煎蛋糖尿病(糖尿病人吃煎蛋好吗)

• 1、坚持一天吃个鸡蛋，降低40%糖尿病风险？一项新研究，表明答案
• 2、每天一鸡蛋，患糖尿病风险增加60%？
• 3、糖尿病人这样吃鸡蛋，血糖和血脂都不高，营养吸收更好

坚持一天吃个鸡蛋，降低40%糖尿病风险？一项新研究，表明答案

有的朋友们身边没有亲戚朋友得过糖尿病，自己也暂时没有患上糖尿病的症状，就觉得这个疾病离自己很遥远。实际上有很多人都已经成为糖尿病的高危人群，比如体型比较肥胖的人、血压高的人，和平常不经常参与体育运动的人等等。所以如何降低患上糖尿病的风险，是我们都需要尽早提前了解和做到的。

近日，芬兰科学家公布了团队花费接近20年的时间，对超过2000名实验对象的跟踪调查结果，他们认为长期坚持每天吃一个鸡蛋，能够降低40%患上糖尿病的风险。这个研究结论相对比较严谨，有很大的参考价值。

可是有的朋友们可能会有一些顾虑，认为鸡蛋中的胆固醇含量较高，吃太多会对身体不好。但是这一点其实没必要太过担心，具体什么原因?看完这篇文章就知道了。不过，虽然经常吃鸡蛋，既有助于身体补充营养，又能够降低糖尿病风险，但是在鸡蛋的食用方法方面，也有需要注意的地方。今天我们就一起来透彻的讲一讲。

并非所有脂肪都应该拒绝

虽然说我们日常饮食要注意低油低脂，避免身体有太多的脂肪堆积，造成肥胖。但是其实并不是所有的脂肪都是不好的。

芬兰科学家们的研究就发现，每天吃一个鸡蛋的人，血液中的一种特殊的脂质分子要多于不经常吃鸡蛋的人，而这种纸质分子，在那些没有患有糖尿病的健康人身上也会广泛存在，这说明它与避免糖尿病的产生有一定的关联。所以每天吃一个鸡蛋，有助于增加体内的这种脂质，预防糖尿病。

吃鸡蛋摄入的胆固醇并不像想象中那么多

有一种说法认为鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇，所以每周摄入鸡蛋的量应该得到一定的限制。但是其实，比起我们从食物中摄入的胆固醇，自己身体的肝脏器官合成的胆固醇要更多一些。而且蛋黄中的胆固醇含量并不高，就算每天食用一个，也不至于就达到了胆固醇超标的地步。所以，在健康饮食、荤素搭配的基础上，每天再多吃一个鸡蛋，不会对身体造成太大伤害，反而还有助于补充营养，补充蛋白质，降低糖尿病发生的风险。既然这样，何乐而不为呢?

但是鸡蛋的食用也有学问

“什么?反正都是吃鸡蛋，难道煮着吃和炒着吃还有什么不同吗?”

当然，区别或许不在于鸡蛋本身，但是有一些做法，因为让鸡蛋经历过高温高油的处理，所以鸡蛋最终的热量会高一些，比如炒鸡蛋，煎鸡蛋。这样的处理方式，不管使用的是什么食材，都是不适合糖尿病患者、三高患者过量食用的。

相比起煎和炸，水煮和蒸就是较为清淡健康的处理食材的方式。所以每天吃一个鸡蛋的话，不妨煮鸡蛋和蒸鸡蛋两种鸡蛋换着吃，既不至于吃的腻烦，又可以帮助人体更加健康科学地吸收营养，甚至达到降低患上糖尿病风险的目的。

芬兰科学家们关于每天坚持吃鸡蛋，有助于降低糖尿病的患病风险的新研究，对我们的糖尿病预防身体健康的保持有着积极的指导作用，看了我这篇文章的朋友，希望大家今后能够带领家人一起有意识地多吃一些鸡蛋，并且尽量用蒸或者煮的方式来处理鸡蛋，这样会对身体健康更加有帮助。

每天一鸡蛋，患糖尿病风险增加60%？

编译：公子欣

煎蛋、炒蛋、荷包蛋、水煮蛋……鸡蛋在世界各地的吃法可谓五花八门，但似乎每一种都饱受欢迎。然而，不起眼的鸡蛋在带来健康益处的同时，似乎也存在健康隐患。南澳大利亚大学近日在《英国营养杂志》发表的一项新研究表明，过量食用鸡蛋会增加患糖尿病的风险。

南澳大学与中国医科大学和卡塔尔大学合作进行的这项纵向研究（1991年至2009年）第一次对中国成年人的鸡蛋消费进行了大样本评估。研究人群包括参加中国健康与营养调查的8545名成年人，平均年龄为50岁。

目前，中国糖尿病患病率已超过11%，高于全球平均水平8.5%，糖尿病已成为一个严重的公共卫生问题。糖尿病的经济影响也很大，占全球卫生支出的10%（7600亿美元），而在中国，糖尿病相关成本已超过1090亿美元。

流行病学家、公共卫生专家李博士指出，糖尿病发病率的上升日益引起人们的关注，特别是在中国，传统饮食的改变正在影响健康。“饮食是导致2型糖尿病发病的已知且可改变的因素，因此了解可能影响该疾病患病率的饮食因素的范围是很重要的。在过去的几十年里，中国经历了重大的营养转型，许多人的饮食结构从包括谷物和蔬菜的传统饮食转向了加工食品，比如大量的肉类、零食和高能量食品。”

与此同时，鸡蛋的消费量也在持续上升，从1991年至2009年，中国吃鸡蛋的人数几乎翻了一番。鸡蛋的平均日消费量从1991-1993年的16克，到2000-2004年的26克，再到2009年的31克。

那么，1991年至2009年同期的国际鸡蛋消费量是怎么样的呢？欧洲每天33.65克，美国每天28.43克，亚洲每天20.56克，大洋洲每天18.20克，非洲每天5.93克，世界平均每天21.45克。

“虽然吃鸡蛋和糖尿病之间的关系经常存在争议，但这项研究旨在评估人们长期吃鸡蛋的量和其患糖尿病的风险，这是由空腹血糖决定的。”

研究发现，长期吃鸡蛋（每天超过38克）会使中国成年人患糖尿病的风险增加约25%，经常吃鸡蛋（每天超过50克，相当于一个鸡蛋）的成年人患糖尿病的风险会增加60%。这种影响在女性身上也比男性更明显。

李博士表示，虽然这些结果表明中国成年人多吃鸡蛋与患糖尿病的风险呈正相关，但还需要更多的研究来探索因果关系。“战胜糖尿病需要多方面的方法，不仅包括研究，而且还需要一套明确的指导方针来帮助告知和指导公众。这项研究是朝着这个长期目标迈出的一步。”

参考来源：

https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/higher-egg-consumption-associated-with-increased-risk-of-diabetes-in-chinese-adults-china-health-and-nutrition-survey/C86D80672A65B06F1220BC3691C18296

糖尿病人这样吃鸡蛋，血糖和血脂都不高，营养吸收更好

鸡蛋是常见的高蛋白食物，每百克提供热量139千卡，含蛋白质13克左右，脂肪10克左右，碳水化合物含量很低（几乎可忽略）。

鸡蛋中所含的蛋白质是优质蛋白，其蛋白组成与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收利用率很高（可高达98%，少数情况下因个体吸收差异和烹饪差异，也存在吸收率不是很高，具体会在后面吃法里阐述），鸡蛋蛋白优于其他动物肉类蛋白。

很多人在吃鸡蛋的时候，对鸡蛋黄和鸡蛋清进行区别对待，先来比较一下两者的营养素含量情况。

1、蛋白质比较

每百克鸡蛋黄中的蛋白质含量为15.2克，每百克鸡蛋清中的蛋白质含量为11.6克。

我特意煮了一个中等大小的鸡蛋（重量是61.5克），煮熟后（60.8克），之后剥壳称重54克，将蛋黄和蛋清分离开，分别称重，鸡蛋黄重17.6，鸡蛋清重36.4克。

这样看来，一个中等大小，带壳重量为60克的鸡蛋，蛋黄中蛋白质含量为2.7克，鸡蛋白中的蛋白质含量为4.3克，总含量约7克。一个鸡蛋中，鸡蛋清中的蛋白质含量是鸡蛋黄中的近2倍。

2、脂肪和胆固醇比较

每百克鸡蛋黄中的脂肪含量为28.2克，蛋清中仅有0.1克的脂肪。

蛋黄和蛋清不分离的情况下，整个鸡蛋的脂肪含量为每百克含10克左右，这些脂肪几乎都在蛋黄里。

鸡蛋中的胆固醇比较高，100克鸡蛋中的含量高达600毫克上下，胆固醇集中在蛋黄中，蛋清中几乎不含有。

3、维生素比较

维生素A和维生素B1都集中在蛋黄中，维生素B2在蛋黄和蛋清中含量相当。

4、矿物质含量比较

钙、锌、硒等矿物质集中在蛋黄中，蛋清中含量极低。

通过以上内容，相信糖友们对鸡蛋已经有了更清晰的认知，在吃的时候更能明确量的选择以及蛋黄和蛋清之间的取舍，糖尿病人可以吃鸡蛋，具体参考以下细节：

1、一般情况下，吃的时候蛋黄和蛋清不分离。鸡蛋中的蛋白质在蛋黄和蛋白中的含量都不少，鸡蛋所含的脂肪、维生素、矿物质主要集中在蛋黄中，蛋清中几乎不含脂肪和胆固醇，维生素和矿物质含量在鸡蛋清中很少。

蛋黄中的营养素种类相对齐全，含量集中，只吃鸡蛋黄或者只吃鸡蛋白的做法均不可取，会浪费许多营养。

2、不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。一方面是生食不卫生，另一方面，生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中有抑制蛋白酶活力、妨碍蛋白质吸收吸收的拮抗物质。

3、鸡蛋中的胆固醇虽然比较高，但适量食用的话，对血脂影响不大，也不会明显加大心血管方面的患病风险。（以前的膳食胆固醇上限值是300毫克，后来取消了这一限定，但并不意味着可以无节制的摄入）

每天吃一个鸡蛋对血糖和血脂的影响并不大，且能丰富膳食营养。

4、糖友们吃鸡蛋最好不用油煎，煎蛋影响消化吸收，蒸煮方式最好，也可以炒菜食用。蒸熟的时候时间也不要太长，开锅后小火蒸煮6分钟左右即可，蒸煮时间过长的话，容易使蛋白质过分凝固发硬，不利于消化吸收。

煮鸡蛋出锅后用冷水浸泡一会，更容易剥壳，最好是煮开了放凉的冷水。

5、糖友们用鸡蛋炒菜的时候要注意控制鸡蛋用量和用油量，炒鸡蛋容易导致脂肪摄入过量，胆固醇过高。

6、鸡蛋炒菜的话，搭配西红柿、角瓜、洋葱的维生素含量丰富的蔬菜，营养更好，鸡蛋中的维生素E能一定程度上减少维生素C的氧化，两种维生素互相促进吸收利用率。鸡蛋与胡萝卜一起炒食也不错，能促进胡萝卜素的吸收。

7、鸡蛋可以和豆浆一起食用，两者所含的蛋白质氨基酸能互补，并且豆浆中富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇，能减轻胆固醇危害。但要把豆浆煮熟煮透，否则大豆中所含的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质会影响蛋白质吸收，还可能导致呕吐、腹胀、腹泻等胃肠不良反应。

8、鸡蛋搭配主食食用更好。

需要提醒的是，如果本身存在严重的血脂异常、胆道疾病的话，吃鸡蛋还是要慎重一些，最好遵医嘱。或许个头小一点的鸡蛋影响不大，但个头大一些的鸡蛋，或者出现一个双黄蛋的话，可能就会有影响。

内容仅做科普