苋菜糖尿病(糖尿病人能吃苋菜吗?苋菜的营养价值)

• 1、糖尿病人适合吃哪些蔬菜？烹饪蔬菜需注意些啥？
• 2、糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐蔬菜类之苋菜
• 3、紧急提醒：这种菜吃出急性肾损伤！最近很多人饭桌都有它

糖尿病人适合吃哪些蔬菜？烹饪蔬菜需注意些啥？

随着生活条件的改善，老百姓对饮食的追求，不单单是要吃好了，更要吃得健康。现在我们吃饭，若每顿尽是大肉大鱼，要不了几天，肯定是要吃腻的。而且，这样的吃法对我们健康也不利。很容易就导致体重超标、高血脂等问题。

因此，我们健康的饮食，应讲究荤素搭配。现在马上就要到春节了，很多朋友在春节期间就易出现暴饮暴食，导致的胃肠道问题。若此时，我们能吃些蔬菜，一方面可以调节胃口，另一面也能促进消化。对于普通人而言，确实很好。

而蔬菜对于糖尿病患者来说，更是尤为重要。绝大部分的蔬菜含糖量、升糖指数等对血糖有影响的值都比较低，是糖尿病患者优选的，餐餐都离不开的食物。

同时蔬菜又是维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源，可以帮助减缓餐后血糖吸收的速度，每天吃蔬菜的量最少保持在1斤左右是合适的。

那么，有没有具体推荐血糖高或糖尿病患者食用的蔬菜？

除了一些富含淀粉的根茎类蔬菜，或者也可以成为薯类，如山药、土豆、地瓜、莲藕等，要当成主食来吃，其他大部分蔬菜都是可以吃的，每天可以换着种类来吃，每种蔬菜的营养特点不同，换着吃或搭配着吃摄取得营养素更均衡。

如果非要推荐的话，特别提醒深色蔬菜的摄入，所谓的深色蔬菜指深绿色、红色、紫红色等蔬菜，它们相对于浅色蔬菜而言，具有一定的营养优势。

如菠菜、油菜、紫甘蓝、红苋菜、王菜、西红柿、西兰花、秋葵等，颜色相对较深的蔬菜，深色蔬菜中类黄酮化合物含量丰富，能够抑制肠道糖苷酶的活性，减慢多糖、双糖水解为葡萄糖的速度，从而有利于延缓和控制餐后血糖。

此外，菌藻类食物也可成为糖尿病患者餐桌上的常客，如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等，它们的营养价值也比较高，富含丰富的蛋白质、活性多糖、钙、钾等无机盐和丰富的B族维生素，对糖尿病患者整体的营养状态起到良好的促进作用。

再说说关于蔬菜烹饪的注意事项：

1、绿叶蔬菜先洗后切，可流动水清洗，不建议长时间浸泡，减少蔬菜中水溶性维生素和矿物质的流失。

2、缩短蔬菜的加热时间，减少营养素流失，可以急火快炒，但油温不宜过高，不要等到油冒烟了才下菜，不过一些含有天然毒素的扁豆等蔬菜还是要充分加热的。

3、如果胃肠道功能允许，可以生吃的蔬菜如西红柿、黄瓜、生菜、胡萝卜等可以选择生吃。

4、蔬菜不宜长时间储存也不宜反复加热，所以吃多少买多少，吃多少做多少。

5、烹调蔬菜时注意盐、油的量，不宜过多，可以适量放些醋，在酸性条件下，蔬菜中维生素的稳定会增强一些。

总之呢，对于血糖高或者已经诊断为糖尿病的朋友来说，蔬菜的摄入量、种类的搭配以及烹调方式都很重要，要多一些关注。

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糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐蔬菜类之苋菜

控糖原理：苋菜含有的镁能够改善糖耐量，从而减少胰岛素的用量，对维持血糖的稳定起着重要作用。

食物血糖生成指数（GI值）：23 低

热量：30千卡

推荐用量：每日80~100克为宜

最佳食用时间：苋菜适宜春夏季食用，是补血养肝的佳蔬。

苋菜含丰富的钙元素，可维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还能预防糖尿病引起的骨质疏松。苋菜中含有的镁可减少糖尿病并发症，降低死亡率。

苋菜食用前最好用开水焯烫，可以去除所含植酸以及菜上残留的农药，有利于促进钙的吸收，使胰岛素能正常分泌。

苋菜 大蒜=味道更佳，有助于控糖减脂；

苋菜 大米=营养更均衡，有助于控制血糖。

1.推荐人群：食欲不振者；血脂异常患者；大便干结和小便赤涩者。

2.慎食人群：阴盛阳虚体质者；脾虚便溏或慢性腹泻者。

营养师有话说：过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，需多加注意。

①

蒜香苋菜（1人份）

材料：苋菜100克，蒜末15克。

调料：葱花、盐各适量，植物油3克。

做法：

1. 将苋菜洗净。

2. 锅置火上，倒入适量植物油，待烧至七成熟加入葱花炒香，放入苋菜翻炒至熟，用盐、蒜末调味即可。

营养分析：总热量70千卡，蛋白质3克，脂肪1克，糖类8克。

②皮蛋苋菜汤（2人份）

材料：苋菜80克，皮蛋1个（约50克）。

调料：葱花、盐各适量，植物油3克。

做法：

1. 苋菜择洗干净；皮蛋洗净，去皮，切丁。

2. 锅置火上，倒入植物油烧至七成热，加葱花炒香。

3. 注入适量清水烧沸，加入苋菜煮熟，倒入皮蛋丁搅匀，用盐调味即可。

营养分析：总热量137千卡，蛋白质9克，脂肪6克，糖类6克。

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紧急提醒：这种菜吃出急性肾损伤！最近很多人饭桌都有它

苋菜

想必很多家庭都在吃

52岁的陈先生

因为连吃几顿苋菜

肾又“坏”了

怎么回事？

浙江大学医学院附属第一医院

肾脏病中心专家提醒

有些蔬菜入口前

建议多做一个动作——焯水

不然肾真的会被“堵坏”

导致急性肾损伤

肾移植2年

又坏了？

陈先生，2年前由于尿毒症做了肾移植手术，术后复查指标一切都很好，逐渐恢复了正常生活。然而，最近一次复查却发现陈先生的血肌酐（血检里的肾功能指标）又异常了，这个指标他再也熟悉不过，这意味着肾又“坏”了。

“医生，我都有按时吃药，定期复查，怎么肾又有问题了？”陈先生表示自己很“冤枉”，前几年尿毒症是自己在有高血压、糖尿病的情况下还胡吃海喝作出来的，肾移植后他就完全改变了生活习惯。经过肾穿刺病理发现，陈先生的肾小管里有草酸结晶存在。

“最近有频繁吃苋菜、苦瓜这类蔬菜吗？”肾脏病中心周静怡医生仔细询问病史时发现陈先生连续吃了一阵子苋菜，原来陈先生的肾小管是被草酸结晶堵住，从而导致肾功能异常。目前，陈先生在门诊随访中肾功能已经逐渐恢复到基线水平。

跟肾移植无关

健康人群也要注意

“在这之前我们家都不知道苋菜含草酸。”出院后的陈先生表示根本就没想过是自家种的苋菜吃坏肾，让陈先生更不解的是，家里老人吃了一辈子苋菜，也没见得肾“坏”掉，怎么就他吃了一周自家种的苋菜就肾“坏”了？难道是因为他肾移植过，“体质”比一般人差？

“陈先生不是第一个因为吃含草酸较高的蔬菜吃坏肾的。”肾脏病中心彭文翰医生表示，肾脏病中心接诊过连续多人因为吃马齿苋导致急性肾衰的患者，这些患者都是没有肾移植过的健康人群，如果短时间内高频次食用富含草酸的食物，比如不经过焯水处理的苋菜等蔬菜，就容易形成草酸结晶，而草酸结晶很容易堵塞肾小管，肾小管一旦被堵住，体内的代谢毒素就无法及时排出体外而堆积起来，从而发生急性肾损伤，特别是平时就有肾病基础或者其他代谢疾病的人。

苋菜可以吃

这种蔬菜要这么吃

上文中提到陈先生因为吃苋菜导致急性肾损伤，连续多人因为吃马齿苋导致急性肾衰，很多人可能就怕了这两种蔬菜。

“可以放心吃，但吃之前要焯水。”肾脏病中心主任陈江华教授强调，大家不用害怕苋菜、马齿苋，我们日常在食用含有草酸的蔬菜还有苦瓜、菠菜、笋等，只要做好一个动作——焯水，就可以避免出现陈先生这样的问题，因为草酸溶于水，焯水的过程中的就可以去除掉大部分草酸。

如果因食用含有大量草酸的蔬菜，出现乏力不适、恶心呕吐、小便减少、身体浮肿等症状，请尽快就医排查是否有出现肾功能损伤，如果急性肾功能损伤不及时进行治疗，则会发展为慢性肾脏病。

转自：浙大一院

通讯员：周静怡

来源： 新闻夜航