意大利面 糖尿病(意大利面糖尿病人能吃吗)

• 1、一种方法吃面条，升糖速度赛白糖！牢记几个原则，糖尿病放心吃面
• 2、这种食物是胰岛功能的“报警器”？吃完血糖飙升的人，糖尿病风险大增
• 3、糖尿病人这样吃意面，饱腹低升糖

一种方法吃面条，升糖速度赛白糖！牢记几个原则，糖尿病放心吃面

面条是中国人餐桌上的主要主食之一，有些人特别喜欢吃面条，即使顿顿吃，天天吃，也不会吃腻。对于健康人群来说，经常吃面条并没有不良影响，但是糖尿病患者就要警惕了，因为面条属于高升糖指数食物，如果食用方法不当，可能会使血糖飙升。

这样吃面条，升糖速度赛白糖！

面条有很多做法，煮面、拌面、焖面、炒面……有些人为了图方便，早餐或晚餐选择吃煮面条，一把挂面，一个鸡蛋，两碗清水，再放点葱花和油盐，出锅后连汤带面一起下肚，既美味又管饱，冬天还可以保暖。

但是，这些吃面条容易导致血糖飙升，问题就出在面条汤上。一方面，面粉中含有大量的双糖，在煮面的过程中，很大一部分双糖会溶解在面汤里，升糖效果堪比白糖；另一方面，面条汤更有利于消化和吸收，喝多了会使血糖在短时间内快速升高。不仅是面条汤，饺子汤、元宵汤等饭汤也有类似的效果，糖尿病患者最好不要食用。

牢记这些原则，糖尿病放心吃面条

对于喜欢吃面条的糖尿病患者来说，如果让他们放弃这一美食，可能会给味蕾带来遗憾。其实，如果掌握科学的吃面条方法，便无需担心血糖飙升。糖尿病患者该如何吃面条呢？需要注意面条种类的选择以及做法和吃法。

一、面条种类的选择

精致面粉做出来的面条容易消化和吸收，升糖速度比较快，所以糖尿病患者最好不要选择精粉面条，建议选择粗粮面条或用粗粮面粉自制面条，如高粱面、荞麦面、莜面、玉米面等等，意大利面也比较适合糖尿病患者食用，它用的是杜兰小麦面磨成的面粉，韧性高，久煮不糊。

二、面条的做法有讲究

1. 添加其他食材：在煮面条时可以加一些油菜、白菜、豆芽、海带等蔬菜，或者是豆腐皮、肉丝、鱼丸、鸡蛋等其他食材，既可以保证营养均衡，又可以少吃些主食。

2. 不宜煮得太软烂：面条煮得越软烂，进入人体后消化吸收得越快，升糖速度也就越快，因此面条要避免煮太久，更不要煮成糊状。

3. 做过水干拌面：将面条用清水煮熟后，弃掉面汤，再把面条放到清水里过一遍，洗去面条表面的淀粉，然后再放些煮熟的蔬菜，稍微加些调料，做成干拌面。

4. 不要放太多油：在煮面条或干拌面条的时候，一定不要放太多油，最好选择植物油，如橄榄油、菜籽油、花生油、亚麻籽油等等，少吃动物油。

三、注意面条的吃法

1. 控制食用量：糖尿病患者每餐食用主食的量约2-3两，如果只吃面条的话，可以用厨房秤称一下重量，一般80克左右的生面条为宜。

2. 少喝面条汤：前面我们已经讲过，面条汤易消化，升糖速度快，糖尿病患者应该尽量避免喝面条汤，更不要喝一口汤吃一口面。

3. 细嚼慢咽：虽然面条吃起来比较方便，嚼起来不费劲，但是也要细嚼慢咽，有利于减少进食量，狼吞虎咽容易吃得太多。

4. 先吃菜再吃面：有些糖尿病患者习惯先吃面条，一碗面条下了肚，还没有吃饱，再来一碗面条就过量了，所以吃面之前先吃些蔬菜，有利于减少面条的食用量

最好，饭后要适当运动，有利于消耗热量，提高肌肉对葡萄糖的利用率，对降低血糖大有益处，还能提高机体免疫力，让身体少生病。

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这种食物是胰岛功能的“报警器”？吃完血糖飙升的人，糖尿病风险大增

很多血糖高或糖尿病的人都听过一个词——“胰岛素抵抗”。它指的是人体细胞对胰岛素的敏感性下降，是糖尿病前期的最典型特征之一。

那么，如何才能判断自己是否存在胰岛素抵抗的问题呢？近日的一项研究发现：我们日常生活中的一种普通食物，竟然可以成为胰岛功能的“报警器”！

AI生成图

土豆竟然是

胰岛功能的“报警器”？

米饭、面包、土豆，吃完哪个最升糖？2025年6月，美国斯坦福大学的研究人员在《自然·医学》期刊上刊发的一项研究发现：我们每个人对于不同食物的升糖反应不同。那些吃完土豆后血糖飙升的人，胰岛素抵抗更高，未来发展成糖尿病的可能性也就越大。①

研究截图

研究招募了55名参与者，给他们佩戴了连续血糖监测仪，可以全天候、不间断记录血糖的细微变化，观察吃完不同食物人体血糖的反应。研究人员设计了7种标准化的碳水餐食，每份都精确含有50克碳水化合物：

■ 五种淀粉类主食：米饭（茉莉香米）、面包（白脱牛奶面包）、土豆（冷冻土豆丝）、意大利面（通心粉）和豆类（罐装黑豆）。

■ 两种简单的碳水：葡萄（红提）和混合浆果（黑莓、草莓、蓝莓）。

最终有了3个意外的发现：

发现一：米饭荣登“平均升糖冠军”的宝座：在吃了米饭后，参与者的血糖水平上升最快、峰值最高，平均血糖曲线图显示其峰值远超其他主食。紧随其后的是面包和土豆，它们也引发了相当剧烈的血糖反应。相比之下，豆类和混合浆果则表现得最为“温柔”。意大利面的表现居中，升糖效应明显低于米饭，但高于豆类。

发现二：每个人对不同食物的血糖反应不同：35%的参与者是“米饭星人”，他们吃完米饭后血糖反应最剧烈；24%的参与者是“面包星人”，他们吃完面包后血糖反应最剧烈；22%的参与者是“葡萄星人”，他们吃完葡萄后血糖反应最剧烈；此外，还有少数人是“土豆星人”或“意面星人”。

发现三：“土豆星人”的胰岛素抵抗最为明显：然而就是这少数的“土豆星人”，让研究人员大吃一惊。研究发现，“土豆星人”普遍表现出更严重的胰岛素抵抗和更差的胰岛β细胞功能。而且在他们的血液中，多种甘油三酯和脂肪酸水平更高，这与他们胰岛素抵抗的体质特征完全吻合。这可能与土豆中富含的抗性淀粉有关，这种抗性淀粉对于胰岛素抵抗来说，其控糖效果大打折扣。

土豆可以说是对于“土豆星人”代谢健康的“晴雨表”。我们对特定碳水的反应，不仅仅是“长胖”那么简单，它还反映了你是否存在胰岛素抵抗、β细胞功能障碍等潜在的健康风险。如果你发现自己对土豆等食物血糖反应剧烈，这或许是身体在向你发出一个重要的预警信号。

健康时报图

胰岛素抵抗的人

有4个典型表现

除了血糖对土豆比较敏感外，胰岛素抵抗的人有哪些典型特征？上海长宁区妇幼保健院主治医师俞萌2025年在上海科技馆微信刊文介绍，胰岛素抵抗有4个典型表现：

1. 皮肤异常（黑棘皮病）

黑棘皮病通常与胰岛素抵抗有关，是一种以褐色、绒状、过度角化的斑块为特征的皮肤病变，通常出现于颈后部、腋窝、腹股沟及肘部，但也可能覆盖皮肤的全部表面，仅手掌和足底皮肤不易出现。皮肤病变可能呈现凹凸不平的小疙瘩状（类似乳头状瘤的样子），皮肤表层增厚、表皮突起增多、黑色素细胞数量也增加了。

社交媒体截图

2. 异常的饥饿感与低血糖

某些患者在用餐后不久又会感到饥饿，这是由于胰岛素无法有效将血糖送入细胞，导致大脑误判能量不足，触发了饥饿的信号。此外，某些患者在用餐不规律的情况下会出现低血糖，这是由于尽管血液中的血糖已经降下来了，胰岛素依然还在不断分泌，胰岛素分泌的节奏出现了问题。

3. 女性的多囊卵巢综合征

胰岛素抵抗的女性患者可能伴随多囊卵巢综合征（PCOS），通常表现为月经周期不规律、闭经以及不孕，患有痤疮、皮肤油腻，体毛增多或脱发等症状。

4. 身体多项代谢指标异常

胰岛素抵抗是诸多代谢异常的共同基础，包括肥胖、2型糖尿病、血脂异常、高血压、脂肪肝、动脉粥样硬化、多囊卵巢综合征及认知障碍等。②

记住！

这才是缓解胰岛素抵抗的方法

很多人发现自己存在胰岛素抵抗的问题，首先想到的就是吃点什么可以缓解？吃什么药物可以治疗？

往往医生的第一条建议不是药物，而是——减轻体重！俞萌医生表示，不论是胰岛素抵抗，还是2型糖尿病、高血压、高血脂等代谢疾病，改变生活饮食方式，进行体重管理永远是首要的“治疗”方式。②

胰岛素抵抗并不可怕，它是身体的一个信号。面对胰岛素抵抗，我们真正需要调整到健康的生活习惯：

1. 控制每日总热量摄入，实现营养均衡；

2. 进行适当运动，中等强度运动，循序渐进、持之以恒，来积极减轻体重；

3. 要改变作息，保证睡眠；

4. 正确面对生活与工作中的压力，寻找合适的情绪释放方式，减少情绪转化为激素的影响；

5. 情况比较严重的请就诊，在医生的指导下，也可以使用一些药物。

最后，很多人总期望于不改变原有生活方式，而口服一些“神药”可以解决问题，但请记住：这世间没有神药，保持健康的生活方式才是真正的“解药”！

本文综合自：

①Wu Y, Ehlert B, Metwally AA, et al. Individual variations in glycemic responses to carbohydrates and underlying metabolic physiology. Nat Med. Published online June 4, 2025. doi:10.1038/s41591-025-03719-2

②2025-06-07上海科技馆《在小红书晒了一张黑脖子照片，被网友诊断为“胰岛素抵抗”？》（俞萌）

来源： 健康时报

糖尿病人这样吃意面，饱腹低升糖

白米白面做的食物普遍升糖指数高，很多糖尿病人为了控糖就自觉选择多吃粗粮。粗粮口味不如白米白面，有没有既美味又低升糖的白面食物呢？有！今天我就推荐个适合糖友们吃的美味白面面食——中式吃法的意大利面。

意大利面是用杜兰小麦粉制作的。杜兰小麦粉属于高筋面粉，高筋面粉做成面包是高升糖的，但压制成干面条却是低升糖的（GI49）。因此，意大利面被用来调控糖尿病患者的饮食。

在家煮过意大利面的人都知道，煮面前要先在水里加入一小匙的盐，份量约占水的1%，这样煮出来的面条才有“咬劲”；意大利人讲究“干吃”意面：不管是直面、钢管面、蝴蝶面、螺丝面，煮意面只煮七八分熟，里面带着硬心；面条氽烫好后，若要让面条保有Q弹，可以过下温水，也可拌少许橄榄油或者色拉油。糖尿病人和减肥人士都应这样煮面吃，一来硬面充分吸收调料滋味更好吃；二来不宜消化才慢生糖。为了控制总能量，糖友煮的干面尽量控制在100克内（2两）。

意面煮好后，要中式吃法！普通人意面煮好后，会加入番茄酱、培根、牛肉酱、奶油等之类的美味，这种西式吃法高热量高脂高盐或高糖，糖友吃了可能后生糖（如餐后3h高生糖）。中式吃法是配100~300克的蔬菜，如焯西蓝花、洋葱、甜椒、西红柿等；再配上几片炒瘦肉或虾仁，总量约100克左右（注意算在一天总蛋白质量内）。

如果觉得买意面贵，也可以自己做意面。把一个鸡蛋打入100克高筋面粉（蛋白质含量10.0以上即可）中，盐1克，和面（可加适量清水）擀面切面。也可一次多做些，切了面条后分成几份冷藏保存。我曾经做过一次钢筋面（把面条搓成手指粗的条状），口感爽滑劲道，饱腹感特强，中午吃了晚上还觉得饱饱的。

高筋面粉和鸡蛋的比例自己摸索，多用蛋清会更劲道。吃后最好测个餐后血糖，根据血糖值调整饮食量

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