粥糖尿病(粥糖尿病的人不吃为什么)

• 1、糖尿病人需要与粥“为敌”？聪明的糖友，会这么喝粥
• 2、糖友能喝粥吗？
• 3、粥升糖指数高？医生分享3个小窍门、4款养生粥，糖友放心喝粥

糖尿病人需要与粥“为敌”？聪明的糖友，会这么喝粥

本文为《得了糖尿病，你该如何管住嘴》专栏第二章第二课，核心内容是介绍糖尿病人喝粥的有关注意事项。以下为正文内容：

清代名医王世雄在其所著的《随息居饮食谱》中说：

“粥饭为世间第一补人之物。”

享年90多岁的清代养生家曹庭栋在其所著的《粥谱说》中也指出：“粥能益人，老人尤宜。”

粥，是大冷天时暖肚皮的一碗“回神汤”，是胃口不好时都让人抗拒不了的“小妖精”，是大病初愈患者的“贴心小棉袄”……

古人认为，粥是养生佳品，喝粥能益寿延年。到了现代，喝粥养生依然被世人所推崇。粥温、软、淡、香、黏，消化吸收快，又增添津液。熬好的粥上面漂浮着的一层黏稠的物质，中医成为米油，具有很强的滋补作用，甚至可以和参汤相媲美。

粥有千般好，糖尿病人却不敢多喝粥。

在糖友中，流传着“一碗粥一碗糖”的说法。大米粥血糖生成指数为69.4，粥类食物易于消化吸收，糖尿病患者喝粥会导致血糖很快升高。而且，熬得越久越稠的粥，血糖指数就越高。

这是因为大米中的部分淀粉分解成了短链的碳水化合物糊精等，这些短链的碳水化合物比淀粉更容易消化吸收，人体吸收后很快就可以分解成葡萄糖，直接导致血糖浓度升高。

既然喝粥容易使血糖升高，那么糖尿病患者就不能喝粥了吗？想想糖尿病人本来就对吃的要很有节制，如果因为担心血糖升高而少了一道美味，那将是多么残忍的事情。

不过，人类的智慧是伟大的，糖尿病患者在血糖控制平稳的情况下，只要掌握好熬粥的材料搭配，能适当喝粥。

1.在白粥中加入杂豆类、其他谷类或者薯类等GI值低的粗粮食材，或者加入少量的红枣和葡萄干等甜味食材，这样不但能够补充足够的膳食纤维和其他营养素，有饱腹感，还可以平稳血糖。

2.不要光喝粥，要营养均衡，搭配蛋白质和维生素等人体所需营养物质，比如除喝粥之外再搭配一定的蔬菜、肉类，营养摄入就会更加充分和全面。

3.即使煮的是粗粮粥，也要注意煮的时间不要过长，虽然粥的口感更好，更容易咀嚼和吸收，但是如前面所说，同时也会加快血糖的上升速度，不利于血糖的平稳。

4.喝粥也要细嚼慢咽，不可以囫囵吞枣式喝粥，否则会导致消化速度加快，血糖的波动就会变大。

最后，给糖尿病患者介绍几个关于粥的食谱，让你放心喝粥，大胆喝粥，开心喝粥。

一、萝卜粳米粥

材料：白萝卜250g，粳米100g，盐适量

做法：将萝卜洗净切碎，同粳米煮粥，煮好后用适量盐调味即可。

二、山药粥

材料：生山药60g，大米60g，酥油蜜（蜂蜜）适量

做法：将大米煮成粥之后，将山药研磨成糊状，然后用酥油蜜炒熟，放入大米粥内食用即可。

三、冬瓜鸭粥

材料：冬瓜半斤，鸭肉半斤，大米200g，陈皮3g，葱、姜、盐适量

做法：将鸭肉洗净切块下油锅煎爆至香，加入葱姜盐调味，然后倒入煮好的大米粥中，再加入陈皮即可。

四、玉竹粥

材料：玉竹15g，粳米25g，冰糖少许

做法：玉竹洗净去须后切碎，煎取浓汁后去渣，将粳米放入玉竹汁中，再加入适量的水煮成粥，食用时加入少许冰糖即可。

对于糖尿病患者来说，饮食确实至关重要，喝粥更是其中重要的一环。喝粥可以延年益寿，但是作为“特殊的人”，糖尿病患者要知道自己适合喝什么粥才好。

参考资料：

[1]《喝粥养胃并非人人适宜》.广州日报 .2018-07-23

[2]《加坚果添杂豆 喝粥养生的门道多》.农民日报.2018-07-26

[3]《会喝粥的人更长寿》.农民日报 .2018-01-10

[4]《这样喝粥竟然能治病》 .生命时报 .2016-10-26

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糖友能喝粥吗？

粥是国人饮食文化中不可缺少的角色，但是很多医生会告诫糖尿病患者不宜喝粥。糖友们也流传这样一个说法：“一碗粥就是一碗糖水”。那么，糖友为什么不宜喝粥？喝粥对糖友会造成什么影响呢？

传统煮粥主要以白米为原料，煮的过程使得白米容易消化，也容易使餐后血糖升高，因此很多糖友视粥为饮食“禁忌”。其实，糖友没有绝对不能吃的食物，只要合理地选择和搭配就能保持血糖平稳。所以，糖友可以喝粥，但要讲究科学的方法。

煮粥时不要加碱。很多人认为加碱能让粥、汤变得更黏稠，但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜，让粥中的淀粉全部释放，继而增加淀粉的糊化作用，最终导致餐后血糖升高速度加快。再者，糖友也不宜喝较黏稠的粥类。

煮粥食材宜多样。有研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24。糖友可以食用加入豆类的谷豆混合粥。为了严格控制餐后高血糖，糖友煮粥需使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、小扁豆等，也可以选择花生、芝麻、莲子、百合等低生糖食材。少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。可以选用燕麦、大麦来增加黏稠感，也有利于控制血脂。此外煮粥时在将食材充分煮熟的基础上，要注意尽量保持豆子的完整性，豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越稳定，因此煮粥时间不宜长。

喝粥时速度宜慢。尽可能搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥，以延缓食物进入肠道的时间，减慢消化、吸收速度，从而减轻喝粥对于血糖的影响。也不要多喝，一小碗即可。

尽量避免进食餐馆的粥品。一是这样的粥品大多经过反复、长时间的熬煮，糊化程度较高。二是这样的粥品有可能为了追求口感，额外添加糖、盐等调味品，不利于控制血糖。

注意监测血糖。可在喝完粥后2小时监测血糖，以判断喝什么样的粥、喝多少粥对血糖的影响有多大。

其实粥和馒头、大米饭一样，都是碳水化合物，既然馒头、大米饭能吃，当然粥也能喝。只要注意以上几点，糖友也可放心喝粥。

文：火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科 李霞 杜瑞琴

整理：莫鹏

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粥升糖指数高？医生分享3个小窍门、4款养生粥，糖友放心喝粥

粥是我们日常食用比较多的一种主食，软烂易吸收，是很多人主食的主要选择之一。但是对于糖尿病患者来说，提起吃粥，总是担心引起血糖的波动。的确相对于米饭来说，粥的升糖指数是比较高的，同一种米如果煮成米饭，升糖指数是83.2，如果是将米煮烂熬成粥的话，升糖指数就达到了89.2，因为大米在熬制的过程中很容易被分解成短链的碳水化合物，这样更容易被吸收，所以可以更快的升高血糖。

那么，糖尿病患者如何才能健康吃粥呢？今天给大家分享几个小窍门，可以让糖友即享受美食又可以享受健康。

3个熬粥小窍门

1、可以在粥内适当添加一些青菜或者蛋白质食材

粥的主要成分是碳水化合物，如果糖尿病患者只是单纯吃粥不仅营养比较单一，而且容易快速升高血糖。所以我们在制作的过程中，不妨适量添加一些蔬菜、鱼、肉类等食材，这样不仅使粥吃起来更美味，还同时补充了蛋白质与膳食纤维。

2、粥在制作的过程中一定要避免放盐和糖

有的人喜欢甜粥，有的人喜欢咸粥，因为这样的粥吃起来口感和味道都比较好，但是对于糖尿病患者来说，如果粥内加糖的话，就容易引起血糖出现较大的波动，如果粥内添加盐，就无形中增加了糖尿病患者对心脑血管的伤害，尤其是如果糖尿病患者合并高血压的情况，一定要控制盐的摄入量，所以糖尿病患者在制作粥的过程中，一定不要添加糖和盐。

3、粥在制作的过程中不要煮的太烂

上面说过，粥熬制的比较懒的话，虽然更容易消化，但是升糖指数更高，更容易引起血糖迅速升高，所以糖尿病患者在日常煮粥时，不建议熬制的过于软烂。

糖尿病患者适合吃的四款养生粥

1、豆浆粥

豆浆粥具有辅助控制血压、血脂的作用，适用于糖尿病伴有高血压、冠心病的患者。糖尿病肾病患者慎用。

制作方法：将50g白米煮成粥，然后加入500ml的豆浆共同熬制。

2、绿豆粥

绿豆粥具有辅助降血脂的作用，如果糖尿病患者同时伴有高血压、高血脂以及冠心病等情况，但是如果糖尿病患者已经出现肾脏损伤或者肾衰的情况，不适合食用绿豆粥。

制作方法：大米与绿豆同等份，大米洗净泡水1小时，绿豆洗净泡水3小时，浸泡完成，共同熬制。

3、山药粥

山药粥适合糖尿病患者同时伴有腰酸乏力、脾虚肾虚的情况。

制作方法：百米洗净浸泡1小时，熬煮成粥，山药煮成糊放入白粥中。

4、红豆粥鱼肉粥

红豆具有比较好的利尿作用，如果糖尿病患者有水肿的情况，可以选择红豆鱼肉粥。

做法：红豆洗净泡水3小时，鱼肉洗净熬煮，煮熟后取出汤汁，红豆熬成粥后倒入鱼汤调味即可。

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