面食糖尿病(糖尿病人能吃什么面)

• 1、糖友也可放心吃面食
• 2、糖尿病人不能吃面食？医生辟谣：注意这4点，能血糖平稳健康无忧
• 3、一种方法吃面条，升糖速度赛白糖！牢记几个原则，糖尿病放心吃面

糖友也可放心吃面食

很多人都知道吃面食升糖快，对于喜欢面食的糖友来说，简直是一种折磨。虽然面食的血糖生成指数（GI）偏高，但只要控制好量，学会合理搭配，掌握一些饮食小窍门，糖尿病患者同样可以享受面食。

一般说来，人体需要碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养物质，其中碳水化合物占45%～60%。所以，不吃面食控血糖，并不可取。糖尿病患者的饮食需要特别注意，食物选择、进食速度等对血糖都有影响。

粗细搭配最新版《中国糖尿病膳食指南》中指出：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。糖友可以做杂粮馒头或者荞麦面条等，杂粮与精细粮的比例为1∶2~1∶3。如果吃面条，每餐总量应尽量控制在100克以内，同时搭配两倍的叶类蔬菜、肉类等，多吃膳食纤维，如芹菜、竹笋、木耳等。这样不仅有饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度。此外，吃面条时还可放些醋，因为醋可延缓面条的胃排空时间，从而间接降低血糖。

吃饭顺序吃饭要讲究顺序，先喝汤，再吃菜，最后吃主食。这样可以延长面条的摄入时间，对于延缓血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋，增加主食中的蛋白质，从而降低胃排空及小肠中食物的消化率，以免胰岛素分泌过多，防止午餐前低血糖的发生。

加工时间加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有的甚至破裂并分解，变得很容易消化。食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。如果吃面条，最好选择汤面，稍微煮硬一点，消化就会慢一些。尽量少吃稀饭、面糊、糯米饭和太烂的面条。

细嚼慢咽胃肠道将食物消化成血糖需要一个过程，如果进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内减小对血糖值的影响。此外，细嚼慢咽可以使食物刺激消化道产生肠道降糖激素的作用加强。（上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师 蒋晓敏）

糖尿病人不能吃面食？医生辟谣：注意这4点，能血糖平稳健康无忧

糖尿病是人们熟知的一种慢性疾病，我国有5000万人患糖尿病，并且呈现日渐年轻化的趋势。由于糖尿病除了跟自身的胰岛功能有关系之外，还与饮食密切相关。糖尿病患者饮食是很谨慎的，有的患者甚至反应过度，很多食物都不吃，比如面食，由于淀粉含量较高，很多糖尿病患者不敢吃。那么糖尿病患者到底能不能吃面食呢？

糖尿病患者禁忌面食？医生：这是谣言

有人提出糖尿病不能吃面食的理论，并引用古书记载作为依据：《千金》云∶消渴病所忌者有三∶一饮酒，二房室，三咸食及面。能忌此，虽不服药亦自可。

是否真的如此呢？这里辟谣分析如下：

面食跟米饭等主食一样都是含有碳水化合物，的确有一定的升血糖的效果。所以有人得了糖尿病就不敢吃主食，特别不敢吃面食。这样反而由于主食进食不够，导致机体免疫力下降、代谢紊乱，还会有发生低血糖的风险。糖尿病并不是因为体内糖过量，主要的原因是因为体内糖代谢功能的异常。所以得了糖尿病，并不意味着不能吃面食。

吃面食导致血糖升高主要的原因是吃面食容易超量，而且面食有的是由精白面制成，升糖指数高，再者面食进食速度快，这些因素都会导致有血糖升高的风险。可以通过合理的饮食方法来食用面食。

糖尿病患者吃面食应该注意什么？

（1）注意饮食搭配

面食制作时尽量少用精白面、精白米，可以添加像荞麦、豆类等粗粮、杂粮的食物。例如全谷物面条、纯荞麦面、杂粮面等等。这些粗粮再胃肠道消化时间长，对血糖影响慢，可以有效控制餐后血糖升高。食用同时搭配蔬菜、肉类以及竹笋、木耳等高纤维、高蛋白的食物，这样既营养丰富，又能减缓食物升高血糖。

（2）减少加工时间

我们吃的食物越精细，煮的时间越长，就越容易被吸收，导致血糖升高过快。所以对于糖尿病患者，吃面食的时候可以适当做的硬一些，这样消化也慢一些，进食时建议细嚼慢咽，延长胃肠道消化食物的时间，减缓血糖升高的速度。

（3）改变吃饭顺序[1]

糖尿病患者吃饭时建议先吃高纤维的蔬菜，可以增加饱腹感，减少后面主食的摄入。然后进食主食和肉类，最后喝汤，而且糖尿病患者应该少喝脂肪含量高的肉汤。

（4）控制饮食量[2]

糖尿病患者除了吃的东西要注意之外，还要注意吃的量。根据自己的劳动强度来吃，一般男性一天350-450g主食，女性300-400g，重体力劳动者可酌情增加，肥胖者进食的量还可以再少一些，暴饮暴食对血糖的控制十分不利。

结语

糖尿病患者注意饮食搭配，是可以吃面食的。无论是健康人还是糖尿病患者，在合理饮食的方法下，其实绝对不能吃的食物并不多，关键在于总量控制，保证优质蛋白质和能量供应，同时结合规范的药物治疗、运动、控制体重，以及戒烟限酒等，相信一定能长久保持血糖平稳和健康状态！

参考文献：

1. 王洪武. 糖尿病患者正确饮食顺序[J]. 科普天地, 2012(4):11-11.

2. 钱惠泽. 糖尿病人吃得越少越好吗[J]. 医药前沿, 2013:63-63.

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一种方法吃面条，升糖速度赛白糖！牢记几个原则，糖尿病放心吃面

面条是中国人餐桌上的主要主食之一，有些人特别喜欢吃面条，即使顿顿吃，天天吃，也不会吃腻。对于健康人群来说，经常吃面条并没有不良影响，但是糖尿病患者就要警惕了，因为面条属于高升糖指数食物，如果食用方法不当，可能会使血糖飙升。

这样吃面条，升糖速度赛白糖！

面条有很多做法，煮面、拌面、焖面、炒面……有些人为了图方便，早餐或晚餐选择吃煮面条，一把挂面，一个鸡蛋，两碗清水，再放点葱花和油盐，出锅后连汤带面一起下肚，既美味又管饱，冬天还可以保暖。

但是，这些吃面条容易导致血糖飙升，问题就出在面条汤上。一方面，面粉中含有大量的双糖，在煮面的过程中，很大一部分双糖会溶解在面汤里，升糖效果堪比白糖；另一方面，面条汤更有利于消化和吸收，喝多了会使血糖在短时间内快速升高。不仅是面条汤，饺子汤、元宵汤等饭汤也有类似的效果，糖尿病患者最好不要食用。

牢记这些原则，糖尿病放心吃面条

对于喜欢吃面条的糖尿病患者来说，如果让他们放弃这一美食，可能会给味蕾带来遗憾。其实，如果掌握科学的吃面条方法，便无需担心血糖飙升。糖尿病患者该如何吃面条呢？需要注意面条种类的选择以及做法和吃法。

一、面条种类的选择

精致面粉做出来的面条容易消化和吸收，升糖速度比较快，所以糖尿病患者最好不要选择精粉面条，建议选择粗粮面条或用粗粮面粉自制面条，如高粱面、荞麦面、莜面、玉米面等等，意大利面也比较适合糖尿病患者食用，它用的是杜兰小麦面磨成的面粉，韧性高，久煮不糊。

二、面条的做法有讲究

1. 添加其他食材：在煮面条时可以加一些油菜、白菜、豆芽、海带等蔬菜，或者是豆腐皮、肉丝、鱼丸、鸡蛋等其他食材，既可以保证营养均衡，又可以少吃些主食。

2. 不宜煮得太软烂：面条煮得越软烂，进入人体后消化吸收得越快，升糖速度也就越快，因此面条要避免煮太久，更不要煮成糊状。

3. 做过水干拌面：将面条用清水煮熟后，弃掉面汤，再把面条放到清水里过一遍，洗去面条表面的淀粉，然后再放些煮熟的蔬菜，稍微加些调料，做成干拌面。

4. 不要放太多油：在煮面条或干拌面条的时候，一定不要放太多油，最好选择植物油，如橄榄油、菜籽油、花生油、亚麻籽油等等，少吃动物油。

三、注意面条的吃法

1. 控制食用量：糖尿病患者每餐食用主食的量约2-3两，如果只吃面条的话，可以用厨房秤称一下重量，一般80克左右的生面条为宜。

2. 少喝面条汤：前面我们已经讲过，面条汤易消化，升糖速度快，糖尿病患者应该尽量避免喝面条汤，更不要喝一口汤吃一口面。

3. 细嚼慢咽：虽然面条吃起来比较方便，嚼起来不费劲，但是也要细嚼慢咽，有利于减少进食量，狼吞虎咽容易吃得太多。

4. 先吃菜再吃面：有些糖尿病患者习惯先吃面条，一碗面条下了肚，还没有吃饱，再来一碗面条就过量了，所以吃面之前先吃些蔬菜，有利于减少面条的食用量

最好，饭后要适当运动，有利于消耗热量，提高肌肉对葡萄糖的利用率，对降低血糖大有益处，还能提高机体免疫力，让身体少生病。

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