糖尿病绿豆芽(绿豆芽糖尿病人能吃吗和什么一起炒)

• 1、糖尿病患者应该怎么吃蔬菜
• 2、（糖友分享）自制绿豆芽
• 3、2元一大把的“天然胰岛素”绿豆芽！一炒嘎吱脆，控糖还补钾

糖尿病患者应该怎么吃蔬菜

蔬菜摄入量保持500克/日左右。

大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？中国营养学会建议每天吃300～500克的蔬菜，是说实际吃进去的量，不包括扔进垃圾桶的量。对于糖尿病患者来说，蔬菜每天要吃够500克，从品种上来说，一天最好吃5种以上蔬菜。

一、深绿色蔬菜要占到一半

每天吃的蔬菜要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜之类。另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类。

二、吃蔬菜遵循彩虹效应

每天要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类，保证绿叶菜、茄果类、根茎类、白菜类、鲜豆类、瓜类等各类蔬菜都要吃到。每周吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。

深绿色蔬菜:菠菜、油菜、空心菜、圆白菜、芥菜、芥蓝、西蓝花、韭菜、茼蒿等。

红色橘红色蔬菜:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等

紫红色蔬菜:茄子、紫洋葱、红苋菜、紫甘蓝等。

三、估算吃了多少蔬菜

从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量。

四、蔬菜烹调淡一点儿

对于糖尿病患者来说，清淡饮食可以预防些并发症。建议糖尿病患者烹饪蔬菜时尽量清淡，可以采用少放油盐的凉拌、清蒸做法，或者用大火快炒。

一、凉拌蔬菜

蔬菜的烹煮应尽量用水焯的方式，不要放太多油。

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅水。开水锅焯水多用于叶菜，如芹菜、菠菜、莴笋等。用开水锅焯水应掌握以下关键点。

1、叶类蔬菜原料应先焯水再切，以免营养成分损失过多。

2、焯水时应水宽火旺，以便投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工，适合胡萝卜、土豆等。

用冷水锅焯水应掌握以下关键点。

1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

二、清蒸蔬菜

像茄子、芦笋、西蓝花等采用清蒸做法就很好。

三、混搭炒菜

可将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，以大火快炒，既能保证食物的种类，也保证食物的数量。

五、低热量、水分多的蔬菜可充饥

低热量、水分多的蔬菜，如黄瓜、番茄等含糖量低，糖尿病患者可以水果食用。

1、糖尿病患者随身带根黄瓜。

减少了饭量，饥饿是必然遇到的问题，糖尿病患者不妨随身带一根黄瓜。黄瓜的含糖量不到5％，且富含纤维素，能增加饱腹感，对糖尿病患者而言，是不错的解饿食品。两餐之间感到饥饿时，吃上一根或半根黄瓜，相当于加餐一次。另外，正在减饭量的糖尿病患者，还可以在饭前吃上半根黄瓜，帮助减少正餐的饭量。

2、 两餐之间食用凉拌番茄

生吃番茄能很好地补充维生素C，但尚未成熟的青番茄含有毒素，不宜食用。此外，番茄皮中含有大量的番茄红素，因此，食用时最好不要弃皮。注意，宜将番茄放在两餐之间当水果食用，空腹吃番茄可造成胃酸过多，不利于胃的保健，所以有胃痛、胃炎、胃溃疡的人不宜空腹吃番茄，等味道酸的食物，以免刺激胃酸分泌。

3、餐前食用凉拌番茄黄瓜

凉拌番茄黄瓜1盘（番茄100克、黄瓜100克），餐前食用，不仅可以延缓餐后血糖的上升，还可以增加饱腹感，减少正餐的饭量。

六、碳水化合物蔬菜餐前吃

一些低碳水化合物蔬菜，糖尿病患者可以在餐前先吃、多吃，然后再吃主食，延 缓血糖的上升。

七、多吃低碳水化合物蔬菜

低碳水化合物蔬菜包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、大白菜、菠菜、油菜、莴笋、茼蒿、圆白菜、番茄、萝卜、西葫芦、茄子、绿豆芽等（鲜蘑、海带、海藻热量也很低），这些蔬菜糖尿病患者可以适当多吃，感觉不饿了，就不会吃太多主食。

八、为什么要先吃蔬菜

一种原因是蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠内的吸收，进而延缓餐后血糖的剧烈升高。另一种可能的原因是人们的习惯是往往开始吃得多，那么哪种食物升高血糖的速度较慢，就应该先吃、多吃哪种食物。

九、高碳水化合物蔬菜可替换主食

山药、藕、鲜豌豆、毛豆等食物碳水化合物含量较高，不宜作为蔬菜大量食用。如需适当食用，应减少主食量。

（糖友分享）自制绿豆芽

1、准备一个空瓶，（我用的是塑料瓶），上端剪掉，瓶子底部戳些小洞（洞的大小应小于绿豆）。

2、绿豆放在碗里用水泡一夜.

3、把泡好的绿豆倒进瓶子，绿豆上面建议放一块湿布，这样绿豆芽才不会瘦。瓶子底部可以放个小碟子，以免漏水。

4、用黑色袋子将瓶子包住，放在阴凉处，并注意遮光！ 因为豆芽见光后，豆芽头部会变红， 且有苦味。

5、 早晚各浇一次水，一定要浇透。到第四天左右，就可以吃了！

注意： 这种方法还可以作黄豆芽、黑豆芽、红豆芽等，时间略长一些就行。有兴趣的糖友，不妨动手试试吧！

来自糖友圈义工“随心”的分享

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文章来源：公众号【糖尿病家庭调养】微信号：jiankangbaizhen（可添加糖糖微信号tangguwen）

2元一大把的“天然胰岛素”绿豆芽！一炒嘎吱脆，控糖还补钾

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

绿豆芽，真有控糖作用？还是说，这是又一则“食品神话”？

有人说它是天然胰岛素，有人却一听“豆制品”就紧张：血糖会不会飙升？钾含量高会不会伤肾？更有人直接反问：“2块钱的东西，真能当药吃？”

在医院门诊，经常遇到这样一类中老年患者：血糖忽高忽低，口干乏力，餐后困倦，总觉得“没精神”，但一查血糖，数值又不算离谱。

再往下追病史，发现他们大多饮食不规律，吃得少却吃得“重”，油盐糖样样不少。医生建议他们多吃蔬菜，结果他们以为“豆芽是豆做的，容易升糖”，干脆不碰。

这其实是个典型误区。

绿豆芽，不仅不是升糖“元凶”，反而是控糖“好帮手”之一。

这不是凭空想象，而是有明确研究支持的。绿豆在发芽过程中，其淀粉大量被分解，糖分被消耗，抗营养因子显著下降，膳食纤维和生物活性物质则有所增加。

绿豆本身就有清热、解毒、降脂、润燥的作用，到了豆芽状态，其活性酶和抗氧化物质更强，某些成分甚至类似类胰岛素样多肽，对调节血糖有正面作用。

说白了：绿豆芽不是药，但它确实有“辅助调节血糖”的功能，尤其适合血糖波动不大的轻度糖尿病人群或糖尿病前期人群食用。

那为什么便宜？不是说“便宜没好货”吗？

这正是我们要辟谣的第二个误区。

绿豆芽之所以便宜，不是因为营养差，而是因为它的生产周期短、成本低，是全世界范围内都普遍受欢迎的高营养低成本蔬菜代表。

大家熟知的“地摊经济”中，绿豆芽几乎是标配，也被许多老年人称为“穷人的补品”。它炒着吃清脆、凉拌吃爽口、煲汤又润燥，关键是——几乎不升糖！

医院临床营养科曾做过一个小范围观察：让30位糖尿病人群在正常饮食基础上，每日摄入约100克绿豆芽，持续三周。

结果发现，这部分人群的餐后血糖波动明显减少，部分人空腹血糖下降0.5-1.2mmol/L，而这几乎是一个轻度降糖药的幅度。还有人反馈：饭后不那么困了，晚上不容易口渴了，腿也不抽筋了。

这就涉及绿豆芽的另一个优势：补钾。

中老年人尤其是糖尿病患者，往往有不同程度的钾流失，表现为肌肉无力、腿脚抽筋、心律不齐。而绿豆芽中含有丰富的钾元素，每100克大约含钾180毫克左右。

关键是，它的钾含量不像香蕉或橙子那样“糖分高”，是低糖高钾的优质来源。

这对肾功能正常的老年人来说，是极好的选择。对肾病患者，则需控制量，不能无节制。

当然，绿豆芽虽好，吃法也很关键。有些人炒得太油、放太多盐，结果反而升糖又升压。正确的做法是：快炒、少油、即炒即吃。

绿豆芽本身带有清香，搭配一点蒜末或辣椒炒制，一分钟出锅，嘎吱脆，不走味，更不丢营养。

有人问：是不是所有人都适合吃绿豆芽？

也不尽然。脾胃虚寒、腹泻频繁、体质偏寒的人群，应适量食用，避免凉拌。孕妇、儿童、老人更要注意豆芽来源是否卫生，尽量选择正规超市购买，避免摄入“激素催芽豆芽”。

家庭自制豆芽虽然新鲜，但操作不当容易滋生细菌，需特别注意。

从中医角度看，绿豆芽属寒，入胃经与心经，具清热解毒、利水消肿、养肝明目之功。尤其适合夏秋交替之际，湿热偏盛、胃火偏旺的人群。中医历代典籍中也有记载，如《本草纲目》中提到：“绿豆清热解毒，芽更甚。”民间常用其煎汤，用于暑热烦渴、酒后口干、小便不利等症。

从西医角度来看，绿豆芽富含维生素C、叶酸、蛋白质、钾、镁、多酚类抗氧化物质，尤其在发芽过程中，其γ-氨基丁酸（GABA）含量明显上升——这是一种神经传导物质，有助于稳定情绪、调节血压，对糖尿病伴随的神经病变也有一定辅助作用。

说到底，绿豆芽之所以能成为“2元的天然胰岛素”，不是吹出来的，而是实打实的营养积累和饮食智慧的体现。

医生在门诊常说一句话：“控糖不是节食，是吃对。”这其中，绿豆芽就是一个低调但靠谱的选择。

便宜不代表没价值，简单不代表没效果。

很多时候，真正对身体有益的，不在保健品柜台，不在广告语里，而在咱老百姓的锅铲之间。

所以，如果你是在寻找一种低糖、低热量、高营养、易制作、价格亲民的日常蔬菜，绿豆芽，不仅值得吃，更值得常吃。

当然，不能迷信。它不是万能的，也不能替代药物。它能做的，是在你稳定血糖的路上，给你一个小小的、脆生生的助力。

吃得对，身体才有底气；活得明白，健康才有保障。

参考文献

［1］王海霞,王文君,李小琴.绿豆芽营养成分变化及其保健功能研究[J].食品研究与开发,2023,44(14):195-199.

［2］赵红霞,周丽娟,王建平.膳食结构干预对2型糖尿病患者血糖控制效果的研究[J].中华糖尿病杂志,2024,16(03):210-215.

［3］王勇,许燕.中医药在糖尿病前期干预中的应用探析[J].中国中医药信息杂志,2024,31(09):15-18.