糖尿病可以吃蒸秋葵嘛(糖尿病可以吃蒸南瓜吗)

• 1、烹饪秘籍：糖尿病人也能吃的美味“低糖菜”赶快学起来！
• 2、秋葵到底是升血糖还是降血糖？糖尿病人能吃吗？医生告诉你真相
• 3、健康团圆饭这样吃！三分荤七分素 汤汤水水素为主

烹饪秘籍：糖尿病人也能吃的美味“低糖菜”赶快学起来！

央视财经（《回家吃饭》）今天是放假第二天了，美好的假日是如此短暂。抓紧时间，和美食有个约会吧。今天，饭小二继续为大家提供节日菜谱，还特别为糖尿病人准备两道“低糖菜”，在家动动手，美味碗里来。

麻辣虾球

原料：虾球

辅料：姜丝，蒜末，盐，生抽，老抽，辣椒油，花椒粉，料酒，糖，白酒，鸡精

做法：

1、去除虾头、虾线，拿小牙刷一个一个的刷干净；

2、在一个小碗里倒入盐，生抽，老抽，料酒，糖，拌匀，加水调制成料汁；

3、热锅里放油，等油7分热的时候放入姜、蒜爆香，倒入洗好的虾球爆炒，加入辣椒油，倒入料汁，盖上锅盖焖；

4、等锅里的水快要收干，倒入少许白酒和花椒粉，继续爆炒后，加入鸡精起锅。

香山红叶

原料：牛里脊，鲜花椒，干辣椒，花椒，蒜片

调料：黑椒碎，大料，淀粉，酱油，白葡萄，酒芥，末酱汁

做法：

1、将牛里脊肉切成大块，用酱油、黑胡椒、白葡萄酒腌制；

2、在牛肉块里加鸡蛋清，搅拌至鸡蛋清裹住牛肉，然后加入干淀粉拌匀；

3、热锅烧油，煎制牛肉八成熟后捞出；

4、烹制花椒、八角、鲜花椒、干辣椒；

5、加入黑胡椒碎，倒入牛肉，再加入芥末酱汁、白葡萄酒翻炒均匀。

6、牛肉块装盘，在上面摆放炸熟的青花椒、蒜片即可。

菊花茄子

材料：紫长茄子500克， 淀粉50克， 生粉20克， 番茄酱50，芹菜叶20克， 盐10克， 白糖50克， 醋50克

做法：

1、先将茄子切成段，改成菊花刀，再用盐腌底味；

2、茄子拍淀粉后，放入油锅炸成菊花型捞出；

3、放少许油加入番茄酱，炒出红油，再加少许水、盐、糖、白醋，调和成酸甜口味，勾芡之后浇在茄子上即可。

烧鹅脖

材料：韭菜、胡萝卜、木耳、洋葱、鸡胸肉、鸡蛋、泡打粉、甜面酱、绿豆芽、酱油、盐、鸡精

做法：

1、将胡萝卜切丝，和绿豆芽焯水后过凉，木耳、洋葱等切丝备用；

2、鸡肉切丝，加甜面酱腌制后下锅炒；

3、打好的鸡蛋中加入少量料酒，下锅炒；

4、洋葱、木耳、胡萝卜、绿豆芽下锅，加入盐、鸡精、酱油等料炒制成馅；

5、将鸡蛋摊成鸡蛋饼；

6、将炒好的各种馅，用鸡蛋饼卷成鸡蛋卷，然后下锅炸，出锅摆盘即可。

绍子豆腐

材料：豆腐、猪肉末、辣椒、香葱、姜、酱油、醋

做法：

1、倒油，青椒、姜切末备用

2、油开，倒入姜末煸炒

3、倒入剁辣椒和香葱爆香

4开始放入肉馅炒香再放入豆腐

5、放入酱油和醋

6、放入青椒，出锅

松鼠鳜鱼

材料：鳜鱼、胡萝卜、胡椒粉、料酒、鸡蛋、干粉、松籽、白醋、橙汁、OK汁（西式调料汁）、番茄酱、冰糖片、冰糖、柠檬、豌豆、虾仁

做法：

1、胡萝卜切丝，与柠檬、豌豆、虾仁一起焯水；

2、鳜鱼改刀切片，将鳜鱼片切花刀，加盐、料酒、胡椒粉、蛋黄进行腌制；

3、在腌制的鳜鱼上先拍一层干粉，再拍一次湿粉使鱼粘连在一起；

4、油烧热，将处理好的鳜鱼下锅炸，炸好后捞出；

5、将油再次加热，鳜鱼复炸一次；

6、橙汁两勺、白醋一小碗，OK汁、冰糖、冰糖块、番茄酱混合后下锅熬制酱汁，在熬制的酱汁中加一勺热油，搅拌均匀煮沸即成；

7、将熬制好的酱汁淋到炸好入盘的鳜鱼上，配上胡萝卜、虾仁、豌豆等进行点缀即可。

低糖菜：尖椒豆鼓苦瓜

材料：红尖椒50克 、绿尖椒120克、苦瓜200克、豆豉20克、盐10克、白糖15克、大葱50克、 姜50克、大蒜50克

做法：

1、将苦瓜、红绿尖椒以及葱、姜、蒜切成片；

2、将锅中放入少许油，下入葱、姜、蒜煸炒出香味；

3、下入苦瓜和尖椒煸炒后，放入豆豉和少许盐炒熟即可！

低糖菜：南瓜蒸秋葵

材料：南瓜200克、 秋葵300克、 盐10克、 酱油10克

做法：

1、先将秋葵根部切掉，顺长开刀，一切二；

2、再将南瓜去皮，切成细丝放在秋葵上；

3、最后将南瓜秋葵加一点点盐，旺火上锅蒸3分钟，出锅淋酱油即可食用。

小鸡顿蘑菇

材料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g

做法 ：

1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用

2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟

4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时

6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可

南瓜顿鸡汤

材料：鸡肉、鸡油、蘑菇、苦瓜、枸杞、盐、葱、姜、料酒

做法：

1、烧开的水中放入两片姜，将鸡肉放入锅中，加入三勺料酒，焯水后捞出

2、将焯水后的鸡肉，放入另一口烧热的清水锅中炖

3、将鸡油加入锅中，放入姜片、葱段儿，调制好的蘑菇汤倒入锅中

4、苦瓜切圆段，中间去籽后放入锅中和鸡肉同煮

5、将鸡油捞出，加入枸杞，盖上盖儿关小火慢炖

6、出锅盛入碗中即可享受这道美味了。美食与人生

俗话说，一方水土养一方人，而和一方人日日相伴的，是当地美食。美食可以裹腹，满足饥饿的肠胃；美食可以品味，满足灵魂的渴求；美食可以鉴赏，幻化成一代才子笔下的美文。生于江南物产丰盛之地的郁达夫，用敏感的味觉，尝遍当地美食，留下传世美文。他最爱的，是那口“西施舌”。（下文转自二毛的手工菜）

民国才俊郁达夫好的那口西施舌

郁达夫生在浙江富阳，富春江里的河鲜，稻田里的时蔬，给了郁达夫敏感的味觉和美食基因。他爱吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿等地道的本地美食。富阳山水奠定了郁达夫嗜酒爱吃的习惯，而福建的小吃和大餐则真正把郁达夫送上了美食天堂。

在福州短短三年，郁达夫把他的美食体验化作传世美文《饮食男女在福州》纪录了大大小小的美食，如今读来还让人咽唾沫，估计当时郁达夫是沾着口水写完的。

作为一个浙江人为什么对闽菜如此情有独钟？其实作为吃货，郁达夫爱上闽菜是很自然的。浙江与福建的口味本就有接近的地方，很多食材也想通；而闽菜位列八大菜系，博大精深，有很多独到的烹饪和顶级菜式。

福建是孕育闽菜的宝地，对此郁达夫赞不绝口：“福建菜的所以会这样著名，……第一，当然是由于天然物产的富足。福建全省，东南并海，西北多山，所以山珍海味，一例的都贱如泥沙。听说沿海的居民，不必忧虑饥饿，大海潮回，只消上海滨去走走，就可以拾一篮海货来充作食品。又加以地气温暖，土质腴厚，森林蔬菜，随处都可以培植，随时都可以采撷。一年四季，笋类菜类，常是不断；野菜的味道，吃起来又别处的来得鲜甜。”

闽菜本身即以擅做山珍海味著称，最出名的当然是佛跳墙。以我看来，如果在全国评国菜，佛跳墙肯定是首选之一。闽菜的特点是清鲜，和醇，雍香，不腻，这在佛跳墙中发挥到了极致。佛跳墙选取海鳗、鱿鱼、蛏子、海参、海蚌等海鲜原料，加上猪肉、香菇、木耳等陆上美味，用煨的做法细致入味，成人间绝品。

闽菜起源于闽侯（福州菜中心），融合闽西菜、泉州菜、厦门菜，自成体系。郁达夫最喜欢的是福州菜。在《饮食男女在福州》中，他记述了肉燕、蚌肉、鸭肉面、水饺、贴沙鱼等小吃。最喜欢的，当然是海味。

他写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。”他称蚌肉是“神品”，并推断这是否就是《闽小纪》里所说的西施舌。还举出一个故事来旁证，有一位海军当局者，老母病剧，颇思乡味；远在千里外，欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部长纯孝，就以飞机运蚌肉至都。

面对美食，吃货郁达夫自然不客气，大吃特吃，他自己写道：“我这一回赶上福州，正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。”

实际上，郁达夫吃到的蚌肉并不是西施舌。这也难怪郁达夫，很多人都常把文蛤等蚌类与西施舌弄混。西施舌的最大特征是“壳长约为壳宽的两倍”，西施舌的斧足长似人舌，雪白鲜嫩，绝非文蛤类所能比拟。

对于西施舌这种美食，早在宋代就有记载了，宋人胡仔在《苕溪渔隐丛话》：“福州岭口有蛤属，号西施乳，极甘脆。”清代周亮工在《闽小纪》中夸：“闽中海错，西施舌当列为神品。李渔《闲情偶寄》也说：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。”

西施舌的常见做法是做汤，闽菜中有“炒西施舌”“油条西施舌”“汆汤西施舌”等菜式。而郁达夫提到的海蚌，迄今也还是闽菜的代表菜，现在叫做鸡汤汆海蚌。做法是将母鸡宰杀净，斩成块，将猪瘦肉切成片，加水，上蒸笼2小时取出，拣去肉片，鸡汤用干净的纱布滤净待用，海蚌洗净，料酒略腌，鸡汤煮热，海蚌肉加入，加白酱油，调味出锅。

从整个操作手法上看，这道菜是特别出彩的，用很烫的鸡汤烫熟海蚌的，最大限度保持了海蚌的鲜味，加上鸡汤的醇厚，入口肯定是极具征服力的。

文本部分图片资料源自网络

秋葵到底是升血糖还是降血糖？糖尿病人能吃吗？医生告诉你真相

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。

秋葵，这个绿油油、滑溜溜的蔬菜，近年来在餐桌上可谓是风头正劲。

无论是炒着吃、凉拌吃，还是炖汤喝，秋葵都成了不少人眼中的“养生食材”。

尤其是在糖尿病人群中，秋葵更是被奉为“天然胰岛素”，据说能够稳定血糖，甚至有“逆转糖尿病”的神奇功效。

然而，另一种声音却表示，秋葵的黏液富含果胶和糖分，吃多了反而可能升高血糖。

面对这样截然相反的两种说法，很多人都犯了难：秋葵到底是升血糖还是降血糖？糖尿病患者能吃吗？

为了避免谣言四起，今天就来揭开秋葵与血糖之间的真相，看看这个小小的绿色蔬菜，到底是糖尿病患者的“良药”还是“陷阱”。

在讨论秋葵与血糖之间的关系之前，首先要了解秋葵的营养成分。

秋葵原产于非洲，后来逐渐传入亚洲，被誉为“绿色人参”，不仅是因为它口感独特，更因为它富含多种对健康有益的营养物质。

1. 富含膳食纤维

秋葵中含有丰富的水溶性膳食纤维，特别是果胶和黏多糖。

这些黏糊糊的物质不仅可以增加饱腹感，还有助于减缓胃排空，延缓葡萄糖的吸收，从而在一定程度上帮助稳定餐后血糖。

2. 含有维生素和矿物质

秋葵富含维生素C、维生素A、维生素K，以及钾、镁、钙等多种矿物质。

这些成分不仅对心血管健康有益，还对胰岛素的分泌和糖代谢有一定的辅助作用。

3. 含有抗氧化成分

秋葵中含有多种多酚化合物和抗氧化物质，如槲皮素和儿茶素，这些成分有助于减轻体内的氧化应激反应，保护胰腺细胞，减轻炎症反应。

4. 热量低，糖分少

每100克秋葵的热量仅有33千卡，碳水化合物含量约为7克，其中大部分是膳食纤维，而糖分含量较低。

这使得秋葵成为一种非常适合糖尿病患者的低热量、低糖分蔬菜。

从成分上来看，秋葵不仅营养丰富，而且膳食纤维含量高，糖分含量低，确实适合糖尿病患者食用。然而，事情真的这么简单吗？

关于秋葵对血糖的影响，目前的研究大多集中在动物实验和少量的临床观察上，虽然结果尚未完全一致，但总体来说，秋葵对血糖的影响偏向正面。

1. 秋葵有助于稳定血糖

• 秋葵中的黏多糖和果胶可以在胃肠道中形成凝胶状物质，延缓葡萄糖的吸收速度，防止餐后血糖快速上升。
• 研究发现，膳食纤维摄入较多的糖尿病患者，餐后血糖波动较小，长期血糖控制较好。
• 秋葵还含有一定量的镁，这种矿物质在糖代谢中扮演着重要角色，有助于改善胰岛素的敏感性。

2. 秋葵可能导致血糖波动的误区

• 秋葵本身糖分含量并不高，但如果烹饪过程中加入过多的糖、油，或者与高碳水化合物的食物搭配，可能会导致血糖升高。
• 部分糖尿病患者认为秋葵“降糖”，于是过量食用，忽略了总碳水化合物的摄入控制，反而引发血糖波动。

3. 秋葵水真的能降糖吗？

近年来，一种流行的说法是“秋葵水能降糖”，甚至有一些人把秋葵水当成“特效药”来喝。

但事实上，目前并没有足够的科学证据证明秋葵水可以显著降低血糖。

• 秋葵水中的黏液确实富含水溶性膳食纤维，但它们在进入人体后能否有效发挥降糖作用，仍需更多的科学研究来验证。
• 长期依赖秋葵水降糖，而忽略科学的饮食控制和药物治疗，可能会延误病情，带来更大的健康风险。

秋葵本身是一种健康食物，糖尿病患者完全可以食用，但要注意科学合理地食用，才能最大程度地发挥它的益处。

1. 控制食用量

每次食用秋葵不要过量，每餐50-100克为宜。

过量食用秋葵可能导致胃肠胀气、腹泻等不适症状。

2. 避免高油高糖的烹饪方式

尽量选择清蒸、凉拌、简单炒制的方式，避免使用过多的糖、盐或油。

将秋葵与其他低糖、高纤维的食物搭配食用，如豆腐、鸡胸肉等。

3. 不要依赖秋葵水

秋葵水并不能替代药物或科学饮食管理，糖尿病患者不要将其作为降糖的唯一手段。

4. 监测血糖

每个人的体质不同，对秋葵的反应也会有所不同。

糖尿病患者在食用秋葵后，应该定期监测血糖，观察是否存在血糖波动。

虽然秋葵营养丰富，但并不是所有人都适合大量食用：

• 胃肠功能较差者：秋葵中的黏液和膳食纤维较多，可能引发腹泻或胀气。
• 肾脏功能不全者：秋葵中富含钾离子，肾功能较差者需谨慎食用。
• 过敏体质者：部分人群可能对秋葵过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

除了秋葵，还有哪些蔬菜对糖尿病患者有益？在日常饮食中，糖尿病患者应该如何科学地选择蔬菜，既保证营养均衡，又有效控制血糖？

在糖尿病饮食管理中，蔬菜扮演着重要的角色。

然而，不同种类的蔬菜在升糖指数、膳食纤维含量等方面存在差异。

如何科学搭配蔬菜，达到稳定血糖的效果，是每一位糖尿病患者都需要了解的关键问题。

对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！

[1]石静.一文带您了解糖尿病老人的护理要点[N].医药养生保健报,2024

健康团圆饭这样吃！三分荤七分素 汤汤水水素为主

春节,是家的味道。而春节家宴,更是体现了中国传统文化的精髓——团圆、美好。除夕之夜,营养专家们给大家支招献策,一起吃顿健康团圆饭。

荤菜素菜三七分

团圆饭,不妨来个荤菜、素菜来个三七分。平时家常素菜可能以炒为主,国家高级中式烹调师樊荣辉建议,其实白灼的方法也不错。

白灼蔬菜,可选用的原料非常丰富,芥蓝、生菜、秋葵、芦笋甚至金针菇都可以。烹调时间短,又能较好的保存原料的营养成分。只需生抽或鱼豉油,不用过多调味,是还原食物本来味道的低盐菜品。操作起来也很方便,把原料在开水中灼烫熟,迅速过凉后码盘(热菜可以不过),最后在盘中淋入生抽或鱼豉油就好了。

大过年的,光吃素菜怎能过瘾!但吃肉也得讲究健康烹饪,赶紧停停红烧、油炸的节奏吧,试试蒸煮,不仅能做出美味,还有蒸蒸日上的好兆头。

樊荣辉推荐一道珍珠丸子,精致美观,味道清香。精选的肉馅裹上泡过水的糯米,放在荷叶上蒸20分钟。这种烹调方法能使肉、米和荷叶的香气完美结合在一起。味道不比红烧肘子差,但在健康方面胜出不少。

汤汤水水素为主

春节家宴中岂能无汤!往年,排骨汤、鸡汤、鲫鱼汤轮番登场,加之其他美酒佳肴助阵,春节也成了痛风高发时段。

北京同仁医院营养科主管营养师武韬解释,动物性食物的嘌呤水溶性好,易溶在汤里;且肉汤脂肪和盐含量也不少。“老火靓汤”非但滋补功效不大,还会给“三高”患者带来潜在副作用。所以,在团圆饭桌上,不妨来个素汤,比如各种蔬菜汤、银耳莲子羹、玉米荸荠汤都不错,如果觉得清淡,也可来碗酸辣可口的酸辣汤。

“可以给家人做道蔬菜豆腐丸子汤。”樊荣辉推荐,把香菇、胡萝卜、油菜末和豆腐泥混合,加入盐、香油拌匀。团成小球,表面裹上小麦淀粉。水沸腾后转中火,将丸子轻轻放入。煮至透明、浮起,加青菜,再煮一分钟,撒少许盐出锅。

“无论什么汤,最好在餐前喝,润滑消化道,刺激胃液分泌,又能增加饱腹感。”武韬提醒。

主食来道创新菜

很多人在宴席上只吃菜、不吃饭。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所何丽研究员强调,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅对消化不利,其中的蛋白质还会被浪费,产生代谢废物,也不符合平衡膳食、合理营养的观念。因此,品尝美味的同时,避免无限量地吃菜,将一部分胃口留给主食,也能减轻油腻食物伤胃的问题。

过年主食也可来点创新品,给大家推荐血糯米菠萝饭,红红火火、热热闹闹,而且营养不可小觑。血糯米属于粗粮,它的消化速度和血糖反应都比较低,饱腹感强,升血糖速度相对较慢,适合糖尿病人食用。

将血糯米泡软蒸熟,把菠萝肉挖出,留下菠萝外壳。将煮好的血糯米饭、少量菠萝肉和葡萄干混合,放入菠萝碗中,蒸10分钟就好了,颜色好看,味道清香。

天然零食是首选

糖果、坚果、水果等零食的“聚会”也是烘托过年气氛必不可少的道具。营养学上有句话:不要吃奶奶没吃过的东西。所以,选择零食,武韬建议首选天然、原味的。

水果一定是零食中的首选,但要吃新鲜的。超市卖的烘焙水果干则不被营养专家们看好。一是水果干中损失了很多维生素;另外,水果干体积缩小,容易吃多,且它相当于浓缩了水果的糖分,容易使糖分摄入过多。

对于坚果,武韬建议不要因为过年而放开了吃,还应该按照平常的习惯,带壳的一天一小把,不带壳的一天别超过15克。而且,高血压、糖尿病患者吃坚果的量更应该控制。建议糖尿病人吃点酸奶、低糖燕麦片、水煮蛋等作为零食。

很多人会买大包装坚果,认为性价比高。其实,如果家里人不多,买大包装的往往是省了钱却长了肉,浪费的是健康。

吃零食选在两餐之间为宜,上午十点,下午三四点左右。吃完晚宴后最好不要再吃零食了。