糖尿病荞麦面(糖尿病可以吃荞麦面吗)

佰年健康 2025年07月23日 06:42 0

文章目录：

1、荞麦面属于粗粮，糖尿病人可以多吃吗？荞麦面其实是“假粗粮”
2、荞麦面不会升高血糖？糖尿病人亲身实验，吃一碗荞麦面，血糖失控
3、啥！荞麦面不健康？真相是……

荞麦面属于粗粮，糖尿病人可以多吃吗？荞麦面其实是“假粗粮”

要减肥的朋友知道，主食能量的摄入也一定要进行控制。许多减肥食谱中，荞麦面做成的食物是比白米白面要更有利于减肥的，那么荞麦面应该怎么吃？能够起到多大的减肥效果呢？

相对于精细主食来说，荞麦面粉属于粗粮面粉，加工程度比较低，口感没有那么细腻，保留了一部分的膳食纤维和B族维生素成分，而精细主食中基本只剩下了淀粉成分，营养单一不说，还非常容易转化为葡萄糖被机体吸收，对糖尿病患者血糖控制也是很不利的。

吃了这样的食物以后，短时间内葡萄糖会大量进入血液，让血糖迅速飙升，刺激胰岛素大量分泌，大量葡萄糖无法被细胞完全利用，就会在胰岛素的作用下暂时作为糖原储存起来。

糖原如果在一定时间内用不上，就会在身体里变成脂肪，所以，如果吃一些生糖指数比较高的食物会更容易长胖，相反，吃一些膳食纤维含量比较丰富的食物，消化速度减慢，所以血糖上升慢，最终转化为脂肪的几率就会更低。

另外，膳食纤维无法被人体消化吸收，所以有延缓胃的排空的效果，让我们降低饥饿感，从而控制食欲、降低食量，有效地控制热量的摄入，所以吃一些含有膳食纤维的食物，对减肥无疑是有利的。

，膳食纤维主要由植物细胞壁残余物，如纤维素、半纤维素、木质素等，及与之缔合的相关物质组成的化合物，一般分为水溶性膳食纤维，和不溶性膳食纤维两大类。杂粮中那些口感粗糙的部分，主要是不溶性纤维。

荞麦面是荞麦磨成的细粉，其中的不溶性膳食纤维结构已经被破坏了，没法在肠胃中吸水膨胀，起到的降低饥饿感和延缓胃排空的效果也大大降低。

因此，即便是粗粮做成的面条，在加工中也损失了非常多的营养成分，而且仍然富含碳水化合物，升糖指数介于荞麦和白面之间。

所以即便荞麦面条比普通白面条升糖指数要低，也应该控量食用，尽量还是选择完整的粗粮来食用，比如燕麦、糙米等等，或者直接吃蒸红薯、蒸玉米，定量食用都可以达到更好的减肥效果。

各位朋友，你吃过荞麦面吗？你觉得口感和普通面条有不同吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

荞麦面不会升高血糖？糖尿病人亲身实验，吃一碗荞麦面，血糖失控

糖尿病人的终身任务就是控制血糖，多数患者都需要长期口服降糖药物或注射胰岛素。除了药物治疗外，科学饮食对控制血糖平稳也非常重要，如果吃不对的话，血糖就会飙升。血糖长期失控，会招来并发症，要知道，糖尿病可是并发症最多的一种疾病，并且糖尿病并发症才是导致糖尿病人死亡的“真凶”。

荞麦面不会升高血糖吗？

“荞麦面不升高血糖”的说法肯定是错误的。可以说，没有不升糖的食物，只要食物进入体内，就会被人体消化吸收，导致血糖升高，即使是蔬菜这类低升糖指数的食物，也会升高血糖，所以荞麦面肯定会升高血糖。荞麦面的升糖能力高不高呢？这是我们应该关心的问题。

荞麦面的升糖能力高不高？糖尿病人亲身实验！

王某，58岁，是一位2型糖尿病患者，长期口服二甲双胍，空腹血糖基本保持在6mmol/L以内。为了探索荞麦面的升糖情况，他做了一个实验。

第一步，测空腹血糖：早上7点左右测量空腹血糖，为6.3mmol/L。
第二步，吃荞麦面：用电子秤称出100克荞麦面（干重），清水煮熟后捞出，在凉水中过滤一遍，之后放进去一小碗西红柿鸡蛋卤，这个卤子是王某自己做到，没有放糖，油和盐都不多。将卤子和面条搅拌后，王某开始吃面。
第三步，测餐后1小时血糖：吃完荞麦面1小时后，王某测量的血糖值是9.7mmol/L。
第四步，测餐后2小时血糖：2小时之后，王某测量的血糖值是10.3mmol/L。
第五步，测餐后3小时血糖：3小时过去了，王某的血糖值是9.5mmol/L。

以上就是整个实验过程。作为一名“资深”的糖尿病患者，王某亲身体验了荞麦面的升糖效果。我们来分析一下他的血糖波动情况。

空腹血糖是指禁食8到10个小时后所测得的血糖值，即清晨空腹状态下的血糖，对于2型糖尿病的成年患者来说，空腹血糖的合格标准是<7mmol/L，理想标准是<6mmol/L，王某在早上7点左右测量的空腹血糖是6.3mmol/L，这个数值是合格的。

餐后1小时血糖没有太大的意义，因为诊断糖尿病，主要看空腹血糖、餐后2小时血糖和糖化血红蛋白；王某的餐后2小时血糖是10.3mmol/L，正常情况下，餐后2小时血糖的合格标准是<10mmol/L，理想标准是<8mmol/L，很明显，王某在吃完荞麦面后，餐后2小时血糖不达标；餐后3小时，身体已经接近空腹血糖，所以血糖值也应该接近空腹血糖，但是王某的血糖值仍然高达9.5mmol/L。

从王某的实验可知，吃完荞麦面之后，王某的血糖是不合格的。王某此次吃的荞麦面并不是纯荞麦粉做的，里面混合了大量的白面粉，进而升糖能力并不低。为了研究纯荞麦面的升糖能力，王某在另外一天，用纯荞麦面做了一次实验。吃之前，王某空腹血糖是6.6mmol/L，吃了50克（干重）纯荞麦面，餐后2小时血糖是9.9mmol/L，餐后3小时血糖是6.4mmol/L。可见，即使是纯荞麦面，升糖能力也不低。

一般来说，面条的升糖能力都不低，因为食材磨成面粉之后，更容易被人体消化吸收，升糖能力也就提高了。相比之下，糙米、燕麦等全谷物做成的主食，升糖更慢一些。在吃主食之前，先吃些蔬菜、瘦肉等食物，饭后1小时适量运动，可降低餐后血糖。

啥！荞麦面不健康？真相是……

流言

“荞麦面不健康”

近些年，荞麦面开始火了起来。同时，也出现了许多关于荞麦面的传言，比如“荞麦含有凝集素，吃了会导致肠漏”“荞麦面含有草酸，会影响营养成分吸收”“荞麦面对血糖不友好”……让人们不知道荞麦面到底能吃还是不能吃。

流言分析

这种说法并不准确。

这些流言都站不住脚，对大多数人来说荞麦面都挺健康。比如，荞麦虽然含有凝集素，但凝集素受热就分解了，一般人也不会生吃面条；又如，草酸易溶于水，吃面的话几乎不会摄入草酸......不过，部分肠胃不好的朋友一次不能吃太多，以免消化不良。

减肥的小伙伴对荞麦面应该不陌生吧？荞麦面在健康圈子里一直是“光”一样的存在，无论是控制体重还是调控血糖，都很推荐吃。

不过，最近网络上却出现了针对荞麦面的传言，比如“荞麦含有凝集素，吃了会导致肠漏”“荞麦面含有草酸，会影响营养成分吸收”“荞麦面对血糖不友好”……

那么这些说法是真的吗？

难道，荞麦面是不健康的食物？先别慌，这篇文章我们就来说说荞麦面，看看它到底是不是健康食材。

先说结论：前面关于荞麦面的传言的都是站不住脚的，对大多数人来说荞麦面都挺健康，只是部分肠胃不好的朋友一次不能吃太多，以免消化不良。

下面就详细说说。

荞麦是谷物吗？

要聊荞麦面，我们得先来看看荞麦是什么。

荞麦是蓼科荞麦属的草本植物，也叫乌麦、荞子，食用部位为种子，通常被当作杂粮来食用。

荞麦里有个“麦”字，很多人会因此认为它属于谷物的一种。不过，荞麦其实不是谷物，它属于“假谷物”，注意，这里可不是说荞麦是什么假冒伪劣产品。这是因为通常我们食品营养领域说的谷物，是禾本科作物的种子，比如小麦、稻米、小米等；还有豆菽类的食物，比如大豆、绿豆、红小豆、芸豆等，但荞麦并不算在谷物之列，所以才叫“假谷物”。

吃荞麦面会危害健康？

以往都宣传荞麦是健康的杂粮，可是现在居然有传言说吃荞麦面会危害健康，这是真的吗？让我们一条条看看。

荞麦面含有植物凝集素，会造成肠漏？

作为草本植物种子的荞麦会含有植物凝集素，但不会像传言说的那样会影响消化系统，甚至还会造成肠漏。

植物凝集素是抗营养因子，会影响营养成分在人体内的吸收利用，摄入过多时还可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、胸闷、头晕、腹痛、腹泻等症状。

虽然如此，但我们完全不用担心，为什么这么说呢？因为植物凝集素它不耐热！煮一煮炒一炒，就安全无害了。

再回头看下咱们怎么吃荞麦面，想必不会有人生吃面条吧？？？等荞麦面做熟后植物凝集素同样也会被分解破坏掉。

而且，植物凝集素在植物中普遍存在，特别是豆科植物，比如豆角、四季豆等，这些食材咱可都没少拿来炒菜吃，就别担心荞麦面了。

荞麦面不利于控血糖？

传言的内容说的是，荞麦面的升糖指数比苹果、梨、香蕉、红薯等的 GI 都高，而且还是高碳水食物，不利于控制血糖。

其实荞麦面很适合需要控血糖的人群食用，荞麦面粉是将荞麦种子去壳研磨而成的，荞麦面含有丰富的膳食纤维、B 族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。荞麦面的 GI 值为 59，属于中等 GI 的食物，这数值虽然比苹果、梨、桃子、香蕉等水果高，但相比于白米饭（GI 值为 82~90）、白馒头（GI 值为 85~88）这类高 GI 食物，荞麦面对血糖还是很友好的。

至于荞麦面的碳水化合物含量，为 70.2g/100g，这含量比我们常吃的挂面更低一点。另外，荞麦面粉还含有较高的抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病的患病风险。

荞麦面和挂面的部分营养对比

荞麦面有草酸，会影响营养吸收？

荞麦作为植物的种子的确会含有一部分草酸，草酸也属于一种抗营养成分，被食用进人体之后，容易与体内的钙、铁等矿物质相结合，从而影响人体对这些营养的吸收利用率。不过，即便如此也不用太担心。烹煮荞麦面的过程中草酸会溶于水，不想摄入过多草酸，不喝面汤即可。

综合来看，吃荞麦面并不会危害健康，常吃还有助于血糖稳定、帮助减肥，相比于小麦粉为原料制作的挂面，荞麦面还能让我们摄入更多的蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族、钾、镁、钙等营养。还有研究人员发现用荞麦粉部分取代小麦粉（荞麦粉的添加量在 5%~30%范围内），对面条的品质具有积极影响，能提高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化能力。

麸质过敏的人放心吃

荞麦面不仅是健康的食物，就连麸质过敏的人也能放心吃。

麸质主要存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，这些食物中含有一种蛋白质成分，也就是面筋蛋白。如果本身就麸质过敏，吃了这些食物或者是用这些食物为原料做的其他食物，比如面包、馒头、饺子、面条、蛋糕、饼干等就容易出现过敏反应，可能会导致胃肠胀气、腹泻、呕吐等不适症状。

而荞麦粉是优质的无麸质食材，用荞麦粉为原料制作的荞麦面条很适合麸质过敏人群食用。

怎么挑选荞麦面？

既然荞麦面是健康的食物，在挑选上也得仔细一些，否则可能会被“坑”哦！

目前市面上的荞麦面各式各样，有些虽然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但可能并不是 100%荞麦面，仔细看配料表会发现主要原料为小麦粉，荞麦粉含量可能都不到 30%。

图：20%荞麦粉的荞麦面

图：100%荞麦粉的荞麦面

如果买不到 100%的纯荞麦面，那就看荞麦粉在配料表的位置，排在第一位的说明含量比较高。同时也要注意营养成分表中的钠含量，选择钠含量低的一款，避免摄入过多的钠，对血压不利。比如下图这款钠含量高达 900mg/100g，吃 100g 这样的荞麦面条，就会摄入近 2.3g 盐，占《中国居民膳食指南》盐最高建议摄入量的近 50%呢。