包谷糖尿病(包谷糖尿病人可以吃吗)

• 1、玉米是粗粮，糖尿病患者经常吃能降血糖吗？怎么样吃才健康？
• 2、为你解开玉米面的面纱！虽然天天吃，但是万万没想到！
• 3、糖友饮食指南——玉米，小米，西米，糯米，黑米，不是想吃就能吃

玉米是粗粮，糖尿病患者经常吃能降血糖吗？怎么样吃才健康？

天气寒冷，手里捧着香甜的烤玉米一边捂手一边享受美味，实在是太幸福了，可是有一类人在吃玉米的时候就比较纠结了，那就是糖友。有人说玉米是粗粮，经常吃能降血糖，有人说玉米口感甜糯，吃了会升糖，到底哪一种说法对呢？今天给大家解释一下。

胡大妈患有糖尿病，平时饮食格外小心，一些知识点她都记在本子上，总是害怕自己吃错。对于玉米，她是又爱又恨，自己很喜欢吃，可是自己的身体又不敢吃得太多，有时实在馋了就吃上半根，不敢一下子都吃光。

玉米的GI值是55，比米饭低得多，如果吃米饭没有什么问题，那么吃玉米也不会有太大影响。玉米中的膳食纤维比较多，没那么容易被消化，食用后一个小时会升高，但是两个小时后就会下降，回到空腹血糖状态，不会给血糖带来太大影响。

平时患者到门诊咨询医生，医生会交代多吃粗粮，而玉米就是粗粮的一种，可以放心吃，但是单纯地吃玉米不会带来降糖效果，如果已经确诊糖尿病，在饮食之外还要服药，不可仅用玉米代替药物。

食物带来的甜味不必担心，它是食物中天然存在的多糖，而不是人工添加的糖分，对人体影响比较小，还能带来甘甜的口感。可是，如果你吃的黏玉米或玉米烙，一下子吃多了就可能会导致血糖飙升，对控制不利。

黏玉米的淀粉含量比较高，GI值比普通玉米高一点，不建议多吃。玉米烙也要少吃，它的制作需要加糯米粉、白糖、玉米油，有油又有糖，热量比较高，对血糖的影响比较大，若是食用过多，血糖就不易稳定。

还有一种是爆米花，它的原材料也是玉米，也是高糖高油类食物，虽然有脆脆的口感，可是却不适合糖友，健康者也要少吃，吃多了对牙齿不好，还容易发胖。

也就是说，玉米本身是好的，但是在品种选择和烹饪方式上要注意，这两个因素可能会改变玉米的性质，使其对血糖产生不一样的影响。

关于吃玉米的建议

吃玉米尽量直接煮熟了啃着吃，少吃玉米糊或玉米汁，颗粒越小就越容易消化，也越容易对血糖产生影响。另外，煮玉米时不宜水煮时间过长，可能会减少它的膳食纤维，提升黏性。

喜欢吃玉米的人，购买普通的玉米即可，黏玉米要少吃，玉米烙、爆米花不宜吃，玉米面和玉米片可适当吃，那种玉米片做的零食不建议吃。

玉米食用不可过量，糖友每次食用半根即可，不可贪嘴，如果咀嚼不充分，可能会影响消化，肠胃不好的人要注意控制。另外，糖友若是有便秘现象，可以把主食换成玉米，有一定促进排泄的作用。

在这里还要提醒一点，那就是患者总是会问具体的某样食物能不能吃，其实，单一的食物对血糖的影响是有限的，大家应该关注的混合膳食对血糖的影响，毕竟平时的饮食不可能光吃玉米或红薯，也不可能光吃肉不吃菜，因此，注重膳食平衡才是重点。

糖尿病患者的主食怎么搭配？

比如说吃玉米，可以将一根玉米剁成四段，食用其中的两小段，然后再加上半碗白米饭。也可以将玉米粒剥下来，抓一把放到米饭里一起蒸着吃。如果饭量比较小，可以直接吃玉米，不吃米饭，剩下的用瘦肉、蛋类、蔬菜填补，这样就不会饿肚子。

糖尿病患者的辅食怎么搭配？

玉米可以烧汤，加入山药、胡萝卜、排骨都行，但是要少喝汤，多吃食材，防止摄入过多的嘌呤。多吃豆制品、叶茎蔬菜、鱼虾，它们对血糖的影响比较小。饭后再少量来点水果，例如几瓣橘子、切成片的猕猴桃、四五颗蓝莓等等，既能解油腻，又不会撑肚子。

总结一下，糖友吃玉米是不错的选择，尽量吃煮玉米，比较健康，而玉米面、玉米糊等不宜多吃。此外，注重膳食平衡有利于控制血糖，不要什么都不敢吃。最后，玉米不是药，不能彻底解决血糖问题，还是要按时吃药才对。

参考资料：

[1]糯玉米比甜玉米易升糖.全国党媒信息公共平台.2021-05-24

[2]糖尿病人可以放心吃玉米面?营养师辟谣：升糖指数和大米白面一样.光明网.2019-11-13

[3]患了糖尿病，玉米做主食是个不错的选择，玉米这样吃血糖更稳定.医糖.2021-09-23

[4]权威!糖尿病人的饮食红黑榜!.健康时报.2019-03-17

为你解开玉米面的面纱！虽然天天吃，但是万万没想到！

在中国慢性病大爆发的今天，人们开始关注我们日常的饮食，发现我们吃的粮食过于精细，是影响身体健康的重要因素之一， 于是粗粮又回到了我们的餐桌上。一说到吃粗粮，人们往往首先就会想到棒子面粥、窝窝头、贴饼子、菜团子等，用来做这些食物的主要原料是玉米，更准确的说是玉米面。

我们通常说的细粮是指精制谷物，即经过精细处理，去除了谷物外层的谷皮、糊粉层、谷胚等部分，只留下胚乳的部分，其主要成分是淀粉，如精白米和面；而保留了谷皮、糊粉层和谷胚的全谷类的粮食称为粗粮，如小米，燕麦、荞麦、杂豆类等，这其中包括玉米。相对而言，粗粮含有丰富膳食纤维、B族维生素和矿物质，这些都是人体容易缺乏的营养素，一旦长期缺乏就会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病的多发，所以多吃粗粮有利于身体健康。

多吃粗粮对身体好，已是尽人皆知的健康饮食理念， 但是对于粗粮，我们，也不宜吃多，因为粗粮摄入过多，会影响蛋白质、钙、铁等矿物质的吸收，另外还会伤害到胃的正常生理功能等。《中国居民膳食指南》中指出，正常体重成年人，每天食用85克的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重，因此建议每天最好能吃50克以上的粗粮为宜。

玉米又被称为玉蜀黍、包谷、苞米、棒子， 是世界三大粮食作物之一，是重要的粮食作物、工业原料和重要的饲料来源，世界卫生组织WHO将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使。在中医的观念里，玉米全身都是宝， 连玉米须都具有利尿、降压、降血糖等功效。至于玉米粒更是营养丰富，除了可当主食外，也是保健的好食物。

玉米的营养价值

1. 玉米富含膳食纤维， 每100克中含有1.7克，只要摄取一杯约165克的熟玉米粒，便可为人体提供成年人每天摄入量的1/4，可降低人体血清胆固醇，预防冠心病；预防肥胖；维持血糖稳定和平衡；预防便秘；可预防结肠癌。

2. 玉米中所含的β-胡萝卜素，在人体可以转化成维生素A， 预防干眼病，保护视力；维持上皮细胞的健康；维持骨骼正常的生长发育；促进生长和生殖；同时就具有抗氧化的功能。

3. 玉米胚芽中维生素E的含量十分丰富， 是一种的强抗衰老的抗氧化剂；有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

4. 嫩玉米中富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚芽所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能；能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。

5. 玉米还含有丰富的B族维生素，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。

玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。

提示：玉米中所含的烟酸多为结合型，不能被人体吸收利用，所以在烹调玉米食品时，加入少量小苏打或食碱，能使结合型的烟酸分解为游离型，易于人体的消化吸收。

6. 玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用。

7. 玉米胚芽中油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，含量高于稻米和小麦，可清除血液中有害的胆固醇，预防冠心病和动脉粥样硬化。

8. 另外，玉米还富含植物化学物质，如叶黄素和玉米黄素，也是非常好的抗氧化剂，能清除血管中的自由基，预防动脉粥样硬化，减少心血管疾病；同时对于还可以保护眼睛， 预防白内障及视网膜病变。但是，只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质素，而白玉米中没有。所以，经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。

9. 中医讲， 其他玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等。

玉米堪称粗粮中的精品，但是玉米制品如玉米面还是粗粮吗？不一定！如果直接啃玉米棒子，或者吃整个的玉米粒，这样吃玉米吃到的是粗粮。但是如果玉米被加工厂，加工成玉米面，一般都是把外皮磨掉，而且要磨两三遍，去外皮后再研磨成玉米面。得到的玉米面中，没有了谷皮和糊粉层，去除了不利于储存的谷胚， 所以玉米面中的主要成分是淀粉，把存在于谷皮、糊粉层和谷胚中的营养素都被去除掉了。虽然它的营养价值要比精米面略高，但是玉米面已经变成口感细腻，和“细粮”差不多的粮食了。为了使玉米的价值最大化，玉米胚芽用于榨油，玉米谷胚被用来做为饲料或其他工业用途，以及易于保存，大多数超市的玉米面都是经过精加工的玉米面了，其营养价值跟玉米比也大大折扣。

所以为了能吃到更多的营养，我们尽量选择完整的玉米，多吃黄色的玉米。另外，由于玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量较低， 如果能与大豆一起食用，如在玉米面中掺入一定量的豆粉来食用，可以提高玉米蛋白质的利用率。玉米和玉米面虽然一字之差，但是营养价值上确相差了很多，姑且我们不把玉米面当成纯粹的细粮，但是也不要再把它当成粗粮了，玉米才是名副其实的粗粮！

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原创文章

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糖友饮食指南——玉米，小米，西米，糯米，黑米，不是想吃就能吃

首先说一说玉米

玉米，别名苞谷，包谷，棒子，玉蜀黍，性平，胃甘，归胃，膀胱经。

研究证明，玉米含多种营养成分，其中硒功能类似胰岛素，镁可强化胰岛素的功能，而维生素B2可帮助糖类代谢，胡萝卜素对破坏胰岛素的自由基有抵抗作用。

另外玉米所含的叶黄素和玉米黄素能预防糖尿病引发的眼部并发症，如白内障，视网膜病变等。

但优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

糖尿病人可以适当吃些老玉米，但糯玉米和甜玉米要尽量少吃；这是因为虽然玉米中含有降糖的成分，但同时也含有大量的淀粉，过量食用会导致血糖不稳定，因此不宜过量食用；

另外在吃玉米时应该把玉米粒中的胚芽也全部吃进去，因为玉米的许多营养都在这里面。

最后，玉米在选购、储存与烹饪中要注意：

在挑选玉米的时候，首先应该选择新鲜，颗粒饱满且有弹性，色泽金黄者，如果有发霉的玉米千万不要选购。

第二就是保存新鲜玉米时候，要记得除去玉米皮，玉米须，洗净沥干水，装入保鲜袋中，再放入冰箱中冷藏。

接下来，说一说小米

小米，别名又叫做栗米，稞子，黏米。

小米中膳食纤维含量比大米高，相对来说不易引起血糖迅速升高，适合糖尿病患者替代部分主食食用。

此外适量食用小米还可以缓解糖尿病患者的抑郁、烦躁情绪。

但优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

小米所含的氨基酸中缺乏赖氨酸，故宜与富含赖氨酸的大豆，肉类食物一起食用；气滞者忌吃小米，体质虚寒者宜少吃小米；

小米在选购、储存与烹饪中要注意：在储藏前，如果小米水分过大，应将其放在阴凉处风干。

新鲜的小米色泽均匀，呈金黄色，且富有光泽宜选购。而颜色暗沉者，则不适宜。淘洗小米的时候也要注意，因为小米的外层米糠中也含有丰富的营养物质，淘洗次数过多会导致营养素流失。因此不宜多次淘洗。

接下来，说一说西米

西米是由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。

但市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。因此，西米的淀粉含量很高，而淀粉在人体内会快速转化为葡萄糖，糖尿病患者进食后不利于血糖的稳定。

因此，优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

能不吃西米，尽量不吃西米。如果非要食用，可以选用盐作为调味品。

另外西米多用于制作糖水，而糖水中含有大量的糖类，过量进食后容易导致血糖上升，对病情控制不利。

如果在西米类食物的时候，如果非要做糖水，比如加入牛奶、火龙果，芒果，红豆，木瓜等糖水时候，也要相应的减少主食量。

接下来，说一说糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

糯米形细，是家常经常食用的粮食之一。因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。

长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

糯米含有大量的淀粉，淀粉在人体内可快速转化为葡萄糖。

因此，优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

糖尿病人食用后，可使血糖迅速上升，对病情控制不利。

另外糯米黏性极强，难以消化，过量食用后易加重便秘症状。因此不建议多食。

最后，说一说黑米

黑米又名乌米，性平，味甘，归脾、胃经。

黑米中含有多种维生素与膳食纤维能够有效控制体重，稳定血糖。

并且黑米中含有多种矿物质，如钙、镁、硒、锌等，对糖尿病患者有益处。

同时，黑米中所含的维生素E与花青素是强抗氧化剂，可促进人体能量代谢、血液循环，防止血管硬化及胆固醇的沉积，降低糖尿病并发心血管疾病的发生概率。

但是，优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

黑米如果不煮烂，不仅大多数营养成分没有分解出来，而且多食易造成消化不良，因此消化能力弱者慎食；同时，火热燥盛者不宜食用黑米。

黑米在选购、储存、烹饪时候的要点也要注意：

黑米在烹饪前，最好放在水中浸泡一夜，这样便于煮烂食用。此外，泡米的水最好与黑米同煮，以免营养成分流失。

而在储存时，要注意放在干燥，通风，阴凉的地方，避免霉变等变质现象。

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责任编辑：辣梅子辣

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