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黑麦 糖尿病(黑麦治糖尿病吗)
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手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃
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在外买过几次全麦馒头，体验都不好，不但全麦面粉加的少，还加了不少糖，吃到嘴里都是甜的，完全失去了吃全麦馒头的意义！家里有患糖尿病的父亲不适合吃精白面加糖的馒头，我这种正在减肥的人也不太适合吃那么多加糖的杂粮馒头，所以想吃无糖全麦馒头，自己在家动手做，营养又健康，而且无添加又放心。
全麦黑麦杂粮馒头需要的原料：
有机全麦面粉：100克
黑麦面粉：100克
有机小麦面粉：100克
干酵母：8克
温白开水：100毫升左右（需要视面粉吸水情况增减）
全麦黑麦杂粮馒头做法：
1、唤醒干酵母，预热烤箱发酵档位
将干酵母倒入准备好的100毫升温白开水中，轻轻搅拌后静置备用。
将烤箱开到发酵档位预热，大约30-40摄氏度，适宜发酵。
2、准备有机全麦、黑麦、有机小麦面粉
分别将有机全麦面粉100克、黑麦面粉100克、有机小麦面粉100克用电子秤称量出来，放在厨师机的搅拌盆里备用。
3、搅拌面团
将酵母水倒进面粉里面，用厨师机低速搅拌均匀，到面团表面光滑即可。
4、放入烤箱发酵
从厨师机上取下搅拌盆，盖上打湿拧干的白棉布，放进烤箱里面发酵。
烤箱发酵档已经预热充分 ，再设置10分钟定时即可，剩下的余温即可以帮助持续发酵。因为有比较多的全麦面和黑麦面里有很多麦麸，加上冷天温度低，发酵的时间可以适当延长。天气热时30-40分钟即可，现在这样的10度左右冷天，我一般用烤箱发酵时间是1个小时。
像下图这样面团膨大将近2倍，表面很多蜂窝孔洞，用手指戳面团中心，面团不会出现回缩，面团就发酵好了。
5、排气整形，切馒头，进行第二次发酵
再次把搅拌盆放到厨师机上，低速搅拌，将已经充分发酵的面团搅拌均匀，直到面团重新回复光滑。
接下来就要把面团切分开，搓成长条，切成刀切馒头。这里因为忙着切馒头，忘记拍照片了。简要的描述一下：用比较锋利的菜刀，先切掉不规则的面条圆头，然后轻轻切一刀，不要切段，第二刀再切断，就是一个小小的刀切馒。
把切好的馒头放到铺垫了油纸的蒸隔中，盖上盖子放进烤箱，旁边放一碗热水提供水分，进行二次发酵。烤箱保持发酵档位，第二次发酵时间只需要20-30分钟即可，因为馒头已经切小个，发酵起来会更容易。
6、冷水蒸馒头
馒头饧发到原来的2倍大小后，就可以上锅蒸了，最好是冷水锅蒸，因为在冷水加热的过程中，一是可以进一步发酵，二是也可以把馒头中的麸皮充分的蒸熟蒸软，让吃起来的口感更好。
因为馒头比较小，只需要蒸10-12分钟馒头就已经全部熟透。蒸好之后，关火焖2分钟再揭盖，馒头表皮才会光滑好看。
7、馒头储存和保鲜
蒸好的馒头放在网格上晾凉到凉透，然后用保鲜袋或者保鲜盒装起来，直接放进冰箱冷冻室冷冻保存。下一顿要吃的时候，拿出来不需要解冻，直接复蒸就可以。
所以，家里面制作全麦馒头、花卷，就可以在周末的时候做好一周大致需要的量，随吃随取，非常方便，也给家里的早餐增加不同的花样。
Tips：
提前关掉烤箱发酵档，是为了温度不要过高，慢慢发酵后的味道更好，也能避免出现酸味。
全麦黑麦杂粮馒头的制作技巧要点
1、如果面团干，底部有干粉，怎么加水？
在加入100毫升水之后，可能还需要一定的水分。这时候需要少量多次的加水，不同的面粉吸水性不一样，而且前面已经加入了大量水分。
搅拌盆底还有干粉，面团也还干，那么最好用勺子少量的加水，避免杯子一失手大杯水就进去了，面团变稀，还得加很多面粉。
2、烤箱发酵1个小时，感觉还没有发起来，怎么办？
可以把烤箱的发酵档再打开，开10分钟左右帮助升温发酵。
还有一个办法就是等待，延长发酵时间，比如多发酵半小时。
冬天就是因为室温低，所以借助烤箱的低温发酵档来帮忙轻松发酵。
3、为什么全麦黑麦杂粮馒头要切这么小？
切成小馒头主要是为了方便取用，同时还能方便控制食用的量，也方便家里的小朋友取用，小朋友就不会看到一大个馒头就开始摇头不想吃。这样做的杂粮馒头因为营养成分丰富，实际的口感也很好，回甜味和麦香味浓郁，家里的小朋友很喜欢吃，说这个馒头有麦子的味道，真识货！
因为家人有人肥胖、有人又糖尿病，都需要对主食的量进行适当的控制，所以小个馒头比较方便，吃上几个也还没有半个大馒头大。吃大馒头，一不小心就超量了。
作者介绍
李丽妮
注册营养技师（DTR）
中国营养学会会员
王兴国教授《营养特训班》第七期学员
今日头条【爱美食的营养师丽妮】原创作者
作者：李丽妮 编辑：秦玉静
糖尿病人一口零食也不能吃？未必，有几种零食吃对了帮助稳定血糖
糖尿病人在日常的饮食的确需要格外的注意，既不能摄入过量的糖，对含油脂成分的食物也要格外谨慎。经常需要特别注意一些高热量高糖的食物，尤其是生活中常见的零食。
大多数零食含有大量的脂肪以及糖分，所以不光是糖尿病患者自己，大多数人都会觉得得了糖尿病之后不能够吃零食。
而很多时候人一嘴馋就会控制不住自己，吃完以后又产生很强的负罪感，其实没必要这样。糖尿病人并不是完全需要杜绝零食，下面这几种情况下是可以适当吃一些的。
糖尿病人在什么条件下能够吃零食？
糖尿病人要想吃零食，首先需要血糖稳定。所谓血糖稳定就是血糖持续两三个月在正常范围内，这时候有选择地适量吃一些零食基本不会让血糖在短时间内出现大的波动。
其次，要将零食的热量计算在总热量中，避免热量摄入超标。
糖尿病人的零食该怎么选择？
首先如果是加工食品，要保证添加的糖含量尽可能地少。现在市面上很多针对糖尿病人的粗粮饼干一般采用代糖，如阿斯巴甜、安赛蜜等，代糖也能提供甜味，加一点点就可以做出很甜的口味，少了这部分添加的糖所以比普通饼干的升糖速度要慢一些。
大家也可以自己用燕麦粉和荞麦粉自制饼干，这样做出来的饼干能把控添加成分，更健康。不过粗粮饼干也不能任意吃还要注意计算好热量，保证当日总热量不要超标。
此外，苏打饼干对糖尿病患者来说也是不错的零食。但苏打饼干与馒头相比，加入了食盐和油，能量很高。常规苏打饼干，16片约含570千卡能量，所以糖尿病患者要注意每次别超4片。
如果吃面包的话，建议糖尿病患者选择黑麦面包或全麦面包，而且不要添加糖霜和奶油、火腿等成分。与摄入白面包相比，黑麦面包或由酸面种发酵的全麦面包更有利于控制餐后血糖。
最后，水果也需要适当吃一些，水果中含有的果糖在代谢时不需要胰岛素参加，而水果中还含有大量的维生素、纤维素和矿物质。
选择一些含糖量比较低的水果对糖尿病患者的身体是有好处的，如火龙果、苹果等。但像西瓜、葡萄、哈密瓜等含糖量高的水果最好少吃。
各位朋友，你家里有糖尿病患者吗？你还知道哪些糖尿病人的饮食禁忌吗？
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糖尿病人吃粗粮为什么血糖还升高？这到底是怎么回事呢？
患上糖尿病之后，医生会给病人忠告，在平时要常吃粗粮，常吃粗粮有利于血糖的稳定。但是有的糖尿病人在平时常吃粗粮，血糖并没有得到很好的控制，反而导致血糖上升了，这到底是怎么回事呢？其实这有可能是陷入了吃粗粮的误区。
1、选错品种
常见的粗粮有燕麦和荞麦还有大麦等，这些食物对血糖的影响是比较小的，但是有一些粗粮就并不如此，比如黄米等粗粮，这类粗粮对血糖的影响比吃大米饭还要大，到时候会导致血糖迅速飙升，所以经常把这类粗粮当作主食来吃的话，那么当然会引起血糖升高了。
2、吃得过量
粗粮含有丰富的膳食纤维和矿物质以及维生素等营养物质，是有利于我们身体健康的，但是粗粮毕竟是两谷类食物，含有的碳水化合物是非常高的，测量提供的能量和精白米面的能量差不了多少，所以在平时应该避免过量吃粗粮，一定要注意，并不是粗粮吃得越多就越好。
3、烹调不当
有的糖尿病人喜欢把粗粮研成粉末，然后用开水来冲服食用，其实这是一种极其错误的使用方法，因为粗粮经过加工之后更容易被人体快速吸收，吃了之后会引起血糖上升。有的糖尿病人喜欢用电饭煲蒸煮粗粮，虽然这样是能够改善口感，但是长时间蒸煮之后的粗粮更容易被人体消化和吸收，那么也是会引起血糖上升的。
糖尿病患者吃杂粮的正确方式
糖尿病人一定要掌握正确的吃粗粮方式，首先要控制粗粮的量，每天最好是吃50到150克左右的粗粮，大约占主食总量的1/3就可以了。同时还要注意测量品种的选择，最好是选择燕麦和荞麦以及黑麦，还有小米和玉米以及薏仁，但是一定要避免黄米等品种的粗粮。
还应该正确选择烹调方式，在做饭的时候，可以用一部分粗粮代替大米，这样混合搭配起来做主食，还可以选择杂粮面条和杂粮馒头，但是一定要在控制总量的前提下来选择。