糖尿病莴笋(糖尿病莴笋叶煮饭能吃吗)

• 1、糖尿病与莴苣
• 2、莴笋是新的“抗癌一霸”？医生提醒：莴笋别乱吃，3类人不合适
• 3、糖尿病食谱｜法式莴笋

糖尿病与莴苣

莴苣(Lactuca sativa)，又称莴笋、莴苣笋、千金菜、石苣、香笋，一年生或二年生草本植物，性凉味苦，口感爽脆，据《本草纲目》记载，莴苣可利五脏、通经脉、开胸膈、坚筋骨、白牙齿、去口气、通乳汁、利小便，是一种具有较高营养价值的药食同源类植物。

营养成分

莴苣含有多种维生素及矿物质、叶酸、纤维素等营养成分，并含有机酸、类胡萝卜素、酚类（包括咖啡酸、绿原酸、菊苣酸、花青素等）、甘露醇、萜类等功能成分。流行病学研究表明，莴苣中的活性物质在预防心血管疾病、改善血糖、抗氧化、治疗特定类型的癌症等方面具有健康功效。

功效及作用

01、抗氧化作用

莴苣中富含多酚类物质，如莴苣总黄酮(TFEL）、咖啡酸衍生物等，TFEL能有效清除羟自由基，抑制肝脏组织中脂质过氧化产物丙二醛的产生，对H2O2所致的红细胞氧化溶血有明显的抑制作用，具有较好的抗氧化活性。

02、改善血糖

研究表明，莴苣所含的绿原酸可上调骨骼肌中葡萄糖转运蛋白-4的基因表达，提高其对胰岛素的敏感性，同时可下调肝脏葡萄糖-6-磷酸酶的基因表达，降低肝糖原的分解并减少外源葡萄糖的吸收；此外，矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）和槲皮素对改善血糖也有一定作用，C3G可使DIO小鼠血糖降低，改善胰岛素抵抗；槲皮素已被证明可以改善肥胖大鼠的炎症状态和代谢综合征，降低其收缩压和血浆氧化型低密度脂蛋白水平。

03、抗肿瘤作用

癌症损害人们的生存时间和生存质量，严重威胁人类生命健康。流行病学研究表明，大量摄入富含酚类化合物的蔬菜，可适度降低癌症发生的风险。咖啡酸和绿原酸等酚类化合物可增加促凋亡蛋白Bax和Bad的转录水平，降低抗凋亡蛋白Bcl-2和Bcl-xL的表达，通过诱导Caco-2结直肠癌细胞的细胞凋亡和阻断细胞周期来抑制癌症细胞增殖。

04、镇静助眠作用

人的一生中有三分之一的时间都处于睡眠状态，睡眠数量和质量与情绪稳定性、生产力和身体健康密切相关。HONG 等研究长叶莴苣叶提取物、黄芩根提取物及二者混合物对脊椎动物模型中睡眠行为的影响，结果发现，在戊巴比妥诱导的睡眠模型中，二者混合剂可通过与γ-氨基丁酸A型受体（GABAA）结合来改善脊椎动物的非快速动眼睡眠。类黄酮、萜烯等物质可穿过血脑屏障，靶向GABA受体、褪黑激素受体、血清素受体和组胺受体，降低神经的兴奋性，引起中枢神经系统的抑制作用，延长睡眠时间并改善睡眠质量。

05、调节血脂

莴苣对血脂的调节作用可归因于纤维部分，果胶是影响动物和人体脂质代谢的可溶性纤维，与胆固醇结合，使胆固醇不易通过肠粘膜吸收入血，对血脂起到一定的调节作用。

需要注意的是：莴苣叶营养价值比茎高，其中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3-5倍，胡萝卜素含量几乎是茎的10倍，因此要茎叶同食。

禁忌人群：脾胃虚寒者、腹泻便溏者、夜盲症患者和多动症儿童不宜食用。

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资料来源：转自文糖医

莴笋是新的“抗癌一霸”？医生提醒：莴笋别乱吃，3类人不合适

癌症是人类抗病历史上最大的敌人，至今我们仍然在与其奋斗，也正是因为癌症的凶险，现代人预防癌症的意识也越来越强烈，以至于每隔一段时间，就会有各种各样的“抗癌食物”，或者“抗癌药物”被流传出来，比如绿茶，红薯，枸杞等等，但大多也被辟谣，并没有明显的抗癌价值。

这不，时间推移，新的“抗癌一霸”又双叒叕出现了，不少人流传，莴笋中含有抗氧化物质，也就是芳香烃类物质，适当吃莴笋，能够降低身体氧化程度，继而起到抗癌的效果，这种说法真的靠谱吗?

莴笋能抗癌，这到底是真是假?告诉你答案

严格意义上来说，莴笋并不具备有效的抗癌效果。

为什么这样说?主要有以下2点原因

①芳香烃类物质无法被人体充分吸收

诚然，莴笋中含有的芳香烃类物质，的确有着抗氧化的效果，但是，身体环境中的营养摄取，和肠胃的食物摄入是两码事。

举个例子，动物骨骼的含钙量很多，但我们吃骨头，却并不能起到明显的补钙效果，这就涉及到人体和结合钙的转化问题。

莴笋也是一样，纵使含有芳香烃类抗氧化物，但很难将这些抗氧化分子作用到身体环境中，自然也就没有办法起到有效的抗癌效果。

②莴笋中抗氧化物含量有限

相比于其他食物，可能莴笋中的抗氧化物含量很高，但针对人体需求而言，想要达到抗癌的水准，并不是我们每天吃一顿两顿“莴笋炒肉”或者“清炒莴笋”能够实现的。想要依靠吃莴笋，达到所谓的“抗氧化”效果，一天最少也要吃几十根甚至是上百根，这显然是不现实的。

综上所述，莴笋能够抗癌?其实只是又一新兴的养生谣言而已，但话说回来，虽然莴笋不能抗癌，但它其他的营养价值，仍然值得肯定。

虽然不能抗癌，莴笋这些营养价值仍然值得推荐

【缓解便秘】

莴笋中含有丰富的膳食纤维，经常感觉到自己消化不良，或者存在便秘症状人群，日常饮食中适当吃些莴笋，会是非常不错的选择。

【提高睡眠质量】

虽然芳香烃类化合物，并不能通过抗氧化方式预防癌症，但是其对于神经的作用效果还是比较显著的，能够让精神变得更加稳定平静，继而进一步提高睡眠质量。不仅如此，莴笋中的烟碱酸，同样也有稳定血压的部分作用，同样有利于规律生活，养成健康作息习惯。

【适当改善血糖代谢】

莴笋中钾元素含量高，摄入适当的钾元素，有助于将身体多余的钠排出，提高身体代谢运转，降低身体血糖浓度。

另一方面，莴笋中的烟碱酸，也会被身体代谢成辅酶，协助血糖代谢，尤其是对于高血糖或者糖尿病患者而言，适当吃一些，也是不错的降糖饮食方案。

综上所述，虽然莴笋不能抗癌，但作为健康营养的蔬菜加入日常食谱，还是非常推荐的，但是，莴笋虽好，却也并不适合所有人。

莴笋虽好，这3类人不合适

①脾胃虚寒者。肠胃是喜温厌寒的，而莴笋属于大寒类型食物，对于肠胃脆弱，脾胃虚寒者来说，多吃反而不利于健康。

②痛风患者。莴笋中含有一定的草酸和嘌呤，通痛风者是不推荐食用的。尤其是莴笋叶，虽然清脆香甜，但是嘌呤含量更多，尤其需要注意。

③经期和怀孕期女性。和脾胃虚寒者相同，孕期和经期女性切切忌凉受寒，类似于莴笋一类的大寒食物，在特定的时期还是少吃，甚至不吃为好。

综上所述，莴笋虽然营养价值高且丰富，但仍然存在禁忌人群。更重要的是，莴笋并没有明显的抗癌效果，还请不要滥补滥吃，反而容易给身体带来负担。

参考资料：

[1]胡跃军. 多食莴苣益处多[J]. 医药食疗保健, 2012(6):1.

糖尿病食谱｜法式莴笋

一、食材

嫩莴笋500克

番茄2个适量

蒜适量

凉开水适量

盐适量

二、制作步骤

1、将莴笋去叶、皮、根，切丁，用开水焯一下。

2、将番茄去皮，切块；蒜去皮，洗净切末。

3、将莴笋丁、番茄块放入大碗中，加入蒜末，倒入凉开水、盐拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

三、食材功效

莴笋含有丰富的膳食纤维，可以延缓糖在肠道的吸收，且其热量低，有利于控制血糖。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。