糖尿病牛奶馒头(糖尿病人 馒头)

• 1、糖尿病患者不能喝牛奶，真的吗？牢记这3点，放心喝
• 2、老年糖尿病患者吃碳水化合物就出现血糖猛升怎么办？
• 3、馒头加点料，巧妙缓升糖！——糖尿病饮食及技巧

糖尿病患者不能喝牛奶，真的吗？牢记这3点，放心喝

60岁的葛大爷，最近就是经常感到腿软无力，去医院查了一下，才发现，竟然缺钙了。医生建议除了需要服用钙片之外，还要适当地多喝牛奶，补充钙元素。这可就难住葛大爷了。他有糖尿病啊，日常需要合理控制血糖，不喝牛奶好几年了，这可如何是好啊?医生后面看他露出如此纠结为难的神色，就又追问了一下，才知道原来葛大爷是因为糖尿病的血糖控制问题、犯了难。但是，医生接下来的话，也让葛大爷感到大为吃惊：原来糖尿病并不是就不能喝牛奶，而是需要合理喝牛奶、正确喝牛奶，控制好的话，喝牛奶不会影响身体、还能对于补充身体其它营养，大有好处。这一下子让葛大爷为自己过去那么多年盲目不喝牛奶、少补了那么多的营养、甚至还最后还缺钙来医院了的这个情况，感到大为懊恼。

那么，生活中，像葛大爷这种情况的，不在少数，很多糖尿病患者后期为了合理控制住血糖含量，在戒糖的过程中，会不自觉的减少对很多食物的接触，除了含糖饮料之外，牛奶也开始不碰了。那么，糖尿病人到底能不能喝牛奶?如何喝更健康?还有哪些食物是糖尿病人可以适当接触的?日常糖尿病人可以怎样在尽量不减少其它营养摄取的情况下，合理控制血糖?

纯牛奶糖尿病人真的不能喝吗?

目前，糖尿病成为干扰不少人健康的一个较为普遍的慢性疾病，其中甚至还包括不少青年人。那么，根据国际糖尿病联盟发布的数据，当下我国糖尿病患者位居世界首位——1.14亿。虽然，糖尿病如此普遍了，但是仍然很多人对此知之甚少，其中就包括对于糖尿病患者日常饮食的一些误读。拿纯牛奶来说，虽然它里面含有一定的蔗糖，但是它的含量比例还没有馒头、米饭来得高，所以单纯乳糖这一块来说，纯牛奶是可以正常饮用的。同时，纯牛奶中富含丰富的钙元素，可以让糖尿病患者及时补钙，而且早上一杯牛奶 适当的谷物，也能降低人体血糖的上升速度。但是，需要适量，比如正常250毫升的纯牛奶，就能保证大约为人体补充300毫克的钙元素，但是又不会使糖尿病患者的血糖超出控制。

日常饮食选择上，糖尿病人还存在哪些误区呢?

所有牛奶种类都不能触碰

除了前面的纯牛奶，其实像酸奶、高钙奶、低脂奶等等，也几乎一直成为了糖尿病人的禁忌，认为都不能去触碰。但其实，酸奶中富含的乳酸，可以有效促进肠胃蠕动、延缓血糖上升速度，对于患糖尿病的老人来说，是比较友好的。但是，这里尽量选择无糖型酸奶，以免糖分超标。而如果是血糖过高患者，选用脱脂牛奶或者低脂牛奶，对于补钙效果也不错。至于高钙奶的话，就补钙效果而言，可以喝，但效果不大。至于乳糖不耐受的人群，可以适当搭配豆浆和豆类制品来补钙。注意，是可以喝牛奶，而不是喝牛奶饮料!

只要不吃甜食、喝饮料，就是在控制血糖了

这其实可能也是日常需要戒糖、控糖人群的一个误区，其实糖分并不一定非得是这种味觉超级明显的食物，像传统的米饭、白面馒头、红薯、马铃薯等高淀粉的食物，在经过人体的肠胃消化后，也会产生大量的糖分，造成人体的血糖升高。所以，糖尿病患者除了戒甜食、戒饮料之外，每日三餐需要严格控制对主食的摄取。多搭配谷物杂粮，但是如糯玉米等较为粘稠的粮食，所含糖分也较高，建议谨慎食用。

所以，可见糖尿病患者的饮食需要特别注意，但并非是之前这种几乎完全不接触牛奶、唯杂粮论的这种错误认知。那，到底日常糖尿病患者该如何放心喝牛奶呢?需要做好以下几点：

1、牛奶虽好，但要适度

无论是否患有糖尿病，牛奶日常的饮用量都是要适度的，正常来说，市面上这种常见的250ml的牛奶，就足够补充各种营养，但又能让人体的糖分摄取保持在正常健康的范围内。否则，饮用过度一则是糖分超标，二则是热量超标，容易堆积脂肪。另外，正常的牛奶即可，千万不要再去额外加糖!

2、饮用的时机需要选好

我们说，喝牛奶对于身体的帮助很大，但是并非任何时间段喝牛奶，都会对身体有益，不合时宜的喝奶非但没有好处，可能还会产生危害。比如，空腹就不能喝牛奶，喝温水更佳。牛奶应当在早餐和其它食物搭配着饮用，效果更好。或者就是临睡前饮用，提高睡眠质量。

3、牛奶的“伴侣”很重要

日常，如果是早餐喝牛奶，那么与牛奶一起搭配的食物就非常重要，搭配好了，才能发挥出“1 1≥2”的效果，搭配不好，可能产生不好影响。比如，“牛奶 巧克力”就不建议，易导致结石的出现;此外，“牛奶 糖”“牛奶 咖啡”“牛奶 猕猴桃”也都不建议食用。正常的牛奶 鸡蛋 杂粮馒头的搭配方式都是可以的。

总之，身体患病是一种对我们之前过于忽视身体健康、糟蹋身体这种行为的一个警告，那么当我们有了通过后期努力就能有效缓解病情的机会，就千万不要错过!任何病情的相关禁忌，都应当是及时和医生沟通清楚，而不是自己盲目地在那设定自己的日常“黑名单”!

参考文献：

【1】糖尿病患者能不能喝牛奶?牢记这4点，可以放心喝 潇湘名医 2020.09.10

【2】糖尿病患者喝牛奶还是喝豆浆?营养专家这样说 光明网 2019.04.02

【3】糖尿病饮食：纯牛奶和酸奶，糖友选择哪个更好稳定血糖? 光明网 2019.01.22

【4】血糖总是降不下来吗?你可能踩了这 3 个误区 丁香医生 2021.05.07

老年糖尿病患者吃碳水化合物就出现血糖猛升怎么办？

碳水化合物是我们能量供应的主要来源，糖尿病患者碳水化合物的供能应当占总能量的50-55%。部分老年人由于多年形成的饮食习惯，饮食中碳水化合物占比高，尤其是早餐时，如馒头、面包、面条、粥、少量的咸菜、牛奶，导致早餐后血糖升高明显，部分患者也会出现午餐前低血糖。

在进食碳水化合物时关注下列几个小“妙招”有利于减少血糖波动：

1、“纤维伴侣”有奇效 进食碳水化合物的同时可以摄入富含膳食纤维的食物，这样不仅可以延缓血糖升高，减少血糖波动，还能够改善血脂水平，也有利于控制体重。杂粮和副食中含膳食纤维较多，可控制在占碳水化合物的20%-30%。 慎用人群：胃轻瘫和胃肠功能紊乱的老年患者应避免过量摄入（膳食纤维能增加饱腹感、延缓胃排空），过多的膳食纤维摄入会对胃肠功能产生不利影响。

2、碳水化合物“后置” 糖尿病患者的餐饮应尽量保证营养均衡，比如，在每一餐中最好同时含有碳水化合物、蛋白质与蔬菜。此外，碳水化合物、蛋白质与蔬菜的进食顺序也十分重要。可以先喝汤，然后进食蔬菜、肉类，3-5分钟后再进食碳水化合物。后进食碳水化合物可降低患者的餐后血糖增幅1-2mmol/L。适当减慢进餐速度对降低餐后血糖增幅也很有益处。 （北京医院）

来源： 北京12320在聆听

馒头加点料，巧妙缓升糖！——糖尿病饮食及技巧

馒头作为中国长期以来的主食之一，有着它不可代替的魅力。只是对于糖友来说精白粉所做的柔软细腻的白馒头，血糖反应真的是会比白米饭还要高。

而在我国北方一般都喜欢吃馒头这类的面食，也难怪有的糖友吃面食前要找来拦糖虎帮忙。

今天糖糖在这分享几种馒头的做法，可以从改变原料上来下功夫，这样也能降低馒头的血糖指数（GI）。

白馒头为何升糖快

想要降低馒头的GI值，先要弄清楚馒头为什么会有如此高的血糖反应。这与馒头的原料以及制作过程有密切关系。

白馒头一般使用精制小麦粉。精制小麦粉在生产过程中，首先去掉了种皮、糊粉层、麦胚等外层部分，只留下了含大量淀粉的胚乳部分，膳食纤维含量大大降低。

在磨成细粉的过程中，小麦籽粒的天然结构被破坏，使得在后续蒸制过程中淀粉更容易糊化。经过发酵，形成了疏松多孔的结构，其中的淀粉就更容易被消化酶水解成葡萄糖。在蒸制过程中，淀粉充分糊化，对酶解反应的敏感性增加，很容易就分解为葡萄糖，被人体消化吸收。

给馒头加点料，降低GI值

1、用全麦粉来做馒头

这样就能提升几倍的维生素含量，大大增加膳食纤维，同时也能降低消化速度，延缓血糖反应。牺牲了洁白的颜色和特别松软的口感，但未必就会变得不好吃。全麦馒头口感虽然略硬，却麦香浓郁，越嚼越甜。

2、加入奶粉、豆粉等富含蛋白质的原料

加入这些原料能提高馒头的蛋白质和维生素含量。也能降低馒头的血糖反应，提高它的饱腹感。

有若干研究提示，面包配牛奶或配豆浆吃能降低血糖反应，把豆粉、奶粉加进去做馒头也是一样的。

3、用杂粮薯类的粉代替部分精制小麦粉

可以加入马铃薯粉、紫薯粉、荞麦粉等杂粮薯类的这些粉能提供更多的膳食纤维。有些粉还能提供丰富的多酚类物质，比如紫薯粉。膳食纤维和多酚能降低淀粉酶活性，减少淀粉的消化，从而降低馒头的GI值。

一项针对紫薯馒头的研究显示，添加50%的紫薯粉后，馒头的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由36.4%升高至40.4%。同时，由于紫薯粉的淀粉含量（55.8%）低于小麦粉（71.6%），紫薯馒头的血糖负荷值也更低，进一步减轻了身体的负担。

添加紫薯粉的馒头硬度有所增加，因此咀嚼性也随之增加了。但从另一个角度看，适当增加咀嚼性可以提高饱腹感，同时也可以增加口腔运动能量消耗。

4、做成蔬菜馒头

和面时掺入一些蔬菜泥或蔬菜汁，如胡萝卜泥、南瓜泥、紫薯泥、芹菜汁、菠菜汁、黄瓜汁等。

不但可以蒸出彩色馒头，还提高了馒头的营养价值，增添了维生素C、胡萝卜素、膳食纤维营养物质，这些营养物质刚好是面粉缺乏的。

用搅拌机或料理机制作蔬菜泥或蔬菜汁非常简单，生榨蔬菜泥或蔬菜汁与水一起和面即可。

若不用这些小家电，可以先把南瓜、胡萝卜、紫薯等蒸熟再捣成泥加入面团亦可。

还也可以把叶子、海藻等食材的干制品打成粉末和面粉和在一起，做成桑叶馒头、海藻馒头等产品。

饮食搭配很重要

糖豆们都知道糖友的饮食宜杂，种类要尽量丰富。所以在吃馒头时加入较多的蔬菜、适量的动物性食品，以及豆制品来搭配馒头，且在吃馒头前应当吃一些蔬菜和蛋白质，这样能更好地控制餐后血糖反应。

如果早餐吃馒头的话，可以拌一个凉菜，或焯烫一份绿叶菜，喝一杯牛奶或豆浆，加个煮蛋，最好是用全麦馒头或杂粮、蔬菜类的馒头。要避免就单一地吃主食，同时还要注意好量。如果不知道自己一天总热量需要多少，每餐的量如何来掌握，可以借助量卡膳食管理系统来帮忙。

玉米面馒头

材料 ：

面粉150克，玉米面100克，酵母粉5克，水适量。

做法：

1、准备好150克面粉、100克玉米面，把玉米面放入面粉中，酵母粉用温开水化开倒入面粉中，加适量温开水和面，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵。

2、面板撒上适量的面粉，把发好的面团搓成均匀的长条状。

3、切成大小均匀的面剂子，拿一个面剂子放在左手掌心，右手握空拳揉成馒头生坯，蒸锅加水，把馒头放入蒸锅盖上锅盖饧发15分钟。大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖3分钟就可以出锅了。

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