蕨糖尿病(蕨根糖尿病人能吃吗)

• 1、广东山区这种野菜，凭啥能卖到北上广？
• 2、蕨菜可能致癌是真的吗？ 易致癌的蔬菜不止一个
• 3、提醒！吃了盘香椿炒蛋，竟然中毒了！吃菜也要注意安全

广东山区这种野菜，凭啥能卖到北上广？

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“这是芭蕉叶吗？不是，这可是一斤能卖到40元的山苏。”

山苏，全名为台湾山苏花，别名为鸟巢蕨。陈钰晶/摄

在清远龙颈镇的深山里，这种酷似迷你芭蕉叶的野菜，正悄悄改变着当地农户的命运。

从无人识货到供不应求，从台湾山区到岭南餐桌，这些翠绿的叶片，成了村民的“绿色银行”，更成了餐桌上的“新宠”。

《美食导报》循着这抹身价不菲的翠绿，走进山苏种植基地。

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在清远市龙颈镇凤塱村里，图中左上角黑色的一片则是山苏种植基地。受访者供图

占地面积约80亩的山苏种植基地，黑色幕布起到了防晒的作用，为山苏生长提供良好的环境。陈钰晶/摄

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从台湾到清远：山苏的引种故事

山苏，全名为台湾山苏花，别名为鸟巢蕨。这种原产于台湾山区的植物，在清远扎根要追溯到2012年。

当年，山苏种植基地场主花姐的公婆接触到一位台湾商人，正是他把山苏苗带到了清远。

没人想到，这个不起眼的野菜，日后会成为村民们的摇钱树。

“刚开始，大家都不认识这种菜，也不知道能不能种好。”花姐回忆。

山苏的母苗来自台湾，与普通蔬菜不同，它每片叶子的背面都长满了棕色的孢子。孢子随风飘散，会在地上生根发芽，长成一株株小苗。

山苏每片叶子的背面都长满了棕色的孢子，掉落到地上后生根发芽成小苗。陈钰晶/摄

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十年不老：山苏的奇特生长方式

山苏的生长方式独特，与我们日常见到的蔬菜截然不同。

“一棵山苏能种十几年，每次剪完叶子，它还能继续长。”花姐指着田里的山苏告诉记者，山苏不需要重新播种，每次采摘后，它都会从中间长出新的叶子。

山苏中间有黑色的纤维，极像一个鸟巢，新叶子从这里长出。陈钰晶/摄

这种植物的死亡率非常低。“山苏几乎没什么病虫害，不用农药，平时只需要施点肥。”花姐笑着说。

她的山苏田，每个月施一次有机肥，这样天然生长的山苏，不光省心，还特别生态环保。

种植场引了山泉水，可进行自动喷洒。陈钰晶/摄

“我们家的山苏，10天到半个月就能采摘一次，如果天气冷，可能要等20天。”她补充道，“它对环境的要求也不高，不太干、不太湿的地方都可以种。”

山苏长出嫩叶子，就要及时剪下来。陈钰晶/摄

山苏的种植，虽不复杂，但采摘耗费人力。

在田间望去，山苏的叶子一片片绿意盎然，看似丰收在望，但真正能用来做菜的，其实只有中间几片新长出来的嫩叶。

每次采摘，花姐和她的伙伴们都要用剪刀小心翼翼地剪下叶尖最嫩的一段，差不多只有一只手掌长。

她说：“天气好的时候，温度、湿度合适，一个人一小时能剪十斤左右，但有时候产量低了，可能要一个半小时才能剪到这些量。”

一天的工作量不固定，有时能剪两百斤，有时只有一百来斤。虽然种植山苏并不复杂，但每天不停地弯腰、剪叶，还是很辛苦。每一片送上餐桌的山苏，背后都是她们汗水的结晶。

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从无人问津到供不应求

尽管山苏种植起来相对轻松，但要把这片叶子变成真金白银，花姐和她的家人却经历了不少挫折。

花姐剪下山苏嫩叶。陈钰晶/摄

记者走访了几个菜市场和生鲜平台，发现几乎没有山苏出售。对此，花姐并不感到意外。她解释道：“山苏的产量少，价格也高，普通市场根本卖不动。”

六七年前，花姐刚开始推广山苏时，带着样品走访了广州、中山、四会、清远的数千家酒楼。那时候，几乎没人听说过山苏，加上价格偏贵，推广难度非常大。

她回忆道：“当时，采用率连百分之一都没有。很多人不认识，不愿意尝试。”

尽管如此，花姐并没有放弃。她已经投入了大量资金和时间，回头是不可能的，只能一步步坚持下去。“投资了这么多，停下来就亏了。”她说。

为了打开销路，花姐和她的丈夫不懈努力，最终凭借山苏独特的口感和养生价值，逐渐赢得了市场认可，几年后，山苏终于站稳了脚跟。

如今，山苏主要面向高档酒楼，散客市场仍然较少见到这种菜。它的独特性和价格决定了它不会出现在普通的菜市场里。

“现在我们不仅在广东卖，还通过快递发往北京、上海、南京等地的酒楼。”花姐自豪地说。

打包间里堆了几面墙高的泡沫箱子，打包前，需要用风扇吹干山苏上的水珠，延缓它在运输途中的腐烂速度。陈钰晶/摄

如今，花姐的山苏基地已扩展到七八十亩，每亩每年能生产七百斤左右的山苏。

尽管如此，花姐依然保持谨慎，“市场竞争激烈，青菜种类多，山苏能不能持续卖出去，还得看餐厅是否愿意继续推广。”

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种植山苏启动资金至少5万元

尽管山苏如今在市场上供不应求，但花姐坦言这条路走得并不轻松。“我们家总共投入了三四百万，现在种了七八十亩，干了这么多年才有今天的规模。”

说起投入，花姐掰着手指给记者细细算了一笔账：“一亩地要种2500盆苗，一盆苗就要18块，光是苗钱就不少了。再看这遮阳网，一平方米要6块，铁柱子一根要一百块，还得请工人搭棚。”

山苏种植场内景。陈钰晶/摄

她指着头顶的设施叹道，“这片地里头，你看到啥都是钱。一亩地的基建、设备、人工加起来，至少要五万块启动资金。”

正是这高昂的投入和漫长的回本周期，让不少村民望而却步。“一年下来总产量也不算高。要赚到钱，还得靠长期投入和稳定的客户。”花姐说。

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山苏满足广东人对“青菜”的高要求

它的叶片翠绿油亮，炒熟后脆嫩爽口，既有木耳菜的滑嫩，又带着芥蓝的爽脆，口感独特。凭借鲜嫩的口感和丰富的营养，山苏逐渐成为广东人餐桌上的“新宠”。

其实，很多人可能并不知道，山苏这种植物有时在绿化带或植物园里也能见到，常被当作盆景栽种。它外形优美，叶片宽大翠绿，看起来别具一格。

然而，很少有人知道，这种平时被当作观赏植物的山苏，实际上也是一道美味的食材。

山苏的口感非常特别。第一次品尝的人，总会被它的质感所惊艳。咬下去时，叶片滑滑的、脆脆的，带有一股清新的香气。

清炒山苏。陈钰晶/摄

它的口感既爽脆，又有海带般的柔韧感。叶片带点厚度，咬起来清脆多汁，十分爽口。这种口感很特别，找不到其他蔬菜能替代它。

不仅如此，山苏的营养价值同样不容忽视。北京大学分子医学研究所副研究员张岩分析，山苏是一种蕨类植物，又叫鸟巢蕨，在台湾是比较普遍食用的野菜之一。它具有预防高血压和糖尿病的良好功效，并富含维生素A、钙和铁质，长期食用对身体有诸多益处。

清炒山苏。陈钰晶/摄

在广东，山苏的吃法多种多样。最常见的是清炒，加上蒜蓉或豆豉鲮鱼，简单又美味。在台湾，山苏则常与破布子一起炒，味道更加鲜美。

豆豉鲮鱼炒山苏。何文联/摄

不过，山苏含有单宁，生吃时略带苦涩。因此，烹饪前建议先将山苏稍微汆烫，这样可以去除部分涩味，口感更加顺滑。

同时，处理山苏时，最好像包菜一样用手撕，而不是用刀切。手撕的方式能够避免叶片过度破坏，保留更多的营养和水分，也更容易入味。

山苏既美味又富有养生功效，充分满足了广东人对“青菜”的高标准，大家可以尝试解锁这道健康美味～

#话题讨论#

你吃过山苏吗？

文 | 陈钰晶

编辑 | 小美

蕨菜可能致癌是真的吗？ 易致癌的蔬菜不止一个

近日，一则餐桌上常见的蕨菜、蕨根粉致癌的说法，在网上风传。记者为此采访几位食品安全专家，他们都予以认同，指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，蕨菜还是少吃为妙，天然传统食物也并不一定安全。

蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。

据介绍，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。

“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

鲜黄花菜：又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

青西红柿：未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。

发芽土豆：发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。腐烂生姜。腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

1、十字花科蔬菜。十字花科蔬菜如野芥菜、椰菜、卷心菜、西兰花、小萝卜、芥菜等多含有抗氧化剂，可以保护机体细胞免受自由基的伤害，还能帮助我们消除污染，加快自身的排毒过程，有助抗癌。蔬菜中具有抗氧化作用前五名的有：大蒜、卷心菜、菠菜、西兰花、红灯笼椒。此外，芦笋、大蒜、蘑菇等还含有硒，具有抗乳腺癌作用。

2、水果。水果中富含维生素C，维生素C也是常见的抗氧化剂。水果中具有抗氧化作用前五名的是：草莓、梅子、橙子、红色葡萄、猕猴桃。

3、红薯。它所含的维生素高达7%～8%，有助于防治糖尿病、痔疮、阑尾炎和直肠癌。红薯中含有一种可以防止癌症和使人长寿的物质——脱氢表雄甾酮，它被科学家称为“冒牌荷尔蒙”，它可延缓衰老，并能抑制乳腺癌的发生。

提醒！吃了盘香椿炒蛋，竟然中毒了！吃菜也要注意安全

这几天吃过香椿的小伙伴

你们还好吗？

近日，家住太原的张先生，在吃香椿后的当天晚上，突然呕吐不止，随后出现意识模糊，心跳骤停。家人立刻将他送到医院，经抢救，医生诊断为亚硝酸盐中毒，有可能是误食香椿引起的。

医生说，食用香椿前，一定要用开水焯几分钟，否则香椿中含有的亚硝酸盐无法清除，多吃就会引起中毒，而且即便用开水焯过的香椿，也不能大量食用。

图自新华网 图文无关

那么香椿到底应该如何食用？

一旦误食又该如何自救呢？

4月10日，

山西晚报记者就此问题进行了采访。

很多人在春季喜欢食用香椿

但误食会中毒却鲜有人知

10日一早，山西晚报记者见到了张先生的母亲，她对张先生的中毒至今有些发蒙。张先生的母亲说，香椿是春季家里一定会买的菜，它味道独特，但是能食用的季节又非常短，因此，每到春天，家人就经常会买些香椿回来炒鸡蛋吃，但是从来没有出现过中毒的现象，前天一早，她儿子看到餐桌上还剩下不少香椿，觉得倒掉太可惜，就一个人全吃了，没想到会发生中毒。

随后，记者从菜市场了解到，很多市民都会在这个季节购买香椿，但是香椿吃前需要焯水，很多人却不知道。

今年70岁的徐女士告诉山西晚报记者，自己吃香椿前基本没有焯过水，直接就炒了，但没有引起过中毒，可能因为食量不大。不过徐女士说，之前吃香椿后出现过过敏的情况，不知道是不是香椿引起的。

48岁的范先生听说吃香椿前要先焯水，有些心有余悸地拍拍自己的胸脯说，自己吃香椿一直会用水煮一会儿，但他并不是因为要祛毒，而是觉得香椿直接炒太硬了，不太好吃，用水煮一下会变得软一些，吃起来更美味。

市民钱女士说，她妈妈做香椿的时候就会先焯水，因此自己做香椿的方法是妈妈一手教会的，但她一直以为香椿就要这么做，却从没想过香椿有“毒”。

香椿一定要焯水

剩下的及时放冰箱或者倒掉

那么，香椿的正确食用方法到底是怎样的呢？

就此问题，山西晚报记者采访了太原市中医研究院化验室的张全医生，张医生告诉山西晚报记者，香椿是春季比较常见的一种蔬菜，里面含有较多的亚硝酸盐，大量吃香椿以后，可能会引起中毒的症状。

如果摄入的香椿比较多，大量的亚硝酸盐摄入人体后，与血红蛋白中的铁离子发生反应，会导致血红蛋白的氧气携带能力下降，患者容易出现舌头发麻、恶心、头晕等一系列的中毒症状。但是，正确食用，一般是不会引发中毒的，不过对于一些没有煮熟的香椿，食用过多容易引起食物中毒。

所以香椿在食用之前需要用开水将香椿焯煮两到三分钟，然后再与配菜炒食，这样香椿中三分之二的亚硝酸盐会被消除。

此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果没有放入冰箱，也会造成大量的亚硝酸盐释放，被人体摄入后，很可能出现亚硝酸盐中毒。

一旦出现亚硝酸盐中毒的症状后，家人要立即帮中毒者催吐，可以用干净的勺子，按压中毒者的舌头中后部，使其呕吐，并且让患者喝下300—500毫升的淡盐水或者温水，反复进行催吐操作，直至吐出清水为止。催吐完毕后，如果家里有条件的话，可以让病人呼吸高浓度纯氧，或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。

如果发现患者已经出现意识模糊但是依然有呼吸和心跳，要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位，同时拨打120急救电话，在急救车到来之前，密切观察患者，以免呕吐物堵塞气道而引起窒息。

春日尝鲜吃野菜要“浅尝辄止”

随着人们生活水平的提高，吃惯了日常的蔬菜，还想尝个新鲜。春暖花开之际，野菜成了很多人家的盘中餐。

野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量毒素。因此，不论什么样的野菜，尝尝鲜，“浅尝辄止”，不要长期大量食用。

另外，野菜也不宜久存，最好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在有毒或工厂、人口密集地区，受污染的河流、水体附近，则不宜食用。最好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。下面，山西晚报记者就为您介绍几种野菜，并提示食用的注意事项。

马齿苋

马齿苋也叫做马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和药用价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高人体免疫力、防治心脏病等作用。

在食用方法上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。

在食用方法上，可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后，用清水浸泡1—3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，非常适合糖尿病和肥胖患者食用，建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

荠菜

荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。荠菜的营养及药用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。制作菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。

提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。

春天吃这几种蔬菜营养又鲜嫩

一年之初，正值乍暖还寒之时，在春天这个季节，下面介绍的这几种蔬菜，营养又鲜嫩。

菠菜

春天的菠菜最鲜嫩了，也是吃法最美的时候，这时候的菠菜富含维生素和矿物质，它的营养含量在蔬菜中名列前茅。春天还是养肝的季节，菠菜维生素A丰富，对肝脏和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多，比如凉拌菠菜粉丝、菠菜猪肝汤等等。吃菠菜的时候，记得焯水，把菠菜的叶酸去掉，不影响口感和营养的吸收。

韭菜

吃韭菜讲究时节，“春食则香，夏食则臭”。春天的韭菜最好吃了，鲜嫩美味，而且韭菜富含纤维素，被称为洗肠草。经过一个冬天，肚子里堆满了垃圾，不如吃点韭菜清清肠胃。韭菜最简单也是最美味的做法就是炒鸡蛋了，一把韭菜加两个鸡蛋，下锅炒熟就可以了。

春笋

竹笋一年四季都有，但唯独春笋的味道最好了。南方人喜欢吃春笋，所以到了春天，农村里的人都会带个锄头去竹林挖竹笋。南方湿气重，竹笋还具有清热利水、清肠通便的作用。春天的竹笋拿来煮汤清香鲜嫩，不过最好吃的还是油焖，多加点油，不要怕油腻，因为这样笋才能入味。

豆芽

春天要多吃豆芽，豆芽从豆子里发芽而出，这时候非常鲜嫩，因为它就是豆子的嫩苗。发芽之后，营养比豆子高好几倍，还有许多豆子没有的营养成分，其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为丰富。黄豆芽的口感比绿豆芽更脆嫩，凉拌或者清炒都可以，鲜嫩爽口。

采写：山西晚报全媒体记者 姚佳

来源： 山西晚报