什么野菜糖尿病(什么野菜糖尿病人能吃)

• 1、又到吃野菜的季节了，适合糖友吃的5种野菜，这个春天不要错过
• 2、春天的野菜都是天然药，10种应季野菜及药效，送给天下人
• 3、​【健康科普】糖尿病患者五一出游，这5种野菜可别错过

又到吃野菜的季节了，适合糖友吃的5种野菜，这个春天不要错过

春天，是从舌尖上开始的。

俗话说，春天宁可无肉，不可无野菜。

市场上卖的绿叶菜多是大棚菜，在我看来不如野菜纯天然，有“春天的味道”。每年春天，我都会吃5种野菜，味道鲜美，对糖尿病病友还有一定的保健作用。

1.婆婆丁（蒲公英）

据说蒲公英的根冻不死，暖风一吹，就发芽了。

蒲公英是药食同源的食物，可以清热解毒，消肿、散结块，保护视力（维生素A的含量约是胡萝卜的1.4倍[1]），缓解便秘（含膳食纤维2.1%[1]）。研究发现，蒲公英的提取物可以改善2型糖尿病大鼠胰岛素抵抗，降低血糖水平[2]。

焯水后可以炒、蒸、凉拌、做馅、蘸酱，晒干的蒲公英可以泡茶喝。

我喜欢蘸酱吃，有一点点苦味、清香味，加上酱香味，一齐在舌尖上绽放，像春天在嘴巴里跳舞。

2.迷迷蒿（麦蒿、播娘蒿）

麦蒿随小麦一起生长，是麦田里的“顽固性野草”，北方农人少有不认识的，很多人不知道它能吃。

麦蒿中的活性物质对心血管、血压、血脂有好处[3]。麦蒿籽是一味中药材，学名南葶苈子，长得像菜籽一样，可以榨油吃。

麦蒿的味道很独特，清香中带着点苦（比苦瓜淡），焯水后可以炒着吃，凉拌吃，做菜饼吃……麦蒿做蒸菜最好吃。

来一碗北方的限定美食--蒸麦蒿

①麦蒿洗净焯水，切段，加入少许面粉和食用油（让每一根菜叶上不干不湿的刚好挂薄薄一层面），入锅蒸，水开后蒸15分钟。

②出锅后用筷子打散，淋入香油、蒜泥、十三香、盐等调味，搅拌均匀，又松散又鲜嫩又清香的北方蒸麦蒿就做好啦。

还可以把蒸好的麦蒿用鸡蛋、香葱、蒜、辣椒爆炒一下，蒸菜上的薄薄一层面都香脆入味，那叫一个香，一顿能干一大盘。

注意：蒸麦蒿当主食吃，能量较一般主食低，更有利于餐后血糖控制。

3.延曲（苦菜、苣荬菜）

苦菜是早春特供的神仙美食。

苦菜营养丰富，可以清热、解毒、止咳、保护视力（维生素A的含量比胡萝卜还高[1]）。有研究发现，苦菜煮水有利于降低糖尿病大鼠的血糖水平[4]。

焯水后可以蒸、煮、炒、凉拌、蘸酱，苦菜晒干后还可以泡茶、煮水。

苦菜味道有点苦，一般人吃不惯，吃惯的人每年不来一盘都觉得少点什么。

4.荠荠菜（荠菜）

荠菜是我们最常吃的野菜，最大的特点，就是鲜。

荠菜含有丰富的谷氨酸（味精的主要成分就是谷氨酸钠--谷氨酸与钠的结合体），是“天然的味精”。

荠菜富含多种维生素（维生素A、维生素C等）和矿物质（钙、铁、钾等），以及膳食纤维（1.7%[1]）。研究发现，荠菜的提取物能抑制2型糖尿病小鼠血管损伤[5]。

荠菜焯水后可以炒着吃，蒸着吃，凉拌着吃……做馅是最好吃的，不管是包包子，包饺子，还是包馄饨，都能鲜掉眉毛。

吃下荠菜就像是吃了整个春天。

5.附地菜（伏地菜）

附地菜是报春使者。

小小的，不起眼，与大地一同苏醒，悄悄点缀在荠菜、蒲公英等野菜野草之间。

附地菜可以温中健胃，消肿止痛。

附地菜的味道很寡淡，却特别能衬托出鸡蛋的鲜味。

附地菜做的蛋汤，我每年都要喝上一碗，让味蕾和身体与春天一同“苏醒”。

温馨提示

1.野菜是春天里一道特殊的美食，不能代替药物治疗。

2.花坛边、路边、农田周围、矿厂附近的野菜不要采，有污染风险。

3.不认识或辨识不清的野菜不要采。

你的家乡有这些野菜吗？你喜欢吃哪种野菜？一起来讨论吧！

参考文献：

[1]《中国食物成分表（2018）标准版》

[2]闫爽,李光耀,戴丛书等.蒲公英提取物对2型糖尿病大鼠降血糖的作用[J].食品与机械,2020,36(11):138-142.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.027.

[3]李红伟,郑晓珂,弓建红,冯卫生．独行菜和播娘蒿化学成分及药理作用研究进展[J]．中文科技资料目录-中草药,2013,036(003):235-240

[4]邓戈,韩博.苣荬菜水煎液对糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制[J].中国现代应用药学,2020,37(02):155-160.DOI:10.13748/j.cnki.issn1007-7693.2020.02.006.

[5]刘思妤,李懿,黄甜等.荠菜提取物抑制2型糖尿病小鼠血管损伤的作用研究[J].湘南学院学报(医学版),2021,23(01):1-7.DOI:10.16500/j.cnki.1673-498x.2021.01.001.

春天的野菜都是天然药，10种应季野菜及药效，送给天下人

春天菜多，尤其是野菜，他们都有很好的预防疾病功效，但食用前一定处理好才可以，以免起到反作用，为了自己的身体健康，可要好好看看。

1

吃野菜要一注意、二洗、三泡再食用

一注意做到“不知不吃”

注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

二洗，三泡再食用

食用前野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜本身口感感苦涩，鱼腥草还会有腥味，经过浸泡和过热水后，腥味消失，口感也会变好。

10种野菜预防疾病非常管用

2

防胃癌：吃鱼腥草

经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

咳嗽痰多：鱼腥草洗净（量多少随人定），放入干净的锅里放水（水不要让太多，若喝一碗放入两碗清水）煮，煮开时放入适量的冰糖小火再煮五分钟，关火。放凉了倒出汁水喝。有化痰之效。

【具体做法】凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

3

降血糖：吃马齿菜

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。

马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”

马齿苋凉拌后有“天然抗生素”之称，有皮炎湿疹的朋友可以常吃。另外马齿苋做粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。

【具体做法】马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

4

降胆固醇：荠菜

体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。

【具体功效】专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

荠菜中维生素C和胡萝卜素含量较高，是不错的美容佳品，对面部皱纹有不错的改善，有皱纹的一定不要错过。另外平时多吃点荠菜，会让整个人感觉神清气爽。

【具体吃法】荠菜的吃法多种多样，做饺子馅，做汤，熬粥，凉拌，蘸酱吃，蒸着吃……荠菜的每一种吃法都能完美的演绎出春天的生机盎然。

5

咽喉肿痛：金银花

金银花享有“药铺小神仙”的美名，它天性甘寒，善于清热解毒，适合夏天。

金银花的清热解毒效果很好，平时吃多喝一些金银花茶对脖子上，前胸的后背起的小疙瘩效果很好。

【具体做法】适用开胃、消食。用法：金银花、山楂热水冲泡，代茶饮。

6

扁挑体炎：蒲公英

蒲公英开着黄花，然后很快地就举着小伞飞了。蒲公英也是微苦的凉拌着很好吃。因为它有很好的清肝解毒功能，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎，还有急性黄疸型肝炎都是马到成功的。

【具体做法】 将蒲公英放入锅里煎水，取净汁500毫升；再往蒲公英汁液中加入绿豆，煮至绿豆开花，吃绿豆喝汤

7

预防流行感冒：穿心莲

金香草(穿心莲)是在春天食用再好不过的食物了，油亮亮的穿心莲具有清火的功效。

金香草有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。

【具体做法】先把穿心莲焯水，然后凉拌的，鲜嫩爽脆，非常可口。

但是大家一定要记住哦，餐桌上的穿心莲和药用的穿心莲大有不同，药用穿心莲是不可以食用的哦。

8

痔疮便血：吃香椿

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒，对痔疮恢复有很好的帮助，多年的痔疮坚持使用能恢复的很好。

春天多吃香椿对人体的帮助非常大，别错过这个好时节哦。

香椿具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者可常吃。

【具体吃法】最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。

9

预防肿瘤：苦荬(mǎi)菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素CB族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。

研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

苦荬菜具有一定的抑菌杀菌作用，煮水后泡脚，有效缓解脚气，严重的或者反复脚气的，每天泡一次，身边不少朋友用它没有再犯过。平时脚痒的时候抹抹它也能缓解不少。

【具体做法】苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

10

保护血管：小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

能延缓组织和器官老化，特别是保护血管内皮细胞，防止血栓形成降低血脂。与蘑菇同食，可以促进血液循环，预防血压升高所致的头晕。

【具体吃法】可以用香葱蘸酱，也可以烹调当佐料。再就是用鸡蛋炒，鲜嫩可口。

11

降血压——吃清明菜

高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。

清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。

【具体做法】传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

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​【健康科普】糖尿病患者五一出游，这5种野菜可别错过

五一假期即将来临，不少朋友都计划着去郊外游玩，感受大自然的美好。这个时节，野菜长得正鲜嫩，很多人喜欢在游玩时顺便挖些野菜尝尝鲜。湖南医药学院总医院内分泌代谢与临床营养科专家为糖尿病患者们介绍这5种自带“控糖密码”的常见野菜。

一、马齿苋：营养丰富的控糖野菜

马齿苋含有三萜醇类、黄酮类物质，还有多种维生素、氨基酸和微量元素。其中的铬元素和黏液蛋白能延缓葡萄糖吸收，增强胰岛素敏感性。它吃法多样，能凉拌、炒菜，还能做汤、煮粥。

不过，脾胃虚寒、容易腹泻和孕期女性要慎吃。

二、荠菜：控糖又美味的野菜

荠菜全身都能入药，是药食同源的好东西。它含有黄酮类、有机酸、铬元素等成分，碳水含量低，膳食纤维高，能延缓葡萄糖吸收，对糖尿病合并高血压等病症也有好处。荠菜可以包饺子、炒鸡蛋，还能做成荠菜盒子、窝头、饼。

三、蒲公英：药食两用的降糖野菜

蒲公英是常见的药食同源植物，富含多种活性成分，里面的菊糖能调节肠道菌群，帮助控制血糖。蒲公英的嫩叶和花能生吃也能熟吃，嫩苗可以炒鸡蛋、煮汤，还能泡茶喝。

四、蕨菜：营养丰富但需谨慎食用

蕨菜的叶芽和嫩茎营养丰富，膳食纤维能延缓糖分吸收，钾、镁元素促进胰岛素分泌。可以凉拌、炒肉，干制品还能炒菜、做汤。要注意的是，蕨菜含有原蕨苷，可能致癌，食用前一定要充分焯水并浸泡。

五、香椿：辅助控糖的特色野菜

香椿有止血固精、消炎解毒等功效，香椿芽中的槲皮素能减轻胰岛素抵抗。它能炒肉、炒蛋，还能凉拌搭配各种食材。但香椿含亚硝酸盐，食用前必须焯水。野菜食用小贴士

五一假期出游时，如果挖到这些野菜，糖尿病患者可以适当食用，但也别贪多。烹饪方式建议以蒸、凉拌为主，少放油盐，搭配杂粮主食更好。

（朱婷 向建平）