茄子糖尿病(糖尿病吃茄子降血糖吗)

• 1、茄子再次被关注！这种爱吸油的蔬菜，对糖尿病人有哪些好处？
• 2、茄子再次被关注！这种爱吸油的蔬菜，对糖尿病人有哪些好处？
• 3、爱吸油的茄子竟对糖尿病有好处？医生这样解释！

茄子再次被关注！这种爱吸油的蔬菜，对糖尿病人有哪些好处？

我记得在很多年前，曾经有一位很出名的“养生大师”，叫张悟本，十分推崇两种食物的养生功效——绿豆和茄子。

不过，自从这位养生大师年纪轻轻却因脑梗塞住院后，这两种食物在养生界的地位就一落千丈。

尤其是茄子，由于爱吸油，反而成了养生人士避之不及的食物。

不过，如果抛开烹饪方式，只看营养价值，茄子其实是一种非常适合糖尿病人的蔬菜。

从营养的角度看，茄子低热量、高纤维、富含天然植物活性成分。只要简单改变一下烹饪方式，不仅能改善血糖，还能带来意想不到的健康益处。

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茄子的营养特点

①低热量

茄子的热量很低，这得益于它的高含水量、低脂肪、低碳水的特点。

茄子含水量高达91%-93%，脂肪含量只有0.1%-0.2%。碳水化合物含量大概5%。

每100g茄子的热量不到25千卡，紫皮长茄子更是低至18千卡。这个热量几乎和绿叶蔬菜差不多。

②高纤维

茄子的膳食纤维含量比较高。以紫长茄为例，每100克紫长茄含膳食纤维1.2克左右，这个含量与生菜差不多。

下面是一些典型绿叶菜的膳食纤维含量，大家可以对比一下：

③富含活性成分

茄子富含一些对血糖有益的活性成分：

• 芦丁（维生素P）：集中在茄子皮中，增强血管弹性，预防糖尿病微血管病变。

• 花青素（紫皮茄子含量最高）：抗炎、抗氧化，辅助改善代谢紊乱。

• 矿物质与维生素：钾（调节钠钾平衡）、叶酸、维生素C/B族等，对维持生理功能有益。

另外，有研究表明，茄子还含有能抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活的物质。这两种物质能阻碍碳水化合物的消化吸收，从而减缓血糖升高。

有研究发现，吃米饭时配合茄子一起吃，能降低餐后的血糖反应。

不同品种茄子营养成分参考（每100克）

02

如何科学吃茄子

科学吃茄子，关键在于两点：烹饪方式和食用量。

先说烹饪方式。

茄子的吸油性强，烹饪方法不当可能大幅增加热量，间接影响血糖。

糖尿病人推荐采用清蒸、凉拌、少油快炒或低温烘烤的方式烹饪茄子，避免油焖、油炸（如地三鲜）。

比如，100克茄子本身的热量只有18-28千卡，油炸后热量可激增至300千卡，增加10倍！

这么多的热量吃下去，本来有益健康的茄子，反而变得对血糖不利。

另外，高温烹饪方式也容易导致活性物质流失。

以“芦丁”为例，清蒸茄子芦丁损失率仅15%，而油炸损失达40%。

凉拌则损失更少，如果凉拌是用醋、蒜末、柠檬汁调味，酸性环境则更有助于保留芦丁活性。

再说食用量。

茄子虽然有益血糖，但是也有弊端，主要在于茄子中的“茄碱”对胃肠道有刺激，肠胃功能不好的糖友不宜一次进食过多。

胃肠功能不好的糖友，要注意避免空腹食用未成熟茄子（茄碱含量较高）。每日建议≤200克（约半根长茄），过量可能刺激肠胃（茄碱）。

最后，如果想更多地获取茄子中的活性物质，最好尽量保留茄子皮。

茄子再次被关注！这种爱吸油的蔬菜，对糖尿病人有哪些好处？

这个季节，各种瓜果蔬菜都上来了，最近我看到不少朋友讨论茄子，特别是关心糖尿病的朋友能不能吃。

我作为医生和营养师，今天就跟大家聊聊这个家常菜。

茄子本身确实有点“吸油”，这让很多糖友担心。其实啊，茄子本身是个不错的蔬菜选择，关键看你怎么做、怎么吃。

1. 热量低，升糖慢：茄子水分多，热量比较低（100克大概25千卡左右），含的碳水也不多。

更重要的是，它本身的升糖指数（GI）很低，这意味着它不会引起血糖快速升高，能帮助维持血糖平稳。作为餐盘里的蔬菜搭配，挺合适的。

2. 膳食纤维不错：茄子皮和瓤里的膳食纤维（尤其是果胶）含量还行。

这些纤维能帮助延缓胃里食物的排空速度，减慢糖分吸收，对控制餐后血糖有好处，还能促进肠道蠕动，缓解一些朋友便秘的问题。

3. 含有一些有益成分：

紫色外皮里的花青素：这是一种抗氧化物质，很多研究关注它对血管健康的积极作用。对于糖友来说，关注血管健康是整体管理的重要一环。

绿原酸：茄子也含有一些绿原酸，有研究提示它可能对糖代谢有潜在益处（注意是“潜在”，不是“治疗”）。这些天然成分对身体是有益处的补充。

4. 含钾：茄子含有一定的钾元素，对维持正常的血压有好处，这也是糖友综合管理需要注意的方面。

茄子海绵状的结构确实容易吸油。

如果像传统的油焖茄子、油炸茄盒那样做，大量的油被吸进去，热量就大大增加了，对血糖和血脂管理都不利。

所以我们糖友，其实就算是普通人，我觉得这样吃真的非常推荐。

1.尽量多用少油或无油的方法。

①蒸：最简单健康。茄子切条或块蒸熟，淋上一点蒜末、生抽、醋、香油（少量）调的汁，清爽好吃。我家经常吃。

②煮/炖：做茄子汤，或者和西红柿、少量瘦肉一起炖煮。

③微波炉：整根茄子用叉子扎些孔，高火转几分钟变软，撕成条凉拌。

④烤箱/空气炸锅烤：刷极少量油烤软，或者完全不刷油烤（口感会干一点）。

⑤凉拌：蒸熟或微波熟的茄子撕成条，用上面说的清淡调料拌。

2. 搭配很重要：

吃茄子的时候，最好搭配一些优质蛋白质，比如瘦肉、鱼、蛋、豆腐。

这样营养更均衡，也有助于延缓血糖上升速度，增加饱腹感。也可以搭配少量健康的脂肪来源，比如一小把坚果（注意量）。

3. 茄子皮别丢：很多有益的成分，比如花青素，主要就在紫色的皮里。所以带皮吃营养更好。

茄子是一种健康的蔬菜选择，不过每个人对食物的反应可能不同。

吃完茄子后，如果方便的话，可以自己测测餐后血糖，了解它对自身血糖的影响，找到最适合自己的吃法和量。

我们千万不要只盯着某一种食物。均衡多样化的饮食、控制总热量和碳水化合物的摄入总量，才是管理血糖的基础。

所以我们糖尿病人可以吃茄子，它本身热量低、升糖慢，还含有一些有益成分。

核心在于烹饪方法——少油是关键！

选择蒸、煮、烤、凉拌的方式，保留茄子本身的健康优势，避免让它变成“吸油大户”。

爱吸油的茄子竟对糖尿病有好处？医生这样解释！

锅里一炸，油全不见了，留下一盘香喷喷的茄子，吃起来是过瘾，可不少人也皱起了眉头：这玩意儿不是最吸油的菜么？糖尿病患者吃它，不是找“油腻”的麻烦吗？可偏偏有研究说，它对控糖还有点儿“门道”。

糖尿病，说白了就是身体对胰岛素这把“钥匙”不灵光了，血糖老是高；不管是胰岛素不够，还是用不上，时间一长，身体各个地方都跟着出问题。

说茄子对糖尿病有好处，听着就像是“油锅里捞健康”，让人犯嘀咕。但你要真把这个紫皮疙瘩当成只会吸油的“油罐子”，那可就冤枉它了。在中医眼里，茄子性寒、入胃、大肠经；在西医角度，它低糖、富含膳食纤维和抗氧化物。不少老中医甚至会说，茄子这东西，凉血、活血、散瘀，吃得对，比一把药还灵。

从农村饭桌到城市餐厅，茄子是“百搭王”。但要说它能助糖尿病一臂之力，可不是靠“传说”撑场面，而是真有科学在背后站台。有研究发现，茄子中富含的“绿原酸”和“类黄酮”可以改善胰岛素抵抗，降低血糖水平。这不是空口白话，北京协和医院的一项实验显示，每天摄入适量茄子的人在餐后血糖波动上比普通人要平稳。

这事儿要真整明白了，咱就得从糖尿病的门道说起。糖尿病不是一朝一夕的“富贵病”，而是生活习惯一点点“熬”出来的。大鱼大肉、坐得多动得少、再加上点压力和作息不规律，血糖这杆秤就开始失衡。一旦确诊糖尿病，别以为光靠药就行，饮食控制才是那根“命根子”。控制饮食不是少吃这么简单，而是要吃得对、吃得巧。

茄子虽说吸油，但它本身含糖量极低，100克里头糖分不到2克，比起那些“糖衣炮弹”的甜点、水果，它可清爽多了。更妙的是，它里面那点“绿原酸”，是种天然的抗氧化剂，能减轻胰岛细胞的损伤。这一点，中国科学院上海生命科学研究院的报告里就提过：绿原酸有助于抑制糖类分解酶的活性，从而减缓葡萄糖的吸收速度。

再说了，咱老百姓吃菜，讲究的是一个“顺口”。茄子软乎、入味，哪怕牙口不好的人也能吃得香。对于糖尿病人来说，常年吃粗粮、喝清汤，嘴巴早就“寡淡”得没了滋味，茄子这点“油香”，反倒能让人吃饭有点盼头。但这“香”，得讲究做法，油炸茄子确实不妙，吸油太狠，血脂也跟着飘。聪明的做法是：少油蒸、煮、炖，或者先烤再炒，减少吸油量。

有些人说，茄子皮硬、颜色深，是不是“不好消化”？可实际上，茄子皮里才藏着宝贝——花青素。这玩意儿不光抗氧化，还能保护血管、抗炎、降血脂。对于糖尿病人来说，心脑血管问题是“常客”，花青素这“护心符”可不能丢。美国糖尿病协会也曾提到，摄入富含花青素的食物能降低糖尿病并发症的发生风险。

再从肠道说起，茄子的膳食纤维可不含糊，每100克茄子含有2克左右的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮血糖“稳一稳”。肠道是人体最大的“免疫器官”，也是血糖调节的重要战场。肠道菌群失衡，胰岛素的作用就会打折扣。而茄子这种“草本菜”，能帮肠道“养点好菌”，就像老祖宗说的，肚子通了，病也少了。

咱再说点“门外汉”听起来像是瞎扯，其实有理的事。老一辈人讲：“吃茄子不去皮，吃药也白吃。”其实这不是迷信，而是生活经验。茄子皮是“药皮”，能抗氧化、抗炎，连国外的多项研究都认了这茬。有研究指出，茄子皮提取物在动物实验中表现出调节血糖和血脂的潜力，还没有大规模人体试验，但方向上是靠谱的。

当然茄子虽好，也不能当饭吃。医生常说“药补不如食补，食补不如调补”。啥意思？就是你光吃茄子，不管别的营养，那也是“偏食”。糖尿病人要的是“均衡”，不是迷信哪一种食材“灵丹妙药”，而是把每一口饭都吃对路数。茄子可以吃，但要搭配杂粮、豆类、绿叶菜，才是正道。

说句掏心窝子的话，现在不少人得糖尿病，不是命不好，是嘴太“快”。一口气吃两大碗饭，甜品、夜宵不落下，身体哪受得了。茄子这类“平价养生菜”，不是救命稻草，而是生活的“调味剂”。它不是药，但吃得对，能少吃药；它不是主角，但养得好，能护主角。

有些年轻人觉得糖尿病离自己远，那可真是“年轻不知病滋味”。现在糖尿病发病年龄越来越低，据国家卫健委统计，我国糖尿病患者已突破1.4亿，其中不少是三四十岁的人。高血糖不痛不痒，一旦发现可能已经晚了。所以别以为“控制血糖”是老年人的事，其实每个人饭桌上的选择，都是在给未来的自己“投票”。

说到这儿，不得不提“吃得巧”的门道。茄子这类食材，不是不能吃，而是看你怎么吃、什么时候吃、和谁一起吃。比如饭后吃点茄子炖豆腐，既降火又助消化；再比如把茄子和苦瓜一起搭配，苦中带甘，正好平衡味蕾，还能顺带降糖。这就是“药食同源”的智慧，咱祖祖辈辈早就琢磨透了。

当然也别盲目追风，茄子虽好，但也不是人人适合。体寒、脾虚、容易腹泻的人，吃多了茄子可能会拉肚子或者肚子胀气。再者，茄子性寒，夏天吃尚可，到了秋冬就得少点，免得寒气侵体。这些看似“古板”的讲究，其实都是身体真实反应的规矩。

咱总结一句，茄子虽是“吸油大户”，但也是“控糖能手”。关键看你会不会用，会不会吃。糖尿病不是吃坏一顿饭，而是吃错了太多顿饭。日子越是简单，吃得越是讲究，那身体反倒越是争气。

饭是一天三顿吃出来的病，也是一天三顿调出来的命。茄子不是灵丹，但它是懂你身体的小帮手。别小看这紫皮疙瘩，它可能就是你饭桌上那个默默守护的“降糖卫士”。

参考文献：

［1］李瑞芳,王文涛.茄子多酚对糖代谢影响的研究进展[J].中国食品添加剂,2024,35(05):67-72.

［2］中国科学院上海生命科学研究院.绿原酸对糖尿病患者胰岛素敏感性的影响研究[J].中华内分泌代谢杂志,2023,39(11):933-937.

［3］国家卫生健康委员会.中国居民营养与慢性病状况报告（2023年）[R].北京:人民卫生出版社,2023.

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