鸭子糖尿病(鸭肉 糖尿病)

• 1、美味鸭菜谱 [糖尿病食谱]
• 2、今日白露，这些食物最不能错过
• 3、《随园食单》之蒸鸭

美味鸭菜谱 [糖尿病食谱]

鸭肉能滋阴补虚，在糖尿病的辅助治疗中有独特的功效。其所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，常食还可防治心血管并发症。食用量40－50克/餐 （注意：中脘虚寒者不宜食用。）

一、双椒鸭丁

原料：鸭肉250克，青、红柿子椒各25克。

调料：葱花、盐、鸡精各适量，植物油4克。

做法：

1、鸭肉洗净，切丁；青、红柿子椒洗净，去蒂除籽，切丁。

2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成熟，加葱花炒出香味，放入鸭肉丁翻炒至肉色变白。

3、加适量清水焖熟，放入青、红柿子椒丁翻炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。

营养解析：

鸭肉富含蛋白质、B族维生素和维生素E，钾、铁、锌等矿物质的含量也相当丰富，在糖尿病的辅助治疗中具有独特的功效。另外，鸭肉的脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，常食可防治由糖尿病引发的心血管并发症。

二、菜名：鸭肉拌黄瓜

原料：鸭肉100克，黄瓜250克。

调料：蒜末、盐、味精各适量，香油3克。

做法：

1、鸭肉洗净，煮熟，撕成丝；黄瓜洗净，去蒂，切丝。

2、取盘，放入鸭肉丝和黄瓜丝，加盐、味精、蒜末和香油拌匀即可。

三、枸杞鸭

原料：嫩鸭1只，枸杞子20克，黄酒少许，盐、味精、姜、香葱各适量。

做法：将鸭洗净去杂，控干水分后，全身抹盐腌制片刻。锅中放水，放入鸭、姜、点黄酒后同炖约1个小时。鸭肉熟时将枸杞子撒入锅中大火煮开，放香葱、味精即可。

功效：枸杞子、鸭子两者合用，可调理糖尿病患者全身阴亏虚的状态。

四、陈皮鸭汤

原料：瘦鸭半只，冬瓜1200克，芡实50克，陈皮10克，盐2克。

做法：冬瓜连皮大块。鸭用凉水洗过。把适量水煮滚，放入冬瓜，鸭，陈皮、芡实，煲滚，以小火煲3小时，下盐调味。

功效：益肾固精，利湿消肿，降糖，开胃。适用于糖尿病性肾病、水肿、腰痛、蛋白尿等病症。

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今日白露，这些食物最不能错过

饮食是中医养生的重要一环，尤其是在白露节气，气温下降迅速且天气多变，为避免生病，饮食上更应注意。

白露饮食有“五最”

#1

最佳蔬菜——莲藕

秋令时节，正是鲜藕应市之时，此时天气干燥，吃莲藕，起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。

鲜藕除了含有大量的碳水化合物，蛋白质和各种维生素及矿物质含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，可缓解便秘。

吃莲藕时，搭配白木耳可以滋补肺阴，搭配黑木耳滋补肾阴。

#2

最佳水果——梨

秋季空气干燥，水分较少，而秋梨鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口。

此外，秋梨含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为“天然矿泉水”，如果每天坚持食用适量的梨，能缓解秋燥、生津润肺。

秋梨的最佳吃法是生吃，能明显解除上呼吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛，声音哑以及便秘、尿赤等症状。

对于脾胃虚寒及体弱者，可将梨煮熟或蒸熟吃，有滋阴润肺、止咳祛痰的效果。

#3

最佳主食——薯类

白露之后，我们应重视饮食多样化，可用薯类代替部分主食，红薯、土豆、山药、芋头等都是不错的选择。

薯类的吃法很多，最简单、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留较多的营养素。也可以用炒、煎、炸的方法烹调，尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。

不过，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童不宜长期过多食用，否则不利于孩子的生长发育。

#4

最佳肉类——鸭肉

秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，鸭子是凉性食品，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，可防秋燥。

中医称鸭为“药”“滋补上品”。这是因鸭肉具有较高的营养价值，脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高、比猪肉低。喝鸭汤进补，最好结合自身体质状况、配合中药或食物进行。

平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的体质较弱人群，可以在熬鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克；女性在秋季易皮肤干燥，可加入百合、玉竹，养颜护肤。

#5

最佳饮品——茶

此时正是茶树生长的良期，白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不禁泡；也不像夏茶那样干涩、味苦。

推荐饮用乌龙茶，有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用。

#6

最佳补品——龙眼

白露时节，龙眼完全成熟，甜度最高，口感最好。

中医认为，龙眼肉甘温滋补，入心脾两经，具有益心脾、补气血的功效，而且甜美可口，不滋腻，不壅气，还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病。

清代严西亭《得配本草》谓龙眼肉：“益脾胃，保心血，润五脏，治怔忡。”

对于久病体虚或老年体衰，证属气血不足，表现面色苍白或萎黄、倦怠乏力、心悸气短、失眠多梦等症状者，食用龙眼既补心脾，又益气血，有较好的疗效。

同时，龙眼还有治疗和预防贫血的功效，若属此类人群，不妨在白露时节多吃些龙眼。

但是，并非所有人都适合在白露吃龙眼，尤其是对于经常上火或是患有糖尿病的人群来说，最好不吃龙眼。

白露食谱

#1

老人——红薯枸杞粥

红薯中的膳食纤维能增强肠道蠕动，防治老年便秘

做法：红薯一个，去皮蒸熟，压成泥或切成小块。枸杞一小把洗净，水泡1小时。红薯、枸杞连同大米一起煲粥。

#2

女人——杏仁珍珠豆腐汤

这道汤更像是茶点，有美白肌肤、消积润肠的作用。

做法：豆腐150克，杏仁10克，珍珠粉2克，熬糖水饮用。

#3

男人——核桃小米粥

核桃润肺止咳，补肾固精；小米开肠胃、补虚损、益丹田。

做法：核桃3~5个去壳捣碎，小米三两浸泡数小时，一同煲粥。

注意：肺炎、支气管扩张患者不宜食。

#4

儿童——南瓜胡萝卜粥

南瓜能提高免疫功能，胡萝卜可促进消化、补中安五脏。

做法：南瓜三两，去皮切块；胡萝卜三两，去皮切丁；再加数滴花生油，与二两大米一同煲粥。

资料：人民网健康、养生正道、中山六院、新华网、养生中国

来源： 上海普陀

《随园食单》之蒸鸭

生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。此真定魏太守家法也。

——袁枚《随园食单·羽族单》

鸭子/鹅的表弟/一只从远古飞来的鸟/被闲云迫降于田野之上/成为凫的东西/划过春江水暖/裸游向清蒸/在鸡汤中与火腿亲热/鸳鸯味道/在芡实中与虫草野合/密谋大补/其实你真实的意图/是那颗参天大树上上/结满的卤香鸭子

（文中图片来源于网络）

在袁枚的《随园食单·羽族单》中,除蒸鸭以外,老先生还记有野鸭、鸭糊涂、卤鸭、鸭脯、烧鸭、挂炉鸭、干蒸鸭、野鸭团、徐鸭等九款。而在当今中国鸭菜名菜也非常多，北京烤鸭、江苏三套鸭、盐水鸭、四川神仙鸭子、虫草鸭、樟茶鸭、湖南血鸭、重庆仔姜鸭、台湾东门当归鸭、陈皮鸭等。这同时也表现了不同地域对鸭子的不同烹调处理。

上世纪80年代，我与一帮诗人流浪到宁波定海。当地诗人朋友尽地主之谊办招待，吃到了一款叫做“望潮鸭”的绝妙之菜。当地一诗人吃货给我们介绍，望潮这东西生产于定海、镇海的海边，每年到了夏秋之交，这东西边随潮而来，所以名为“望潮”。望潮体形似八爪鱼，也像一只大型蜘蛛，色呈浅紫，身柔无骨，头部生有触须六对，须上长满细微吸盘，出水后仍能活数小时。定海人除了用红烧或加盐咸菜清煮以外，还拿它和鸭子一起同蒸，且方法独到绝伦。

只见吃货诗人用老鸭一只，宰杀后去除内脏，洗净晒干，然后外涂麻油，把一只一斤左右的活望潮塞入鸭腹，继而加入姜葱和啤酒，缝好切口。望潮一入鸭子体内，在姜葱酒的刺激下，便开始骚动挣扎，等到进入蒸锅，温度渐渐升高，更是拼命冲爬，结果它的触须和无数吸盘，完全融入鸭身，把纤维组织翻松，使蒸汽和味道更易渗透。大约蒸了两小时左右就出笼了。吃货诗人一边热气腾腾的端上桌，一边叫我们趁热下筷。当我一筷子插进鸭皮，肥浓的香汁便从皮下层冒泛了出来，我夹起一大块鸭肉往酱油碗里一蘸，旋即塞入我平生张的最大的嘴巴，那一刻鲜美和口感，已没有任何言辞能够抵达。以致我现在还常常两眼发呆地一边从嘴角流下口水，一边回忆宁波镇海那永远难忘的那一口。

恐怕让袁枚老先生始料未及的是，若干年后他的这一款蒸鸭被一位叫做袁世凯的大总统从饲养到吃法都继承并发扬光大了。袁世凯的蒸鸭首先是由他本人亲自指导饲养的，采用的是填喂法，即以大补的鹿茸捣碎拌以高粱喂食；其实鸭子要选取“禽属之善生者，雄鸭是也。烂煮老雄鸭，功效比参芪。诸禽尚雌，唯鸭尚雄；诸禽尚幼，唯鸭尚老。雄鸭为福，滋味如一”（清人徐珂《清稗类钞》）。这也许就是我们常说的“老鸭汤最好”的解释。

（文中图片来源于网络）

袁世凯和慈禧一样，最好吃清蒸鸭子的鸭皮。用象牙筷子把鸭子一楦，三卷两卷，整个鸭皮就扒了下来，塞进嘴巴大口咀嚼着，发出吧唧吧唧的声音。

估计是老鸭汤既有滋味又有营养的功效吧，从宋朝开始，中国历代统治者，直到清代乾隆、慈禧，民国袁世凯以及国民党的大员孔祥熙、吴稚晖、于右任等都特别喜欢吃鸭子。据说，慈禧每顿必须有三种以上的鸭馔，而袁世凯每天必吃一只清蒸肥鸭，孔祥熙、吴稚晖在家中特别喜欢烹制沙参炖老鸭汤，且吴稚晖每两天就吃一只鸭子。于右任最喜欢烹制的是药膳芡实炖老鸭，用以止渴益肾，利水健脾。做法是用五百克的芡实，一千五百克的老鸭一只，将芡实塞入老鸭的腹内，与葱、姜、黄酒一起下入砂锅，清水文火炖三小时，起锅前三分钟下盐即可。

据说于右任早年患消渴症（糖尿病），用食芡实炖老鸭数年，病症全消，而且终生面色红润（活到86岁）。我曾把此方告诉过患糖尿病的朋友一试。

在我的私房菜生涯中，我曾捣鼓过迷踪鸭、裙带丝酸萝卜虫草鸭、鸭丝炒魔芋丝等多款鸭馔，特别是最近在我北京签签君子餐厅里的一道二毛红酒烧鸭，其灵感完全得益于袁枚《随园食单》的一款卤鸭：不用水用酒、煮鸭去骨、加作料食之。这让我我突然发现曾红遍大江南北的一道啤酒烧鸭（只加啤酒不加水），其祖宗也应该是我们的袁老师了。