咸蛋糖尿病(糖尿病人可以吃咸蛋)

• 1、患上糖尿病还可吃咸鸭蛋吗？如果实在想吃，每次吃多少算合适？
• 2、“流油”的咸鸭蛋健康吗？吃的时候要注意些啥？来听听医生怎么说
• 3、适合糖友吃的十一大食物清单，请查收

患上糖尿病还可吃咸鸭蛋吗？如果实在想吃，每次吃多少算合适？

咸鸭蛋是一种很受欢迎的调剂美食，糖尿病人能吃吗？当然能，要知道糖尿病人需要控制饮食没错，但并不是限制吃什么或是不吃什么，需要控制的是从食物中摄入的总热量，不同的食物含有的营养成分不同，提供的热量多少不一样，通过合理的搭配保证总热量不超量，有什么不可以吃的呢？

之所以糖尿病人对咸鸭蛋能不能吃有担心，大多是考虑到蛋黄流油，含有的胆固醇等脂肪太多，吃了会升高血脂，可能对血糖也会有影响。其实，这是一个误区，导致了糖尿病人不只是对咸鸭蛋，还有鸡蛋、肉类食物等也不敢吃。

糖尿病人在控制血糖的同时，注重对血脂的控制是必须，但人体中血脂大部分由自身合成，比如胆固醇，只有20%直接来源于食物，而且人体有自我保护机制，当食物中含有的胆固醇含量较多时，吸收率会下降，简单地说就是当吸收够20%的胆固醇后，食物中过多的胆固醇再被吸收的就非常少了。因此，糖尿病人之所以血脂容易升高，最主要的原因还是自己糖脂代谢出现了障碍所致，所以糖尿病人适量地吃咸鸭蛋、鸡蛋、肉类等等是没有问题的。

那么，多少就是适量呢？

比如说每天一颗煮鸡蛋，2两瘦肉应当是标配，对确保糖尿病患者的营养均衡是有益的。但对于咸鸭蛋，从营养成分上来说与鸡蛋没多大差别，但因为是用盐腌制过的，其中增大了大量的盐，这些盐才是糖尿病患者所要担心的。

因为盐是导致血压升高最危险的因素之一，而糖尿病人对血压的控制要求很严格，要求每天盐的摄入量不应超过6克，而一颗咸鸭蛋中所含的盐差不多占到全天盐摄入量的一半多，想想看，吃了一颗咸鸭蛋，其它食物中几乎不能再放盐，你会愿意吗？

所以，糖尿病人想吃咸鸭蛋，就少吃点吧，每天四分之一是可以的，好在咸鸭蛋只是作为一种调剂食品，四分之一是能够满足需要的，你说是吗？

版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

“流油”的咸鸭蛋健康吗？吃的时候要注意些啥？来听听医生怎么说

小时新闻客户端

端午节，粽子和咸鸭蛋都是标配。

汪曾祺先生曾在语文课本中提过，他家乡高邮的咸鸭蛋。文中写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！”

确实，谁能抵挡住一筷子戳进去就流油的咸鸭蛋呢？

（图片来源于cfp）

杭州市民马女士（化名）说，端午节前她买了很多咸鸭蛋，而且专挑油分丰富、蛋白软嫩的那种。家里老人和小孩都很爱吃。但经常吃咸鸭蛋对身体有没有益处或者负担，马女士表示并不是很清楚。

那么，咸鸭蛋是不是有益食物？还有流油是否健康？

一起听听杭州市第一人民医院营养科主任杨任华怎么说。

“营养价值和新鲜鸡蛋接近，经过腌制的咸鸭蛋腥味被去除，营养更易吸收，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且消化吸收率较高，更易被机体所吸收。”杨主任说。

咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒，随着盐慢慢渗入到蛋黄，脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来，形成了肉眼可见的油滴，出现“流油”。

咸鸭蛋油脂含量与新鲜鸭蛋并无差别，一颗鸭蛋的重量约70克，含脂肪约9克。作为节日小吃，偶尔一天吃一颗，还是可以接受的。但咸鸭蛋确实不推荐吃太多，原因是：咸，钠含量超标。

一颗重量约70克的咸鸭蛋，钠的含量约有1890mg，相当于4.7克盐。2022年中国居民膳食指南推荐每日盐的摄入量不超过5克，意味着吃1个咸鸭蛋，这一天基本就不用吃盐了。

杨主任提醒，糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋，因为盐分摄入多会加重器官负担使病情恶化。

平时吃咸鸭蛋要注意些啥？

1.咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2.一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其它高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

（原标题《筷子一戳，“流油流沙”的咸鸭蛋，谁能不爱？可是……》。编辑 左佑民）

适合糖友吃的十一大食物清单，请查收

得了糖尿病后，“怎么吃，能吃什么”是糖友最关心的问题。为此，我们把有关饮食的健康指南和糖尿病食谱全翻了个遍，总结了这篇《适合糖友吃的11大食物清单》，易于记忆且操作简单，方便广大糖友查阅和实践。

推荐

比如小米、大黄米、高粱米、各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、红米和绿米等各种颜色的稻米种子）、小麦粒、大麦粒、黑麦粒和荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片和全麦粉等。

控糖价值

相比精制谷物，全谷物提供的能量较低一些，但保留了更多的蛋白质、脂肪、维生素B1、叶酸、维生素E、钙和铁等矿物质，以及较丰富的β-葡聚糖、黄酮和多酚等植物化学物，不仅提高了营养素密度，还有助于促进肠道蠕动，降低血糖，调节血脂，提高抗氧化能力。

一些证据表明，增加全谷物或谷物纤维摄入，或用全谷物替代精制谷物对预防2型糖尿病、心血管病和肥胖具有潜在的有益作用。全谷类食物的膳食纤维及微量营养素丰富，与精米面比较，血糖生成指数普遍较低，食用后餐后血糖上升缓慢，适合糖尿病病人选择。

怎么做

最简单的方法是将精细的米面替换成全谷类食物，比如：全麦馒头或糙米饭等。另外，糖友也可以将全谷类食物融入到日常的主食中，如小米、玉米、燕麦、全麦粉都可以直接作为主食食用；或者是一日三餐中至少有一餐是用全谷物食物作为主食，比如：小米粥、燕麦粥、杂粮粥或杂粮饭等。

注意点

若在消化性溃疡、炎性肠病或腹泻等疾病的急性发作期，应该减少或者是避免进食全谷类食物，并尽量用精细的米面作为主食。

补充一点

还有一些食物虽然不属于谷物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过精磨，称为“杂粮”，它们的好处和全谷是类似的，比如红小豆和绿豆，还有各种颜色、大小的芸豆（也叫菜豆、四季豆或饭豆）以及干豌豆和干蚕豆等。此外，莲子、芡实和薏米等的营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食品的候选。

推荐

马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋、紫薯等）、芋薯（芋头、山药）和木薯等。

控糖价值

薯类提供部分碳水化合物、膳食纤维，维生素C较谷类高。

怎么做

薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素，直接做主食食用，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。

注意点

不宜多吃油炸薯条和油炸薯片。

推荐

空心菜、菠菜、油菜、芹菜、西兰花、莴苣、茼蒿、黄瓜、胡萝卜、西红柿、紫甘蓝、红苋菜、洋葱等。

控糖价值

与主食类食物搭配食用时，增加饱腹感，延缓主食类的消化吸收，降低其餐后血糖升高幅度。

怎么做

注意烹调方式，以水煮、清炒或凉拌为主，如什锦蔬菜或大拌菜等。

注意点

蔬菜要吃新鲜的应季蔬菜，并且要现买现吃。

推荐

香菇、平菇、金针菇、茶树菇、黑木耳、银耳等。

控糖价值

菌菇类含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化合物，如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质以及菌多糖等。菌菇中丰富的维生素与矿物质可作为素食人群维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（如铁、锌）的重要来源。

怎么做

可以跟蔬菜或肉类搭配煮，制作饺子馅的时候可以搭配菌菇类。

推荐

柑橘类水果、梨、鳄梨、樱桃、蓝莓、桃、苹果、西柚、猕猴桃、草莓、、木瓜、李子等。

控糖价值

每天吃新鲜水果可减少糖尿病及相关血管并发症风险。

怎么做

能吃皮的，尽量不削皮；能吃新鲜的，不吃水果干；能整个吃，不喝果汁。

注意点

蔬菜和水果各有营养特点，不能替代或长期缺乏。

推荐

鸡蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等。

控糖价值

除了提供优质蛋白质外，还有丰富的营养素。

怎么做

以煮和蒸的烹调方式为主，尽量不吃煎蛋和炒鸡蛋，避免油脂摄入过多。

注意点

不宜丢弃蛋黄、不吃或少吃咸蛋。

推荐

黄花鱼、小黄鱼、秋刀鱼、带鱼等。

控糖价值

鱼类的脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。

怎么做

若糖尿病病人出现肾功能不全，需要低蛋白饮食时一般不再推荐大豆制品。

推荐

瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鸡肉（去皮）、鸭肉（去皮）。

控糖价值

糖尿病病人因糖代谢障碍，往往蛋白质消耗增加，因此，对肾功能正常的糖尿病患者，适量补充蛋白质十分重要。

怎么做

少用过油红烧、炸、煎等方式，推荐用炖、煮、煲、清蒸、烩等方式。

注意点

少吃肉类加工品。

推荐

牛奶、无糖酸奶、奶粉、脱脂奶粉、乳酪、羊奶。

控糖价值

奶类营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收，具有很高的营养价值。奶类含有的优质蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）、钙（易吸收）和维生素A等。奶类虽然含糖类（乳糖），但血糖生成指数较低，对餐后血糖升高作用较弱。

怎么做

乳糖不耐受者可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或是饮用酸奶。

推荐

腐竹、大豆、大豆粉、豆腐丝、豆腐干、北豆腐、南豆腐、豆浆。

控糖价值

不但能提供优质蛋白（与肉类接近），还能提供不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质、膳食纤维、低聚糖、大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷等许多种有益健康的成分。

怎么做

若糖尿病病人出现肾功能不全，需要低蛋白饮食时一般不再推荐大豆制品。

推荐

花生、西瓜籽、葵花籽、核桃、开心果、松仁、杏仁、腰果、南瓜子、榛子等。

控糖价值

坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和微量元素。

怎么做

尽量选择原味坚果。

注意点

由于多数坚果含有大量脂肪，对控制空腹血糖、血脂和体重等指标不利。因此，食用时，一定要控制份量，切勿过量。

总而言之，没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配，或不合理的摄入份量。只要选择健康食材，合理配餐，科学烹调，合理摄入，才能达到均衡营养、促进健康的目的。