，但它总体的营养价值低于正常鸡蛋，而且孵化失败的毛鸡蛋可能受到了病菌的污染，吃了难免有害健康。

②炸蛋

近年来，容易吸附汤汁的炸蛋受到很多人的青睐，但真不建议你多吃。

首先，油炸本身就是不健康的烹饪方式，容易产生大量的自由基和反式脂肪，增加癌症及心血管病风险；其次，炸制过程中还会吸附大量的油脂，也非常不利于心血管健康。

（我是大医生官微）

每周吃5个鸡蛋，就能降低高血压、糖尿病风险？2种鸡蛋劝你能不吃就不吃！

鸡蛋，是家家户户餐桌上的常客。从平平无奇的水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹，到美味鲜香的蛋花汤、炒鸡蛋、茶叶蛋……每种做法都有无数的喜爱者。

鸡蛋也是诸多科学家青睐的对象，有关鸡蛋的研究数不胜数，比如近期#每周吃5个鸡蛋糖尿病高血压风险降低#的话题就又冲上了热搜。但这究竟是不是真的呢？

1

每周5个鸡蛋就能降低

糖尿病、高血压风险？

事实上，“每周5个鸡蛋降低糖尿病、高血压”的说法有点断章取义了，研究原文并非如此。

1 研究原文究竟是怎么说的？

来自美国波士顿大学的研究团队发现，作为健康饮食的一部分，经常吃鸡蛋对血压和葡萄糖的代谢有着长期的有益影响，并降低了患高血压和糖尿病的长期风险。具体而言——

每周吃≥5个鸡蛋，另外增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，患2型糖尿病的风险可降低26%~29%。在此基础上，还要保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，高血压患病风险可降低25%~41%。

也就是说，不是每周吃5个鸡蛋就能降低糖尿病、高血压风险，重点在于健康饮食、均衡营养，鸡蛋只是其中的一种食物。

看到这儿，有些朋友可能有点失望，其实大可不必，因为鸡蛋本身就是值得推荐的营养佳品。

2 鸡蛋是“全营养食品”，建议每天1个

鸡蛋素有“全营养食品”的美誉，不仅是优质的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了人体所需的全部营养，对提高抵抗力、保护视力及认知能力等都有好处。

《中国居民膳食指南（2022）》也建议每周摄入300~350g蛋类，折算下来差不多就是一天一个鸡蛋。

可能又有朋友会问了：高血脂、糖尿病人也能每天吃一个鸡蛋吗？

2

不同人群，每天吃几个鸡蛋合适？

1 高血脂人群

鸡蛋虽然营养价值高，但同时也含有胆固醇，可能升高血脂。所以很多高血脂患者都不太敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。

事实上，高血脂患者确实应该限制胆固醇的摄入，但也不用对鸡蛋避而远之：

一来鸡蛋中虽然含有胆固醇，但同时也含有对血脂有好处的卵磷脂；

二来《中国血脂管理指南(2023)》建议，高胆固醇血症患者每天膳食胆固醇应该在300mg以下，而一个鸡蛋的胆固醇含量大约在200mg左右。

不过，考虑到其他食物中也会含有一定量的胆固醇，一般建议每周可以吃约4个全蛋。

2 糖尿病患者

糖尿病患者由于胰岛素分泌不足或抵抗，导致血液中的葡萄糖不能正常利用转化，会造成体内脂肪合成减少、分解加速，引发高血脂。所以，糖尿病人群也要控制膳食胆固醇的摄入。

澳大利亚国家心脏基金会曾建议，糖尿病人群一周吃鸡蛋不超过7个；哈佛大学建议糖尿病患者每周吃蛋黄不超过3个为宜。

3 老年人、蛋奶素人群

老年人的食量、消化吸收率都有所下降，而对蛋白质的需求又比较高，容易出现营养不良的情况。因此，在血脂血糖正常的情况下，每天吃2个鸡蛋也是可以的。

蛋奶素食人群，由于饮食中没有其他肉类作为胆固醇来源，因此也可以适当增加鸡蛋的摄入量。

4 优质蛋白需求高的人

像孕妇、哺乳期妇女、运动量大的人、青春期的孩子等对优质蛋白需求量高的人，没有高血脂、高血糖等问题，也可以增加鸡蛋摄入量。

3

这些人吃鸡蛋等于“找病”？

真相是……

“蛋红是非多”，听说鸡蛋对于有些人来说是“致病凶手”，吃了可能导致疾病加重或复发？

1 发烧不能吃鸡蛋？错

有人说鸡蛋的蛋白质含量高，发烧时食用易增加身体的基础代谢率，进而导致体内热量过高，不利于退烧。

事实上，我们日常吃的大多数食物都会引起体温升高。这是因为食物在体内氧化分解时，会刺激人体产生额外的热能消耗，促使体温上升，这叫做“食物热效应”。

相对来说，蛋白质含量高的食物，产生的热效应是会高一些。一个正常大小的鸡蛋，蛋白质含量约7~8g，在体内转化约产生30千卡的热量。

但平常成年人在坐、卧，或从事极轻度体力劳动时，每小时消耗的热量也有约100千卡，所以吃鸡蛋对于体温的影响几乎可以忽略不计。

而且生病发烧时反而是推荐吃鸡蛋的，因为免疫力正在奋力杀敌，鸡蛋中的优质蛋白正好能为免疫助力，促进疾病康复。

2 鸡蛋是发物，肿瘤病人不能吃？

有传言称，鸡蛋富含蛋白质，会被肿瘤细胞吃掉，然后肿瘤就会越长越大，因此很多肿瘤患者都不敢吃高蛋白食物。但这是不对的！

多项研究发现癌症患者食用高蛋白的食物，并不会促进肿瘤的生长，反而有助于改善体质、增强免疫功能。

总体来说，只要对鸡蛋不过敏，一般都是可以吃的。但鸡蛋的吃法多种多样，怎么吃才能让营养吸收利用率更高？

4

这才是鸡蛋的最佳吃法

不想伤身，2种鸡蛋最好少吃

1 带壳水煮蛋，营养丰富好吸收

据多项研究和营养学数据显示：带壳水煮蛋在所有烹饪方法中脱颖而出。

①蛋白质消化率高达99.7%

研究发现，不同烹饪方式下，鸡蛋中营养物质的消化率也有差异，水煮蛋的蛋白质消化率最高，可达99.7%，几乎全部能被人体吸收利用。

其次分别是炒鸡蛋、煎鸡蛋，生吃鸡蛋的蛋白质消化率最差，仅为30%~50%。

②维生素保存率最高

带壳水煮，水温最高也不过100℃，属于低温烹饪，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失更少。从这个角度来说，蒸蛋也是不错的选择。

③对心血管最友好

相比起鸡蛋打散后再炒的做法，带壳水煮由于不加一滴油，烹饪温度低，而且蛋黄中的胆固醇也未接触氧气发生氧化，因此不会给血管增加额外的“负担”，是对心血管更友好的吃法。

【一个小技巧，煮出“刚刚好”的鸡蛋】

一般来说，煮鸡蛋最好的状态是蛋白已经完全凝固，蛋黄刚好凝固、颜色金黄、质地软嫩。此时，鸡蛋上常见的沙门氏菌得到了有效杀灭，口感也比较好。

建议鸡蛋冷水下锅，煮8~10分钟就差不多了。

如果您家里想要选一款好鸡蛋，这款泰和白凤富硒乌鸡蛋，白凤乌鸡采用林下散养，饮“武山水”，喂的是农家自种谷物，口感细腻无腥味，元气满满的一天，从一颗暖心蛋开始~

2 这2种鸡蛋劝你少吃

①毛鸡蛋

也叫“活珠子”，是孵化失败或人工终止孵化的、在蛋壳中尚未成熟的小鸡。

活珠子虽然符合安全指标，但它总体的营养价值低于正常鸡蛋，而且孵化失败的毛鸡蛋可能受到了病菌的污染，吃了难免有害健康。

②炸蛋

近年来，容易吸附汤汁的炸蛋受到很多人的青睐，但真不建议你多吃。

首先，油炸本身就是不健康的烹饪方式，容易产生大量的自由基和反式脂肪，增加癌症及心血管病风险；其次，炸制过程中还会吸附大量的油脂，也非常不利于心血管健康。

来源：北青网