椰子肉糖尿病(椰子糖尿病患者能吃吗)

• 1、椰子变质会产生剧毒细菌，喝了会致命？假的！
• 2、印度土方草药与“生命智慧”
• 3、椰子水和椰奶究竟有何不同？糖友能喝吗？

椰子变质会产生剧毒细菌，喝了会致命？假的！

央视网消息：多位网友分享了自己因食用了预开口的椰子导致身体不适、紧急就医的经历。有不少人猜测是椰子变质滋生椰毒假单胞菌，甚至会产生致死率高达41%的米酵菌酸。

北京朝阳医院急诊科副主任医师杨军表示，椰子保存不善确实会变质引发食物中毒，但是致病的病原体不一定是椰毒假单胞菌，椰毒假单胞菌感染会导致非常严重的后果，中毒后死亡率大概41%左右，且没有特效解毒剂。此次事件引发的“椰子变质后会产生椰毒假单胞菌”说法不严谨，有待科学证实。

《新闻 》记者：椰子变质后真的会产生有剧毒的椰毒假单胞菌吗？

杨军：我觉得这种说法不严谨，有点夸大其词。

这个事件其实是涉及到食品安全的问题，椰子开口之后搁置了多长时间，这个很重要。而且冷藏的环境也并不是无菌或少菌的环境，椰子预开口以后，不可避免地会进入空气或细菌。尤其是椰子汁，它含糖分、脂肪、植物蛋白，如果保存不善的话，容易出现霉菌感染，发生食物变质。

另外，可能当事人买的椰子本身就是变质的，可以考虑是食物中毒引起的胃肠炎，或者是急性引起的胃肠炎。但是导致胃肠炎的病原体不一定是椰毒假单胞菌，因为我们国家对椰毒假单胞菌、米酵菌酸中毒是有严格的诊断依据的。不是因为都有“椰”字，就将它们产生联系。除非是我们拿着导致发病的椰子去做化验，确实找到了椰毒假单胞菌，才能下定论。我也查了文献，目前还没有椰子变质产生椰毒假单胞菌的案例。

《新闻 》记者：米酵菌酸是什么？中毒后有哪些症状？

杨军：米酵菌酸是米类、含淀粉类的，包括玉米，这一类食物在发酵的过程之中，比如说环境潮湿阴暗，易滋生细菌，从而产生这种毒素。除了米类发酵以外，还有银耳、木耳，泡的时间比较长，泡得不好、泡发了，也可能会产生米酵菌酸。

如果明确是椰毒单胞菌污染，它会产生两种致病的毒素，一种叫米酵菌酸，还有一种叫毒黄素，都会导致非常严重的后果。它们会影响到人体呼吸链里一个很关键的器官线粒体，导致严重的肝损伤、脑神经损伤。现有的文献记录中毒后死亡率大概41%左右，且没有特效解毒剂。

《新闻 》记者：如何避免食用变质椰子？

杨军：首先，不建议买这种预开口的椰子。在买的时候要注意观察椰子的颜色，比如椰子壳的颜色，没有霉斑，打开以后看椰子肉是正常的奶白色，椰子汁是透明的、澄清的，这样的情况下考虑椰子是完好的。如果椰肉暗沉、发黄，椰子汁出现浑浊、沉淀物，就说明椰子已经不那么新鲜了，甚至已经发生变质，建议不要喝。

其次，打开椰子之后可以闻一下，新鲜椰子是清香的。如果味道已经发酸，入口发苦，这种情况肯定是变质了，一定不要再喝了。

另外，购买预开口的椰子一定要问清楚椰子开口时间，留意其存放环境是否干净。

特别建议大家一定要注意食品卫生，尽量吃新鲜的食物。保存新鲜食物的时候，不是说搁在冰箱里就可以了，要注意生熟分开。食品一旦打开了包装，要尽快吃完。

《新闻 》记者：哪些人群不宜多喝椰子汁？

杨军：曾经有一种夸张的说法是椰子汁甚至可以用来输液，因为它和一种抢救用药的成分接近，营养价值非常高。从它的营养构成来看，含糖分、脂肪、植物蛋白，以及钾、钙等电解质，营养丰富。如果身体健康的人在正常途径下摄取的话，确实是有好处的。

但是需要注意的是，因为它的糖分含量比较高，所以建议血糖高人群、糖尿病患者，在饮椰汁的时候要慎重。其次本身有咽炎的患者饮用椰子汁，也可能会引起咽部的不适。

如果有过敏史，比如对植物、米、豆或者一些果实过敏的人群，建议就不要去尝试饮用椰子汁。

对于有胃肠道疾病的人群，比如说有严重的反应性食道炎患者，我们也不建议多喝。

此外，由于椰子汁含钾量比较高，富含钾离子，如果肾功能不好，或者本身血钾高的人群喝椰子汁的时候要注意。很多水果都富含钾离子，比如香蕉、芒果等，高钾人群在吃这类水果的时候都需要格外注意。

印度土方草药与“生命智慧”

李曼

印度人虽然被英国统治了100多年，对西医西药的认识早已经深入骨髓，但他们当中的很多人依然像中国人笃信中医一样，对本国的土方草药情有独钟。印医与中医多有相通之处，二者都涵盖了东方人的哲学观念，在治疗中糅合了精神因素。

印度自然条件优越，号称动植物博物馆，据说传统草药有7500多种。在印度生活的这些年，我也接触过不少土方草药，它们的确有疗效。

一次我去一位华人朋友家聚会，赶上她7岁的女儿发烧，脸颊通红的小姑娘无力地蜷缩在沙发里。朋友并没给女儿吃退烧药，而是让仆人买了七八个大青椰子，破开后把椰子水倒进大锅里，加盐调和，然后倒进杯子让女儿喝下去。她告诉我，印度人多用这种土法对付发烧，加盐的椰子水可以去热降温、清咽利尿又没副作用，比吃西药好许多。

我还见过一印度朋友8岁的儿子磕破了腿，朋友取些姜黄粉用水调匀后直接敷在伤处，没多久孩子就不喊疼了。朋友告诉我，姜黄粉有很好的止疼效果，其他如咖喱粉、茴香、辣椒、豆蔻等日常食品调料，都有去湿镇痛的疗效。

还有一次，我和朋友在新德里某条小巷里发现一家土特产专卖小店，陈旧的柜台上摆放着一些粗糙的纸盒子，其中一个用印地文和英文写着“治疗糖尿病”。店主说内装一种叫吉纳树的神奇木块，可以控制糖尿病、改善消化功能、净化血液、缓解皮肤病、降血压、治疗关节疼痛、减肥……听上去好像太上老君炼制的包治百病的仙丹。

朋友恰好膝关节疼痛，花120卢比（约合12元人民币）买了一盒，猜想这种植物做的药即使吃不好也吃不死，试试无妨。按照说明，她接连几晚把木块泡进水里，第二天早上喝掉。我问效果如何，她说服用后膝关节好像真的不疼了。我疑心这也许是她的心理作用。

关于印度土方草药的疗效，我自己也算有过亲历。在我生活的孟买，海边内陆各处可见一种绿叶乔木，当地人叫neem，据说其叶子有降血糖的作用，对心脏也有益。有时，我路过时便摘下几片，按当地人的方法用清水洗后放几片在嘴里咀嚼，味道十分苦涩。据说，节日里印度教教徒要煮5种食物，让子孙记住人生的酸甜苦辣咸，其中的苦味就是用这种neem叶做成的。

这种叶子可以像茶叶一样泡水喝，但不可多吃。一次我多嚼了几片叶子，立刻浑身冒冷汗，头晕眼花快要支撑不住。一位路过的邻居告诉我，大的叶片每天只能吃一片。他心脏不好，做过搭桥手术，每天都坚持咀嚼一片neem叶。我疑心自己的不良感觉是因为多嚼了叶子引起血糖急剧降低，或许它们的确有降糖的功效。

印度中部城市班加罗尔有一座大型植物园，几乎每棵树上都挂着小牌子，用印地文和英文写着名字和疗效。给我印象最深的是一种高大乔木，其叶似柳，其味清香宜人。我捡拾了几片落叶随手塞进包里，几天后包内竟依然异香不散。当地人说这种叶香有安神作用，把它们晾干放进纱包内搁置枕旁，是失眠者的特效药。

印医认为人会生病是源于身、心、灵某一环节失去平衡，人体受到毒素污染。如果你生活习惯不良，心情不佳，长期纠缠在贪欲、嫉妒、愤怒情绪中，就是将身心浸淫在有毒环境里。印度的传统草药疗法强调先找内在病因，解除了病因才能恢复身心正常运作。

草药疗法又叫阿育吠陀（梵语“生命智慧”）疗法，历史悠久。这种疗法旨在“恢复健康、建立消化力量、创造智慧光亮、个人美丽、敏锐感官能力和长寿”。这种养生法不仅在印度流行，并且已传播到欧美，被视为现代医学的一种替代疗法。印度不少高级度假酒店都为外国游客提供全套的阿育吠陀疗程。

印度最大的阿育吠陀疗法中心位于喀拉拉邦北部的卡拉利·库维拉空宫殿。那里提供完整的草药精油按摩和草药养生整套疗程。许多外国游客每到秋天就整团整队地包机飞过来，沐浴在喀拉拉艳阳白沙的美景中，感受草药养生真谛。

在10天的治疗中，他们需要全部食素，每天按时喝特制汤药，还有专业按摩师为他们做喀拉拉式按摩，按摩油均从植物中提取，如椰子精油、柠檬草油、杏仁油、檀香油等，在按摩师轻柔的指压和天然植物袅袅的香雾里，他们静默思考，放松身心，按摩后还可以享受草药蒸汽浴。

我的两个印度朋友完成10天治疗后，说自己好像脱胎换骨一般，身轻如燕，神清气爽。不过，因为天天食素，不见荤腥，他们也更加馋肉了。

来源：2015年04月29日出版的《环球》杂志 第09期

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椰子水和椰奶究竟有何不同？糖友能喝吗？

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阳光、沙滩、椰林，这大概是人们对于热带一个共有的印象吧。而说到椰子树，它其实可以产生许多食品和饮料，包括椰子水、椰子油、椰奶、椰蓉和奶油等。

比如，椰子水在近年来就非常流行，它还被称为是“大自然的运动饮料”，除了有天然甜味，可保湿、提神外，还富含多种重要的营养素和矿物质。

它是一种稀薄的甜味液体，从年轻的绿色椰子内部提取，它与富含脂肪的椰奶其实是不同的产品，但很多人经常会把它们混淆了。

所以，今天逆糖计划就带大家来了解一下椰子水与椰奶之间的区别，以及糖友究竟适不适合喝椰子水或椰奶吧。

椰子果实由38%的壳、10%的水和52%的椰子肉组成。

而椰子水和椰奶都来自于椰子的可食用部分，称为胚乳组织。不过，它们是两种截然不同的椰子副产品。

总而言之，椰子水和椰奶是两种不同的椰子饮料。

椰子水自然存在于椰子的果实中，可以直接饮用；而相比之下，椰奶则是由椰子肉加工制作而成的副产品。

作为两种截然不同的椰子饮品，椰子水和椰奶具有不同的营养成分。

椰子水是一种低热量的饮料，其主要成分是水(≈94%)和碳水化合物，几乎不含脂肪、纤维和蛋白质。

相反，椰奶的水分含量较低(≈50%)，而脂肪的含量却比椰子水要高得多，是其主要的营养成分来源。

尽管椰奶的叶酸和锰含量较高，而椰子水的钠含量较高，但它们在维生素C和矿物质钾、镁的含量上差的并不多。

椰子水和椰奶具有多种健康益处。建议根据自身的身体状况和营养需求来选择一种更适合自己的吧。

椰子水能够补充运动中因汗水流失的电解质(如钠、钾、镁和钙)而在运动人群中非常受欢迎。

此外，对糖尿病大鼠的研究表明，椰子水可能有助于降低氧化应激、血糖水平和糖化血红蛋白[1]。

对大鼠的进一步研究表明，椰子水可以通过降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(坏)胆固醇，同时增加高密度脂蛋白(好)胆固醇水平来支持心脏健康。

但尽管如此，仍需要更多的人类研究来证实这些说法。

而说到椰奶，虽然其约89%的脂肪含量来自于饱和脂肪，但研究表明它不会对血脂谱造成不利影响。

椰奶中的MCT(中链甘油三酯)不但能平衡肠内环境，保护和改善肠壁，还可能有益于减肥、心脏健康、消化、大脑健康、血糖水平和免疫力[2]。

椰子水的钾含量可能有助于降低高血压患者的血压。但却不适合那些患有肾脏疾病的人。

由于肾脏无法排泄钾，肾功能受损通常会导致高钾血症(血钾水平升高)。因此，摄入过多这种矿物质可能会产生有害影响。

一些专家建议，由于椰奶是一种高FODMAP饮品，如果你对FODMAP不耐受或遵循低FODMAP饮食，则应限制其摄入量。

许多厂商为了增加口感，通常会在椰奶中添加糖或其他甜味剂，所以请务必仔细查看营养成分表及包装，检查是否是无添加的纯椰奶，避免隐形糖的摄入。

240毫升不加糖的椰子水 VS 加糖的椰子水[3]

如上表所知，100毫升纯的天然椰子水当中大约含有4.4克左右的碳水化合物，而加糖椰子水的糖分含量是天然椰子水的两倍。

所以，在血糖平稳的情况下，糖友是可以喝椰子水的，但应选择新鲜的天然椰子水，适量慢饮(每天控制在200毫升左右或1个纯天然的椰子)，这对血糖的影响不大。

而相较于天然甜味的椰子水来说，纯椰奶含有大量的脂肪，适量的纤维和蛋白，及较低的碳水，非常适合需要严格控糖的糖友和低碳水饮食者。

对于糖友或减肥人士来说，不加糖的天然椰子水和椰奶是比许多其他含糖饮料(包括含糖苏打水和果汁)更好的选择。

更重要的是，椰子是一种低过敏性的食物，椰子水和椰奶都是钾、锰和维生素C的极佳来源，而椰奶更是乳糖不耐受患者极佳的牛奶替代品。

椰奶的适用范围也很广，可用于为各种食谱添加脂肪和奶油味，包括汤、炖菜、咖喱、冰沙、酱汁、沙拉、咖啡等。

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编辑 / Rocky

部分图片来源于网络

参考资料：

1.P P Preetha, V Girija Devi, T Rajamohan. Hypoglycemic and antioxidant potential of coconut water in experimental diabetes. Food Funct. 2012 Jul;3(7):753-7.

2.Karen Mumme, Welma Stonehouse. Effects of medium-chain triglycerides on weight loss and body composition: a meta-analysis of randomized controlled trials. Review J Acad Nutr Diet. 2015 Feb;115(2):249-263.

3.美国农业部食品数据中心

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